Trenutno je otvaranje vlastite dostave pizza isplativ pogled poslovanje. To je zbog sljedećih razloga. Prvo, popularnost pizze među stanovništvom. Drugo, to se objašnjava promjenom potrošačke kulture. Danas većina ljudi radije ne kuha kod kuće, već koristi polugotovu ili svježe pripremljenu hranu. Ovi čimbenici odražavaju se u prilično brzom razdoblju povrata za posao dostave pizze, koji iznosi 16 mjeseci. Točka rentabilnosti je u 3. mjesecu poslovanja.

Da biste organizirali dostavu, morat ćete unajmiti sobu za proizvodni prostori. Površina sobe je 35 m2. Također ćete morati zaposliti 15 djelatnika.

Asortiman dostave bit će zastupljen s raznim pizzama od 28, 32 i 42 cm, prosječan broj narudžbi mjesečno je 960 komada. Prosječna cijena pizze je 700 rubalja, srodnih proizvoda 150 rubalja. Uzimajući u obzir ove faktore, financijski pokazatelji projekti će biti sljedeći:

Početni iznos ulaganja - 893 000 rubalja

Mjesečna dobit - 80 000 rubalja

Razdoblje povrata - 16 mjeseca

Bez rentabilnosti - 3 mjeseca

Povrat od prodaje - 15%

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Danas je dostava hrane na kućnu adresu vrlo popularna i potražnja za ovim uslugama raste. O tome svjedoče tržišne statistike, ali i promijenjena kultura potrošnje. Ovi čimbenici otvaraju velike izglede za pokretanje ovog posla.

Glavna usluga i proizvod tvrtke bit će isključivo dostava pizza. Nije planirano stvaranje prostorija za goste ustanove. To će vam omogućiti da značajno uštedite na početku i povećate profitabilnost vašeg poslovanja.

Prostori će biti smješteni u različitim proizvodnim pogonima. Bolje je odabrati prostorije u gradskim kantinama ili drugim ugostiteljskim objektima. Prednost ove lokacije bit će prisutnost svih potrebnih komunikacija, a prostor će također ispunjavati sve sanitarne i protupožarne zahtjeve. Ovo će također značajno uštedjeti na popravcima. Također, prilikom pokretanja proizvodnje morat ćete dobiti dozvolu za ulazak od sanitarno-epidemiološke i vatrogasne službe.

Minimalna površina prostorije mora biti 35 m2.

Također, za proizvodnju i dostavu pizze bit će vam potrebna sljedeća oprema:

• Peć za pizzu
• Mješalica za tijesto
• Mašina za tijesto
• Željezni stol za kuhanje pizze
• Sito za brašno
• Razdjelnik za tijesto
• Ribež za sir
• Rezač
• Rezač povrća
• Blagajna
• Ruksaci za nošenje hrane
• Rashladna oprema

Osim toga, za brzu dostavu pizze morat ćete kupiti dva automobila.

Prema preliminarnoj analizi, prosječni račun bit će od 600 do 1000 rubalja. Broj narudžbi također može varirati, ali u prosjeku će biti 990 komada mjesečno.

Kako vaš posao raste, možete proširiti asortiman pizza i ponuditi i druge proizvode za dostavu.

Također, kada pokrećete posao, svakako proučite regulatorni okvir.

3. Opis prodajnog tržišta

Uspjeh usluge dostave pizze određuju dva čimbenika. Jedan od njih je kvaliteta proizvoda, drugi je brzina isporuke.

Glavna ciljana publika može biti fizička i pravne osobe. Prvi će činiti najveći udio u mjesečnoj prodaji. Ljudi će vjerojatnije naručiti dostavu na kućnu adresu navečer. Ljudi također mogu slati narudžbe u svoj ured.

Još važna skupina klijenti su pravne osobe. U ovom segmentu uglavnom će se vršiti velike narudžbe posvećene nekom događaju, na primjer, korporativnoj zabavi.

S obzirom preferencije potrošača a pružanjem kvalitetne usluge ova dva segmenta, vaša tvrtka će moći steći stalne kupce, povećati svoj tržišni udio i povratiti uloženo.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

6. Organizacijska struktura

Obračun plaća za 24 mjeseca, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

• Korak po korak plan za pokretanje posla dostave pizze
• Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije djelatnosti?
• Koji dokumenti su potrebni za otvaranje
• Trebam li poslovnu dozvolu?
• Tehnologija za stvaranje posla dostave pizze
  • • • Slične poslovne ideje:

Poslovni plan za organizaciju dostave pizze u gradu s populacijom od 400 tisuća ljudi.

Koliko je novca potrebno za pokretanje ovog posla?

Prema našim izračunima, da biste otvorili tvrtku za dostavu pizze, morat ćete uložiti oko 960.000 rubalja:

• Oprema i alati za izradu pizze - 250 000 RUB.
• Rabljeni automobili Oka - 200.000 RUB.
• Razvoj recepata i jelovnika - 100 000 RUB.
• Sirovine i materijali - 50.000 rubalja.
• Oglašavanje (uključujući izradu web stranice) - 100.000 rubalja.
• Registracija poduzeća, odobrenja i dozvole - 60.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Opis ponuđenih proizvoda

Naša organizacija će se baviti isključivo dostavom pizza, bez prostorija za posluživanje posjetitelja. Ovaj koncept nije slučajno odabran jer podrazumijeva značajne uštede pri pokretanju posla. Osim toga, u našem gradu već ima dosta stacionarnih pizzerija, dok je dostava pizze izrazito nerazvijena. Za dostavu će se peći samo američka pizza. Za to postoje razlozi. Prvo, ruski potrošač voli pizzu s debelim tijestom i izdašnim dodacima. Drugi razlog je taj što američka pizza, za razliku od tanke talijanske pizze, ostaje topla mnogo duže (talijanska pizza se ohladi doslovno za 15 minuta).

Asortiman proizvoda naše organizacije, prema poslovnom planu, uključivat će sljedeće stavke:

• Pizza 28 cm (500 - 600 grama) - cijena od 380 do 450 rubalja.
• Pizza 32 cm (750 - 1050 grama) - cijena od 410 do 600 rubalja.
• Pizza 42 cm (1060 - 1600 grama) - cijena od 560 do 850 rubalja.

Najpopularnije varijante su sa šunkom, sirom, gljivama i vrhunski. Uz pizzu možete naručiti piće (Coca-Cola, sokovi, mineralna voda) i deserti. Dostava unutar grada bit će besplatna za narudžbe veće od 400 rubalja. Dostava će raditi od 8:00 do 22:00 sata, sedam dana u tjednu. Prema preliminarnim izračunima, prosječni račun za narudžbu iznosit će 600 rubalja. U prvim mjesecima rada narudžbe će biti minimalne. Uzimajući u obzir ulaganja u oglašavanje, možete očekivati ​​od 10 do 15 narudžbi dnevno. Do planiranih razina prihoda planira se doći nakon 6 - 8 mjeseci rada, kada će se dnevno primati najmanje 25 - 30 narudžbi.

Nakon šest mjeseci rada, mjesečni prihod organizacije iznosit će u prosjeku 450.000 rubalja.

Preuzmite poslovni plan dostave pizze

Plan proizvodnje dostave pizze

Za organizaciju radionice za proizvodnju pizza, planom je predviđeno iznajmljivanje prostora gradske kantine površine 31 četvorni metar. m. Prednost takve suradnje je da prostori već ispunjavaju sve sanitarne zahtjeve i zahtjeve sigurnost od požara. Postoji sustav opskrbe toplom i hladnom vodom, ventilacije, grijanja i kanalizacije. To će značajno uštedjeti troškove instalacije Odjel proizvodnje. Ugovor o zakupu će se sklopiti na 5 godina. Mjesečna plaćanja prema ugovoru iznosit će 15 tisuća rubalja.

Koju opremu odabrati za organizaciju dostave pizze

Oko 250 tisuća rubalja potrošit će se na kupnju opreme. Radionicu je predviđeno opremiti sljedećom opremom: peć za pizzu, mješalica za tijesto, pleh za tijesto, stol za pripremu pizze, sito za brašno, djelitelj tijesta, ribež za sir, rezač za povrće, rezač povrća i pomoćni alati (noževi, tepsije, tepsije i sl.). .). Kao osoblje organizacije planirano je zapošljavanje tri kuharice, tri pomoćne kuharice, administratora-blagajnika i tri vozača dostavljača. U prvim fazama bit će angažiran iskusni tehnolog koji će razviti recept za pizzu i obučiti osoblje u svim detaljima pripreme jela. Prosječna plaća za kuhare bit će 18 tisuća rubalja mjesečno, za vozače špeditera 7 tisuća rubalja. + napojnica (10 - 100 rubalja po narudžbi). Računovođa i čistačica se angažiraju po dogovoru plaćeno pružanje usluge. Za dostavu tople pizze planira se korištenje vlastitog voznog parka. Za početak će se kupiti dva rabljena automobila marke Oka i urediti ih u korporativnom stilu. Ovi automobili su idealni za gradske uvjete, mali su i ekonomični.

Koji porezni sustav odabrati za ovaj posao

Organizacijski i pravni oblik poduzeća bit će individualno poduzetništvo. Kao porezni sustav planira se koristiti pojednostavljeni sustav (STS). Porez će biti 15% od dobiti organizacije.

Marketinški plan za dostavu pizze

Planira se promovirati uslugu dostave pizza na sljedeće načine:

1. Oglašavanje na mjestima potencijalne kupčeve publike - u kinima i zabavni centri. Ovdje je tradicionalno mnogo mladih ljudi koji imaju novca i spremni su ga potrošiti.
2. Distribucija svijetlih reklamnih brošura u kućne poštanske sandučiće i uredske centre;
3. Vanjsko oglašavanje;
4. Internet oglašavanje. Izrada web stranice i grupa u u društvenim mrežama, oglašavanje u Yandex-Directu.

Promovirati će se usluga na internetu Posebna pažnja. Činjenica je da se sve više i više roba i usluga danas nalazi putem World Wide Weba. A još više uslugu poput dostave pizze. Dakle, prema statistici upita za pretraživanje Yandexa, izraz "dostava pizze" u Rusiji se pretražuje oko 180 tisuća puta mjesečno!

Financijski plan dostave pizze

Prijeđimo na izračun glavnih pokazatelja ekonomska učinkovitost poduzeća. Fiksni troškovi plana za posao dostave pizze uključivat će:

• Najam - 15.000 rub.
• Plaća - 117.000 rubalja.
• Doprinosi za osiguranje u mirovinski fond i fond socijalnog osiguranja - 35.000 rubalja.
• Troškovi komunalnih usluga - 15.000 rubalja.
• Gorivo i maziva - 22 000 rub.
• Oglašavanje - 30 000 rub.

Ukupno - 234.000 Varijabilni troškovi

• Trošak sirovina (ambalaža) - 112.500 (25% prihoda)

Organizacijska dobit

• Prosječni račun je 600 rubalja.
• Prosječan broj narudžbi dnevno - 25
• Prihod po danu - 15.000 rubalja.
• Mjesečni prihod - 450.000 rubalja.

Koliko možete zaraditi ovim poslom?

Dakle, dobit: 450 000 - 234 000 (fiksni troškovi) - 112 500 (varijabilni troškovi) = 103 500 rubalja. Bez poreza (USN, 15%) neto dobit iznosi 87.975 rubalja. na mjesec. Profitabilnost poslovanja je 24%. Uzimajući u obzir razdoblje za promicanje poslovanja (6-8 mjeseci), povrat ulaganja u posao dogodit će se nakon 17 - 19 mjeseci rada.

Preporučujemo preuzmi poslovni plan dostave pizze, od naših partnera, uz garanciju kvalitete. Ovo je punopravni gotov projekt, koje nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

U obzir dolazi pizzeria unosan posao zbog popularnosti jela među ljudima različitih društvenih statusa i niske cijene. Unatoč činjenici da se broj restorana na ovom području svake godine samo povećava, tržište u mnogim gradovima nije 100% popunjeno. Kako otvoriti pizzeriju? Ova vrsta poslovanja smatra se prilično isplativom, ali organiziranje procesa zahtijeva dosljednost. Izrada poslovnog plana za "Otvaranje pizzerije" omogućit će vam da dobijete ideju o početnom iznosu ulaganja, troškovima i izdacima.

Analiza konkurenata

Ovaj tržišni sektor karakterizira prilično velika konkurencija, poduzetnik mora uzeti u obzir dostupnost i lokaciju mjesta Ugostiteljstvo isti cjenovni segment. U prosjeku, tržište pizzerija godišnje raste za 25%, već 2007. godine obujam tržišta dosegao je 160-175 milijuna dolara, unatoč činjenici da je u narednim godinama postojao stabilan trend rasta.

Danas se pizza prodaje iu posebno opremljenim pizzerijama iu velikim restoranima, a broj stacionarnih objekata u Moskvi premašuje 350. Udio svake velike tvrtke međutim, ne prelazi 5% tržišta, što ukazuje na prilično visoku relevantnost. Stručnjaci predviđaju daljnji rast u segmentu fast food pizzerija s dostavom na kućnu adresu ili u ured.

Prema riječima stručnjaka, tržište u Moskvi i Sankt Peterburgu zauzeto je samo 50%, u regijama - 30%. Ovaj faktor čini ovaj tip posao je vrlo obećavajući pravac, pa odgovor na pitanje “Je li isplativo otvoriti pizzeriju?” nedvosmisleno da.

Koju pizzeriju otvoriti od nule?

Pizza je tražena među ljudima svih razina prihoda i društveni status, jela se pripremaju u elitnim restoranima i lancima brze hrane. Izbor vrste institucije određuje obujam financijskih ulaganja, stopu obrta sredstava i povrat.

Postoje dva formata:

• Talijanski restoran;
• pizzeria brze hrane.

talijanski restoran

Prva opcija je najskuplja, ali i najisplativija i najbrže isplativa. Glavni troškovi u ovom slučaju idu na iznajmljivanje ili izgradnju prostora (300 tisuća - 3,5 milijuna), kupnja opreme će zahtijevati još 170 tisuća, mjesečni troškovi za plaće osoblja bit će 170-200 tisuća rubalja. Mjesečni prihod planirano na razini od 350 tisuća, razdoblje povrata - 1 godina. Jelovnik uključuje širok izbor jela, mnoge vrste pizza. Konkurencija u ovoj niši nije velika, klasične pizzerije brzo dobivaju stalne kupce.

Koliko košta otvaranje pizzerije brze hrane?

Ovaj tip objekta specijaliziran je prvenstveno za pizzu, u ovom slučaju potrebno je manje ulaganja, ali je konkurencija u ovom segmentu puno veća. Kako bi se smanjili troškovi, preporuča se iznajmiti mali prostor dvorane trgovački centar i tamo otvorio prodajno mjesto za pizzu. Ovaj format zahtijeva mali broj osoblja, a smanjuju se i troškovi za interijer prostora.

Trošak najma prostora za pizzeriju je 15-100 tisuća, za opremu - od 100 tisuća, za plaće osoblja - 30 tisuća Mjesečna profitabilnost pizzerije u ovom slučaju je 100 tisuća, razdoblje povrata je 1-2 godine.

Registracija i oporezivanje pizzerije

Prilikom organiziranja pizzerije može se odabrati bilo koji organizacijski i pravni oblik, može se potrošiti puno vremena na prikupljanje svih zaključaka i potvrda.

Što je potrebno za otvaranje pizzerije? Za registraciju su potrebni sljedeći dokumenti:

• dopuštenje sanitarne stanice;
• vatrogasno izvješće;
• potvrda o sklopljenim ugovorima o odvozu smeća, deratizaciji, dezinfekciji, čišćenju ventilacijskih sustava, zbrinjavanju živinih žarulja;
• sanitarna putovnica za prostorije;
• potvrda o sklopljenom ugovoru za ugradnju protupožarnog alarma i panik tipke;
• potvrda o registraciji blagajne;
• licenca za alkoholna pića.

Najprofitabilnija opcija za pizzeriju je - u ovom slučaju iznos koji se plaća u proračun manji je nego kod pojednostavljenja i OSNO-a (osnovni sustav oporezivanja). Pitanja vezana uz UTII reguliraju općine, a mogućnost prelaska na njega treba razjasniti u mjestu registracije poduzeća i mjestu poslovanja. Broj zaposlenih u ovom slučaju ne smije biti veći od 100 ljudi.

Kao alternativa, može se razmotriti pojednostavljeni sustav oporezivanja ().

Odabir lokacije

Unatoč prilično velikoj koncentraciji pizzerija, potražnja za njima i dalje ostaje na visokoj razini. Kupnja i iznajmljivanje prostora u središnjim dijelovima grada prilično je skupo; mnogi poduzetnici preferiraju stambena područja. Živi u njima veliki broj stanovnika, mnogi radije posjećuju obližnje restorane.

Dobre pizzerije vrlo brzo prerastu stalne mušterije koji ih redovito posjećuju s cijelim obiteljima. Pizzerija se također može smjestiti u prostore gdje postoji koncentracija ureda i obrazovne ustanove— glavni posjetitelji u ovom slučaju su studenti i uredski zaposlenici koji će redovito dolaziti ovdje na ručak i večeru.

Troškovi se u ovom slučaju određuju ovisno o vrsti ustanove i području grada. Za početak se preporuča najam 50 m2. - to će vam omogućiti da otvorite malu ustanovu s prosječnim protokom kupaca. Ukoliko trebate proširiti svoju djelatnost, uvijek možete iznajmiti ili kupiti još jednu dvoranu u blizini ili otvoriti drugu pizzeriju istog naziva u drugom kraju. Troškovi ovisno o gradu, regiji i području prostora variraju unutar 15 tisuća rubalja. - 3,5 milijuna rubalja.

Prostorije pizzerije

Pri odabiru sobe također je potrebno pridržavati se određenih zahtjevi: mora biti spojen na kanalizaciju, dovod vode i ventilaciju (odvod).

Zabranjeno je postavljanje pizzerije u podrume, zbog povećane buke mogu nastati poteškoće pri organizaciji lokala u prizemlju stambene zgrade.

Idealna je samostojeća zgrada ili kuća s površinom od 100 m, čija trećina treba biti zauzeta kuhinjom.

Oprema

Trošak opreme također ovisi o vrsti objekta, bez obzira na financijske mogućnosti, potrebno je obratiti pozornost na njegovu kvalitetu. Za male količine proizvodnje trebali biste kupiti opremu koja zahtijeva ručni rad.

Potrebna oprema za proizvodnju pizza:

• hladnjaci (soba mora biti opremljena hladnjacima za čuvanje hrane i pića; preporuča se kupiti poseban hladnjak za plodove mora);
• specijalizirana peć (dek, (isključivo za pizzu), pokretna traka).

U pizzerijama restoranskog tipa često se nalazi tehnologija kuhanja pizze na drvu - talijanska pizza se priprema na ovaj način.

Uz osnovnu opremu potrebna je i ostala oprema: stol za pizzu, kalupi za pizzu, posudice za umak, noževi i dr. Trošak opreme ovisi o marki i modelu, cijena može varirati između 100 - 300 tisuća rubalja.

Osoblje koje dostavlja pizzu

Za posluživanje male pizzerije dovoljni su kuhar i konobar - njihova profesionalnost uvelike određuje uspjeh poslovanja. Okus i kvaliteta pizze ovisi o iskustvu i savjesnom odnosu kuhara. Da bi stekao dobre kulinarske vještine, kuhar mora proći obuku u trajanju od najmanje 6 mjeseci. Neki restorani zapošljavaju osoblje iz Italije ili ih sami obučavaju.

Razlikuju se i plaće zaposlenika restorana i fast food pizzerije, koje se formiraju od dijela plaće, postotka od prodaje i napojnica. Kako se posao razvija, potreba za kadrovima će se povećavati, morat ćete angažirati djelatnike za dostavu pizze, a pizzerija može prijeći na 24-satni rad.

Kako otvoriti pizzeriju s dostavom? Dostava pizze - odličan način povećati profitabilnost osnivanja, zbog čega se mnoge tvrtke oslanjaju na njega u početnoj fazi. Neki poduzetnici na tu ideju dođu nakon određenog vremena.

Prilikom odabira pizzerije za dostavu potrebno je uzeti u obzir da se talijanska pizza brže hladi, pa bi ugostiteljski objekt trebao uključiti američku pizzu u svoj asortiman.

Raspon

Za pripremu pizze potrebno vam je dizano tijesto, umak od rajčice, maslinovo ulje, bosiljak i mozzarella sir. Posljednji sastojak igra važnu ulogu. Obično se radi od bivoljeg mlijeka i natapa sirutkom koja daje okus cijelom jelu. Set ostalih sastojaka (šunka, gljive, plodovi mora, voće itd.) formira kuhar uzimajući u obzir preferencije klijenata.

Kao što pokazuje praksa, asortiman bi trebao uključivati ​​najmanje pet vrsta pizza. Sirovine za proizvodnju mogu biti domaće ili uvozne. Većina pizzerija tipa restorana koristi kombiniranu opciju, budući da je cijena pizze napravljene isključivo od talijanskih proizvoda vrlo visoka. Minimalni trošak jela je 5 rubalja.

Sažetak

Poslovni plan "Kako otvoriti pizzeriju" sastoji se od nekoliko dijelova: analiza tržišta, izbor formata, zbirka potrebne dokumente, odabir mjesta i prostora, nabava opreme, izrada jelovnika. Razdoblje povrata je obično 1-2 godine.

Bok svima! Prijatelji, nadam se da svi već znaju za naš pristup vođenju posla s pizzom. Nudimo proizvod napravljen samo od pravih i svježih namirnica. I nikada ne koristimo imitacije ili krivotvorine. Idemo srediti našu pizzu Margarita: proizvodi, trošak i marža

Tijesto. Koristimo tri vrste talijanskog brašna. Nećemo odati tajnu recepta. Cijena tijesta po porciji pizze je ~20 rubalja

Umak. Rajčice su kod nas vrlo sezonska stvar. Tamo su samo tri mjeseca godišnje. Napraviti sam umak je svakako cool, ali ako pizza košta 1,5 puta više 8 mjeseci u godini, nitko je neće kupiti. To je moguće samo u Moskvi, gdje je prosječni račun puno veći. Stoga nikoga ne varamo i koristimo prirodni Mutti umak koji malo modificiramo. Cijena koštanja 18 rub.

Sir. Mozzarella je sir napravljen od oko 80% prirodnog mlijeka. Svi znaju koliko košta mlijeko. Osim toga, proizvođači sira troše novac na proizvodnju, plaće, održavanje opreme, logistiku itd. Znamo predstavnike... Sir mozzarella ne može koštati 250 rubalja. Odnosno može, ali pripazite što piše na pakiranju (proizvod od sira koji se sastoji samo od imitacija i zamjena). Koristimo sir Bonfesto koji se sastoji samo od prirodnih sastojaka i proizvodi se u Bjelorusiji. Cijena po kg ~ 400 rubalja, po porciji pizze imamo 120 g = 48 rubalja. Margherita također uključuje mozzarellu u salamuri od istog proizvođača ~ 60 rub.

rajčice. Rajčice uvijek biramo prema sezoni. Sada su oni dobri domaći. Zimi - cherry rajčice, skuplje su. Sada je trošak ~ 10 rubalja

Dodatni sastojci. Pesto umak, bosiljak, origano, dodatni umak ~ 10 rub.

Kutija za pizzu. 15r

Ukupna cijena pizze.~ 181 rub. Nudimo za 390 rub.

Sada ovom trošku dodajte dostavu (plaćanje kurirskom službom + gorivo), troškove električne energije, plaću zaposlenika pozivnog centra, plaću kuhara, plaću administratora itd. i odgovorite na pitanje prije nego što razmotrite alternativne organizacije za dostavu hrane.

KAKO? KAKO? WHAAAACK? PIZZA MARGARITA MOŽE LI KOŠTATI 100-150 RUBLJA?

Može biti: Ovo je magija. Postoji neka vrsta čarolije koja smanjuje troškove hrane. Pizzu rade roboti, koji su sami sebe već odavno isplatili i ne trebaju im isplaćivati ​​plaću. U centru grada ponekad daju prostore besplatno, a ne morate plaćati najam. Ukinut je porez na dostavu hrane. Kao prijevoz koristi se električni automobil Tesla.

Šalu na stranu. Broo Bro savjetuje da ozbiljno razmislite o zdravlju i pravilnoj prehrani!

Posao u Rusiji. Vodiči za pokretanje poslovanja u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početne investicije:

Prihod:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Neto dobit:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Razdoblje povrata:

Pizza je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i velikom maržom. Svake minute u Rusiji se pojede 400 kriški pizze. Hajdemo saznati što vam je potrebno za pokretanje vlastitog posla prodaje pizze.

Pizza se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Svake minute se samo u Rusiji pojede 400 kriški pizze. I bez izračuna isplativosti, jasno je da je otvaranje vlastite pizzerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljski posao danas jedan od najpopularnijih. Ritam života, vremenska ograničenja - sve to objašnjava nevoljkost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Profesionalni set za kreiranje poslovnih ideja

Proizvod u trendu 2019.

Ugostiteljsko tržište raste 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među pizzerijama nema jasnih lidera, pa možemo pretpostaviti da je ulazak u pizzeriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u gradić, vjerojatno ima pizzerije - a oni su lokalni “monopolisti”. Odnosno, otvara se mala mreža koja se s vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. Ali važno je razumjeti da postupno promovirani brendovi postaju dosadni i mogu izgubiti kvalitetu, tako da nova pizzerija s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve šanse postati popularna.

Kako možete privući kupce u pizzeriju? Uz poznate i razumljive metode, ne treba izgubiti iz vida ni onu posebnu, koja se za ugostiteljske objekte pokazala vrlo učinkovitom. Ovo je format. Mnogo je opcija kako svoju pizzeriju predstaviti na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, mjerilu, proizvodni procesi i iznos ulaganja. Možete pokrenuti vlastiti posao s pizzom s proračunom od 100 tisuća rubalja. Pogledajmo pobliže razne opcije tako da možete odabrati onu koja vam odgovara.

Formati pizzerija

Pizza bar. Osim pizze, barski meni uključuje i mali izbor ostalih jela (pomfrit, kobasice, slastice, pića). Ovo je format za mlade ljude koji se žele družiti, gledati nogomet i imati zasitan, ali jeftin obrok. Možete otvoriti pizzeriju s kapitalom od 600 tisuća rubalja.

Mobilno i jednostavno poslovanje. Ovaj kombi može prodavati cijele pizze, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto i biti prisutni na najvišim blagajnama. U ovaj format morat ćete uložiti najmanje 700 tisuća rubalja. Glavni trošak je kupnja kombija i opreme za izradu pizze.




Food court pizzeria. Prikladna opcija za one koji ne žele potrošiti puno truda i novca na oglašavanje. “Zagrizti” komadić prostora u trgovačkom centru samo po sebi je učinkovit reklamni potez. Trgovački centri uvijek su puni potencijalni klijenti. Glavno pravilo trgovanja ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Velika konkurencija glavni je nedostatak ovog formata. Za otvaranje pizzerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 tisuća rubalja.

Kiosk-pizzeria (pizzerija). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularni trend koji se razvija velikim koracima. Pizzarija je mala prostorija koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema za 15-20 minuta neposredno pred kupcima. Ovo je proračunski prihvatljiviji format pizzerije, za čije će otvaranje biti dovoljno 400 tisuća rubalja.

Usluga dostave pizza. Jedan od najčešćih formata. Rad će zahtijevati minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od nedostataka vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi oglašavanja u tisku, a nedavno je poželjno biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti značajan iznos na dostavna vozila. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pizze, morat ćete potrošiti oko milijun rubalja.

Talijani su smislili ovaj format kada su smotali pizzu u kornet i počeli je prodavati zgodno pakiranje. Tako je pizza počela izgledati kao obična brza hrana. Europa je ovu ideju primila s praskom. Zašto ne pokušati implementirati ovu ideju u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "otok" na području trgovačkog centra. Morat ćete uložiti 300-400 tisuća rubalja.




aparat za pizzu. Za rusko tržište Ovo je novo, ali analitičari predviđaju da će automati za prodaju pizze donijeti dobar prihod njihovim vlasnicima. Automati za prodaju pizze mogu biti jednostavni ili napredni. U proračunskim opcijama, gotova pizza se čuva u posebnom odjeljku hladnjaka, zatim se šalje u odjeljak gdje se oslobađa filma, a zatim u pećnicu. Naprednijim aparatima za pizzu potrebno je više vremena za pripremu jela, ali pokrivaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim strojevima tijesto se mijesi, a svi sastojci se spremaju u različite odjeljke i miješaju tijekom procesa kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati dostavu ili svraćati u pizzeriju - može kupiti ukusnu, svježu pizzu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takvog stroja koštat će manje nego u pizzeriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 tisuća rubalja, a da biste otvorili prodajni posao za prodaju pizze, morat ćete uložiti 400 tisuća rubalja.

Klasična caffe-pizzeria. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal s 20-30 stolova i jelovnikom koji uključuje ne samo vrste pizza, već i druge namirnice. Otvaranje pizzerije lakše je nego otvaranje punopravnog restorana. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje različite sastojke, kao i metode kuhanja. Sve što trebate su originalni recepti za pizzu, kvalitetni sastojci i mala kuhinja. Pizza se priprema relativno jednostavno i vrlo brzo. Da biste otvorili kafić u pizzeriji, morat ćete uložiti 600-800 tisuća rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za pizzeriju, možete odabrati opciju koja odgovara vašem budžetu. Na primjer, možete započeti posao s pizzerinom, stjecati iskustvo i postupno se širiti. Detaljnije ćemo pogledati kako otvoriti kafić u pizzeriji. Na mnogo načina, ovaj je vodič prikladan za svakog poduzetnika koji planira pizza posao.

Zašto se isplati otvoriti pizzeriju?

Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije?

Proučite tržište. Ugostiteljstvo je prilično zasićeno, a konkurencija među pizzerijama velika. Dakle, prije nego što planirate otvoriti vlastitu ustanovu, istražite natjecateljsko okruženje. Identificirajte glavne igrače na tržištu, proučite njihove lokacije kako biste pronašli odgovarajuće mjesto za sebe i procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste izvidjeli situaciju „iznutra“, vidjeli kako rade tuđi poslovi, proučili jelovnik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Razmotrite strano tržište kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inozemstva. Osim toga, svježi koncepti i poslovni modeli mogu se vidjeti u inozemstvu. Općenito, prikupite što više praktičnih informacija kako biste izvukli točne zaključke.

Odlučite se o konceptu ustanove. Nije tajna da su dizajn i koncept objekta jednako važni kao i hrana u njemu. U ovoj fazi očekuje se izrada plana rada, određivanje formata i korporativni identitet institucije, razvoj tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do ove točke, poduzetnik bi trebao imati razumijevanje o tome kako će projekt funkcionirati i kako će se financirati. Koncept, vlastiti stil i "trikovi" potrebni su kako bi se vaša ustanova izdvojila od mnogih drugih. Zašto bi posjetitelj trebao doći k vama? Koncept će opisati odgovor na ovo pitanje. Možda će to biti obiteljski kafić s dječjim menijem? Ili, naprotiv, brutalna ustanova u kojoj se možete okupiti s grupom i gledati nogomet? Možda želite otvoriti pizzeriju u kojoj kupci sami biraju sastojke za svoju pizzu. Ako vas mašta iznevjeri, pogledajte što se događa na stranim tržištima. Dobijte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu ustanovu učiniti "jednom i jedinom". Imajte na umu da vas sam koncept neće daleko odvesti. Stoga posebnu pozornost treba posvetiti kvaliteti usluge, brzini posluživanja pizze i njezinom okusu kako bi se posjetitelj poželio vratiti kod vas.

Napravite poslovni plan. Ovo je najkritičnija faza projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme u startu, dobro razmislite o projektu. Što će biti na jelovniku? Koliko ćete novca morati potrošiti? Koju opremu trebate kupiti? Koliko će djelatnika biti potrebno zaposliti? Kako promovirati svoju tvrtku na tržištu? Koliko možete zaraditi od pizzerije? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvođenje jedinstvene formule uspjeha, u kojoj ćete shvatiti što poslovni prostor treba imati u pogledu prihoda, prometa, najamnine i troškova proizvodnje. Kada budete imali ove brojke, bit će vam lakše donositi odluke pri odabiru prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanja osoblja itd.

Kako registrirati pizzeriju

Početna faza otvaranja pizzerije je registracija poslovanja pri državnim tijelima i dobivanje dozvola za ugostiteljski objekt. Za referencu komercijalne djelatnosti Preporuča se registracija LLC poduzeća s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihodi minus troškovi" po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10 “Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane”

56.10.1 “Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brza hrana i samoposluživanje."

Kako odabrati prostor za pizzeriju i dobiti dozvole

Kako izbjeći probleme sa vladine agencije pri otvaranju pizzerije? Prvo morate ispuniti svu dokumentaciju za dobivanje dozvola u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih organa potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

potvrda OGRN;

časopis o sigurnosti;

potvrda PIB-a;

završni certifikati s potrebnim SES zahtjevima;

sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora;

dokumenti za provjeru instrumenata i mjernog pribora;

sporazumi sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak porezne inspekcije o registraciji blagajni;

dogovor sa službom za uštedu energije i kanalizacijom;

ugovor o uklanjanju otpada;

dogovor sa najmoprimcem i ugovori sa zaposlenicima;

popis asortimana, odobren u SEN-u;

dozvolu za prodaju alkohola, ako je namijenjen za prodaju u objektu;

ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;

popis prodanih i proizvedenih proizvoda dogovoren s Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potrebno ako je osigurana usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovaj impresivan popis dokumenata, možete biti sigurni da je pravni problem riješen. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučujemo da obratite pozornost na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, budući da će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah se pobrinuti za ispunjavanje svih uvjeta kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i imati dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.

Pronalaženje prikladnog prostora za pizzeriju može potrajati puno vremena, pa je bolje o tome se pobrinuti unaprijed.

Osnovni zahtjevi za prostor pizzerije:

kvadratura oko 100 m2. m.;

dostupnost parkinga;

prisutnost umjetne i prirodne ventilacije;

dostupnost kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupaonica, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara te poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za mjesto pizzerije ovise o odabranom formatu i konceptu. Primjerice, ako je predložena dostava, potrebno je voditi računa o logistici i odabrati lokaciju kako bi se pizza mogla dostaviti u bilo koji dio grada u približno istom vremenu. A ako planirate otvoriti pizzeriju poput obiteljskog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom području.

Prema Total Food Serviceu, većina restorana treba 40% ukupne površine prostora za kuhinju i skladište, a preostalih 60% zauzima prostor za korisničku službu. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je prije radio ugostiteljski objekt. U ovom slučaju možete uštedjeti novac na dovođenju prostora u skladu s protupožarnom sigurnošću i sanitarnim standardima. Visina najamnine prostora ovisi o različitim čimbenicima: važan je grad, regija, pješačka prometnost, te povoljna blizina drugih. javna mjesta. U prosjeku, najam prostora za pizzeriju koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje šest mjeseci odjednom - tada ćete do druge uplate već imati vremena za početak.

Drugi problem u vezi s prostorom je renoviranje. Preporuča se odabrati prostore koji ne zahtijevaju veće popravke, preuređenje i sl. Svaki popravak podrazumijeva određeno trajanje pripremne faze. Što dulje rješavate probleme s pripremom prostora za ustanovu, to ćete imati veće gubitke. No, ako pogledate moderni interijer modernih objekata, primijetit ćete minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata igra s dekorom, namještajem - nečim što se može brzo donijeti i, ako je potrebno, vratiti. To se događa jer, zapravo, nitko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovom prostoru.

Još nekoliko nijansi: prema pravilima, pizzerija se ne može nalaziti u podrum. Problematično je postaviti takve objekte u stambene zgrade.

Koja oprema je potrebna za pizzeriju?

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od glavnih koraka u otvaranju pizzerije. O tome ovisi kvaliteta kuhinjske opreme i alata kapacitet proizvodnje, tijek rada, a neki će čak utjecati na okus hrane. Stoga biste svom izboru trebali pristupiti odgovorno. Da biste to učinili, preporuča se proučavanje raznih komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je popis glavnih vrsta opreme koja bi mogla biti potrebna u kuhinji pizzerije:

peći za pizzu;

djelitelj tijesta, prosijač za brašno i miješalica za tijesto za pripremu tijesta;

hladnjaci, zamrzivači i vakum pakirnice za čuvanje hrane. Odgovarajući model rashladne opreme odabire se ovisno o rasporedu kuhinje i volumenu pohranjenih proizvoda. Funkcionalni uređaj bit će poseban stol za pripremu pizze, koji sve sastojke drži hladnim dok ne zatrebaju;

Rezač za povrće može pomoći u učinkovitijem rezanju svježih nadjeva za pizzu, poput rezanja rajčica i luka;

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

friteza za pripremu pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu (po potrebi);

kuhinjski pribor i ostala sitna oprema (noževi, posude za hranu, stalci, posude i sl.).

Popis potrebna oprema određuje odabrani format pizzerije. Na primjer, dostava će trebati samo pećnice, sudoper i kuhinjske stolove.

Dodatno je potrebno nabaviti namještaj (stolovi i stolice), bankomat i terminal za bezgotovinsko plaćanje te ukrasne predmete. Prema grubim procjenama, trošak opreme za pizzeriju bit će oko 550 tisuća rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sustav, klimatizacijske i ventilacijske sustave.

Kako napraviti jelovnik za pizzeriju

Svaka pizzerija trebala bi imati najmanje 5 vrsta pizza. Više je bolje. U idealnom slučaju, jelovnik će imati najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije artikle: feferone, margerite, 4 sira. Najpopularniji promjeri pizza su 40 cm i 30 cm.

Također ponudite posjetiteljima neke kreativne, ukusne kombinacije hrane. Ali ne biste se trebali fokusirati na jednu pizzu. Raznovrsite jelovnik salatama, krumpirićima, toplim i hladnim predjelima. Bit će dostupne sezonske ponude.

Spremne ideje za vaš posao

Preporuča se povremeno dodavati nova jela na jelovnik ili praviti posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite uspostavljenu bazu kupaca. Važno je osigurati da se za svako jelo izradi tehnološka karta koja pokazuje potrošnju hrane po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su potrebne za dobivanje dopuštenja od SES-a, kao i za izračun potrebe za sirovinama.

Još jedan način da zainteresirate kupce i proširite jelovnik je usluga "odaberite sami". Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman pečenjem ne samo talijanske tanke pizze (s somunom do 0,5 cm), već i američke air pizze (s somunom od 2 cm, od rahlog dizanog tijesta s dodatkom jaja i mlijeka).

Kako organizirati zalihe za pizzeriju

Prije otvaranja pizzerije potrebno je odlučiti o dobavljačima i uspostaviti kanale opskrbe sirovinama. Glavni zahtjev za dobavljače je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci budu u skladu sa zahtjevima GOST-a.

Važno je napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da nema jer se za pripremu svih jelovnika koriste isti proizvodi.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači kokošjih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i kobasice;

davatelj usluga svježe povrće;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, vrhnje, vrhnje i dr.);

dobavljači čaja/kave/pića.

Za pojedine kategorije potrepština koje pruža glavni izbornik preporuča se sklapanje ekskluzivnih ugovora s jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego što se odlučite za dobavljače, provedite temeljitu analizu prijedloga. Kada kupujete seriju proizvoda po prvi put, podijelite narudžbu u male količine kako biste mogli naručiti nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Spremne ideje za vaš posao

Naknadno se preporuča kupnja proizvoda za pizzeriju često, ali u malim količinama - to povećava troškove dostave, ali minimizira rizik od kvarenja hrane i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično opskrbljuju ustanovu markiranim staklenim posuđem i opremom.

Prilikom dogovaranja suradnje s dobavljačima potrebno je upoznati se sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Općenito, vi ćete biti odgovorni za troškove dostave sastojaka. Kako biste smanjili ovu stavku troška, ​​morate odabrati dobavljače koji su bliže vašoj ustanovi. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju jelovnika, tehnološke karte za pripremu proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da je receptura jela u skladu s GOST-ovima ili zasebno usvojenim specifikacijama.

U trenutnoj gospodarskoj situaciji razumno je sklapati ugovore s domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. To posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pizze

Trošak prehrane izračunava se na temelju tehnoloških karata. U tehnološke karte Prikazan je recept za svako jelo, naznačena je potrošnja svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pizze je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Kako bi vaš posao donosio dobre prihode, cijena pizze i njezina cijena moraju biti u omjeru ne manjem od 1:5. Pritom je važno uzeti u obzir omjer cijene i kvalitete, definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.

Kako reklamirati pizzeriju

Ciljana publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi u dobi od 18 do 35 godina, bez obzira na razinu prihoda. Zahvaljujući pristupačnim cijenama, pizzerija služi širokom spektru potrošača.

Jedna od važnih točaka prilikom otvaranja pizzerije je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva objekta, njegovog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime će istaknuti ustanovu među brojnim ponudama na ugostiteljskom tržištu i naglasiti njen koncept. Usluge razvoja korporativnog identiteta za ustanovu koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju pizzerije možete koristiti razne marketinške alate: kreativne promotivne video snimke o pizzeriji u kinu; online promocija; sponzorsko sudjelovanje u kulturnim projektima; montaža reklamne ploče i znakovi; distribucija posjetnica, letaka ili brošura s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, neobične promocije i tako dalje.

Spremne ideje za vaš posao

U tom će slučaju oglašavanje pizzerije na društvenim mrežama namijenjeno mladima biti učinkovito. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju "sretan repost", "recenzijski natječaj" itd. Ovaj alat je usmjeren na privlačenje dodatne publike. Stoga pizzerija mora dobiti osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete objavljivati ​​fotografije jela i interijera, informirati o promocijama, održavati natjecanja i brzo odgovoriti na sva pitanja korisnika. Također možete pružiti promociju " sretni sati» - vrijeme tijekom kojeg ustanova nudi popuste, poseban jelovnik (na primjer, poslovni ručkovi).

planirajte promociju za radne dane;

Povećajte cijenu vaših najpopularnijih stavki jelovnika kako biste pokrili razlike u troškovima;

osmisliti kratak i jasan slogan za kampanju;

držati se jedne skupine pića ili hrane uključene u promociju;

pratiti profitabilnost dionica.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Da biste odmah privukli pozornost potrošača, preporuča se provesti aktivan marketinška strategija u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni troškovi oglašavanja bit će 50 tisuća rubalja. Možete početi oglašavati čak i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

Ali najbolja reklama za svaki ugostiteljski objekt, a posebno pizzeriju je nedvojbeno kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, poželjet će se opet vratiti u ovaj lokal i preporučiti ga svojim prijateljima. Aktivno oglašavanje ubrzat će proces povrata sredstava uloženih u otvaranje pizzerije i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako odabrati osoblje pizzerije

Rješenje ovog problema ovisi o vrsti ustanove koju otvarate. Ako je ovo pizzerija za 20 ljudi, onda minimalni broj osoblja izgleda ovako:

pizzaiolo (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

perilica posuđa (1-2 osobe);

čistačica (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavu).

Budući da će vaša ustanova najvjerojatnije raditi 7 dana u tjednu, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u pizzeriji je pizzaiolo. Upravo to stvara jedinstvenu marku vaše pizze po koju će kupci dolaziti. Za malu pizzeriju možete potražiti pizzaiola među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve osnova pripreme talijanskih jela. Pri odabiru osoblja vodite računa i o tome da svi zaposlenici imaju važeće zdravstvene kartone.

Prilikom odabira zaposlenika, trebali biste se usredotočiti ne toliko na radno iskustvo, koliko na osobne kvalitete: želju za radom, prijateljstvo, odgovornost, pristojnost, inicijativu. Tipično, mladi ljudi rade u pizzerijama - njima je lakše održati brz tempo rada.

Kako planirati prihode pizzerije

Ugostiteljstvo je specifična djelatnost u kojoj nije tako jednostavno predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i temelji se na učinku drugih ustanova. Ali ti brojevi mogu biti vrlo različiti od onoga što će biti za vas. Za tebe su čiste informativne prirode, koji pokazuje koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći zaraditi puno novca na pizzi - čak i u najpovoljnijem scenariju, vaš će prihod biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako pravilno planirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, implementirajući visoke standarde usluge, tada će tijekom prve godine rada biti moguće povećati ovu brojku nekoliko puta. Uz prosječni ček od 700 rubalja, možete računati na mjesečnu dobit do 600 tisuća rubalja, a ponekad i više.

Za izračun visine neto dobiti pizzerije potrebno je planirati i visinu stalnih troškova koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, porezi, kupnja proizvoda i gubici od otpisa proizvoda. Iskustvo pokazuje da se uloženo može vratiti u roku od godinu dana. I to je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. U isto vrijeme, profitabilnost pizzerije bit će oko 40%.

Evo okvirnog izračuna prihoda pizzerije:

Cijena pizze je 130 rubalja

Prosječna cijena pizze je 600 rubalja

Broj prodaja mjesečno: 1500 komada

Prihod za mjesec = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubalja).

Ako odbijete troškove najma prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 tisuća rubalja mjesečno. Tada se početna investicija od 1,2 milijuna može vratiti u roku od šest mjeseci.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije?

Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja pizzerije, možemo sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.

Izračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje pizzerije zahtijeva početno ulaganje od 1,2 milijuna rubalja. To je minimum na koji bi se trebao fokusirati početnik u ugostiteljskom poslu.

Koji su rizici prilikom otvaranja pizzerije?

Kao i svaki posao, otvaranje pizzerije nosi mnoge rizike. Ako ih unaprijed predvidite i pravodobno primijenite protumjere, možete izbjeći negativne posljedice. Među glavnim rizicima su:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači male prihode. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite čimbenike;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, sirovine niske kvalitete. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao posljedica toga, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerojatnost ovih prijetnji mudrim odabirom dobavljača i uključivanjem svih potrebne uvjete, koji pružaju financijska odgovornost dobavljač u slučaju njihove povrede;

reakcija konkurenata. Budući da je ugostiteljsko tržište, a posebno pizzerija, prilično zasićeno i visoko konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da bi se to svelo na najmanju moguću mjeru, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe vjernosti kupaca, konkurentska prednost i jedinstvene ponude;

odbijanje najma prostora ili povećanje troškova najma. Kako biste smanjili ovaj rizik, morate sklopiti dugoročni najam i pažljivo birati stanodavca.

pad efektivne potražnje. Ovaj rizik može se ublažiti razvojem učinkovitih programa vjernosti, uključujući popuste, radosne sate itd.;

problemi s osobljem - niske kvalifikacije, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika. To može dovesti do smanjenja učinkovitosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način za smanjenje ovog rizika je u fazi zapošljavanja zapošljavanjem zaposlenika koji ispunjavaju sve uvjete. Također treba osigurati sustav bonusa;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Redovito održavanje opreme radi održavanja njezine funkcionalnosti pomoći će smanjiti rizik;

kvarenje hrane zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Za restoranski posao ovaj rizik ima visok stupanj vjerojatnosti. Višak hrane može nastati iz dva razloga: prvo, zbog slabe prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju obujma prodaje. Ovaj se rizik može smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške u skladištenju hrane ili kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ova prijetnja može se izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovitim održavanje oprema;

pad ugleda ustanove među ciljanu publiku u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvalitete proizvoda, dobivanjem Povratne informacije od klijenata ustanove i provođenje korektivnih mjera.

Možete otvoriti profitabilnu pizzeriju iu metropoli iu malom gradu. Pizzerija će se savršeno uklopiti u bjesomučni ritam velikog grada i postat će uspješan projekt u gradić, čiji stanovnici još nisu siti ugostiteljskom ponudom, a razina konkurencije i zahtjevi posjetitelja tamo su niži. Ali moguće je postići uspjeh čak iu vrlo konkurentnim uvjetima. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i ima dobra usluga. Zaključno, dijelimo nekoliko korisni savjeti koji će pomoći poduzetniku da otvori vlastitu pizzeriju:

Svoju blagajnu svakako prijavite poreznoj upravi.

Surađujte samo s onim dobavljačima koji imaju certifikate za proizvode koje prodaju.

Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se istaknete od konkurencije. Atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje kupcima pružaju mogućnost osobnog promatranja procesa pripreme jela, znatno podižu razinu povjerenja u lokal. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

Pizzeria je tip objekta koji se odavno etablirao na tržištu. Pojava još jedne pizzerije nikoga neće iznenaditi. Ali na vama je da smislite jedinstvenu uslugu. To može biti originalna prezentacija, prilika da sami sastavite svoju pizzu od popisa sastojaka itd.

Razviti programe vjernosti za stalne kupce.

Pizzerija je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, uz pravilnu raspodjelu svakog resursa, to može postati profitabilan, obećavajući posao. A jedan uspješan projekt može postati temelj cijele mreže objekata.

993 ljudi danas studira ovaj posao.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 99.887 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla