Moderno tržište poduzeća Ugostiteljstvo ne miruje. Stalno se razvija, odgovarajući na rastuće zahtjeve potrošača. U uvjetima oštre konkurencije, ugostitelji, nastojeći zadržati pozornost gostiju, smišljaju nove ideje za svoje poslovanje, unaprjeđuju interijer svojih objekata i proširuju ponudu proizvoda i usluga.

Kao iu svakom drugom području djelatnosti, ugostiteljstvo ima svoje modne trendove, a ako ne budete pratili trendove, tvrtka će najvjerojatnije napustiti ugostiteljsko tržište.

Rusko ugostiteljsko tržište bilježi visoke stope rasta. U prvoj polovici 2011. promet tržišta javne prehrane u Rusiji iznosio je 410,7 milijardi rubalja, što je povećanje od 4% u usporedivim cijenama u usporedbi s istim razdobljem prethodne godine.

Također se bilježi porast potražnje za prehrambenim proizvodima i uslugama. To je posljedica rastuće razine solventnosti stanovništva, tj. kvantitativno povećanje srednje klase društva.

Sada se glavni trendovi u restoranskom poslovanju mogu pratiti u tri glavna područja: koncept pružanja ugostiteljskih usluga, politika cijena i upute u odabiru kuhinje za vaš restoran.

Trendovi u razvoju ugostiteljstva su kreiranje različitih tipova kuhinje, ovisno o preferencijama pojedinog kraja. Trend stvaranja mrežnih projekata nije ništa manje uspješan, tražen je među potrošačima i privući će pozornost klijenta brže od modernog restorana.

Prema stručnjacima, nadolazeća 2012. bit će Dobra godina za razvoj poduzeća koja su odabrala koncept pristupačne cijene na tržištu javne prehrane - od kombija s uličnom hranom do pristupačnih ležernih restorana. Rast ovog segmenta javnih ugostiteljskih poduzeća uvjetovan je nedostatkom slobodnog vremena među potrošačima.

Tržište brze hrane aktivno raste zbog otvaranja prodajnih mjesta u restoranima. Spontanost odluke o posjetu objektu brze prehrane i mogućnost izbora osigurali su njihovu relevantnost. Osim njih, neki mobilni lanci također se danas natječu za mjesta u “food courtovima” - “Stop-Top”, “Kroshka-Kartoshka”, “Teremok - ruske palačinke”, “Pite iz pećnice”, “Obzhora”, itd. potaknuti konkurencijom, koja je u brzorastućoj mobilnoj industriji brze prehrane znatno jača nego u stacionarnim objektima, te ozbiljnim pritiskom gradskih sanitarnih službi: svi ugostiteljski objekti prema sanitarnim standardima moraju biti priključeni na vodovod i kanalizaciju.

Uz navedene brendirane objekte, na tržištu postoji veliki broj samostalnih pojedinačnih poduzeća - palačinkarnica i okruglica, koje apsorbiraju značajan dio potrošača, posebno više niske cijene. Ovo također uključuje prodajna mjesta za prodaju “brze” hrane - peciva, hrenovki, kobasica u tijestu i sl., koji najčešće posluju bez vlastite sale, ali zbog svoje dostupnosti i niske cijene ostvaruju dosta veliki promet (i do 500 ljudi po dan).

Restorani tipa restorana ("Mu-Mu", "Yolki-palki", "Drova", "Pechki-benches") također se mogu klasificirati kao ruska brza hrana. Njihova karakteristika je želja za svestranošću - danju rade kao restorani brze hrane, a navečer se pretvaraju u pristupačne restorane sa svjetlom. zabavni program. Još jedan trend na suvremenom tržištu je tzv. „oživljavanje kantina“ kao oblika ugostiteljstva.

Stručnjaci smatraju da potrebe za javnom ugostiteljskom radnjom još nisu zadovoljene. Unatoč prividnoj brojnosti, prerano je govoriti o zasićenju tržišta. Potrošač i dalje osjeća nedostatak mjesta gdje može kvalitetno i brzo jesti nakon što potroši 150 rubalja. Mišljenje ruskih ugostitelja potvrđuju i vlasti državne statistike, pokazujući nam stabilan i siguran rast takvih ustanova.

Zbog krize 2008. cjenovna politika niza objekata doživjela je veliku promjenu. Potrošači će sada vjerojatnije odabrati restorane s pristupačnijim cijenama. S tim u vezi, došlo je do povećanja srednjeg tržišnog segmenta politika cijena, dok je elitni restoranski sektor u ovoj fazi razvoja u ozbiljnoj krizi. U tijeku novih trendova, ugostitelji, pokušavajući zadržati potrošače, prisiljeni su smanjiti cijene, a kvalitetu ostaviti na istoj razini. Ugostitelji, pokušavajući minimizirati gubitke, pokušavaju uložiti novac u kvalitetniju kuhinju, a ne u vanjske potrepštine. Povećao se postotak suradnje s domaćim dobavljačima proizvoda. Postoji jasan trend promjena na tržištu u cjelini. Ako su raniji ugostitelji, pokušavajući iznenaditi javnost, uložili ogromne količine kapitala u interijer i druge potrepštine, sada je glavni naglasak na kvaliteti ponuđenih proizvoda.

U vezi s ovim stanjem, mnogi stručnjaci ističu nedostatak kvalificiranog osoblja kao glavni problem u razvoju restorana u Rusiji. U uvjetima oštre konkurencije i brzog razvoja ugostiteljskog tržišta, među ugostiteljima se vodi stalna borba za klijentelu, koja u U zadnje vrijeme sve više odabire na temelju kvalitete usluge u pojedinom objektu. Kvaliteta usluge danas je jedna od najvažniji faktori uspjeh poduzeća na tržištu. Ova se izjava odnosi na bilo koji tržišni segment: prodaja automobila, odjeće, obuće; bankarskih i turističkih usluga, a posebno ugostiteljskom tržištu, gdje je kvaliteta usluge, uz ponudu kvalitetnih proizvoda, važna konkurentska prednost. Globalni je trend da se objedinjavanjem samog proizvoda (roba, usluga) kvaliteta usluge pri prodaji proizvoda ispostavlja kao najvažniji diferencijator, čime se stječe stvarna konkurentska prednost i maksimalno povećava zadovoljstvo potrošača.

Jedna od glavnih poteškoća pri stvaranju specijaliziranog ugostiteljskog objekta je to što se svaki detalj u ovom objektu mora pridržavati općeg koncepta koji je odabrao ugostitelj. Za kvalitetan, specijaliziran restoran potrebno je da sve bude u istom stilu, a to se odnosi i na standarde usluge.

Korporativni standard usluge je model za prenošenje pozitivne slike restorana na klijenta, određeni slijed radnji, provođenje kojih uslužno osoblje pozitivno djeluje na gosta, povećavajući kvalitetu usluge. Prisutnost standarda usluge jamči klijentu da će, bez obzira na to s kojim zaposlenikom tvrtke komunicira, dobiti uslugu "markirane" kvalitete, koja je svojstvena ovoj ustanovi.

Tako će, na primjer, neformalni standard usluge biti relevantan za restoran brasserie kako bi se podržao opći koncept ustanove, s njegovom tradicionalnom atmosferom opuštanja i zabave, i za restoran specijaliziran za elitnu, na primjer, francusku kuhinju , konzervativni stil usluge bit će prikladniji. Čak i uniforme u raznim ustanovama postavljaju vlastite zahtjeve za standarde usluga. Na primjer, u istim pivnicama uniforma nije samo stilizirana tako da odgovara narodnim nošnjama zemalja koje su vodeće u proizvodnji piva (Njemačka, Češka, Velika Britanija), već i olakšava rad konobara.

Analizirajući trendove na zapadnom tržištu, jasno je da su restorani koji pružaju kvalitetnu uslugu i već dulje vrijeme rade s vlastitim standardima usluge obično privlačniji posjetiteljima i imaju više stabilan prihod i gotovo da nema fluktuacije osoblja. Stoga je razvoj standarda usluga sada glavni prioritet za ugostitelje ako žele ostati na ovom tržištu.

Trenutno na tržištu nema dovoljno restorana za klijente srednje klase s prosječnim računom od 10-15 dolara, a sada se ova niša razvija otvaranjem pristupačnih objekata - kafića, kafića i restorana brze hrane. Značajan udio u restoranima koji se otvaraju zauzimaju japanski sushi barovi. Zbog toga dolazi do postupnog prijenosa investicijske aktivnosti na tržištu iz niše skupih restorana u segment restorana i kafića srednjeg cjenovnog razreda te fast foodova.

Trendova ima i u izboru kuhinje. Ovdje, čudno, moda za određenu nacionalnu kuhinju igra ulogu. Obično ti trendovi u Rusiju iz Europe dolaze s određenim zakašnjenjem, i to naravno u interpretaciji domaćih ugostitelja. U posljednjih pet godina došlo je do svojevrsnog "buma" u ugostiteljskim objektima koji nude japansku kuhinju na ruskom tržištu. To nam pokazuje još jedan trend na ruskom tržištu, potrošači sve više usmjeravaju svoju pozornost na zdravu prehranu kako kod kuće tako iu ugostiteljskim objektima. Stoga će se rast broja restorana koji nude panazijsku kuhinju vjerojatno nastaviti, iako sporijim tempom.

Broj pivskih poduzeća stalno raste kako u glavnom gradu tako iu regijama zemlje. Tako je, primjerice, u Vladivostoku u proteklih sedam godina otvoreno četrdesetak ustanova sličnog usmjerenja (Dodatak A).

Sada postoji značajan porast popularnosti pivnica i kuhinje koja se tradicionalno prezentira u takvim objektima (njemačka, češka, engleska). Sada je ovo jedno od uspješnih područja u restoranskom poslu.

Pivnica je trenutno najpopularniji lokal. Prijateljski susreti najčešće nisu potpuni bez piva, jer se uz pomoć ovog pića brišu granice prostora i vremena i stvara duševni mir.

Vodeći europski ugostitelji sada promatraju trend interesa potrošača ne za bilo koju kuhinju, interijer ili opći koncept poduzeća, već za atmosferu koja prevladava u određenom objektu. Na europskom tržištu potrošač se već zasitio svih vrsta kulinarskih užitaka i obilje različitih interijera, a sada mu je udobnost i udobnost ustanove od najveće važnosti. Naravno, rusko tržište javnih ugostiteljskih objekata daleko je od razine europskih, ali naš gost također teži tim pokazateljima. To u određenoj mjeri objašnjava neviđenu popularnost pivnica, u kojima su udobnost i opća atmosfera oslobođenja i zabave, uz prodaju visokokvalitetnog piva, prioritet.

Općenito, treba napomenuti da se ugostiteljsko tržište u zemlji stalno mijenja, a to se često događa pod utjecajem vanjskih čimbenika, bilo da su oni društveni, demografski ili ekonomski. Također, naša je zemlja pod velikim utjecajem promjena na zapadnom tržištu, domaći ugostitelji najčešće posuđuju nove proizvode od stranih kolega. Stoga, kada predviđamo budućnost domaćeg ugostiteljskog tržišta, možemo analizirati zapadno tržište.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

Razmatranje mehanizma upravljanja poslovanjem restorana, značajke ekonomska aktivnost ugostiteljski objekti. Metodologija analize i planiranja pokazatelja po područjima komercijalne djelatnosti restoran "Persona".

kolegij, dodan 18.12.2008


Organizacijska struktura restoran, područja djelovanja i sustav upravljanja osobljem. Analiza ekonomska aktivnost ugostiteljskih poduzeća, njihovu likvidnost i financijska stabilnost. Organizacija rada prijemne službe.

izvješće o praksi, dodano 12/08/2012


Opis proizvodnje i asortimana ugostiteljskih objekata. Obilježja djelatnosti poduzeća i njegovih financijska procjena. Značajke rada ugostiteljskih objekata na primjeru restorana Ruchey. Analiza ekonomskih pokazatelja.

kolegij, dodan 21.10.2010


Analiza proizvodno-tehnoloških aktivnosti poduzeća LLC "Argo" restoran "Argo". Opći zahtjevi na ugostiteljske usluge. Analiza ekonomskih i financijska situacija poduzeća. Procjena imovinskog i financijskog stanja.

kolegij, dodan 17.12.2014


Analiza tržišta trgovine i ugostiteljstva i perspektive njegova razvoja. Obilježja restorana i njegovih poslovnih procesa. Analiza pokazatelja koji karakteriziraju učinkovitost aktivnosti, korištenje primijenjenih softverski proizvodi u aktivnosti.

diplomski rad, dodan 10.12.2012


Analiza tehničko-ekonomskih pokazatelja hotelskog kompleksa. Izračun i izbor komercijalna oprema. Tehnološki proračun rada hotelskog restorana i organizacija usluživanja. Projektiranje ugostiteljskih objekata.

diplomski rad, dodan 29.12.2016


opće karakteristike djelatnosti ARGO doo. Ekonomske karakteristike organizacije koje su najznačajnije ekonomski pokazatelji aktivnosti ARGO doo, financijski pokazatelji poduzeća za razdoblje 2008. Pregled likvidnosti bilance, preporuke.

izvješće o praksi, dodano 05.06.2010

Stanje i perspektive razvoja tržišta ugostiteljskih usluga

Stanje i izgledi razvoja tržišta usluga javne prehrane

Izabakarov Abdul Ibragimovich

specijalnost ekonomija i menadžment nacionalno gospodarstvo: Ekonomija,

organizacija i upravljanje poduzećima, industrijama, kompleksima (uslužni sektor)

pristupnik Odsjeka za računovodstvo

FSBEI HPE "Dagestansko državno tehničko sveučilište"

Kuće restorana više formata;

Ugostiteljske tvrtke;

Tvrtke koje pružaju ugostiteljske korporativne usluge, kao i upravljanje imovinom koja nije temeljna;

Samostalna ugostiteljska poduzeća, uključujući i ona nastala kao obiteljska poduzeća;

- “Fast Foods” ili mjesta brze usluge;

Tvrtke koje pružaju usluge demokratskim osobama;

Lanci tvrtki u sektoru javne prehrane VIP segmenta;

Tvrtke koje pružaju usluge u socijalnom segmentu;

Punktovi koji pružaju ugostiteljske usluge unutar tvrtki vezanih za maloprodaju hrane;

Street food punktovi;

Točke hrane u transportu;

Tvrtke koje pružaju javne usluge u neosnovnim komercijalnim organizacijama;

Točke koje pružaju hranu u hotelima i odmaralištima;

Tvrtke odgovorne za proizvodnju Gotovi proizvodi.

Struktura javnog ugostiteljstva u Moskvi 2007. izgledala je ovako:

Slika 1 – Struktura tržišta javne prehrane u Rusiji u 2007. godini,%

Do kraja 2009. tržište je počelo mijenjati svoj izgled. Glavni tržišni igrači su se promijenili, i kvantitativno i kvalitativno. Očekivalo se da će fluktuacija kadrova prestati, tvrtke koje su bile „lažni“ profesionalci napustile su tržište, ustupivši mjesto profesionalnijim i uspješne tvrtke. Drugo tromjesečje 2009. godine, kao i početak 2010. godine, obilježio je pad prometa u ugostiteljstvu za 26 posto. Promet vodećih tvrtki počeo je padati, pao je za 25% ili više, više od tisuću poduzeća je bankrotiralo.

Kao rezultat navedenih trendova promijenila se i struktura cjelokupnog tržišta.

U nastavku predstavljamo pojednostavljenu strukturu tržišta javne prehrane u Rusiji, koja se razvila do početka 2012.

Slika 2 - Opća struktura tržište javne prehrane u Rusiji u 2010.,%

Vrijedi napomenuti da je u 2010. godini zabilježen pad prihoda demokratskih ugostiteljskih tvrtki od 35 posto, ali je dobit tvrtki kao što su Mu-mu, Rake i Shokoladnitsa porasla za 15 posto. Ova činjenica je bila zbog instalacije programa koji vam omogućuju kontrolu resursa, smanjenje troškova i varijabilni troškovi tvrtke. Te su tvrtke "uhvatile" trenutak na tržištu komercijalnog najma i počele otvarati nove odjele u Moskvi, St. Petersburgu i Ukrajini.

Lanci javnih ugostiteljskih objekata monoformata kao što su Teremok, Rubli i Kroshka-Kartoshka bili su u povoljnijem položaju tijekom krize od svojih konkurenata s uličnom hranom smještenih u iznajmljenim lokalima.

Godine 2010. pojavili su se sporedni strateški investitori koji su započeli svoj rad u području javnog ugostiteljstva: donesena je odluka o stvaranju obećavajućih projekata usmjerenih na razvoj školskih ugostiteljskih ustanova (u Sankt Peterburgu, Krasnodaru, Rostovu na Donu, Tomsku, Lipetsk, Stavropolj). Jedan po jedan provode se projekti otvaranja tvornica:

Kuhinje u Nižnjem Novgorodu, Petrozavodsku, Samari, Ufi, Ryazanu. Oko 30 ustanova s ​​količinom prerađevina do 1000 tona godišnje vjerojatno će na kraju 2011. povećati promet javnog ugostiteljstva za 6-7 posto. U 2010. korporativni i društveni catering je isplativa investicija.

Trgovinski promet Rusije u 2010. iznosio je 743,0 milijarde rubalja, navodi RBC, koji se pak poziva na istraživanje koje je proveo RBC.research. Prema podacima Rosstata, tržište javne prehrane u 2009. godini pokazalo je negativan rast od 12,8%, iako je prije krize poraslo za 12-15%. Povećanje dobiti u 2009. smatra se neuspjelim u odnosu na prošlu godinu, njezin pad iznosio je 25-28%. Prognoze za 2011. bile su prilično optimistične, očekivalo se da će ugostiteljsko tržište premašiti razinu iz 2008., a do 2012. moglo bi premašiti 860 milijardi rubalja.

Od 2000. godine promet na tržištu porastao je za 9,2, čime se pojavio novi lider u segmentu gospodarstva zemlje koji je usmjeren na unutarnju strukturu. Ne zaboravite da 2000. godine obujam ovog segmenta nije premašio 83,3 milijarde rubalja.

Gotovo 18% ukupnog prometa zauzima moskovsko tržište, iako je stanovništvo Moskve, prema službenim podacima, samo 10% sveruskog.

Kriza je ostavila negativne posljedice koje su dugo utjecale na ruske kupce, oživljavanje gospodarstva omogućilo je povećanje potrošnje, uključujući i uličnu hranu. To je mrežnim tvrtkama omogućilo razvoj na obećavajućem ruskom tržištu.

Tijekom 2010. godine na rusko tržište ušli su finski lanac Hesburger, američki Burger King i Wendy’s, Dunkin’ Donuts i mnogi drugi. Povjerenje potrošača postalo je pokazatelj navika uključenih u Ruska kultura prehrane prije krize, ali je stopa rasta tek dobivala potreban zamah.

Najveći udio tržišta javne prehrane pripada segmentu brze hrane – u 2010. godini iznosio je 60% vrijednosno (Tablica 1). .

stol 1

Struktura i dinamika tržišta javne prehrane

Objekti specijalizirani za dostavu gotovih proizvoda na kućnu adresu i prodaju hrane za van povećali su promet zbog rasta prihoda i ubrzanja tempa života. U 2010. godini prodaja je dosegla 134 milijuna dolara, tj. porasla za 8 posto. U Rusiji se ovo područje ne razvija tako brzo koliko bismo željeli, ali potencijal je vrlo velik. U velikim gradovima stanovništvo se navikava na udobnost, što je vrlo povoljno za poduzeća koja nude gotova hrana doma i za ponijeti.

Negativno gospodarsko kretanje u 2010. godini ozbiljno je utjecalo na ugostiteljsko tržište, te je natjeralo vlasnike ugostiteljskih poduzeća da pribjegnu novim načinima pronalaženja potrošača kako bi povećali svoju dobit. Odabrana je politika diversifikacije jelovnika kako bi se povećao trošak prosječnog čeka, kao i njihovo kvantitativno povećanje.

U kafeterijama i barovima razvijeni su posebni jelovnici za doručak i poslovne ručkove. Otvorena je prodaja pića i jela za van kako bi ovaj ili onaj segment mogao adekvatno konkurirati tvrtkama koje stanovništvu nude usluge brze prehrane.

Od krize su najviše stradale full service ugostiteljske tvrtke kojima trebaju najmanje tri godine da uspostave puni rad. S padom prodaje od 10 posto u odnosu na 2009. segment je praktički stagnirao, povećavši prodaju za samo tri posto.

Ugostiteljska tržnica u Ruska Federacija postalo još više konsolidirano. U posljednjih godina, udio mrežnih operatera porastao je nauštrb nemrežnih poduzeća. Ljudi su se sve više opredjeljivali prema mrežnim tvrtkama, kakve su već bile poznata marka i ugled je igrao ulogu. Osim toga, takve mrežne tvrtke uvijek su imale dobar izbor jela po pristupačnim cijenama. Lanci su mogli uštedjeti novac na kupnji, što je omogućilo postavljanje "točnih" cijena. U 2009. godini stopa inflacije u Ruskoj Federaciji iznosila je oko 7 posto. Tvrtke koje nisu u lancu morale su povisiti troškove hrane. Korišteni mrežni operateri konkurentska prednost, što je omogućilo obuzdavanje rasta troškova i odvlačenje većine kupaca iz ugostiteljskih objekata izvan lanaca. U 2010. godini prodaja u lancima usluživanja hrane počela je rasti, dosegnuvši 17 posto. Podaci su prikazani u tablici ispod.

tablica 2

Dinamika "umrežavanja" ugostiteljskih poduzeća

Strane tvrtke procijenile su tržišne uvjete nakon krize i zaključile da je idealno za ulazak na rusko tržište. Nove tvrtke ušle su na tržište u obliku franšiza, kao i zajedničkih ulaganja, koja su uključivala ruske dionice.

Razmotrimo dinamiku strukture rusko tržište mreža ugostiteljskih poduzeća za razdoblje od početka 2008. do početka 2012. u postotnom odnosu na količinu.

Slika 3 - Dinamika strukture ruskog tržišta lanaca ugostiteljskih objekata (I polovina 2008 - I kvartal 2012), % broja lanaca objekata

Unatoč činjenici da je Ruska Federacija po broju stanovnika najveća među zemljama istočne Europe, broj ugostiteljskih poduzeća, primjerice, u Poljskoj dvostruko je veći od našeg. U zemljama Zapadna Europa, na primjer, u Španjolskoj ili Italiji, ta je brojka šest puta veća nego u Ruskoj Federaciji.

Posebnost ugostiteljskog tržišta je njegova nepopunjenost. U Americi jedan food outlet opslužuje 150 građana, au Europi dvostruko više. U Rusiji je ta brojka potpuno visoka - gotovo dvije tisuće ljudi po ugostiteljskom lokalu. Stoga je ugostiteljsko tržište u Ruskoj Federaciji još uvijek vrlo nezasićeno.

Prema predviđanjima, tržište bi trebalo nastaviti rasti, au budućnosti će na njega doći nove tvrtke, ruske i međunarodne. Aktivno će napredovati u razvoju, koristiti franšize i stvarati ujedinjena poduzeća. Pretpostavlja se da će do početka 2016. kapacitet tržišta javne prehrane u Ruskoj Federaciji biti oko 14,5 milijardi dolara, ne uzimajući u obzir inflaciju.

Godine 2009. želja Rusa da uštede novac na jelu vani dovela je do smanjenja obujma ugostiteljskog tržišta za 12,8% u usporedbi s prethodnim godinama

Mnoga mrežna i individualna poduzeća nisu uspjela preživjeti krizu i došla su do točke prestanka poslovanja. Najslabije su bile lančane tvrtke s više lokala. Ova neočekivana situacija u određenoj je mjeri pozitivno utjecala na ovo područje djelovanja. One tvrtke koje su bez obzira na sve odlučile igrati na tržištu, nisu propuštale ni najmanju priliku da privuku kupce, iskoristile su različite programe lojalnost i marketinški potezi.

Stručnjaci se slažu da su se glavni znaci oporavka tržišta javne prehrane pojavili do svibnja 2010. godine.
Tako je, prema poduzeću Komkon, krajem 2010. gotovo 39% građana Rusije postalo redoviti posjetitelj ugostiteljskih objekata, iako je godinu dana ranije taj broj bio gotovo dva puta manji.

Posljednjih nekoliko godina ugostiteljsko tržište se razvija velikom brzinom. To je bilo zbog prilike da se dobro zaradi. Posao je privukao ulagače, kako iz Rusije, tako i strane iz različitih poslovnih sektora.

No, u razvoju javnog ugostiteljstva ima i negativnih strana. U Ruskoj Federaciji, primjerice, nema značajnijeg tržišnog iskustva u području ugostiteljstva i dugogodišnje tradicije. Ne postoji godinama razvijena metodološka osnova koja bi mogla pomoći u vođenju poslovanja.
Pogreška investitora koji na ugostiteljsko tržište dolaze iz drugih sredina je fokusiranje na onu vrstu kuhinje koju sami (kako im se čini) bolje poznaju i vole. Ovo nije dovoljan faktor. Prije svega, potreban nam je učinkovit marketinške aktivnosti koji će privući i zadržati kupce.

Stručnjaci smatraju da su troškovi ugostiteljskih usluga za ruske građane znatno niži od istih pokazatelja u drugim zemljama.

Posljednjih godina konsolidacija se smatra jednim od glavnih trendova u razvoju ruskog ugostiteljskog tržišta. Tržište je vrlo fragmentirano, a značajan udio na njemu zauzimaju pojedinačni ugostiteljski objekti.

Ruski sektor javnog ugostiteljskog tržišta trenutno je značajno fragmentiran. Prva spajanja i akvizicije na ruskom tržištu javnih ugostitelja zabilježena su još 2005. Lanci poput Rostixa i KFC-a, Five Stars i Prime i drugi udružili su svoje napore, resurse i ugled za više učinkovit rad Na tržištu .

Do početka 2013. godine struktura tržišta javne prehrane imala je sljedeći oblik:

Slika 4 – Opća struktura tržišta javne prehrane u Rusiji u 2012. godini,%

Kriza koja je uslijedila utjecala je i na preraspodjelu udjela između igrača u različitim cjenovnim segmentima tržišta. Tako su prihodi javnih ugostiteljskih poduzeća u gornjem cjenovnom segmentu od studenog 2008. do ožujka 2009. smanjeni za 20-30%, au niskom cjenovnom segmentu porasli su za isti red veličine. Srednji cjenovni segment je relativno stabilan, te će nastaviti rasti nakon nestanka posljedica krize.

Kriza je prvenstveno pogodila premium tvrtke i pridonijela razvoju jeftinih ugostiteljskih objekata. Tržišni promet prijestolničkih ugostiteljskih poduzeća smanjio se za 25-30%, smanjila se cijena prosječnog čovjeka u restoranima i smanjio broj gostiju. U sektoru brze hrane gostiju nije bilo manje, ali je prosječni ček manji za 4 posto.

Stručnjaci tržište javne prehrane u Rusiji nazivaju jednim od najmanje pogođenih krizom.

Uključujući i zbog mentaliteta ruskih potrošača: za Europljanina je apsolutno normalno štedjeti na hrani radi novog automobila ili kuće, ali za Rusa koji je okusio dobar život, psihički mu je teško promijeniti svoj stečene društvene i gastronomske navike.

One institucije koje nastavljaju s radom aktivno koriste antikrizne programe. Među glavnim antikriznim mjerama treba istaknuti sljedeće:

1. Smanjenje troškova. Oko 45 posto premium objekata već je prešlo na domaće sirovine i uklonilo neke nadjeve. Gotovo dvije trećine pristupačnih kafića i restorana smanjilo je zalihe mesnih i ribljih sastojaka.

2. Smanjenje trgovačkih marži. Kako bi privukli posjetitelje, ugostiteljski objekti u Moskvi se smanjuju trgovačka marža, nude takozvani antikrizni jelovnik.

3. Revizija rasporeda zaposlenih.

4. Smanjenje budžeta za promociju.

Stoga možemo izvući sljedeće zaključke o trendovima razvoja tržišta javne prehrane:

Zasićenost tržišta ostaje slaba;

Investicijska atraktivnost industrije ostaje;

Dolazi do daljnje konsolidacije ugostiteljskog tržišta;

Udio mrežnih poduzeća nastavlja rasti;

Ulazak novih međunarodnih operatora na tržište;

Aktivan razvoj regionalnog tržišta ugostiteljskih usluga;

Rast tržišta zahvaljujući segmentu brze hrane.

Bibliografija

1. http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/
2. Klasifikacija javnih ugostiteljskih poduzeća // na temelju materijala iz http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/
3. Pregled ruskog tržišta javne prehrane // na temelju materijala s http://www.marketcenter.ru/content/document
4. Javno ugostiteljstvo u Rusiji. Trenutna država. PRIKUPLJANJE INFORMACIJA
5. Rusko tržište javne prehrane // na temelju materijala www .tržište hrane. spb .ru
6. TRŽIŠTE JAVNE PREHRANE IMALO MANJE OD KRIZE OD DRUGIH // Business Press, br. 4(276) - 5 (277) od 18.03.2010.
7. Rusko tržište javne prehrane // na temelju materijala s http://mi.aup.ru/.html
8. Ugostiteljska tržnica. Marketing istraživanje i analiza tržišta (ažurirano 2011.) // na temelju materijala http://www.marketing-services.ru/
9. Mreže javnih ugostiteljskih objekata u Rusiji 2012 // na temelju materijala s http://marketing.rbc.ru/research
10. Statistički i analitički materijali // temeljeno na materijalima

Pažnja svih posljednjih mjeseci privlači oprezan stav restoratera i korporativnih ugostiteljskih operatera prema prognozama analitičara i stručnjaka o načinima razvoja domaćeg tržišta roba i usluga. Želio bih analizirati ovaj problem na primjeru krize iz 1998. i glavnih čimbenika koji su utjecali na tadašnji scenarij daljnji razvoj HoReCa tržište u Rusiji i vektori za kasniji razvoj tržišta ugostiteljskih usluga. Za ugostitelje i gospodarstvenike koji se profesionalno bave ugostiteljstvom manje od 10 godina, bit problema postkriznog razvoja industrije praktički je neshvatljiva. Ali, u isto vrijeme, tržište javnih ugostiteljskih usluga u Rusiji nakon krize 1998. steklo je mnogo više prednosti nego nedostataka, au velikoj mjeri se promijenilo i dobilo poticaj za razvoj za desetljeće koje slijedi. Razmotrimo izglede za restoranski posao u moderna pozornica razvoj ruskog gospodarstva. Možda će najteže biti restoranima “bez lica” i promišljenog koncepta koji se, na ovaj ili onaj način, otvaraju diljem zemlje. Još uvijek postoji ogroman broj restorana koji su po svom okruženju i poimanju ugostiteljskog posla na razini kasnih 80-ih godina 20. stoljeća. Svojim su odlukama, kulinarskim, uslužnim i interijerskim, toliko nabili zube svojom “pop kulturom” i bezličnošću da u “teškim” vremenima ni pod kojim okolnostima neće biti odabrani. Ako govorimo o tome da ljudi počnu pažljivije gledati na visinu računa u restoranu i biraju mjesto boravka, onda će restorani koje su otvorili amateri ili koji su u biti zastarjeli ostati bez posla. . Prostor koji zauzimaju neadekvatan je poslovnoj stvarnosti, a proizvod koji proizvode je moralno i fizički zastario. Možda je došlo vrijeme da se preopreme i radikalno promijene svoje planove i nacrte strateški pravci restiliziranje. Dobri, kvalitetni gurmanski restorani i ozbiljni gastronomski restorani na dobrom glasu vjerojatno će usporiti rast, ali u svakom slučaju će opstati. Želja i sposobnost poduzeća da ima troškove reprezentacije i obavlja sve vrste sastanaka i pregovora s klijentima i partnerima trebala bi imati takve događaje. Otmjeni restorani su dobar proizvod, ako su na čelu profesionalci i kreativni kuhari, koji su, zapravo, klijenti. Umjereno, skupi i kvalitetni restorani uvijek su traženi u Rusiji, posebno u poslovnom okruženju.

Ako se struktura nabavnih cijena u Rusiji za osnovne vrste sirovina, kao što su meso, riba i mliječni proizvodi, promijeni, onda se s vremenom mogu neočekivano pojaviti restorani koji promiču koncept “Zdrave prehrane”. Svaki Rus zna što je zdrava prehrana i može satima pričati o njezinim dobrobitima, ali zapravo svojim rubljima glasa za kobasice i knedle. Ako se situacija na tržištu mesa i mesnih prerađevina promijeni ili se na bilo koji način promijeni uvozna komponenta, tada će “bio-eko-makrobiotičke” ideje doći na tržište baš na vrijeme. A povećanje cijena mesa omogućit će gostima restorana da u potpunosti iskuse dobrobiti zdravog načina života. Morate biti spremni i na ovo.

Tapas barovi su možda najpodcijenjeniji format restorana na ruskom tržištu restoranskih usluga. Vrlo elegantan format, koji se na mnogo načina već koristi u modernim restoranima iu paketima ponuda modernih catering tvrtki koje se bave organizacijom banketa. Mali, elegantni zalogaji, koji se poslužuju naizmjenično ili u setovima s vinom ili šerijem, najpopularnija su kulinarska tradicija u Španjolskoj. Na takvim je mjestima uobičajeno dugo sjediti, razgovarati, nešto grickati i piti. No forma i metodologija pružanja usluge toliko je nenametljiva i elegantna da klijent niti ne primijeti kako pojede dva do tri puta više nego u jednostavnom restoranu, gdje ga konobari poslužuju à la carte s punim obrocima na pojedinačnom tanjuru. Korporativno i društveno ugostiteljstvo najperspektivniji je segment u svijetu socijalni programi i “Nacionalni projekti”, koji su postali kamen temeljac naše zemlje. Naravno, ugostiteljstvo radnim kolektivima, dječji i školski obroci, obroci u zdravstvenim ustanovama i drugim proračunskim i vladine upute, očito će se vrlo aktivno savladavati i razvijati.

Klubska mjesta - analozi društvenih mreža, koja bi mogla postati nastavak modela komunikacije suvremene mladeži u virtualnom prostoru, najvjerojatnije će ući u arenu u bliskoj budućnosti. Velika količina mladi ljudi nedostatak komunikacije u svakodnevnom životu zamjenjuju višesatnim komunikacijama na internetu s kolegama iz razreda, kolegama i jednostavno nepoznatim ljudima. Ali već postoji tendencija da takvi "interesni klubovi" sve više počinju osjećati potrebu za transferom virtualna komunikacija V stvaran život. I sve su se češće počeli pokušavati upoznati članovi društvenih mreža i raznih foruma. Vjerojatno će ustanove koje mogu staviti takvu ideologiju u središte svojih koncepata moći privući pozornost potencijalne publike.

Dakle, govoreći o mogućem utjecaju ekonomske krize na razvoj ruskog tržišta restorana, želio bih istaknuti glavne izglede. Ugostiteljska djelatnost, kao i cijeli sektor gospodarstva vezan uz javno ugostiteljstvo, najnapredniji je, progresivan i najmobilniji u cijeloj uslužnoj tržišnoj djelatnosti. Prehrambena i ugostiteljska industrija najčešće zapošljava mlade i energične menadžere koji dan za danom rade s velikim brojem vrlo razliciti ljudi pružajući im naše usluge. Ljudi u industriji usluživanja hrane gotovo su uvijek otporni na stres, optimistični i pozitivni u svojim mislima. Nisu navikli oslanjati se na vanjski faktori, i uvijek pokušajte ići ispred događaja. Na tržištu ugostiteljskih usluga, posebno u segmentima onih područja gdje su pametni menadžeri naučili zaraditi, vrlo jasno razumiju sve fine postavke i značajke svog poslovanja, kao i načine strateški razvoj jedan ili drugi model upravljanja. Ugostitelji, posebno iskusni, prije svega su vrlo suptilni psiholozi. Kao što je jedan američki sociolog napisao u svojoj knjizi, dobar iskusni konobar u ugostiteljstvu nakon 5-7 minuta komunikacije s posjetiteljem može odrediti svoju razinu prihoda s točnošću od 200 dolara. I u mnogočemu se slažemo da je upravo ova industrija u svoje redove primila najneovisnije, kreativne ljude koji znaju kako postići rezultate. Osim toga, ugostiteljsko tržište je dobro informirano, ima duboke osobne kontakte i poznanstva između glavnih igrača te horizontalne veze unutar zajednice. Udruge i federacije, kao i regionalne mreže udruga ugostitelja diljem Rusije i CIS-a, vjerojatno će biti predmet zavisti mnogih javnih i profesionalnih zajednica u našoj zemlji. Svi ovi čimbenici omogućuju nam da gledamo u budućnost, iako suzdržano, ali ipak optimistično.

Programi gospodarskog razvoja zemlje najčešće opisuju upravo ona područja koja u velikoj mjeri obuhvaćaju ugostiteljstvo. To uključuje razvoj „Nacionalnih projekata“, razvoj društvenog ugostiteljstva, razvoj sustava i infrastrukture turističkog kompleksa i privlačnost Rusije za dolazni turizam. To uključuje metodologije za razvoj urbanih područja i regija, to uključuje programe za poboljšanje kvalitete života svakog Rusa i brojne projekte, poput onih u području razvoja sporta, masovne izgradnje, glavnog planiranja i razvoja gradova diljem Rusije. Dakle, ugostiteljstvo i ugostiteljstvo apsolutno idu u korak s vremenom i odgovaraju glavnim tokovima ideološkog razvoja zemlje.

Casual dining restorani obično su restorani u srednjem cjenovnom segmentu bez posebne teme; obično se biraju na temelju geografske blizine

Kafići – odabrani na temelju geografske blizine kako biste prezalogajili ili proveli vrijeme čekajući nešto (projekcija filma, sastanak, itd.)

Kantine su objekti s potpunom ili djelomičnom samoposluživanjem, usmjereni na pristupačne cijene s hranom relativno niske kvalitete; obično se formiraju u poduzećima ili komercijalnim klasterima da služe zaposlenicima poduzeća

Fast food – ugostiteljski objekti namijenjeni brza usluga posjetitelji se u pravilu odlikuju pristupačnim cijenama

Street food - “ulična hrana” usmjerena na brzu uslugu po niskim cijenama

Slobodno vrijeme

Fine dining restorani su vrhunski restorani koji posjetiteljima nude ugodnu atmosferu, visoka kvaliteta usluge i ekskluzivni jelovnik; Kupcima obično nije bitna geografska blizina; odluka o posjeti se donosi na temelju predanosti kuhinji određenog objekta, njegovog statusa itd. Ljudi u pravilu provode znatno više vremena u takvim objektima nego u casual dining restoranima

Tematski kafići, barovi, pubovi - objekti sa specifičnom temom, često bez opsežnog jelovnika, ali gostima nude ugodnu atmosferu, ekskluzivan jelovnik i dobru uslugu

Mješoviti

Kavane i slastičarnice su objekti s ugodnom atmosferom koji ne nude široku gastronomsku ponudu, već su usmjereni na usku ponudu proizvoda; obično se odabire na temelju geografske blizine, ali boravak gosta obično je dulji nego u običnom kafiću

Lanac objekata u proračunskom segmentu - na primjer, japanski restorani koji nude pristupačne cijene koje privlače mlade ljude

Pregled tržišta ugostiteljstva

Prema riječima stručnjaka, 2015. se pokazala kao najteža godina za industriju u posljednje vrijeme. Glavni čimbenici utjecaja bili su: smanjenje potrošačke aktivnosti zbog pada realnih prihoda stanovništva, kao i prehrambeni embargo, koji je doveo do rasta cijena i smanjenja profitabilnosti mnogih objekata.

Na kraju 2015. promet ugostiteljstva u Rusiji smanjen je za 5,5% u odnosu na prethodnu godinu.

Slika 1. Dinamika prometa tržišta javne prehrane u razdoblju od 2006. do 2016., milijardi rubalja, % (podaci Alfa banke i RBC)

Najveći pad zabilježili su restorani u srednjem cjenovnom segmentu – ​​12,4%. Promet ovog segmenta na kraju 2015. iznosio je 396 milijardi rubalja. Ovaj segment najviše su pogodile protusankcije – ograničenja uvoza prehrambenih proizvoda, zbog čega su mnogima od njih cijene značajno porasle. Posljedica toga je prelazak na proizvode domaćih proizvođača, promjene jelovnika i poskupljenja jela. Osim, ekonomska kriza negativno utjecao na srednju klasu, koja je bila glavna ciljanu publiku casual dining restorani – ljudi su počeli štedjeti novac i manje jesti vani.

Zaradite do
200 000 rub. mjesečno dok se zabavljate!

Trend 2020. Intelektualno poslovanje u području zabave. Minimalna ulaganja. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka ključ u ruke.

U tom kontekstu, jedan od glavnih tržišnih trendova je pomak potražnje sa srednjeg cjenovnog segmenta na proračunski segment, posebno na objekte brze hrane. Ovaj trend primjećuju mnogi stručnjaci i sudionici na tržištu. Upravo je brza hrana postala jedini segment tržišta koji je rastao u pozadini nepovoljne gospodarske situacije. U 2015. godini njegov realni rast iznosio je 5,2%. RBC.research procjenjuje obujam tržišta stacionarnih restorana brze hrane na 198 milijardi rubalja.

Restorani u fine dining segmentu (segment visokih cijena) također su pokazali visoku stabilnost tijekom krize. Ovdje je pad količine u 2015. iznosio samo 0,2%, što je očito zbog visoke lojalnosti publike, kao i prisutnosti dodatne vrijednosti - ljudi ne samo da takve objekte smatraju mjestom za zadovoljenje osnovnih prehrambenih potreba , ali i kao potvrdu društveni status, mjesto za poslovne pregovore i sl. Osim toga, prihodi bogatijeg dijela stanovništva pali su znatno niže od prihoda srednje klase.

Najviše je stradao segment ulične hrane – pad je iznosio 5,5%. Razlog je manja spontana kupnja stanovništva; Odluka o posjeti ugostiteljskom objektu počela se donositi pažljivije, u pravilu, u korist jeftinih restorana, restorana brze hrane i kantina.

No, segment kantina također je dosta stradao zbog pojave velikog broja jeftinih restorana koji nude razne kombinirane jelovnike i poslovne ručkove po cijenama prihvatljivim stanovništvu. To se posebno odnosi na lance restorana, koji imaju priliku smanjiti troškove hrane zbog niskih nabavnih cijena i velikih količina. Osim toga, format menze zbog niskog statusa postaje sve manje popularan. Pad prometa u ovom segmentu iznosio je 3,8%.

Sve navedene promjene na tržištu ukazuju na njegovu demokratizaciju - udio proračunskih objekata, uključujući brzu hranu, u ukupnom volumenu tržišta stalno raste. U 2015. porastao je za 3,3% i iznosio je 21,0%, a od svibnja 2016. već je 21,8%. Projekti mrežnih restorana također pokazuju povećanje udjela u strukturi tržišta. Također imaju pristupačne cijene i relativno niske troškove.

Osim gospodarskih i socijalnih problema, na tržište su negativno utjecali i Vladina uredba. U 2016. godini uvedeno je pravilo za sve ugostiteljske objekte o obveznom povezivanju sa sustavom EGAIS (jedinstveno državno automatizirano Informacijski sistem obujam proizvodnje i prometa etilnog alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol). Prema nalogu regulatora (FS RAR), „organizacije koje se bave maloprodajom alkoholnih pića u gradskim naseljima dužne su registrirati podatke u Jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sustavu u smislu potvrde činjenice o kupnji alkohola od 01. 01/2016”, i “u smislu maloprodaja– od 01.07.2016.”

Prema sudionicima na tržištu, troškovi implementacije EGAIS-a imat će izuzetno negativan utjecaj na profitabilnost mnogih poduzeća, povećavajući negativan učinak rasta cijena i pada prometa posjetitelja.

No realno stanje pokazalo se nešto boljim od očekivanja stručnjaka koji su predviđali pad prometa za 6,3 posto, dok je realni pad iznosio 5,5 posto. Stručnjaci također smatraju da tržište još nije dotaknulo dno, već se koliko-toliko stabiliziralo i prilagodilo uvjetima krize. O oporavku možemo govoriti samo ako se ukupna ekonomska situacija u zemlji poboljša i povjerenje potrošača poraste.

Slika 2. Dinamika promjene indeksa potrošačkih cijena za prehrambene namirnice, 2007. – 2015., % (podaci Alfa banke i RBC)

Slika 3. Prosječni troškovi prehrane vani po stanovniku, rub. mjesečno (podaci Alfa banke i RBC)

Naravno, prehrambeni embargo dao je poticaj razvoju Poljoprivreda u zemlji je, međutim, nemoguće odmah vidjeti rezultate u takvoj industriji. Zahtijeva vrijeme i ulaganja u modernizaciju i razvoj kapacitet proizvodnje– kako izravno u proizvodnju početnog proizvoda tako iu njegovu preradu. Mnogi sudionici na tržištu javne prehrane naišli su na ozbiljne poteškoće u pronalaženju domaćih dobavljača. Te se poteškoće ne odnose samo na količinu proizvedenih proizvoda, već i na njihovu kvalitetu u usporedbi s uvezeni analozi. Međutim, mnogi sudionici na tržištu primjećuju činjenicu da danas lokalizacija kupnje doseže 85% -90%.

Spremne ideje za vaš posao

U pozadini slabljenja nacionalne valute, cijene najma, tradicionalno fiksirane u protuvrijednosti u stranoj valuti, također su porasle, što je prisililo mnoge igrače da raskinu postojeće ugovore sa stanodavcima i zatvore niz projekata.

Unatoč teškoj gospodarskoj situaciji, niz igrača planira prilično ozbiljan razvoj u idućih godinu-dvije. Konkretno, veliki brendovi brze hrane planiraju razviti nove formate - na primjer, otvaranje mobilnih prodajnih mjesta, aktivan razvoj franšizne mreže, razvoj novih regija (Daleki istok, gradovi s populacijom manjom od milijun ljudi), širenje svoje vlastiti trgovačka mreža i tako dalje. Osim razvoja ruskog tržišta, neki domaći igrači planiraju izlazak na strana tržišta, uključujući SAD, Kinu i Kazahstan.

Studije tržišta i potrošačkog sentimenta pokazale su da su se prihodi Rusa u 2015. smanjili za 4%. Istovremeno, značajno su porasle cijene ne samo hrane u ugostiteljskim objektima, već i osnovnih roba, što je stanovništvo primoralo na štednju. Prije svega, smanjenje potrošnje utjecalo je na sektor slobodnog vremena, posebno gdje je glavna publika bila srednja klasa.

Prema rezultatima socioloških istraživanja, posjet restoranima i kafićima na trećem je mjestu među Rusima na ljestvici najpopularnijih plaćenih aktivnosti u slobodno vrijeme, iza shoppinga i kina. 40,8% ispitanika u 2016. godini navelo je kao prioritet posjete ugostiteljskim objektima. U isto vrijeme, za muškarce je ova vrsta slobodnog vremena na drugom mjestu.

Najaktivnija publika ugostiteljskih objekata su mladi ljudi u dobi od 18 do 24 godine. S godinama, prema riječima ispitanika, sve manje posjećuju kafiće i restorane. Najveća količina posjeta, prema rezultatima ankete, promatra se u Moskvi i St. Ovdje svaki drugi ispitanik posjećuje kafiće, barove i restorane. Također, istraživanje RBC.research pokazuje da su posjetitelji ugostiteljskih objekata uglavnom samci i neoženjeni ispitanici, kao i oni bez djece.

Slika 4. Dinamika rasta cijena u ugostiteljskim objektima, 2007. – 2015., % (podaci Alfa banke i RBC)

Međunarodne studije pokazale su da je udio troškova prehrane vani u Rusiji jedan od najnižih među razvijenim zemljama. U 2015. godini iznosio je samo 10,7% ukupnog budžeta za hranu. Usporedbe radi, u Kanadi je udio potrošnje na objedovanje 39%, au SAD-u 47%. Ukupan promet tržišta javne prehrane u Rusiji iznosi 1301 milijardi rubalja, u Njemačkoj 3400 milijardi rubalja, au SAD-u 43468 milijardi rubalja. Istodobno, posljednjih godina sve strane zemlje pokazuju snažan rast tržišta (od 1% do 3% godišnje).

Usredotočujući se na međunarodni pokazatelji, o kapacitetu domaćeg ugostiteljskog tržišta, možemo zaključiti da tržište danas nije zasićeno i ima sve izglede za rast. Prema analitičarima, u srednjoročnom razdoblju, u nedostatku globalnih gospodarskih previranja, moglo bi krenuti u rast i pokazati godišnji porast prometa na razini od 6-8%.

Ako govorimo o tehnološkim trendovima na tržištu, tada treba primijetiti popularizaciju elektroničkog jelovnika, koji omogućuje, prvo, ažuriranje stavki bez ponovnog ispisa svih kopija (kao u slučaju tradicionalnog papirnatog jelovnika), te mogućnost pružanja klijent sa širim, detaljnijim i živopisnijim opisom svake pozicije.

Mnoge ustanove razvijaju vlastite mobilne aplikacije, zaposlenici učinkovit alat povećanje lojalnosti. Koristeći aplikacije, ustanove obavještavaju kupce o popustima, promocijama i održavaju natjecanja. U okviru takvih programa postaje moguće odbijanje s fizičkih medija – kartica stalna mušterija i ostale stvari.

Sve više i više objekata – to se prvenstveno tiče velike mreže– pojačati prisutnost u u društvenim mrežama koristeći ih kao sredstvo komunikacije s ciljnom publikom. Glavni trendovi u ovom smjeru: dobivanje Povratne informacije, praćenje mišljenja posjetitelja kako bi se neutralizirale negativnosti i privukle pozornost potencijalnih klijenata