Suurus: px

Alusta näitamist lehelt:

ärakiri

1 HARIDUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMM Teeninduse korraldus restoranis 07

2 SISU. HARIDUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMMI ÜLDISELOOMUSTUS. HARIDUSDISTSIPLIINI STRUKTUUR 3. HARIDUSTTSIPLIINI KOOLITUSE TEABE TOETUS 4. HARIDUSDISTSIPLIINI VALMIMISE TULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE

3 . Haridusdistsipliini TÖÖPROGRAMMI ÜLDISELOOMUSTUS Tööprogrammi ulatus Tööprogramm akadeemiline distsipliin on osa eeskujulikust põhiharidusprogrammist vastavalt föderaalsele riiklikule keskerihariduse standardile kutse järgi Kokk, kondiiter, kes kuulub laiendatud kutsealade rühma, erialad Teenindus ja turism.Haridusprogrammi kuuluvad kutsemoodulid koos erialadega OP 03 Toitlustusorganisatsioonide tehniline varustus, OP.0 Mikrobioloogia alused, toitumisfüsioloogia, sanitaar- ja hügieen, OP 06. Töökaitse..3. Distsipliini omandamise eesmärk ja kavandatavad tulemused: Code PC, OK Skills Knowledge PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC igat tüüpi tööde teostamine saalide ettevalmistamisel ja organisatsioonide inventeerimisel Toitlustamine teenindada; koosolekud, tervitused, külaliste majutamine, menüü tutvustus; toitlustusorganisatsioonide toodete ja teenuste tellimuse vastuvõtmine, töötlemine ja täitmine; roogade ja jookide soovitused külalistele tellimuse esitamisel; toitude ja jookide serveerimine mitmel erineval viisil; arveldused tarbijatega; klienditeenindus toitlustamise erivormide kasutamisel; valmistama ette saalid teeninduseks vastavalt selle olemusele, toitlustuskorralduse liigile ja klassile valmistama ette restorani, baari, puhveti saali teeninduseks tavarežiimis ja massbankettidel; avalike toitlustusorganisatsioonide liigid, liigid ja klassid; restoraniteenuste turg, teenuste eriliigid; saalide ettevalmistamine teeninduseks vastavalt selle olemusele, liigile ja toitlustusorganisatsiooni klassile; laudlinaga laudade katmise reeglid, nõude ja seadmete poleerimisvõtted; salvrätikute voltimise meetodid ettekandja isikliku ettevalmistamise reeglid, serveerimise baarmen, otstarve, lauanõude, söögiriistade omadused, klaasist lauakatmine, kaasaegsed serveerimisjuhised, mis teenindavad kõigi omandivormide toitlustusorganisatsioonide tarbijaid, mitmesugused, tüübid ja klassid; kasutamine inventari, kaalumõõtmis- ja kaubandustehnoloogiliste seadmete teenindamise protsessis; külaliste tervitamine ja laua taha asetamine; tootmistellimuse töötlemise ja üleandmise reeglid, baar, puhvet; alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide serveerimise reeglid ja võtted; roogade serveerimise viisid; roogade ja jookide serveerimise järjekord ja tehnika;

4 korda erineval viisil salvrätikuid; järgige isiklikku hügieeni, valmistage ette nõud, söögiriistad, klaas; koostada ja edastada tellimus tootmiseks, baari, puhvetisse; serveerida alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke, roogasid mitmel viisil; jälgida roogade ja jookide serveerimise järjekorda ja tehnikat; järgima nõudeid roogade ja jookide serveerimise kvaliteedi, temperatuuri kohta; töötada välja erinevat tüüpi menüüd, sh struktuuriüksuse menüüplaan; asendada kasutatud nõud ja söögiriistad; koostada ja kujundada menüüsid, serveerida massibankette üritusi ja vastuvõtte, teenindada välisturiste, opereerida inventuuri, kaalumist ning serveerimise käigus kauplemist ja tehnoloogilisi seadmeid serveerida külalistele erineval viisil toite ja jooke; roogade, segatud ja kuumade jookide, kokteilide kulinaarsed omadused;jookide ja roogade kombineerimise reeglid; nõuded roogade ja jookide kvaliteedile, serveerimistemperatuurile; kasutatud nõude ja seadmete asendamise viisid; teeninduskultuuri, protokolli ja etiketi reeglid külalistega suhtlemisel; Toitlustusteenuste infotugi; menüüde koostamise ja kujundamise, massbankettide ürituste ja vastuvõttude teenindamise reeglid

5 esitab tarbijale arve ja teeb makseid; järgima restorani etiketi reegleid; teha tarbijaga arveldusi, kasutades erinevaid arvutusviise; valmistama segujooke, kuumi jooke, kokteile OK 0 OK 0 Tunnistan ülesannet ja/või probleemi tööalases ja/või sotsiaalses kontekstis; Analüüsige ülesannet ja/või probleemi ning tõstke esile selle koostisosad; Probleemi ja/või probleemi lahendamiseks vajalikku teavet õigesti tuvastada ja tõhusalt otsida; Koostada tegevuskava, määrata kindlaks vajalikud ressursid; Omada kehtivaid töömeetodeid eriala- ja sellega seotud valdkondades; Rakenda plaan; Hinnake oma tegevuse tulemust ja tagajärgi (ise või mentori abiga). Määratleda infootsingu ülesanded Tegelik professionaalne ja sotsiaalne kontekst, milles tuleb töötada ja elada; Peamised teabe- ja ressursid probleemide ja probleemide lahendamiseks professionaalses ja/või sotsiaalses kontekstis. Algoritmid tööde tegemiseks kutse- ja sellega seotud valdkondades; Töömeetodid kutse- ja sellega seotud valdkondades. Ülesannete lahendamise kava ülesehitus Ülesannete lahendamise tulemuste hindamise kord ametialane tegevus aastal kasutatud teabeallikate nomenklatuur

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Määrake kindlaks vajalikud teabeallikad Planeerige otsinguprotsess Struktureerige saadud teave Tõstke teabe loendis esile olulisim. Hinnake otsingutulemuste praktilist tähtsust. Valmistage ette otsingutulemused Tehke kindlaks otsingu olulisus. juriidiline dokumentatsioon kutsetegevuses Ehitada tööalase ja isikliku arengu trajektoore Organiseerida töömeeskonda ja meeskonda Suhelda kolleegide, juhtkonna, klientidega. Väljendage oma mõtteid riigikeeles Koostage dokumendid Kirjeldage oma eriala olulisust Esitage kutsetegevuse struktuur kutsealade (erialade) lõikes Täitma keskkonnaohutusstandardeid Määrake kutsetegevuse valdkonnad Informatsiooni struktureerimise võtted Info otsingutulemuste vormistamise vorm Sisu kehtiv regulatiivne ja juriidiline dokumentatsioon Kaasaegne teadus- ja erialaterminoloogia Võimalikud trajektoorid professionaalne areng ja eneseharimine Meeskonna psühholoogia Isiksuse psühholoogia põhialused projekti tegevused Sotsiaalse ja kultuurilise konteksti tunnused Dokumentatsioonireeglid. Kodaniku- ja patriootliku positsiooni olemus Universaalsed väärtused Käitumisreeglid kutsetegevuse käigus Keskkonnaohutuse reeglid kutsetegevuse läbiviimisel Peamised kutsetegevusega seotud ressursid

7 ressursisääst kutsetegevuse raames erialade (erialade) kaupa OK 09 Rakendada infotehnoloogilisi vahendeid erialaste probleemide lahendamiseks Kasutada kaasaegset tarkvara OK 0 Mõistab selgelt sõnastatud väidete üldist tähendust tuntud teemadel (professionaalsed ja igapäevased), mõistab põhiteemalisi tekste professionaalsed teemad osaleda dialoogides tuttavatel üld- ja erialastel teemadel koostada lihtsaid väiteid enda ja oma ametialase tegevuse kohta lühidalt põhjendada ja selgitada oma tegevust (praegust ja kavandatavat) kirjutada lihtsaid sidusaid sõnumeid tuttavatel või erialastel huvipakkuvatel teemadel Võimalused tagada ressursside säästmine. Kaasaegsed vahendid ja informatiseerimisseadmed Nende rakenduste ja tarkvara järjekord kutsetegevuses reeglid lihtsate ja keerulised laused erialastel teemadel peamised levinumad tegusõnad (igapäevane ja erialane sõnavara) kutsetegevuse objektide, vahendite ja protsesside kirjeldamisega seotud leksikaalne miinimum hääldusomadused erialase suunitlusega tekstide lugemise reeglid

8 . HARIDUSDISPLIINI STRUKTUUR JA SISU .. Akadeemilise distsipliini maht ja kasvatustöö liigid Kasvatustöö liik Tundide maht õppetöö kogumaht koostöös õpetajaga Iseseisev töö- Haridusprogrammi maht 60 sh: teoreetiline õpe 6 laboratoorset tundi (olemasolu korral) praktilised tunnid (kui on olemas) 3 kesktaseme tunnistus 60

9 .. Teemakava ja eriala sisu Sektsioonide ja teemade nimetus Teema Toitlustusteenused ja nõuded neile Sisukord õppematerjal ja õpilaste tegevuse korraldamise vormid Tundide maht Omandatud kompetentside elemendid 3 4 Õppematerjali sisu 4 Teeninduse parandamine toitlustusasutustes. Tarbijaturu olukord ja toiduainetööstuse arenguväljavaated. üldised omadused külaliste teenindamise protsess toitlustusorganisatsioonides. Põhimõisted: toitlustusteenus, teenindusprotsess, teenindustingimused, teenuse ohutus. Progressiivsed teenindustehnoloogiad Toitlustusteenused ja neile esitatavad nõuded.gost Ühiskondlik toitlustusteenus. Üldnõuded. Teenuste liigid, nende omadused, Üldnõuded neile teenuste turvalisuse nõudeid. Toitlustusteenuse kvaliteedi hindamise ja kontrolli meetodid Praktiliste tundide teemad Teema. Äripinnad toiduorganisatsioonid. Teenuse vormide ja meetodite valik vastavalt ettevõtte tüübile ja klassile, selle spetsialiseerumisele Õpilaste iseseisev töö (olemasolu korral on märgitud kodutöö teema ja sisu) Töö õppematerjalide kallal, vastused Kontrollküsimused; õppimine normatiivmaterjalid; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine OK -7, 9, 0, Õppematerjali sisu 4 Äripinnad, liigid, omadused, otstarve OK -7, 9, 0, Äripindade korrashoiu sanitaar- ja hügieeninõuded. Kaubandusruumide valgustus, ventilatsioon, teenuste osutamise ohutusnõuded Toitlustusruumide sisemus Teenus, otstarve, varustus

10 Teema 3 Lauanõud, söögiriistad, laudlinad Laua- ja köögiriistade pesemine, otstarve, varustus Teenindusbaar (puhvet), otstarve, varustus. Jaotamine, kohtumine, varustus. Leiva viilutamise ruum, otstarve, varustus Praktiliste tundide teemad OK -7, 9, 0,. Nõude, söögiriistade, klaasi, voodipesu jms paigutamise reeglitega tutvumine teenindusruumis kontrollküsimuste vastused; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Õppematerjali sisu OK -7, 9, 0, Lauanõude (portselan, keraamika, kristall, klaas, puit ja plast) liigid, sortiment, otstarve, omadused. Metallist nõude omadused Söögiriistade omadused. Toiduainetööstuse ettevõtetes kasutatavad üld- ja üksikseadmed Nõude, seadmete hankimise ja valmistamise kord 4 Klaasi liigid, sortiment, otstarve, omadused Lauapesu tüübid, sortiment, otstarve, omadused Lauapesu nõude, seadmete, laudlinade arvu arvutamise reeglid erinevat tüüpi ja klassi ettevõtted, erinevad võimsused Reeglid kandikuga töötamiseks Teemad laboritööd 8 OK -7, 9, 0,. Lauanõude, söögiriistade valik erinevat tüüpi ja klassi toitlustusettevõtetele, erinevatele teenindusvormidele ja viisidele. Nõude, seadmete arvu arvutamine erinevat tüüpi ja klasside toiduainetööstuse ettevõtetele

11 Teema 4. Teenindusprotsessi infotugi Teema 5. Teenuse korraldamise etapid 3. Nõude valmistamise meetodite väljatöötamine, seadmed alates erinevaid materjale teenindusse 4. Reeglid kandikuga töötamiseks. Kandikuga töötamise meetodite harjutamine Õpilaste iseseisev töö (olemasolul on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Koolitusmaterjali sisu 4 Meedia. Menüü koostamise eesmärk ja põhimõtted Menüüde tüübid. Tegelikud juhised jaoks menüü väljatöötamisel erinevaid ettevõtteid. Veini kaart. Restorani kokteilikaart. Menüü ja veinikaardi kujundus OK -7, 9, 0, TK 6. Laboritööde ained OK -7, 9, 0,. Menüüde tüüpide uurimine, saidi järgi koostamise reeglid toitlustusasutusedÕpilaste iseseisev töö (olemasolul on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjali kallal, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Õppematerjali sisu 6 OK -7, 9, 0, Äripindade koristamine, mööbli korrastamine esikus. Laua puhastamine ning kasutatud nõude ja söögiriistade väljavahetamine. Säilitamistingimused ja -tingimused, kala, kalatoodete kulinaarne otstarve. Teeninduskultuuri kontseptsioon, protokollist kinnipidamine ja etikett

12 Teema 6. Teenindusprotsessi korraldus saalis külalistega suhtlemise protsess 3. Tellimuse vastuvõtmine ja vormistamine, tellimuse üleviimine tootmisse Sommeljee töö, soovitused aperitiivi valikuks ja serveerimiseks Laboritööde teemad 4 OK -7 , 9, 0,. Tellimuse esitamise ja tootmisse, baari, puhvetisse üleandmise reeglid .. Kaubanduspindade ettevalmistamise, kohtumise, külaliste majutamise, tellimuse vastuvõtmise ja tootmisse üleandmise koolitus Õpilaste iseseisev töö (võimalusel kodutöö õppeaine ja sisu on märgitud) Töö õppematerjali kallal, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Õppematerjali sisu 0 Üldreeglid lauakatmisel. Iseloomulik erinevaid valikuid esialgne lauakatmine. erinevate serveerimisvormide ja -viiside katmise reeglid, erinevad toidukorrad 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Teenindusbaari toodete serveerimise reeglid Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide serveerimise reeglid ja tehnika Veinide dekanteerimine. Šampanja serveerimise tunnused Kokkupandavate salvrätikute tüübid ja vormid Lillede koostised. Muusikateenus Laboritööde teemad 6 OK -7, 9, 0,. Koolitus salvrätikute voltimise tehnikate väljatöötamiseks, lilleseadete koostamiseks vastavalt tellimusele. Hommikusöögi ja ärilõuna katmistehnika väljatöötamise koolitus 3. Õhtusöögi katmistehnika väljatöötamise koolitus vastavalt tellitavate roogade menüüle 4. Õhtusöögi katmistehnikate väljatöötamise koolitus vastavalt tellitavate roogade menüüle. , lisaserveerimine 5. Koolitus vastuvõtulaua katmisest veini serveerimiseks, 4,5, PC

13 Teema 7. Kulinaaria, kondiitritoodete, šampanjajookide serveerimise reeglid lisa- ja täitevlauakatmise tehnikate harjutamise koolitus Õpilaste iseseisev töö (olemasolul on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrolltööle küsimused; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Õppematerjali sisu 8 OK -7, 9, 0, Põhilised roogade serveerimise viisid restoranis. Toitude tranšimise, leekimise tehnikad külalise juuresolekul Nõude serveerimisviisid: vene, prantsuse, inglise. Kombineeritud serveerimisviis 4.5, Külmade ja kuumade roogade ning arvuti eelroogade, suppide, puljongide, kuumade kala- ja liharoogade serveerimise järjekord ja reeglid. Magusate roogade, kuumade ja külmade jookide, kondiitritoodete serveerimise reeglid. Tubakatoodete serveerimise reeglid Etiketi reeglid ja käitumisnormid lauas Suupistete, söökide ja jookide serveerimine VIP-ruumis Tarbijatega arveldamine Laboritöö subjektid 6 OK -7, 9, 0,. Koolitus lauakatmistehnikate ning külmade roogade ja suupistete serveerimise reeglite väljatöötamiseks erinevat tüüpi, klasside ja ettevõtetes. erinevad vormid teenust. Koolitus lauakatmistehnikate ning soojade roogade ja suupistete serveerimise reeglite väljatöötamiseks erinevat tüüpi, klasside ja erinevate serveerimisviiside ettevõtetes. klassid ja erinevad serveerimisvormid 4. Koolitus lauakatmistehnikate ja serveerimisreeglite, külmade ja kuumade jookide väljatöötamisest erinevat tüüpi ettevõtetes, klassides ja erinevat tüüpi teeninduses külalistega.

14 Teema 8. Vastuvõttude ja bankettide teenindamine Teema 9. Teeninduse erivormid 6. Koolitus külastajate juuresolekul roogade tükeldamise ja leekimise meetodite praktiseerimiseks Õpilaste iseseisev töö (võimaluse korral on märgitud kodutöö teema ja sisu) Töö õppematerjalil, kontrollküsimuste vastused; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Õppematerjali sisu 6 OK -7, 9, 0, Vastuvõttude ja bankettide liigid, päevased diplomaatilised vastuvõtud. Õhtused diplomaatilised vastuvõtud Ordeni vastuvõtt. Juhataja roll banketiteenuse korraldamisel Bankett laua taga koos ettekandjate täisteenindusega Bankett laua taga koos ettekandjate osalise teenindamisega Banketid ja vastuvõtud, kasutades 4 segatüüpi (kombineeritud) Vastuvõtt-puhvet. Kokteilide vastuvõtt. Bankett-tee Bankett laua taga osalise ettekandja teenusega. Bankett "Pulmad". Bankett "Sünnipäev". Banketid päevakangelase austamise puhul, sõpradega kohtumine Laboritööde teemad OK -7, 9, 0,. Banketiteenistuse koolitus. Vastuvõttude teenindamise viiside väljatöötamise koolitus Õpilaste iseseisev töö (olemasolul on märgitud kodutöö aine ja sisu) Töö õppematerjaliga, vastused kontrollküsimustele; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); teadete koostamine Õppematerjali sisu 4 Teenindus saalis-ekspress, lauas-ekspress. Toitlustusteenused ja sümpoosionidel, konverentsidel, seminaridel, koosolekutel osalejate teenindamine Teenindus hotellides. Hotelli toateenindus Teenused pidustuste korraldamiseks ja serveerimiseks, pühapäevane hiline hommikueine, temaatilised üritused OK -7, 9, 0,

15 Turistide, reisijate teenindamise iseärasused erinevatel transpordiliikidel Rootsi laua teenus, fondüütoidud Toitlustamine. Toitlustuse mõiste, liigid. Toitlustamine restorani lisategevusena Praktiliste tundide teemad OK -7, 9, 0, Koolitus teenindustehnikate väljatöötamiseks nagu puhvet, fondüü Õpilaste iseseisev töö Õppematerjali kallal töö, kontrollküsimuste vastused; regulatiivsete materjalide uurimine; ülesannete ja harjutuste lahendamine mudeli järgi; situatsioonilise tootmise lahendamine (professionaalsed ülesanded); aruannete koostamine Vaheatesteerimine * Kokku: 60 Iga teema kohta on kirjeldatud koolitusmaterjali sisu (didaktilistes ühikutes), vajalike laboritööde, praktiliste ja muude tundide nimetused, sh. kontrolltööd, samuti iseseisva töö teema. Arengutase on märgitud didaktiliste üksuste vastas (tähistatud kahe tärniga). Kui distsipliinis on ette nähtud kursuseprojektid (tööd), antakse nende teemad. Tundide maht määratakse 3. veeru (tähistatud tärniga) iga positsiooni järgi.

16 3. DISTSIPLIINI KOOLITUSE TINGIMUSED Õppeväljaannete õppeprotsessis kasutamiseks soovitatavate trükitud ja/või elektrooniliste õppe- ja teaberessursside loetelu. Nimekirja registreerimine vastavalt riiklikule standardile GOST R Venemaa Föderatsioon. Teabe, raamatukogunduse ja kirjastamise standardite süsteem. Bibliograafiline link. Koostamise üldnõuded ja reeglid" (kinnitatud ja jõustatud Rostekhregulirovanie korraldusega N 95-st). Peamised allikad Trükiväljaanded. föderaalseadus alates 0 g. 84-FZ “Tehniliste eeskirjade kohta”. 4. Vene Föderatsiooni valitsuse dekreet ..00 987 “Riikliku järelevalve ja kontrolli kohta toiduainete kvaliteedi ja ohutuse tagamise valdkonnas” 5. GOST Toitlustusteenused. Üldnõuded teenindusviisidele ja -vormidele toitlustusettevõtetes. M.: Standartinform. 6. GOST Toitlustusteenused. Üldnõuded.- Sissejuhatus M .: Standartinform, 04.-III, 8 lk. 7. GOST Toitlustusteenused. Toitlustusasutused. Klassifikatsioon ja üldnõuded Sisestanud M.: Standartinform, 04.- III, lk. 8. GOST Toitlustusteenused. Nõuded personalile. - Sissejuhatus M .: Standartinform, 04.-III, 48 lk. 9. SanPiN hügieeninõuded toiduainete aegumiskuupäevadele ja säilitustingimustele [ Elektrooniline ressurss]: Vene Föderatsiooni riikliku peasanitaararsti dekreet mai 003 98. Juurdepääsurežiim: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded ühiskondlikele toitlustusorganisatsioonidele, toidukaupade ja toidutoorme valmistamisele ja käibele neis. Bogusheva V.I. Restoranide ja baaride klienditeeninduse korraldus: õpik. toetus kolmapäevade eest. prof. haridust. 6. väljaanne, lisa. ja ümber töödeldud. Rostov n/a: Phoenix, s. (Keskharidus).. Botov M.I. Kaubandus- ja toitlustusettevõtete soojus- ja mehaanilised seadmed: õpik varakult. prof. haridus / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. -e toim., parandatud. M.: Akadeemia, lk. 3. Dubtsov G.G. Kulinaaria- ja kondiitritoodete valik ja kvaliteet: õpik. toetus kolmapäevade eest. prof. haridus / G.G. Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. 3. väljaanne, ster. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 4. Kucher L.S. Baarmen. Algtase: õpik / L.S. Kucher, L. M. Škuratova. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 6

17 5. Usov VV Tootmise ja teeninduse korraldus ühiskondlikes toitlustusettevõtetes: õpik varakult. prof. haridus; õpik toetus kolmapäevade eest. prof. haridust. väljaanne, kustutatud. M.: Akadeemia, lk. 6. Shelamova G.M. Ärisuhtluse etikett. õpik toetus kolmapäevade eest. prof. haridus / G.M.Shelamova. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 7. Shelamova G.M. Kutsetegevuse psühholoogia ja eetika. õpik toetus kolmapäevade eest. prof. haridus / G.M.Shelamova. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. Täiendavad allikad:. Anurova.I. Restorani töötajad. Kuidas luua professionaalne meeskond/meeskonnad. Anurova - M.: LLC "Kaasaegsed jaemüügi- ja restoranitehnoloogiad", 04 .. Akhrapotkova N.B. Kelneri, baarmeni käsiraamat: õpik. toetus alguseks prof. haridus / N.B. Ahrapotkova. 4. väljaanne, ster. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 3. Volkov Yu.F. Hotellide ja restoranide sisustus ja varustus: õpik. toetus kõrgemale õpik asutused. 3. väljaanne Rostov n/a: Phoenix, lk: ill. (Kõrgharidus). 4. Dusenko S.V. Professionaalne eetika ja etikett: õpik. toetus õpilastele. kõrgemad institutsioonid prof. haridus / S. V. Dusenko. 3. väljaanne, ster. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. (Sir. Küpsustunnistus). 5. Ermakova V.I. Kelner, baarmen: õpik. toetus alguseks prof. haridus / V.I. Ermakova -e toim., kustutatud. M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", koos (kiirendatud ettevalmistamise vorm). 6. Kucher L. S. Kokteilide ja jookide valmistamise tehnoloogia. õpik toetus alguseks prof. haridus / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Toitlustusäri Venemaal.- M.: Ärikirjandus, Potapova I.I. Kaubandusarvutused ettekandjatele: õpik. toetus alguseks prof. haridus / I.I. Potapov. M. : Kirjastuskeskus "Akadeemia", 06. lk. 9. Ühiskondliku toitlustuse referenttehnoloog. M .: Kolos, Sharukhin A.P. Ärisuhtluse psühholoogia: õpik õpilastele. kõrgemad institutsioonid prof. haridus / A.P. Šaruhhin, A.M. Orlov. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", lk. (Ser. Baccalaureate).. CHEFART. Parimate retseptide kogu / Koost. I.Yu. Fedotova M.: Restoran Vedomosti, lk.: ill.. Bem Yu.O. Restorani teenus. Rahvusvahelise teeninduspraktika alused professionaalidele ja algajatele. Tsentrpoligraf, 007 Moskva. 3. Konran T. Esmaklassiline restoran: idee, looming, arendus M.: Ärikirjandus, Restoran: kust alustada, kuidas läbi lüüa: Näpunäiteid omanikele ja juhtidele. Zatulivetrov A.B. Väljaandja: Restoran Vedomosti, 05 5. Soldatenkov D.V. Kaasaegne restoran: uued formaadid. Väljaandja: Restorani Teataja, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Restorani töötajad: kuidas probleeme vältida. Väljaandja: Restoraniuudised, 04. 7. Täiuslik teenindus. Väljaandja: Restoraniuudised, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Uus restoran. 365 päeva pärast avamist. Juhtimise praktiline juhend, Väljaandja: "Restoranide Teataja", 03, 9. Bogatova Natalia. Kaasaegne restoran. Eduka juhi raamat, Toim.: Restoraniuudised, 04 0. Ajakirjad: "Toitumine ja ühiskond", "Restoraniäri", "Restoran", "Restoraniuudised", "Restoran". Interneti-allikad:. Toiduainetööstuse bülletään // Kogu avalik toitlustus Venemaal [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: Kuking.net: kulinaarne sait [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 3. Restoranipidajate ja hotellipidajate liit. Juurdepääsurežiim: 4. Gastronom.ru: fotodega kulinaarsed retseptid [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 5. Gastronoomia: ajakiri sööjatele // Kõik ajakirjad [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 6. Restoranide partnerluskeskus HoReCa professionaalidele [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 7. Consultant Plus: info- ja õigussüsteem [Elektrooniline ressurss]. Juurdepääsurežiim: 8

19 4. HARIDUSDISPLIINI VALMIMISE TULEMUSTE KONTROLL JA HINDAMINE Õpitulemused Hindamiskriteeriumid Hindamise vormid ja meetodid Teadmised: Avalike organisatsioonide kehtivad kontrollitüübid, liigid ja klassid: toitumine; restoraniteenuste turg, teenuste eriliigid; saalide ettevalmistamine teeninduseks vastavalt Vastuste täielikkus, sõnastuse täpsus, vähemalt 70% õigeid vastuseid. - kirjalik/suuline küsitlemine; -testimine; selle olemus, tüüp ja korraldusklass Vähemalt 75% õigetest vastustest. Toitlustamine; -laudlinaga laudade katmise reeglite tulemuste hindamine, tehnikad Teema aktuaalsus, nõude ja seadmete klassivälise poleerimise adekvaatsus; salvrätikute voltimise meetodid ettekandja isikliku ettevalmistamise reeglid, baarmen teenindussortimenti, eesmärk, lauanõude, söögiriistade, tulemuste klaasi omadused seatud eesmärkide saavutamiseks, vastuste täielikkus, sõnastuse täpsus, erialase terminoloogia kasutamise adekvaatsus (iseseisev) töö (aruanded, referaadid, projektide teoreetiline osa, haridusuuringud jne) lauakatmine, kaasaegsed trendid tarbijaorganisatsioonide teenindamisel Vastuste täielikkus, täpsus Kõikide omandivormide, eri tüüpi, tüüpi ja klasside vahetoitlustamine; kasutamine inventuuri teenindamise protsessis, sõnastus, vähemalt 70% õigetest vastustest. tunnistus diferentseeritud kaalumõõtmise vormis ja kaubandustehnoloogiline Vähemalt 75% MDT testi / eksami õigetest vastustest seadmetes; vorm: külaliste tervitamine ja laua taha asetamine; - kirjalikud / suulised reeglid vastuste, tootmise, baari, puhveti tellimuste töötlemiseks ja edastamiseks; -testimine. alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide serveerimise reeglid ja võtted; roogade serveerimise viisid; roogade ja jookide serveerimise järjekord ja tehnika; roogade, segatud ja kuumade jookide, kokteilide kulinaarsed omadused 9

20 reeglit jookide ja roogade kombineerimiseks; nõuded roogade ja jookide kvaliteedile, serveerimistemperatuurile; kasutatud nõude ja seadmete asendamise viisid; teeninduskultuuri, protokolli ja etiketi reeglid külalistega suhtlemisel; Toitlustusteenuste infotugi; menüüde koostamise ja kujundamise, massbankettide ja vastuvõttude teenindamise reeglid Oskused: igat liiki tööde teostamine toitlustusorganisatsioonide saalide ja inventari ettevalmistamisel teenindamiseks; koosolekud, tervitused, külaliste majutamine, menüü tutvustus; toitlustusorganisatsioonide toodete ja teenuste tellimuse vastuvõtmine, töötlemine ja täitmine; roogade ja jookide soovitused külalistele tellimuse esitamisel; toitude ja jookide serveerimine mitmel erineval viisil; arveldused tarbijatega; klienditeenindus toitlustamise erivormide kasutamisel; valmistama ette saalid teeninduseks vastavalt selle olemusele, toitlustuskorralduse liigile ja klassile valmistama ette restorani, baari, puhveti saali teeninduseks tavarežiimis ja massbankettidel; voldige salvrätikud erineval viisil; Korrektsus, ülesannete täielikkus, sõnastuste täpsus, arvutuste täpsus, nõuetele vastavus - Tegevusmeetodite, meetodite, võtete, tegevuste järjestuste jms valiku adekvaatsus, optimaalsus. - Hindamise täpsus - Juhendi, eeskirjade nõuete täitmine - Tegevuse ratsionaalsus jne. - Adekvaatsus, optimaalsus Voolukontroll: - praktiliste / laboratoorsete uuringute aruannete kaitse; - klassivälise (iseseisva) töö ülesannete hindamine: - eksperdihinnang demonstreeritud oskustele, praktiliste / laboratoorsete tundide käigus tehtud tegevustele 0

21 järgima isiklikku hügieeni, valmistama ette nõud, söögiriistad, klaasid vastu võtma toidu- ja joogitellimusi, valima seadmete, mööbli, riistade, söögiriistade, voodipesu liigid vastavalt toitlustusorganisatsiooni liigile ja klassile; koostada ja edastada tellimus tootmiseks, baari, puhvetisse; serveerida alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke, roogasid mitmel viisil; jälgida roogade ja jookide serveerimise järjekorda ja tehnikat; järgima nõudeid roogade ja jookide serveerimise kvaliteedi, temperatuuri kohta; töötada välja erinevat tüüpi menüüd, sh struktuuriüksuse menüüplaan; asendada kasutatud nõud ja söögiriistad; koostada ja kujundada menüüsid, serveerida massibankette üritusi ja vastuvõtte, teenindada välisturiste, opereerida inventuuri, kaalumist ning serveerimise käigus kaubandus- ja tehnoloogilisi seadmeid serveerida külalistele mitmel viisil toite ja jooke; esitada arve ja arveldada tarbijatega; järgima restorani etiketi reegleid; teha tarbijaga arveldusi, kasutades erinevaid arvutusviise; valmistada sega-, kuumi jooke, kokteile valikuliselt toimimisviisid, meetodid, võtted, tegevuste jadad jne. - Hindamise täpsus - Juhendi, eeskirjade nõuete täitmine - Tegevuse ratsionaalsus jne. Ülesannete korrektne täitmine täismahus Vahetunnistus: - eksperthinnang testis praktiliste ülesannete täitmisele

23 3

Moskva linna haridusosakond haridusasutus"Moskva hariduskompleksi LÄÄNE" (GBPOU IOK WEST) TÖÖPROGRAMM

HARIDUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMM PM.08. Teeninduse korraldus toitlustusettevõtetes MDK.08.01. Eriala üliõpilaste toitlustusasutuste teenindustehnoloogia

HARIDUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMM Kutsetegevuse eetika ja psühholoogia 2017 SISUKORD lk 1. HARIDUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMMI PASS 4

SARATOV PIIRKONNA HARIDUSMINISTEERIUM RIIKLIK SARATOV PIIRKONNA AUTONOOMNE HARIDUSASUTUS "SARATOVI KOKKUNSTIKUNSTIKOLLEDŽ" HARIDUSDISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMM OP.4.Korraldus

LIITRIIGI EELARVELINE HARIDUSASUTUS KUTSEKÕRGE KÕRGHARIDUSASUTUS "VENEMAA RIIKLIK TURISMI- JA TEENUSÜLIKOOL" SK RSUTS lk 1/14 KINNITA direktor

Suund 43.03.01 Teenindus Koolituse profiil: kongressi- ja näituseteenus "Tehnika ja tehnoloogia toitlustusasutuste teenistuses" TEHNOLOOGIA JA TEHNOLOOGIA TOIDU ETTEVÕTETE TEENINDUSES LOENGUD Sektsioon

HARIDUSTTSIPLIINI PROGRAMM Arvutamise ja raamatupidamise alused 2017 1 Distsipliini tööprogramm töötati välja ministeeriumi korraldusega kinnitatud osariigi kutsekeskhariduse standardi 43.01.09 alusel Cook, kondiiter.

SISUKORD 1. HARIDUSDISPLIINI TÖÖPROGRAMMI ÜLDISELOOMUSTUS. HARIDUSTTSIPLIINI STRUKTUUR JA SISU 3. HARIDUSDISTSIPLIINI RAKENDAMISE TINGIMUSED 4. KONTROLL JA HINDAMINE

DONETSKI RAHVAVABARIIGI RIIKLIKU KUTSEHARIDUSASUTUSE HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM "ENAKIEV PROFESSIONAL TRADE - CULINARY LÜTSEEUM" KINNITUD: riigidirektor

PEP lisa II.4 ameti järgi 43.01.09 Kokk, kondiiter KURSUSE KAVA Majandus- ja õiguslik raamistik ametialane tegevus 2017. aastal 1 Töötati välja eriala tööprogramm

1. Distsipliini eesmärgid ja eesmärgid 1.1. Distsipliini eesmärgid: Distsipliin "Teenuse korraldus restoraniäris" viitab SD tsüklile ( eridistsipliinid, sealhulgas spetsialiseerumisvaldkonnad) ja selle eesmärk on

Föderaalne haridusagentuur Riiklik kõrgharidusasutus kutseharidus TÜÜMENI RIIK ÕLI- JA GAASIÜLIKOOLI TEHNOLOOGIAKOLLEDŽ

Nižni Novgorodi piirkonna riikliku eelarvelise kutseõppeasutuse "Piirkondlik multidistsiplinaarne tehnikakool" Haridusdistsipliini OP 10 organisatsiooni TÖÖPROGRAMM Haridusministeerium

KUTSEHARIDUSE PÕHIHARIDUSPROGRAMMI PASS, eriala: 100114 Toitlustusteenuste korraldus (põhikoolitus) kvalifikatsioon: juhataja 1. Arengu normperiood

PRAKTIKAPROGRAMM 1. Eesmärgid tööstuspraktika- kinnistada üliõpilaste teoreetilisi teadmisi instituudis õppimise käigus erialadel "Avalike toodete tehnoloogia

1 Akadeemilise distsipliini tööprogramm töötati välja föderaalse osariigi haridusstandardi (edaspidi liidumaa haridusstandard) alusel kutsekeskhariduse erialal 260807 „Tehnoloogia.

Märkused akadeemiliste distsipliinide näidiskavade ja kutsemoodulite kohta ametite kaupa MTÜ 43.01.01 (100114.01) Kelner, baarmen

SISUKORD 1. HARIDUSDISPLIINI PROGRAMMI 4 ÜLDISELOOMUSTUS 2. HARIDUSDISPLIINI STRUKTUUR 11 3. PROGRAMMI RAKENDAMISE TINGIMUSED 4 3

M I N I S T E R S T O D E A N I A N I A N A U K I R O S S I Y S K O Y F E D E R A T I E F E D E R A L AVALIK MÕJU R

Leht 1 18-st HEAKSKIIDETUD Teenindustehnoloogiate instituudi direktor I.G. Tšurilova 01_ g.

VENEMAA Föderatsiooni HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM föderaalne riigieelarveline erialane kõrgharidusasutus "vene keel majandusülikoolist nimi

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalne riigieelarveline kutsealane kõrgharidusasutus "TÜUMENI RIIK OIL- JA GAASIÜLIKOOL"

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM föderaalne riigieelarveline erialane kõrgharidusasutus "Venemaa majandusülikool nimega

Moodul 2 Selgitav märkus Tootmispraktika tööprogramm kutselistele PM.01 Toitlustusorganisatsioonide tarbijate teenindamine. PM.02 Klienditeenindus baaris

MOSKVA LINNA HARIDUSOSAKOND, RIIGI EELARVE KUTSED HARIDUSASUTUS "MOSCOW HARIDUSKOMPLEKS LÄÄNE"

Kostroma piirkonna piirkondliku riigieelarvelise kutseõppeasutuse "Kostroma kaubandus- ja majanduskolledž" haridus- ja teadusosakond PROGRAMM MDK 02.01 PROFESSIONAL

Riigieelarveline keskeriõppe õppeasutus "Orenburg State College" KOKKULEPPEL (ettevõtte/organisatsiooni nimi) / 20 HARIDUSPROGRAMM

MA KINNAN KINNITA GBPOU PTOTi direktori V.V. Pogodin 15.09.2015 KUTSEHARIDUSPROGRAMM KUTSEKOOLITUS elukutse järgi: 16399 Kelner Hariduse vorm: täiskoormusega Lõpetaja kvalifikatsioon:

DONETSKI RAHVAVABARIIGI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM föderaalne riigieelarveline erialane kõrgharidusasutus "Venemaa majandusülikool nimega

Peterburi riigieelarveline kutseõppeasutus "Teenuste ja tööstustehnoloogiate lütseum" AKADEEMILINE PROGRAMM TEHNILINE SEADMED JA KORRALDUS

HARIDUSDISPLIINI TÖÖPROGRAMM OP.03 "Töökoha tehniline varustus ja korraldus" loodusteadusliku profiili kutsealal töötavate oskustöötajate koolitusprogramm 43.01.09

Moskva linna Riiklik Autonoomne Kutsekõrgharidusasutus "JU.A. SENKEVICH NIMEGA MOSKVA RIIKLIKU TURISMITÖÖSTUSE INSTITUUT" Kroonlinna b-r, d.

VENEMAA FÖDERAATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM LIITRIIGI EELARVELINE KÕRGHARIDUSASUTUS

MÄRKUS üldise erialase akadeemilise distsipliini tööprogrammile OP.01. MIKROBIOLOOGIA, TOITUMISE FÜSIOLOOGIA, SANITARATSIOONI JA HÜGIEENI ALUSED Koolitusprogramm oskustöölistele, töötajatele Elukutse järgi

Beloshapka M. I. Restoraniteeninduse tehnoloogia: õpik. toetus alguseks prof. haridus / M. I. Beloshapka. 2. väljaanne, rev. M.: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2006. 224 lk.: ill. Kaasaegne

Lisa II.2 HARIDUSDISPLIINI TÖÖPROGRAMM OP. 02. Varude ja tooraine ladustamise ja kontrolli korraldus 2017 20 SISU 1. TÖÖPROGRAMMI ÜLDISELOOMUSTUS

PEP lisa II.2 ameti järgi 43.01.09 Kokk, kondiiter toiduained 2017 1 Töötati välja akadeemilise distsipliini tööprogramm

1 2 SISUKORD 1. HARIDUSDISPLIINI TÖÖPROGRAMMI PASS 2. HARIDUSDITSIPLIINI STRUKTUUR JA SISU 3. HARIDUSALA TÖÖPROGRAMMI RAKENDAMISE TINGIMUSED JA HARIDUSALADISTIPIINI KONTROLLIMISE TINGIMUSED. MEISTERDAMINE

Haridusdistsipliini distsipliini B3.V.DV.3 TÖÖPROGRAMMI KOKKUVÕTE töötav elukutse kelner Semester: 4 Tundide arv: 108 Ainepunktide arv: 4 Keskastme tunnistus: ainepunkt Distsipliini koht

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalne riigieelarveline kutsealane kõrgharidusasutus "TÜUMENI RIIK OIL- JA GAASIÜLIKOOL"

Piirkondlik riiklik autonoomne kutseõppeasutus "Uljanovski lennukolledži piirkondadevaheline kompetentsikeskus" HARIDUSDISPLIINI OP.05 ÕIGUSLIK TÖÖPROGRAMM

43.01.01 Kelner, baarmen Akadeemilise distsipliini OP.01 "Professionaalse suhtluse kultuuri alused" tööprogrammi annotatsioon 1.1. Programmi ulatus Akadeemilise distsipliini programm on osa

ALG- JA KESKMINE KUTSED HARIDUS L.A. Radchenko TOOTMISETTEVÕTETE TOOTMIS- JA TEENINDUSKORRALDUS Soovitab FGAU "FIRO" õpikuks kasutamiseks

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Föderaalne riigieelarveline kutsealane kõrgharidusasutus "TÜUMENI RIIK OIL- JA GAASIÜLIKOOL"

Selgitav märkus Akadeemiline distsipliin "Restoraniteenus" sisaldub PLO erialade (vabatahtlikud erialad) kutsetsükli muutuvas osas. Mõtestatud viisil kinnistab ja arendab teadmiste aluseid

Riiklik autonoomne õppeasutus kõrgharidus Moskva linna "JU.A. SENKEVIČI JÄRGI NIMI MOSKVA RIIKLIKU TURISMITÖÖSTUSE INSTITUUT" OSAKOND

ERIALA PRAKTIKAPROGRAMMIDE KOKKUVÕTE 43.02.01 Teeninduse korraldus avalikus toitlustuses KOOLITUSPRAKTIKA See viiakse läbi 3. semestri alguses pärast RA üldhariduse töökava osa valdamist.

1. KÜSIMUSTE LOETELU "HOTELLI- JA RESTORANITEETTEVÕTETE KORRALDAMISE" SISSEJUHATAVA PROFIILI EKSAMI ETTEVALMISTAMISEKS Punkt 1. Avaliku toitlustuse korraldamise alused. Organisatsioon

Kostroma piirkonna piirkondliku riigieelarvelise kutseõppeasutuse "Kostroma kaubandus- ja majanduskolledž" haridus- ja teadusosakond AKADEEMILINE PROGRAMM

Tööprogramm Vorm FSO PSU 7.18.2/06 Kasahstani Vabariigi Haridus- ja Teadusministeerium Pavlodar Riiklik Ülikool neid. S. Toraigyrova Toiduainete tehnoloogia osakond

MA KINNAN KINNITA GBPOU PTOTi direktori V.V. Pogodin 15.09.2015 KUTSEHARIDUSPROGRAMM KUTSEKOOLITUS elukutsete järgi: 11176 Baarmen Haridusvorm: täiskoormusega Lõpetaja kvalifikatsioon: Baarmen

KRASNOYARSKI PIIRKONNA HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM RIIGIAALNE EELARVELINE ALGKUTSEHARIDUSASUTUS "KUTSEKOOL 6" LÕETUD KINNITATUKS

SARATOVI PIIRKONNA HARIDUSMINISTEERIUM Saratovi oblasti riiklik autonoomne kutseõppeasutus "Saratovi kolledž" kokakunst» TÖÖPROGRAMM

SISUKORD lk.

KOOLITUSPROGRAMM OSKUSTÖÖTAJATELE, KESKKUTSEHARIDUSTE TÖÖTAJATELE (PPKRS SPO) 43.01.09 Kokk, kondiiter

ERAKUTSEASTUTSIOON "KOSTROMA TEHNOLOOGIAKOLLEDŽ" KUTSEMOODULI TÖÖPROGRAMM "Koka" rühmadele. PM 07 "Magusate roogade ja jookide valmistamise tehnoloogia"

KRASNOYARSKI PIIRKONNA HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM RIIGIAALNE EELARVELINE ALGKUTSEHARIDUSASUTUS "KUTSEKOOL 36" LÕETUD KINNITATUKS

HARIDUSDISPLIINI NÄIDISPROGRAMM Arvestus ja arvestus Akadeemilise distsipliini nimetus 2016 Organisatsioon-arendaja: Moskva linna riigieelarveline õppeasutus "Esimene Moskva

Haridusdistsipliini OP.10 TÖÖPROGRAMM Tooraine kvaliteedikontroll ja valmistooted toiduainetööstuse ettevõtetes (muutuv osa) punkt Khor, 2016 1 Akadeemilise distsipliini tööprogramm OP.10

Moskva linna riiklik autonoomne kutsealane kõrgharidusasutus "JU.A. SENKEVIČI NIME MOSKVA RIIKLIKU TURISMITÖÖSTUSE INSTITUUT" (GAOU VPO MGIIT nimega

Piirkondlik riiklik autonoomne kutseõppeasutus "Uljanovski lennukolledži piirkondadevaheline kompetentsikeskus" HARIDUSDISPLIINI TÖÖPROGRAMM OP.05

Eriala PRAKTIKA TÖÖPROGRAMMIDE KOKKUVÕTE 43.02.01 "Teeninduse korraldus avalikus toitlustuses" Hariduspraktika tööprogrammi annotatsioon PM.01 "Avalikus kohas toidu korraldamine

VENEMAA FÖDERATSIOONI HARIDUS- JA TEADUSMINISTEERIUM Riiklik erialane kõrgharidusasutus "Tjumeni Riiklik Nafta- ja Gaasiülikool"

2 1. Distsipliini omandamise eesmärgid kaubandustegevus toitlustusasutused,

1 SISUKORD 1. HARIDUSDISPLIINI TÖÖPROGRAMMI ÜLDISELOOMUSTUS 4. TÖÖHARIDUSDISPLIINI STRUKTUUR 5 3. PROGRAMMI RAKENDAMISE TINGIMUSED 1

1. tööPROGRAMMI pass

PROFESSIONAALNE MOODUL

1.1. Programmi ulatus

Kutsemooduli tööprogramm on osa tööalasest põhiõppeprogrammist vastavalt eriala SPO föderaalsele haridusstandardile 43.02.01 Toitlustusteenuste korraldamine peamise kutsetegevuse tüübi (VPD) valdamise osas:

Teeninduse korraldamine avalikes toitlustusasutustes

ja asjakohased professionaalsed pädevused (PC):

PC 2.1. Korraldada ja kontrollida toitlustusorganisatsioonide ettevalmistust tarbijate vastuvõtuks.

PC 2.2. Juhtida ettekandjate, baarmenite, sommeljeede ja teiste klienditeenindajate tööd.

PC 2.3. Määrake teenusega seotud töötajate arv vastavalt tellimusele ja kehtestatud nõuetele.

PC 2.4. Teostada teenindusprotsessi infotuge toitlustusorganisatsioonides.

PC 2.5. Analüüsige klienditeeninduse tõhusust.

PC 2.6. Töötada välja ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks.
Kutsemooduli tööprogrammi saab kasutada erialase täiendõppe programmide väljatöötamisel toiduainetööstuse personali täiend- ja ümberõppeks erialal "Avaliku toitlustuse teeninduse korraldus".

Kesk- (täieliku) üldhariduse ja kutsehariduse baasil. Töökogemus ei ole nõutav.
1.2. Mooduli eesmärgid ja eesmärgid - nõuded mooduli omandamise tulemustele

Et omandada kindlaksmääratud kutsetegevuse liik ja vastav professionaalsed pädevusedüliõpilane peab kutsemooduli omandamise käigus:
on praktiline kogemus:

• 
  teenindussaali külaliste vastuvõtuks ettevalmistamise korraldamine ja kontrollimine;
• 
  kelnerite, baarmenite, sommeljeede ja teiste klienditeenindajate töö juhtimine;
• 
  vajaduste tuvastamine tööjõudu hoolduseks vajalik;
• 
  inforessursside (menüüd, veini- ja kokteilikaardid) valik, kujundamine ja kasutamine teenindusprotsessis;
• 
  tootmisolukordade analüüs,
• 
  teenuse kvaliteedi hindamine ja ettepanekute koostamine selle parandamiseks;

suutma:

• 
  korraldada, rakendada ja kontrollida teenistuseks ettevalmistamise protsessi;

• 
  valida seadmete, mööbli, riistade, seadmete, voodipesu tüübid ja arvutada nende vajalik arv vastavalt toitlustusorganisatsiooni tüübile ja klassile;
• 
  organiseerida, rakendada ja kontrollida teenindusprotsessi kasutades erinevaid meetodeid ja roogade ja jookide serveerimise tehnikad, teenindusbaari toodete serveerimisvõtted, kasutatud nõude ja seadmete kogumise meetodid;
• 
  teha arveldusi külastajatega;
• 
  langetada ratsionaalseid juhtimisotsuseid;
• 
  rakendada äri- ja juhtimiskommunikatsiooni võtteid kutsetegevuses;
• 
  reguleerida konfliktsituatsioonid Organisatsioonis;
• 
  määrab vastavalt tellimusele ja kehtestatud nõuetele teenindusse kaasatud töötajate arvu;
• 
  valida, kujundada ja kasutada teabeallikad vajalik teenindusprotsessi tagamiseks toitlustusorganisatsioonides;
• 
  koostada ja kujundada menüüsid, veini- ja kokteilikaarte, konsulteerida tarbijatega;
• 
  määrata ja analüüsida teenuse tulemuslikkuse näitajaid (kasum, tasuvus, korduv külastatavus);
• 
  valida ja määratleda teenuse kvaliteedi näitajad, töötada välja ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks;

• 
  eesmärgid, eesmärgid, vahendid, meetodid ja teenuse vormid; toitlustusteenuste klassifikatsioon;
• 
  hooldusprotsessi etapid;
• 
  Toitlustusorganisatsioonide ettevalmistamise ja teenindamise tunnused erinevad tüübid ja klassid;
• 
  eriliigid ja -vormid, toitlustusorganisatsioonide teenindamise eriseadmed;
• 
  tarbijate teenindussaalis teenindamise meetodite ja vormide tunnused, roogade ja jookide serveerimismeetodid ja -võtted, teenindusbaari toodete serveerimisvõtted, kasutatud nõude ja seadmete kogumise meetodid, nõuded külastajatega arveldamiseks;
• 
  eesmärgid, eesmärgid, kategooriad, funktsioonid, juhtimise tüübid ja psühholoogia, meeskonna juhtimise põhimõtted ja stiilid, vastuvõtmise ja rakendamise protsess juhtimisotsused, optimeerimismeetodid, meeskonna töö korraldamise põhitõed;
• 
  indiviidi psühholoogilised omadused, tööpsühholoogia kutsetegevuses, meeskonna ja juhtimise psühholoogia, professionaalse käitumise juhtimise psühholoogilised aspektid;
• 
  nõuded teenindavale personalile, teeninduse omadused erinevat tüüpi ja klasside toitlustusorganisatsioonides;
• 
  teenuste eriliigid ja -vormid;
• 
  toitlustusteenuste infotugi: ressursid (menüüd, veini- ja kokteilikaardid, reklaamikandjad), nende valik, kujundus ja kasutamine;
• 
  klienditeeninduse tulemusnäitajad (kasum, tasuvus, korduv külastatavus) ja nende määratlemine;
• 
  teenuse kvaliteedi kriteeriumid ja näitajad

kokku -1050 tundi, sealhulgas:

maksimaalne õpilaste töökoormus - 798 tundi, sealhulgas:

õpilase auditoorse õppetöö kohustuslik koormus - 532 tundi;

õpilase iseseisev töö – 266 tundi;

haridus- ja tööstuspraktika - 252 tundi.

Autori oma treeningprogramm distsipliinil "Teeninduse tehnoloogia ühistoitlustusasutustes" on ette nähtud juhtide koolitamiseks erialal 100114 "Teeninduse korraldus avalikus toitlustusasutustes". Akadeemiline distsipliin "Avaliku toitlustuse teenindustehnoloogia" on üldine kutsedistsipliin, mis annab alusteadmised eridistsipliinide arendamiseks. Distsipliini õppimise eesmärk on üliõpilaste poolt teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskuste omandamine teenindustehnika valdkonnas.

Lae alla:

Eelvaade:

"Engelsi polütehnikum"

(GBOU SO SPO "EP")

TÖÖPROGRAMM

Distsipliini järgi

erialale 100114 "Teenuse korraldus

Engels, 2011

Tehnikakooli erialad

toitlustusorganisatsioonides"

SD direktori asetäitja

L.N. Kotenko

Interjöör

Väline

(initsiaalid, täielik perekonnanimi, ametikoht, töökoht)

Selgitav märkus.

"Õpilased peavad:

tean:

suutma:

Õpilane peab:

on idee

tea

teenindusmeetodid.

Õpilane peab:

tean:

suutma:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;

3. jagu

Õpilane peab:

tean:

suutma:

Õpilaste iseseisev töö:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;

Praktiline tund №1 sellel teemal" Teenuse ettevalmistamise tehnika»

Harjutus nr 2 sellel teemal" Teenuse ettevalmistamise tehnika»

4. jagu

Õpilane peab:

tean:

suutma:

Iseseisev töö.

2. Teema kohta kokkuvõtte koostamine: “Toidu mitmesugusel viisil serveerimise tehnikad».

3. Täitke essee teemal "Professionaalne kelner – restorani "nägu".

4. Koostage suupistete, söökide ja jookide serveerimise järjekord.

Harjutus nr 3 sellel teemal" Klienditeeninduse tehnoloogia»

Harjutus nr 4 sellel teemal" Klienditeeninduse tehnoloogia»

3. Külmade roogade ja suupistete serveerimise tehnika väljatöötamine kõikide serveerimisviiside järgi: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatuna.

Harjutus nr 5 sellel teemal" Klienditeeninduse tehnoloogia»

Harjutus nr 6 sellel teemal" Klienditeeninduse tehnoloogia»

5. jagu Ehitustehnika tõhus töö tarbijatega

Õpilane peab:

tean: kuidas võita külaliste usaldust, kuidas käituda ja käituda külastajatega kohtudes ja tellimust vastu võttes, kuidas läbi rääkida; mida sisaldab kvaliteetse teenuse mõiste ja kuidas vältida konflikte;

suutma: looma kontakt- ja usalduslikke suhteid külastajatega, käituma korrektselt ja käituma külalistega eetika kohaselt; oskuslikult ja asjatundlikult läbirääkimisi pidada tellimuse vastuvõtmisel ning jookide ja roogade valimisel; pakkuda külastajatele kvaliteetset teenust; vältida ja vältida konfliktsituatsioone.

Restoranis serveerimise kunst. Professionaalne kvaliteet kelner. Kelneri kutse-eetika. Vajalikud juhised edukaks läbirääkimiseks tellimuse vastuvõtmisel. Nõukogud läbirääkimiste pidamiseks. Teenuse kvaliteet. Konfliktide vältimine kelnerina töötades. Memo kelnerile "kuidas teenida külaliste usaldust"

Iseseisev töö.

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud.

2. Koostage loengute kokkuvõte teemal "Teenuse kvaliteet".

3. Täitke essee teemal "Kutse-eetika kelneri töös"

Kerige praktiline töö

Praktika nr 1

1. Lauapesu, nõude, teenindusseadmete vastuvõtmise ja ettevalmistamise tehnikate väljatöötamine.

2. Nõude ja seadmete poleerimise tehnika täiustamine.

3. Kandikuga töötamise tehnika väljatöötamine;

4. Nõude teisaldamise tehnika väljatöötamine.

Harjutus nr 2

1. Lauakattega laudade katmise tehnika väljatöötamine; laudlina asendamine puhtaga.

2. Salvrätikute voltimise tehnikate harjutamine.

3. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi lauakatmistehnikate väljatöötamine.

Harjutus nr 3

1. Külastajatega kohtumise tehnika väljatöötamine, menüüde ja veinikaartide serveerimine, soovitused jookide ja roogade valimiseks.

2. Tellimuste vastuvõtmise tehnika arendamine; aperitiivi serveerimine.

Harjutus nr 4

1. Laua serveerimistehnika viimistlemine vastavalt aktsepteeritud tellimusele.

2. Tellimuste täitmise tehnikate arendamine: teenindusbaari toodete tarnimine.

3. Külmade roogade ja suupistete serveerimise tehnika arendamine kõikide serveerimisviiside järgi: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatud.

Harjutus nr 5

1. Külmade eelroogade serveerimise tehnika väljatöötamine.

2. Suppide serveerimistehnika väljatöötamine kõikide serveerimisviiside järgi: "vene", "prantsuse", "inglise", "euroopa" ja segatud.

Harjutus nr 6

1. Teiste kuumade roogade serveerimise tehnika väljatöötamine kõikide serveerimisviiside järgi: "Vene", "Prantsuse", "Inglise", "Euroopa" ja sega.

2. Magusate roogade serveerimise tehnika väljatöötamine; külmad ja kuumad joogid.

3. Arvutamise tehnika väljatöötamine koos külastajatega.

Õpilaste õppekavaväline iseseisev töö erialal "Teenindustehnika"

Kasutatud allikad.

Föderaalsed seadused ja määrused

1. Föderaalseadus "Tarbija õiguste kaitse kohta" (kuupäev 01.09.96 koos muudatuste ja täiendustega alates 17.12.99 FZ-212)

2. Föderaalseadus "Toidu kvaliteedi ja ohutuse kohta" 02.01.2000.

3. Föderaalseadus "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" 30.03.1999.

4. Avaliku toitlustusteenuse osutamise eeskiri. (Vene Föderatsiooni valitsuse määrus 15.08.97 nr 1036 muudatuste ja täiendustega 06.21.2001 nr 389)

5. GOST R 50762-95 “Avalik toitlustamine. Ettevõtte klassifikaator»

6. GOST R 50764-95 “Toitlustusteenused. Üldnõuded".

7. GOST R 50935-96 “Avalik toitlustamine. Nõuded teenindusele

personal."

8. GOST R 50647-94 “Avalik toitlustamine. Tingimused ja määratlused".

Peamine.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Teenuse korraldamine ettevõtetes

Toitlustamine. - M .: Ärikirjandus, 2002.

Lisaks.

1. Akhrapotkova N.B. "Ketneri, baarmeni käsiraamat". – M.; Akadeemia, 2005

2. Beloshapka M.I. "Restoraniteeninduse tehnoloogia". – M.; Akadeemia, 2007 3. Inga Wolf. Kaasaegne etikett. – M.; Kirjastus "Kristina" 2009. a.

4. Orobeiko E.S. Teenuse korraldus: restoranid ja baarid. Moskva: Eksmo, 2006.

5. Pally M. Täiusliku restoraniomaniku käsiraamat: 100 ideed konkurentsivõimeliseks tipptasemeks. – M.; Kaasaegsed restoranid ja jaemüügi tehnoloogiad, 2006. 6. Selezneva I.B. "Kutse lauda." – M.; Pühapäev, 2008

7. Horst Hanisch. Teenimise kunst. – M.; Niola – ajakirjandus, 2008.

8. Ajakirjad: "Toitumine ja ühiskond", "Restoran", "Restoranide äri",

"Restoran Vedomosti", "Sina ja sinu restoran", "Gastronom".

Eelvaade:

Saratovi oblasti haridusministeerium

Riigieelarveline õppeasutus

Saratovi piirkond, keskeriharidus

"Engelsi polütehnikum"

(GBOU SO SPO "EP")

TÖÖPROGRAMM

Distsipliini järgi

"Avalike toitlustusasutuste teenindamise tehnoloogia"

Engels, 2011

Kinnitatud Koostatud kooskõlas

TsMK_______________________ riigi nõuetega

PROTOKOLL ______ nr ________ minimaalse sisu ja tasemeni

ESIMEES______ Lõpetajate koolitus

Tehnikakooli erialad

100114 "Teenuse korraldus

toitlustusorganisatsioonides"

SD direktori asetäitja

L.N. Kotenko

Interjöör

Ülevaataja_______________________________________________________________

(initsiaalid, täielik perekonnanimi, ametikoht, töökoht)

Väline

Ülevaataja______________________________________________________________________

(initsiaalid, täielik perekonnanimi, ametikoht, töökoht)

Selgitav märkus.

Distsipliini "Teeninduse tehnoloogia avalikes toitlustusasutustes" autoriõppekava on mõeldud juhtide koolitusele erialal 100114 "Teeninduse korraldus ühistoitlustusasutustes".

Akadeemiline distsipliin "Avaliku toitlustuse teenindustehnoloogia" on üldine kutsedistsipliin, mis annab alusteadmised eridistsipliinide arendamiseks. Distsipliini õppimise eesmärk on üliõpilaste poolt teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskuste omandamine teenindustehnika valdkonnas.

Kõik programmi küsimused on läbimõeldud optimeerimise probleeme ja kaasaegseid nõudeid erialajuhile arvestades, mis tagab tulevaste spetsialistide professionaalse pädevuse.

Töökava koostamisel lähtutakse riikliku haridusstandardi nõuetest.

Selle kursuse õpetamise eesmärk on:
- õpilaste ideede kujundamine teeninduse tehnika ja tehnoloogia kohta; - üliõpilaste poolt teenindustehnika valdkonna teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskuste omandamine; – õpilaste ettevalmistamine omandatud oskuste kasutamiseks edaspidises töötegevuses.

Õppeaine programm näeb ette teenindamise vormide ja meetodite õppimist, teeninduspersonali kvalifikatsiooniomadustega tutvumist, teenistuseks ettevalmistamist; seadmed jaemüügipindade hoolduseks ettevalmistamiseks; külalistega kohtumise, tellimuste vastuvõtmise tehnika; tehnoloogia ja tehnoloogia toitude ja jookide serveerimiseks; kvaliteetse teenuse reeglid.

Teoreetilise materjali õppimine on plaanis ühendada praktiliste tundidega, mille käigus vaadeldakse küsimusi, mis tagavad õpilastele vajalike tehnoloogia- ja tehnoloogiaalaste oskuste omandamise toitlustusteenuse tarbijate teenindamiseks.

Kursuse õppimise tulemusena "Teenindustehnoloogia toitlustusasutustes"Õpilased peavad:

tean:

- ettevaatusabinõud ettekandja töös; nõuded tuleohutus; sanitaar- ja hügieeninõuded; kelneri isiklik hügieen; nõuded kvalifikatsioonid kelner teenuse turvanõuded; kohtade broneerimine POP-is;

- külalistega kohtumise tehnika ja kvaliteetse teeninduse põhireeglid; laua broneerimise tehnika; eduka läbirääkimise tehnika tellimuse vastuvõtmisel; tarbijatega arveldamise tehnika;

– lauanõude, söögiriistade, laudlinade hoidmise ja arvestuse tehnika; lauanõude, seadmete, pesu teenindamiseks ettevalmistamise tehnika; salve tehnika; seadmete, riistade teisaldamise meetodid ja tehnikad; üldreeglid ja lauakatmise tehnikad; seadmed ja tehnoloogia toitude ja jookide serveerimiseks;

suutma:

– kasutada teoreetilisi teadmisi kutsetegevuses;

- järgima tööohutuseeskirju; järgima tuleohutusnõudeid; järgima sanitaar- ja isikliku hügieeni nõudeid; vältida õnnetusi töötajate ja külastajatega;

– kvaliteetselt läbi viia äripindade ettevalmistamine hoolduseks; katta lauad laudlinadega, teostama laudade eelkatmist ja lisalaudade katmist vastavalt vastuvõetud tellimusele;

- teha broneeringuid; tervitada külalisi ja võtta vastu teenindustellimusi; edukalt läbirääkimisi pidada tellimuse vastuvõtmisel;

– vastu võtta ja valmistada teeninduseks lauapesu, nõud, seadmed; täita söögiriistade ja söögiriistade registrit; koostama lahinguakt, jäägid, nõude ja seadmete kaotamine;

- voltida salvrätikud töötage kandikuga; koostage menüü; teha lauakatet vastavalt erinevat tüüpi menüüdele; serveeri roogasid "To carry", "To the table", "Inglise moodi", serveeri I, II, roogasid; magusad toidud; puuviljad; alkohoolsed joogid ja karastusjoogid.

- Raamatupidamine külastajatele.

Distsipliini õppimisel võeti arvesse interdistsiplinaarseid seoseid erialadega: "Teenuse korraldus", "Personalijuhtimine", "Kutsetegevuse psühholoogia ja eetika" jne.

Distsipliini õppimise metoodika põhineb teoreetilise ja praktilise koolituse kombineerimisel, tähelepanu pööratakse üliõpilaste iseseisva töö korraldusele, mis aitab kaasa loovtöö organiseerimise oskuste ja vilumuste kujunemisele, erialase ettevalmistuse süvendamisele ning enesearendamisele. haridust.

Praktilised tunnid toimuvad selleks, et kinnistada teoreetilisi teadmisi eriala vastavatel teemadel.

Programmimaterjali assimilatsioonitaseme kontrollimiseks pakutakse õpilastele iseseisvat tööd konspektide esitamise, teemade konspektide koostamise vormis. Kursuse lõpus viiakse läbi testimise vormis test, mis hõlmab distsipliini teemade põhisisu ja võimaldab teha järelduse selle assimilatsiooni taseme kohta õpilaste poolt.

Distsipliini teemaplaan kaugõppe 3. kursusele erialal 100114 "Teeninduse korraldus ühiskondlikes toitlustusasutustes."

Jaotis 1. Sissejuhatus. Teeninduse eesmärgid ja ülesanded.

Õpilane peab:

on idee: arengu- ja parendussuundadest

kaasaegsed tehnoloogiad teenus;

tea : distsipliini põhimõisted, õppeaine, eesmärgid ja eesmärgid,

ainetevaheline suhtlus; toitlustusteenuste klassifikatsioon; vormid ja

teenindusmeetodid.

Sissejuhatus. Distsipliini õppeaine, eesmärgid, eesmärgid ja struktuur. Interdistsiplinaarne

ühendused. Organisatsioonilised vormid tundide läbiviimine.

Põhimõisted: teenus, teenindusprotsess, teenuse kvaliteet, meetod

ja teenindamise vorm, saatjad.

Teeninduse eesmärgid ja ülesanded. Põhireeglid ja eeskirjad. Avalike toitlustusasutuste teenused: klassifikatsioon, liigid, omadused. Teenuste ohutuse, keskkonnasõbralikkuse, ühilduvuse ja vahetatavuse kohustuslikud nõuded. Teenindusviisid ja -vormid, nende liigitus. Teenuse korralduse tunnused erinevat tüüpi ja klassi ettevõtetes.

Õpilaste iseseisev töö

2. Standardi GOST R 50764-95 “Toitlustusteenused. Üldnõuded".

Punkt 2. Kelneri kvalifikatsiooninõuded

Õpilane peab:

tean: nõuded kelnerile sõltuvalt kvalifikatsioonist; ohutusnõuded kelneri töös; sanitaar- ja hügieeninõuded ja -reeglid, kelneri isiklik hügieen; tuleohutusnõuded; teenuse turvanõuded.

suutma: järgima tööl ohutusnõudeid; sanitaar- ja hügieenieeskirjad; järgima tuleohutuseeskirju; pakkuda kvaliteetset toitlustusteenust.

Nõuded kelneri kvalifikatsioonile 3, 4, 5 kategooria. Kelnerite töö tunnused 3, 4, 5 kategooriat. Ohutuseeskirjade järgimise nõue; sanitaar- ja isikliku hügieeni normide ja reeglite järgimine. Tuleohutuse nõue. Kelneri personaalne ettevalmistus teeninduseks. välimuse nõuded.

Üldnõuded teenuste kvaliteedile. Teeninduspersonali struktuur.

Õpilaste iseseisev töö:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;
2. Tee kokkuvõte teemal "Kettenrite töö tunnused 3, 4, 5 kategooriat."
3. Koostage skeemid "Teeninduspersonali struktuur" (õpetaja juhiste järgi).
4. Täitke essee teemal "Avaliku toitlustusettevõtete teenuste analüüs: ohutus, keskkonnasõbralikkus, ergonoomika, mugavus, esteetika, teabesisu".

Jaotis 3 Ettevalmistus hooldustehnikateks

Õpilane peab:

tean: restoranis või kohvikus kohtade broneerimise tehnika; külaliste lauda panemise tehnika; seadmed ja reeglid lauanõude, söögiriistade, lauapesu ladustamiseks, arvestuseks; nõude, seadmete teisaldamise tehnika; hoolduse ettevalmistava etapi läbiviimise järjekord ja kord; lauaseaded ja lauakatmine.

suutma:

võta vastu kohtade broneerimise tellimus; asetage külalised laua taha; lauapesu, nõud ja söögiriistad teenindamiseks vastu võtta ja ette valmistada; töötage kandikuga; pidama söögiriistade ja söögiriistade logi; koostama lahinguakt, jäägid, nõude ja seadmete kaotamine; esiku koristamine, mööbli korrastamine; volditud salvrätikud; hoolduse ajal katta ja vahetada laudlina; katta laud olenevalt teeninduse tüübist (hommiku-, lõuna- ja õhtusöök)

Istmete broneerimine. Külaliste paigutamise tehnika ja reeglid. Esiku koristamine, mööbli paigutus; laudlinaga laudade katmise tehnika; laudlina asendamise tehnika hoolduse ajal.

Lauapesu, nõude, teenindusseadmete vastuvõtmise ja valmistamise tehnika; tehnika nõude, seadmete, klaasi poleerimiseks. Nõude, seadmete teisaldamise tehnika; lauanõude, seadmete registri täitmine; lahinguakti koostamine, lauanõude, söögiriistade, lauapesu kaotamine ja jäägid. Laua katmise tehnika.

Õpilaste iseseisev töö:

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud;
2. Lahingu, praagi, nõude ja seadmete kadumise akti tüüpvormi nr 74 täitmine.

Harjutus nr 1 sellel teemal" Teenuse ettevalmistamise tehnika»

1. Lauapesu, nõude, teenindusseadmete vastuvõtmise ja ettevalmistamise tehnikate väljatöötamine.

2. Nõude ja seadmete poleerimise tehnika täiustamine.

3. Kandikuga töötamise tehnika väljatöötamine;

4. Nõude teisaldamise tehnika väljatöötamine.

Harjutus nr 2 sellel teemal" Teenuse ettevalmistamise tehnika»

1. Lauakattega laudade katmise tehnika väljatöötamine; laudlina asendamine puhtaga.

2. Salvrätikute voltimise tehnikate harjutamine.

3. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi lauakatmistehnikate väljatöötamine.

Õpilane peab:

tean: teenindusseadmed ja -tehnoloogia erinevat tüüpi ja klassiga ettevõtetes; roogade ja jookide serveerimise järjekord, tehnika ja reeglid; teeninduse viimane etapp, tehnika ja külastajatega arveldamise vormid;

suutma: korraldama külastajate teenindamise protsessi, järgides kõigi teeninduselementide järjestust ning toitude ja jookide serveerimise reegleid; serveeri roogasid vene moodi "lauale", "inglise moodi", "prantsuse moodi" ja "euroopa moodi".

Teenindusprotsessi korraldamine erinevat tüüpi ja klassi restoranides. Teenindustehnika: külalistega kohtumine, saali paigutamine, menüüde ja veinikaartide pakkumine, aperitiivid; tellimuse vastuvõtmise ja esitamise tehnika; laua serveerimistehnika vastavalt tellimusele; tellimuse üleandmine tootmiseks, jookide, suupistete ja söökide serveerimiseks; arveldamine külalistega. Toitude ja jookide serveerimise järjekord ja tehnika. Serveerimisbaari toodete serveerimise tehnika. Toitude serveerimise tehnika erineval viisil: prantsuse ("carry-out"), inglise (kasutades kõrvallauda või käru), vene (kasutades teeninduselemente), euroopa (roogade serveerimine individuaalsel külalistaldrikul), kombineeritud. Külmade roogade ja suupistete serveerimise järjekord ja tehnika. Kasutatud riistade ja seadmete väljavahetamise tehnika. Lauateeninduse tehnika. Kuumade suupistete serveerimise tehnika.

Supitehnika. Teise roa serveerimismeetodid ja -võtted. Magustoidu serveerimiseks laua valmistamise tehnika. Kuumade ja külmade magusate roogade, puuviljade ja marjade serveerimise tehnika.

Kuumade ja külmade jookide, maiustuste serveerimise tehnika. Teenistuse viimane etapp. Tarbijatega arveldamise tehnika. Laua puhastus peale teenindust.

Iseseisev töö.

1. Töö õppe- ja metoodilise kirjandusega, loengud.

2. Kokkuvõtte koostamine

Kutsemooduli "Teenuse korraldamine avalikus toitlustusasutustes" tööprogramm töötati välja föderaalse osariigi haridusstandardi alusel keskerihariduse erialal 100114 "Avaliku toitlustamise teenuse korraldus".

Organisatsioon - arendaja: GOU SPO "Saratovi kokakunsti kolledž"

Arendajad:

Bugaenko E.V., esimese kvalifikatsioonikategooria tööstuskoolituse magister

Grinina N.V., õppejõud

Ketko N.E., kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, autööline MTÜ, direktori asetäitja õppe- ja metoodilise töö alal

Matiyko N.V., teise kvalifikatsioonikategooria tööstuskoolituse meister

Slepova T.P., kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, keskerihariduse autöötaja, direktori asetäitja õppetöö alal

Somova K.M., direktori asetäitja kasvatus- ja tootmistöö alal, kõrgeima kvalifikatsioonikategooria õpetaja, MTÜ autöötaja

Ekspertnõukogu järeldus nr ____________ kuupäevaga "____" _______ 20___

number

1. Professionaalse mooduli programmi pass

PM.02 "Toitlustamine toitlustusorganisatsioonides"

1.1. Programmi ulatus

Kutsemooduli "Teenuse korraldamine toitlustusasutustes" tööprogramm on osa peamisest kutseõppeprogrammist vastavalt föderaalse osariigi haridusstandardile erialal 100114 "Toitlustusteenuste korraldus" põhitüübi valdamise osas. professionaalne tegevus (VPD) –

Teeninduse korraldamine avalikes toitlustusasutustes

ja asjakohased professionaalsed pädevused (PC)

PC 2.1.Korraldada ja kontrollida toitlustusorganisatsioonide ettevalmistust tarbijate vastuvõtuks.

PC 2.2. Juhtida ettekandjate, baarmenite, sommeljeede ja teiste klienditeenindajate tööd.

PC 2.3. Määrake teenindusse kaasatud töötajate arv vastavalt tellimusele ja kehtestatud nõuetele

PC 2.4. Teostada teenindusprotsessi infotuge toitlustusorganisatsioonides.

PC 2.5. Analüüsige klienditeeninduse tõhusust

PC 2.6. Töötada välja ja esitada ettepanekuid teenuse kvaliteedi parandamiseks

Kutsemooduli "Teeninduse korraldamine avalikus toitlustusasutustes" tööprogrammi saab kasutada töötaja (kelneri) kutse omandamisel eriala 100114 "Teeninduse korraldamine avalikus toitlustuses" raames. Töökogemus ei ole nõutav.

Voroneži piirkonna riigieelarveline erialane õppeasutus

"Rossoshi põllumajanduse ja ehitustranspordi tehnikakool"

KOKKULEHTUD: MA ​​KINNAN KINNITA:

PPO direktori asetäitja GBPOU VO "RTSiST"

_____________L.V. kurgus ______________________.А. Silakov

"_____" _____________________2017 "_____" _____________________2017

tööprogramm

DISTSIPLIINID

keskerihariduse kutsetele

vastavalt oskustööliste koolitamise programmile, töötajate kutsealadel (PPKRS)

43.01.2009 Kokk, kondiiter

Tööprogramm läbi vaadatud

teemakoosolekul - tsükliline komisjon

kuupäevaga "______" ________________2017, protokoll nr _______

PCC esimees __________________L.G. Mütsikova

asula noorus,2017. aasta

Distsipliini tööprogrammTeeninduse korraldamine toitlustusasutustes välja töötatud kutsekeskhariduse föderaalse osariigi haridusstandardi SPO (edaspidi föderaalne osariigi haridusstandard) alusel kutsealal töötavate oskustöötajate koolitusprogrammi raames.43.01.2009 Kokk, kondiiter

Organisatsioon-arendaja: Voroneži piirkonna riigieelarveline kutseõppeasutus "Rossoshi põllumajandus- ja ehitustranspordi tehniline kool"

Arendajad:

Polovinkina I.V. - TMR-i direktori asetäitja

Täisnimi, ametikoht,

Mytsikova L.G. - PCC esimees

Täisnimi, ametikoht,

_

SISU

lehel

1. DISTSIPLIINPROGRAMMI PASS

1. DISTSIPLIINI STRUKTUUR ja sisu

1. distsipliiniprogrammi rakendamise tingimused

1. Tulemuste kontroll ja hindamine Distsipliini valdamine

1. DISTSIPLIINI TÖÖPROGRAMMI pass

VCh.04 Teeninduse korraldamine avalikes toitlustusasutustes

distsipliini nimi

1. Programmi ulatus.

Distsipliini tööprogramm on osa oskustööliste, töötajate koolitamise peamisest professionaalsest haridusprogrammist vastavalt GEF SPO-leelukutse järgi 43.01.2009 Kokk, kondiiter

Kasutada saab distsipliini tööprogrammi erialasel täiendõppel ( professionaalse arengu ja ümberõppe programmid) ja kutsekoolitus Amet: kokk, kondiiter

1.2. Distsipliini koht peamise erialase haridusprogrammi struktuuris:

Distsipliin sisaldub muutuvas osas

näidata distsipliini kuuluvust haridustsüklisse

1.3. Distsipliini eesmärgid ja eesmärgid on nõuded eriala omandamise tulemustele:

Distsipliini omandamise tulemusena peaks õpilane suutma:

U.1 - korraldada hooldust ja teenuste osutamist, võttes arvesse erinevate tarbijakategooriate vajadusi, kasutades kaasaegseid tehnoloogiaid, teenuste vorme ja meetodeid;

Distsipliini omandamise tulemusena peaks õpilane teadma:

Z.1 - teenuste korraldamise valdkonna põhimõisted, terminid ja määratlused;

Z.2 - toitlustusteenuste klassifikaator ja üldnõuded neile; meetodid, vormid, teenindusvahendid;

Z.3 - äripindade, mööbli, nõude, seadmete, laudlinade tüübid ja omadused;

Z.4 - menüüde, veinikaartide ja kokteilide koostamise ja kujundamise reeglid;

Z.5 - klienditeeninduse ettevalmistava, põhi- ja lõppetapi omadused erinevat tüüpi ja klassi ettevõtetes;

Z.6 - erinevate teenuste osutamise kord;

Z.7 - nõuded teeninduspersonalile

Kasutage omandatud teadmisi ja oskusi praktiline tegevus ja igapäevaelu.

Distsipliiniprogrammi omandamise tulemuseks on pädevuste elementide valdamine õpilaste poolt:

Pädevuste nimetus

deskriptorid

(moodustumise näitajad)

Valige kutsetegevuse probleemide lahendamise viisid erinevates kontekstides.

Tunnustamine rasked probleemid olukordades erinevates kontekstides

Analüüsi läbiviimine raskeid olukordi kutsetegevuse probleemide lahendamisel.

Probleemi lahendamise etappide kindlaksmääramine.

Infovajaduse väljaselgitamine.

Tõhusa otsingu rakendamine.

Vajalike ressursside kõigi võimalike allikate, sealhulgas ilmsete allikate tuvastamine.

Detailse tegevuskava väljatöötamine.

Riski hindamine igal sammul.

Hindab selle plusse ja miinuseid

selle tulemuse, plaani ja elluviimise kohta, pakub hindamiskriteeriume ja soovitusi plaani täiustamiseks.

Tuvastage ülesanne või probleem professionaalses sotsiaalses kontekstis

Analüüsige ülesannet või probleemi ja tõstke esile selle komponendid.

Probleemi või probleemi lahendamiseks vajalikku teavet õigesti tuvastada ja tõhusalt otsida.

Koostage tegevuskava.

Määrake vajalikud ressursid.

Enda tegelikud töömeetodid kutse- ja sellega seotud valdkondades.

Rakenda plaan.

Hinnake oma tegevuse tulemust ja tagajärgi

(ise või mentori abiga).

Tegelik professionaalne sotsiaalne kontekst, milles tuleb töötada ja elada

Peamised teabe- ja ressursiallikad probleemide ja probleemide lahendamiseks professionaalses või sotsiaalses kontekstis.

Algoritmid professionaalina töö tegemiseks

Noa ja sellega seotud valdkonnad.

Professionaalis töötamise meetodid

noa ja sellega seotud alad.

Probleemide lahendamise plaani ülesehitus.

Kutsetegevuse probleemide lahendamise tulemuste hindamise kord.

Otsige, analüüsige ja tõlgendage kutsetegevuse ülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

Professionaalsete ülesannete täitmiseks vajaliku teabe hankimise kavandamine erinevatest allikatest.

Saadud teabe analüüsi läbiviimine, tuues välja selle peamised aspektid.

Struktureerige valitud teave vastavalt otsinguparameetritele.

Saadud teabe tõlgendamine kutsetegevuse kontekstis.

Määrake teabe otsimise eesmärgid.

Määrake vajalik teabeallikas.

Planeerige oma otsinguprotsess.

Struktureerige saadud teave.

Tõstke teabe loendis esile kõige olulisem.

Hinnake otsingutulemuste praktilist tähtsust.

Korraldage otsingutulemused.

Kutsetegevuses kasutatavate teabeallikate nomenklatuur.

Teabe struktureerimise tehnikad.

Infootsingu tulemuste esitusvorm.

Planeerige ja viige ellu oma professionaalset ja isiklikku arengut.

Kutseala jaoks ajakohase regulatiivse ja juriidilise dokumentatsiooni kasutamine.

Kaasaegse teadusliku erialaterminoloogia rakendamine.

Professionaalse arengu ja eneseharimise trajektoori määramine

Määrake regulatiivse dokumentatsiooni asjakohasus kutsetegevuses.

Looge professionaalse ja isikliku arengu trajektoore.

Kaasaegne teadus- ja erialaterminoloogia.

Professionaalse arengu ja eneseharimise võimalikud trajektoorid.

Töötage meeskonnas ja meeskonnas, suhelge tõhusalt kolleegide, juhtkonna, klientidega.

Osalemine ärisuhtlusäriprobleemide tõhusaks lahendamiseks.

Professionaalse tegevuse planeerimine.

Korraldage meeskonna ja meeskonna tööd.

Tehke koostööd kolleegide, juhtkonna, klientidega.

Meeskonna psühholoogia.

Isiksuse psühholoogia.

Projekti tegevuse alused.

Teostada suulist ja kirjalikku suhtlust riigikeeles, arvestades sotsiaalse ja kultuurilise konteksti iseärasusi.

Avaldavad suuliselt ja kirjalikult oma mõtteid riigi erialastel teemadel

Tolerantsuse ülesnäitamine töökohal.

Avalda oma mõtteid riigikeeles.

Valmistage ette dokumendid.

Sotsiaalse kultuurikonteksti tunnused.

Dokumentatsioonireeglid.

Näidake kodaniku- ja isamaalist positsiooni, demonstreerige teadlikku käitumist, mis põhineb traditsioonilistel üldinimlikel väärtustel

Oma elukutse tähtsuse mõistmine.

Universaalsetel väärtustel põhineva käitumise demonstreerimine.

Kirjeldage oma eriala tähtsust.

Esitage kutsetegevuse struktuur ametite kaupa.

Kodaniku-patriootliku positsiooni olemus.

Inimlikud väärtused.

Käitumisreeglid kutsetegevuses.

Edendada kaitset keskkond, säästa ressursse, tegutseda tõhusalt hädaolukordades.

Keskkonnaohutuse reeglite järgimine kutsetegevuse käigus

Tagada ressursside säästmine töökohal

Järgige keskkonnaohutusstandardeid.

Määrata kutsetegevuse raames ressursisäästu suunad ametite kaupa.

Rakendage tõhusalt käitumisreegleid hädaolukordades.

Keskkonnaohutuse reeglid kutsetegevuse läbiviimisel.

Peamised kutsetegevusega seotud ressursid.

Ressursisäästu tagamise viisid.

Teadke käitumisreegleid eriolukordades

Kasuta infotehnoloogia kutsetegevuses.

Informatiseerimisvahendite ja infotehnoloogiate kasutamine kutsetegevuse elluviimiseks.

Rakendada infotehnoloogilisi vahendeid erialaste probleemide lahendamiseks.

Kasutage kaasaegset tarkvara

Kaasaegsed informatiseerimisvahendid ja -seadmed, nende kasutamise kord ja tarkvara kutsetegevuses.

Kasuta erialast dokumentatsiooni riigis ja võõrkeel.

Kutsetegevuse kasutamine regulatiiv- ja raamatupidamisdokumentides ning aruandlusdokumentides riigi- ja võõrkeeltes.

Kasutada asjatundlikult normatiivset ning koostada raamatupidamis- ja aruandlusdokumentatsiooni erialaste probleemide lahendamiseks.

Kutsetegevuses kasutatavate raamatupidamis- ja aruandlusdokumentatsiooni liigid

Planeerige äritegevust erialal.

Äriideede investeerimisatraktiivsuse määramine kutsetegevuse raames.

Äriplaani koostamine.

Äriidee esitlemise oskus.

Rahastamisallikate väljaselgitamine.

Pädev krediiditoodete valik ettevõtte avamiseks.

Tehke kindlaks äriidee tugevad ja nõrgad küljed.

Esitage ideid oma ettevõtte alustamiseks

kutsetegevuses.

suudlema Äriplaani.

Arvutage laenumakseid.

Põhitõed ettevõtlustegevus.

Finantskirjaoskuse alused.

Äriplaanide koostamise reeglid.

Esitluse järjekord.

Krediidipangatoodete tüübid.

1.4. Tundide arv distsipliiniprogrammi omandamiseks:

õpilase kohustuslik auditoorse õppetöö koormus - 86 tundi

2. HARIDUSDISTSIPLIINI STRUKTUUR JA SISU

2.1. Akadeemilise distsipliini maht ja kasvatustöö liigid

2.2. Distsipliini teemaplaan ja sisu VCh.04 Teeninduse korraldamine avalikes toitlustusasutustes

Vaata helitugevust

1. jagu.

Teema 1.1Teenindusprotsessi üldised omadused

Põhimõisted: teenus, teenindusprotsess, teenuse kvaliteet, meetodid ja vormid

teenindus, teeninduspersonal. Toitlustusasutuste teenused:

klassifikatsioon, liigid, omadused. Kohustuslikud nõuded: ohutus, keskkonnasõbralikkus, teenuste ühilduvus ja vahetatavus. Teenindusviisid ja -vormid, nende liigitus.

Teenuse korralduse tunnused erinevat tüüpi ja klassi ettevõtetes.

Teeninduspersonal: kategooriad, funktsioonid, üldised nõuded sellele. Uued ametid teeninduspersonalile. Teeninduskultuur: mõiste, teeninduskultuuri taset mõjutavad tegurid.

Sissejuhatus. Põhimõisted.

Teenuse korralduse tunnused erinevat tüüpi ja klassi ettevõtetes

Teeninduspersonal: kategooriad, funktsioonid, üldised nõuded sellele

Teema 1.2. Äripindade omadused

Tarbijateeninduse äripinnad: tüübid, otstarve, omadused.

Abiruumid: teenindus, lauanõude pesu. Ametisse määramine, omadused, töökorraldus.

Teenindus – baar: kontseptsioon, eesmärk, omadused.

Leivalõikaja: kohtumine, töökorraldus. Hallide, tootmise, abiruumide suhe.

Nõuded valgustusele ja ventilatsioonile, saalide värvikujundus

Ettevõtte registreerimise kontseptsiooni väljatöötamine. Kaasaegsed suunad interjööri loomine.

Vormi stiil. Saali varustus. Kaasaegsed nõuded mööblile. Mugavusmööbel, kergkonstruktsioonid. Tunnused, liigid, otstarve. Esikute mööbliga varustamise standardid

Tarbijateeninduseks äripinnad

Abiruumid

Teenindus - baar

Leivalõikaja: eesmärk, töökorraldus

Ettevõtte registreerimise kontseptsiooni väljatöötamine

Praktiline tund nr 1 teemal: Ekskursioon restorani

Õpilaste iseseisev töö:

Esitus kodutöö

2. jagu. Lauanõud, söögiriistad, voodipesu

Teema 2.1. Lauanõud, söögiriistad

Lauanõud, söögiriistad: nende otstarve, klassifikatsioon. Nõuded jaoks

riistad, nõud. Toitlustusasutuste söögiriistade, söögiriistadega,

aluspesu. Ladustamise ja raamatupidamise reeglid.

Lauanõude tüübid

Toitlustusasutuste söögiriistade, söögiriistadega,

Ladustamise ja raamatupidamise eeskirjad

Teema 2.2. Portselan-, fajanss- ja keraamiliste nõude omadused

Portselan-, fajans-, keraamilised nõud: tüübid, otstarve, mahutavus, mõõdud, omadused.

Hiina

Sööginõud

Keraamilised lauanõud

Kodutööd tegema

Tunnimärkmete, õppe- ja erikirjanduse süstemaatiline õppimine

Ettevalmistus praktiliseks tööks kasutades juhisedõpetaja, praktiliste tööde kujundamine, referaadid ja ettevalmistus nende kaitsmiseks.

Teema 2.3.Kristall- ja klaasnõude omadused

Kristall- ja klaasnõud: tüübid, otstarve, mahutavus, mõõtmed, omadused.

Tänapäevased nõuded klaasnõude kujule, mustrile ja värvile.

kristallist lauanõud

Klaasnõud

Teema 2.4. Metallist nõude omadused

Metallist nõud ja serveerimisnõud: tüübid, otstarve, mahutavus, mõõtmed, omadused. Metallist nõude eest hoolitsemine

Metallist nõud ja serveerimisnõud

Metallist nõude eest hoolitsemine

Teema 2.5. Puidust ja plastikust nõud ja söögiriistade omadused

Puidust ja plastikust nõud: tüübid, otstarve, mahutavus, mõõdud, omadused.

Arkopaalist, arkoroonist ja muudest kaasaegsetest materjalidest nõude kasutamine restoranides, baarides

puidust nõud

plastikust nõud

Teema 2.6.Söögiriistad

Õppematerjali sisu

Söögiriistade tüübid. Põhilised söögiriistad. Söögiriistad originaalsete roogade jaoks. Seadmed roogade serveerimiseks ja lõikamiseks. Serveerimine ja söögiriistad ja tarvikud. Täielikud söögiriistad ja söögiriistad. Söögiriistade ja söögiriistade vajaduse määramine

Söögiriistade tüübid

Põhilised söögiriistad

Söögiriistad originaalsete roogade jaoks.

Seadmed roogade serveerimiseks ja lõikamiseks

Serveerimine ja söögiriistad ja tarvikud

Täielikud söögiriistad ja söögiriistad

Söögiriistade ja söögiriistade vajaduse määramine

34-35

Praktiline tund nr 2 teemal: "Portselanist, klaasist, metallist nõude valik ja jaotamine sihtotstarbeliselt"

36-37

Praktiline tund nr 3 teemal: "Söögiriistade valik ja jaotamine ettenähtud otstarbel"

38-39

Praktiline tund nr 4 teemal: "Sööginõude ettevalmistamine tööks"

40-41

Praktiline tund nr 5 teemal: “Söögiriistade ettevalmistamine tööks”

Teema 2.7 Lauapesu

Õppematerjali sisu

Lauapesu: tüübid, suurused, otstarve, omadused. Restoraniteeninduses on kasutatud looduslikest ja sünteetilistest kangastest, neutraalsetest materjalidest lauapesu.

Moltoni, naperoni omadused. Lauapesu mark (laudlinad, salvrätikud, käsipidur) reklaamivahendina.

42-43

Lauapesu tüübid Laudlinad

Linased salvrätikud

Pabersalvrätikud

Lauapesu vajaduse määramine.

47-48

Praktiline tund number 6 teemal: "Salvrätikute voltimine lihtsal ja keerulisel viisil"

Õpilaste iseseisev töö:

Kodutööd tegema

Tunnimärkmete, õppe- ja erikirjanduse süstemaatiline õppimine

Praktilisteks töödeks ettevalmistamine kasutades õpetaja metoodilisi soovitusi, praktiliste tööde, aruannete registreerimine ja nende kaitsmiseks ettevalmistamine.

Jaotis 3. Menüü ja veinikaart

Teema 3.1.menüü koostamine ja kujundamine

Menüüde ja hinnakirjade koostamise eesmärk ja põhimõtted. Menüütüübid. Menüüde ja hinnakirjade koostamine

Jada portsjonroogade ning suupistete, söökide ja jookide menüüde hinnakirjas

Menüü koostamine. Menüütüübid

50-51

Praktiline tund nr 7 teemal: "Erinevat tüüpi menüüde koostamine"

52-53

Praktiline tund nr 8 teemal: "Menüü koostamine erinevat tüüpi ettevõtetele"

Teema 3.2. Veinikaart ja kokteilimenüü

Õppematerjali sisu

Veinikaardi koostamine. Kokteilikaardi valmistamine.

Veinikaardi koostamine.

Kokteilikaardi valmistamine

Õpilaste iseseisev töö:

Kodutööd tegema

Tunnimärkmete, õppe- ja erikirjanduse süstemaatiline õppimine

Praktilisteks töödeks ettevalmistamine kasutades õpetaja metoodilisi soovitusi, praktiliste tööde, aruannete registreerimine ja nende kaitsmiseks ettevalmistamine.

4. jaotis: Klienditeeninduseks valmistumine

Teema 4.1 Ettevalmistus teeninduseks ja lauakatmine

Õppematerjali sisu

Ettevalmistus kaubanduspõrand. Mööbli paigutus.

Nõude, söögiriistade, lauapesu valmistamine. Lauateenindus.

Personali väljaõpe teeninduseks. Briifingu läbiviimine. Eksam

Poe põranda ettevalmistamine. Mööbli paigutus

Nõude, söögiriistade, lauapesu valmistamine. Tabeli seadmine

Personali väljaõpe teeninduseks. Briifingu läbiviimine.

59-60

Harjutus nr 9