Stručni državni proračun obrazovna ustanova Voronješka regija

"Tehnička škola za poljoprivredu i građevinski promet Rossosh"

DOGOVORENO: ODOBRAVAM:

Zamjenik direktora za PPO Direktor GBPOU VO "RTSiST"

_________L.V. grlo _________________V.A. Silakov

"_____" _________________2017 "_____" _________________2017

radni program

DISCIPLINE

za srednje struke strukovno obrazovanje

prema programu osposobljavanja KV radnika, namještenika po zanimanju (PPKRS)

Kuharica, slastičarka 43.01.09

Radni program razmatran

na sjednici predmetne – cikličke komisije

od "______" ________________2017., protokol br. _______

Predsjednik PCC-a ______________L.G. Mytsikova

naselje mladost,2017

Program rada disciplineOrganizacija službe u poduzećima Ugostiteljstvo razvijen na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda SPO (u daljnjem tekstu: Savezni državni obrazovni standard) srednjeg strukovnog obrazovanja prema programu osposobljavanja kvalificiranih radnika koji služe po zanimanjuKuharica, slastičarka 43.01.09

Organizacija-programer: Državna proračunska stručna obrazovna ustanova regije Voronjež "Tehnička škola za poljoprivredni i građevinski promet Rossosh"

Programeri:

Polovinkina I.V. - zamjenik ravnatelja za TMR

Puno ime, položaj,

Mytsikova L.G. - predsjednica PCC-a

Puno ime, položaj,

_

SADRŽAJ

stranica

1. PUTOVNICA PROGRAMA DISCIPLINE

1. STRUKTURA i sadržaj DISCIPLINE

1. uvjeti za provedbu programa discipline

1. Kontrola i vrednovanje rezultata Svladavanje discipline

1. putovnicu PROGRAMA RADA DISCIPL

VCh.04 Organizacija usluživanja u ugostiteljskim objektima

naziv discipline

1. Opseg programa.

Program rada discipline dio je glavnog stručnog obrazovnog programa za osposobljavanje KV radnika, namještenika u skladu s GEF SPOpo zanimanju Kuharica, slastičarka 43.01.09

Program rada discipline može se koristiti u dodatnom stručnom obrazovanju ( programi usavršavanja i prekvalifikacije) i stručno osposobljavanje za zanimanja: kuhar, slastičar

1.2. Mjesto discipline u strukturi glavnog stručnog obrazovnog programa:

Disciplina je uključena u varijabilni dio

ukazuju na pripadnost discipline obrazovnom ciklusu

1.3. Ciljevi i zadaci discipline su zahtjevi za rezultate svladavanja discipline:

Kao rezultat svladavanja discipline, student bi trebao biti sposoban:

U.1 - organizirati održavanje i pružanje usluga, uzimajući u obzir potrebe različitih kategorija potrošača, koristeći moderne tehnologije, oblici i načini pružanja usluga;

Kao rezultat svladavanja discipline, student treba znati:

Z.1 - osnovni pojmovi, termini i definicije iz područja organizacije usluga;

Z.2 - klasifikacija ugostiteljskih usluga i Opći zahtjevi njima; metode, oblici, sredstva usluge;

Z.3 - vrste i karakteristike poslovni prostori, namještaj, posuđe, uređaji, stolnjaci;

Z.4 - pravila za sastavljanje i oblikovanje jelovnika, vinskih karti i koktela;

Z.5 - karakteristike pripremnih, glavnih i završnih faza usluge kupcima u poduzećima različitih vrsta i klasa;

Z.6 - postupak pružanja razne usluge;

Z.7 - zahtjevi za servisno osoblje

Stečena znanja i vještine koristiti u praktične aktivnosti i svakodnevnom životu.

Rezultat svladavanja programa discipline je svladavanje elemenata kompetencija od strane učenika:

Naziv kompetencija

deskriptori

(indikatori formiranja)

Odaberite načine za rješavanje problema profesionalna djelatnost, primijenjeno na različite kontekste.

Priznanje teške probleme svim situacijama u različitim kontekstima

Provođenje analize teške situacije pri rješavanju problema profesionalne djelatnosti.

Određivanje faza rješavanja problema.

Utvrđivanje potrebe za informacijama.

Provedba učinkovite pretrage.

Identifikacija svih mogućih izvora potrebnih resursa, uključujući one očite.

Izrada detaljnog akcijskog plana.

Procjena rizika na svakom koraku.

Procjenjuje prednosti i nedostatke

rezultata, plana i provedbe, nudi kriterije ocjenjivanja i preporuke za poboljšanje plana.

Prepoznati zadatak ili problem u profesionalnom društvenom kontekstu

Analizirati zadatak ili problem i istaknuti njegove sastavne dijelove.

Ispravno identificirati i učinkovito tražiti informacije potrebne za rješavanje problema ili problema.

Napravite akcijski plan.

Odredite potrebne resurse.

Posjedovati aktualne metode rada u stručnim i srodnim područjima.

Provedite plan.

Procijenite rezultat i posljedice svojih postupaka

(samostalno ili uz pomoć mentora).

Stvarni profesionalni društveni kontekst u kojem se mora raditi i živjeti

Glavni izvori informacija i resursa za rješavanje problema i problema u profesionalnom ili društvenom kontekstu.

Algoritmi za obavljanje poslova u struč

Noa i srodna područja.

Metode rada u stručnom

noa i srodna područja.

Struktura plana rješavanja problema.

Postupak ocjenjivanja rezultata rješavanja problema stručne djelatnosti.

Pretražuju, analiziraju i tumače informacije potrebne za ispunjavanje zadataka profesionalne djelatnosti.

Planiranje pronalaženja informacija iz širokog spektra izvora potrebnih za obavljanje profesionalnih zadataka.

Provođenje analize primljenih informacija, ističući glavne aspekte u njoj.

Strukturirajte odabrane informacije u skladu s parametrima pretraživanja.

Interpretacija dobivenih informacija u kontekstu profesionalne djelatnosti.

Odredite ciljeve pretraživanja informacija.

Odrediti potreban izvor informacija.

Planirajte svoj proces pretraživanja.

Strukturirajte informacije koje primate.

Istaknite najvažnije na popisu informacija.

Ocijenite praktični značaj rezultata pretraživanja.

Rasporedite rezultate pretraživanja.

Nomenklatura izvora informacija korištenih u profesionalnoj djelatnosti.

Tehnike strukturiranja informacija.

Format prikaza rezultata pretraživanja informacija.

Planirati i provoditi vlastiti profesionalni i osobni razvoj.

Korištenje ažurne regulatorne i zakonske dokumentacije za struku.

Primjena suvremenog znanstvenog stručnog nazivlja.

Određivanje putanje profesionalnog razvoja i samoobrazovanja

Odrediti relevantnost regulatorne dokumentacije u profesionalnim aktivnostima.

Izgradite putanje profesionalnog i osobnog razvoja.

Suvremeno znanstveno i stručno nazivlje.

Moguće putanje profesionalnog razvoja i samoobrazovanja.

Radite u timu i timu, učinkovito komunicirajte s kolegama, menadžmentom, klijentima.

Sudjelovanje u poslovnoj komunikaciji za učinkovito rješavanje poslovnih problema.

Planiranje profesionalne djelatnosti.

Organizirati rad tima i tima.

Surađujte s kolegama, menadžmentom, klijentima.

Psihologija tima.

Psihologija osobnosti.

Osnove projektne aktivnosti.

Obavljati usmenu i pisanu komunikaciju na državnom jeziku, uzimajući u obzir osobitosti društvenog i kulturnog konteksta.

Kompetentno usmeno i pismeno izražava svoja razmišljanja o stručnim temama na državnom

Pokazivanje tolerancije na radnom mjestu.

Izrazite svoje misli na državnom jeziku.

Pripremite dokumente.

Značajke društvenog kulturnog konteksta.

Pravila dokumentacije.

Pokazivati ​​građanski i domoljubni stav, pokazivati ​​svjesno ponašanje temeljeno na tradicionalnim općeljudskim vrijednostima

Shvaćanje važnosti vaše profesije.

Demonstracija ponašanja temeljenog na univerzalnim vrijednostima.

Opišite važnost svoje profesije.

Prikazati strukturu profesionalne djelatnosti po zanimanjima.

Suština građansko-domoljubne pozicije.

Ljudske vrijednosti.

Pravila ponašanja u obavljanju profesionalne djelatnosti.

Promicati očuvanje okoliš, ušteda resursa, učinkovito djelovanje u hitnim situacijama.

Poštivanje pravila zaštite okoliša tijekom profesionalnih aktivnosti

Osigurajte očuvanje resursa na radnom mjestu

Pridržavajte se standarda zaštite okoliša.

Odrediti pravce štednje resursa u okviru stručne djelatnosti po struci.

Učinkovito primjenjivati ​​pravila ponašanja u izvanrednim situacijama.

Pravila sigurnosti okoliša u obavljanju profesionalnih aktivnosti.

Glavni resursi uključeni u profesionalne aktivnosti.

Načini osiguranja uštede resursa.

Poznavati pravila ponašanja u izvanrednim situacijama

Koristiti informacijsku tehnologiju u profesionalnim aktivnostima.

Korištenje sredstava informatizacije i informacijskih tehnologija za provedbu profesionalne djelatnosti.

Primjena alata informacijske tehnologije za rješavanje profesionalnih problema.

Koristite moderno softver

Moderna sredstva i uređaji za informatizaciju, postupak njihove uporabe i programska oprema u profesionalnoj djelatnosti.

Koristiti stručnu dokumentaciju u državi i strani jezik.

Korištenje profesionalne djelatnosti u regulatornim i računovodstvenim i izvještajnim dokumentima na državnom i stranim jezicima.

Kompetentno koristiti normativu i sastavljati računovodstvenu i izvještajnu dokumentaciju za rješavanje stručnih problema.

Vrste računovodstvene i izvještajne dokumentacije koja se koristi u profesionalnoj djelatnosti

Planirati poslovne aktivnosti u struci.

Utvrđivanje investicijske atraktivnosti komercijalnih ideja u okviru profesionalne djelatnosti.

Izrada poslovnog plana.

Sposobnost prezentiranja poslovne ideje.

Identifikacija izvora financiranja.

Kompetentan izbor kreditnih proizvoda za otvaranje tvrtke.

Identificirajte prednosti i slabosti poslovne ideje.

Predstavite ideje za pokretanje vlastitog posla

u profesionalnim aktivnostima.

razabrati Poslovni plan.

Izračunajte otplate kredita.

Osnove poduzetničke aktivnosti.

Osnove financijske pismenosti.

Pravila za izradu poslovnih planova.

Redoslijed prezentacije.

Vrste proizvoda kreditnog bankarstva.

1.4. Broj sati za savladavanje programa discipline:

obvezno razredno nastavno opterećenje studenta - 86 sati

2. STRUKTURA I SADRŽAJ OBRAZOVNE DISCIPLINE

2.1. Volumen akademska disciplina i vrste odgojno-obrazovnog rada

2.2. Tematski plan i sadržaj discipline VCh.04 Organizacija usluživanja u ugostiteljskim objektima

Glasnoća sata

odjeljak 1.

Tema 1.1opće karakteristike uslužni proces

Osnovni pojmovi: usluga, proces usluživanja, kvaliteta usluge, metode i oblici

servis, servisno osoblje. Usluge ugostiteljskih objekata:

klasifikacija, vrste, karakteristike. Obavezni zahtjevi: sigurnost, ekološka prihvatljivost, kompatibilnost i zamjenjivost usluga. Metode i oblici usluge, njihova klasifikacija.

Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa.

Uslužno osoblje: kategorije, funkcije, opći zahtjevi za to. Nova zanimanja za servisno osoblje. Kultura usluživanja: pojam, čimbenici koji utječu na razinu kulture usluživanja.

Uvod. Osnovni koncepti.

Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa

Uslužno osoblje: kategorije, funkcije, opći zahtjevi za to

Tema 1.2. Karakteristike poslovnog prostora

Poslovni prostor za potrošačke usluge: vrste, namjena, karakteristike.

Pomoćne prostorije: servis, perionica posuđa. Imenovanje, karakteristike, organizacija rada.

Usluga - bar: pojam, namjena, karakteristike.

Rezač kruha: termin, organizacija rada. Odnos hala, proizvodnje, pomoćnih prostorija.

Zahtjevi za osvjetljenje i ventilaciju, dizajn boja dvorana

Razvoj koncepta registracije poduzeća. Moderni trendovi u dizajnu interijera.

Stil obrasca. Oprema dvorane. Moderni zahtjevi za namještaj. Udoban namještaj, lagane konstrukcije. Karakteristike, vrste, namjena. Norme za opremanje dvorana namještajem

Poslovni prostor za potrošačke usluge

Pomoćne prostorije

Usluga - bar

Rezač kruha: svrha, organizacija rada

Razvoj koncepta registracije poduzeća

Praktična lekcija br. 1 na temu: Izlet u restoran

Samostalni rad studenata:

Izvođenje domaća zadaća

Odjeljak 2. Posuđe, pribor za jelo, posteljina

Tema 2.1. Posuđe, pribor za jelo

Posuđe, pribor za jelo: njihova namjena, klasifikacija. Zahtjevi za

posuđe, posuđe. Standardi opreme ugostiteljski objekti pribor za jelo, pribor za jelo,

donje rublje. Pravila skladištenja i računovodstva.

Vrste posuđa

Norme za opremanje ugostiteljskih objekata priborom za jelo, priborom za jelo,

Pravila skladištenja i računovodstva

Tema 2.2. Karakteristike posuđa od porculana, fajanse i keramike

Porculansko, fajans, keramičko posuđe: vrste, namjena, kapacitet, dimenzije, karakteristike.

Kina

Posuđe

Keramičko posuđe

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje bilježaka, obrazovne i specijalne literature

Priprema za praktični rad pomoću smjernice učitelj, dizajn praktični rad, izvješća i pripreme za njihovu obranu.

Tema 2.3.Karakteristike kristalnog i staklenog posuđa

Kristalno i stakleno posuđe: vrste, namjena, zapremina, dimenzije, karakteristike.

Suvremeni zahtjevi za oblik, uzorak i boju staklenog posuđa.

kristalno posuđe

Stakleno posuđe

Tema 2.4. Karakteristike metalnog posuđa

Metalno posuđe i pribor za serviranje: vrste, namjena, zapremnina, dimenzije, karakteristike. Njega metalnog posuđa

Metalno posuđe i pribor za serviranje

Njega metalnog posuđa

Tema 2.5. Karakteristike drvenog i plastičnog posuđa i pribora za jelo

Drveno i plastično posuđe: vrste, namjena, zapremnina, dimenzije, karakteristike.

Korištenje posuđa od arkopala, arkorona i drugih suvremenih materijala u restoranima, barovima

drveno posuđe

plastično posuđe

Tema 2.6 Pribor za jelo

Sadržaj obrazovnog materijala

Vrste pribora za jelo. Osnovni pribor za jelo. Pribor za originalno posuđe. Uređaji za serviranje i rezanje jela. Posluživanje i pribor za jelo i pribor. Kompletan pribor za jelo i jelo. Utvrđivanje potrebe za priborom za jelo i jelom

Vrste pribora za jelo

Osnovni pribor za jelo

Pribor za originalno jelo.

Uređaji za serviranje i rezanje jela

Posluživanje i pribor za jelo i pribor

Kompletan pribor za jelo i jelo

Utvrđivanje potrebe za priborom za jelo i jelom

34-35

Praktična lekcija br. 2 na temu: "Odabir i distribucija posuđa od porculana, stakla, metala za njihovu namjenu"

36-37

Praktična lekcija br. 3 na temu: "Odabir i distribucija pribora za jelo za namjeravanu namjenu"

38-39

Praktična lekcija br. 4 na temu: "Priprema posuđa za rad"

40-41

Praktična lekcija br. 5 na temu: "Priprema pribora za jelo za rad"

Tema 2.7.Stolno rublje

Sadržaj obrazovnog materijala

Stolno rublje: vrste, veličine, namjena, karakteristike. Korištenje stolnjaka od prirodnih i sintetičkih tkanina, neutralnih materijala u restoranskoj usluzi.

Karakteristike moltona, naperona. Brend stolnog platna (stolnjaci, salvete, ručna kočnica) kao sredstvo reklame.

42-43

Vrste stolnjaka.Stolnjaci

Lanene salvete

Papirnate salvete

Utvrđivanje potreba za stolnim rubljem.

47-48

Praktična lekcija broj 6 na temu: "Savijanje salveta na jednostavan i složen način"

Samostalni rad učenika:

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje bilježaka, obrazovne i specijalne literature

Priprema za praktični rad prema metodičkim preporukama nastavnika, prijava praktičnih radova, izvješća i priprema za njihovu obranu.

Sekcija 3. Jelovnik i vinska karta

Tema 3.1.Sastavljanje i oblikovanje jelovnika

Svrha i načela sastavljanja jelovnika i cjenika. Vrste jelovnika. Izrada jelovnika i cjenika

Redoslijed u cjeniku porcijskih jela i jelovnika zalogaja, jela i pića

Sastavljanje jelovnika. Vrste jelovnika

50-51

Praktična lekcija br. 7 na temu: "Sastavljanje raznih vrsta jelovnika"

52-53

Praktična lekcija br. 8 na temu: "Izrada jelovnika za razne vrste poduzeća"

Tema 3.2. Vinska karta i koktel karta

Sadržaj obrazovni materijal

Izrada vinske karte. Izrada koktel karte.

Izrada vinske karte.

Izrada koktel karte

Samostalni rad učenika:

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje bilježaka, obrazovne i specijalne literature

Priprema za praktični rad prema metodičkim preporukama nastavnika, prijava praktičnih radova, izvješća i priprema za njihovu obranu.

Odjeljak 4: Priprema za službu za korisnike

Tema 4.1.Priprema za posluživanje i postavljanje stola

Sadržaj obrazovnog materijala

Priprema trgovački podij. Raspored namještaja.

Priprema posuđa, pribora za jelo, stolnjaka. Servis za stol.

Osposobljavanje osoblja za servis. Provođenje brifinga. Ispit

Priprema prostora za trgovinu. Raspored namještaja

Priprema posuđa, pribora za jelo, stolnjaka. Postavljanje stola

Osposobljavanje osoblja za servis. Provođenje brifinga.

59-60

Vježba #9

1. putovnicu radnog PROGRAMA

STRUČNI MODUL

1.1. Opseg programa

Radni program stručnog modula dio je radnog osnovnog stručnog obrazovnog programa u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardom specijalnosti SPO 43.02.01 Organiziranje ugostiteljskih usluga u smislu svladavanja glavne vrste profesionalne djelatnosti (VPD):

Organizacija usluživanja u ugostiteljskim organizacijama

i srodni stručne kompetencije(PC):

PC 2.1. Organizirati i nadzirati pripremu ugostiteljskih objekata za prihvat potrošača.

PC 2.2. Upravljati radom konobara, barmena, sommeliera i ostalih djelatnika u službi za korisnike.

PC 2.3. Odrediti broj djelatnika uključenih u službu, sukladno redoslijedu i utvrđenim zahtjevima.

PC 2.4. Shvatite Informacijska podrška uslužnog procesa u ugostiteljskim organizacijama.

PC 2.5. Analizirajte učinkovitost korisničke službe.

PC 2.6. Razviti i dostaviti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge.
Program rada stručnog modula može se koristiti u izradi programa dodatnog stručnog obrazovanja za usavršavanje i prekvalifikaciju kadrova za prehrambenu industriju u specijalnosti "Organizacija uslužnih djelatnosti u javnom ugostiteljstvu".

Na temelju srednjeg (potpunog) općeg obrazovanja i strukovnog obrazovanja. Radno iskustvo nije potrebno.
1.2. Ciljevi i zadaci modula - zahtjevi za rezultate svladavanja modula

Za svladavanje navedene vrste stručne djelatnosti i pripadajućih stručnih kompetencija, student tijekom svladavanja stručnog modula mora:
imaju praktično iskustvo:

• 
  organiziranje i provjera pripreme dvorane za poslugu za prijem gostiju;
• 
  vođenje rada konobara, barmena, sommeliera i ostalih djelatnika u službi za korisnike;
• 
  utvrđivanje potreba za radna snaga potrebno za održavanje;
• 
  odabir, dizajn i korištenje izvori informacija(meni, vinske i koktel karte) u procesu posluživanja;
• 
  analiza proizvodnih situacija,
• 
  ocjenu kvalitete usluge i pripremu prijedloga za njezino poboljšanje;

biti u mogućnosti:

• 
  organizirati, provoditi i kontrolirati proces pripreme za službu;

• 
  odabrati vrste opreme, namještaja, posuđa, aparata, posteljine i izračunati njihov potreban broj u skladu s vrstom i klasom ugostiteljske organizacije;
• 
  organizirati, implementirati i kontrolirati servisni proces korištenjem razne metode i tehnike posluživanja jela i pića, tehnike posluživanja proizvoda sa šanka, metode prikupljanja rabljenog posuđa i aparata;
• 
  obračunati se s posjetiteljima;
• 
  donositi racionalne upravljačke odluke;
• 
  primijeniti tehnike poslovne i menadžerske komunikacije u profesionalnim aktivnostima;
• 
  regulirati konfliktne situacije U organizaciji;
• 
  odrediti broj djelatnika uključenih u servisiranje, sukladno redoslijedu i utvrđenim zahtjevima;
• 
  bira, raspoređuje i koristi informacijske resurse potrebne za osiguranje uslužnog procesa u ugostiteljskim organizacijama;
• 
  sastavljati i dizajnirati jelovnike, vinske i koktel karte, konzultirati potrošače;
• 
  utvrditi i analizirati pokazatelje uspješnosti usluge (dobit, profitabilnost, ponovna prisutnost);
• 
  bira i definira pokazatelje kvalitete usluge, izrađuje i daje prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge;

• 
  ciljevi, ciljevi, sredstva, metode i oblici usluga; klasifikacija ugostiteljskih usluga;
• 
  faze procesa održavanja;
• 
  značajke pripreme i posluživanja u ugostiteljskim organizacijama različitih vrsta i klasa;
• 
  posebne vrste usluga i oblici usluga, posebna oprema za usluživanje u ugostiteljskim organizacijama;
• 
  karakteristike metoda i oblika posluživanja potrošača u uslužnoj sali, metode i tehnike posluživanja jela i pića, tehnike posluživanja proizvoda iz uslužnog šanka, metode prikupljanja rabljenog posuđa i aparata, zahtjevi za provođenje obračuna s posjetiteljima;
• 
  ciljevi, ciljevi, kategorije, funkcije, vrste i psihologija upravljanja, principi i stilovi upravljanja timom, proces usvajanja i implementacije upravljačke odluke, metode optimizacije, osnove organizacije rada tima;
• 
  psihološka svojstva pojedinca, psihologija rada u profesionalnim aktivnostima, psihologija tima i menadžmenta, psihološki aspekti upravljanja profesionalnim ponašanjem;
• 
  zahtjevi za uslužno osoblje, značajke usluge u javnim ugostiteljskim organizacijama različitih vrsta i klasa;
• 
  posebne vrste usluga i oblici usluga;
• 
  informacijska podrška ugostiteljskim uslugama: resursi (jelovnici, vinske i koktel karte, reklamni mediji), njihov izbor, dizajn i korištenje;
• 
  pokazatelji uspješnosti korisničke službe (profit, profitabilnost, ponovna prisutnost) i njihova definicija;
• 
  kriteriji i pokazatelji kvalitete usluge

ukupno -1050 sati, uključujući:

maksimalno opterećenje studenta - 798 sati, uključujući:

opterećenje učenika obveznom nastavom - 532 sata;

samostalan rad student - 266 sati;

obrazovni i industrijska praksa- 252 sata.

Autorski program treninga u disciplini "Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima" namijenjena je osposobljavanju voditelja u specijalnosti 100114 "Organizacija usluživanja u ugostiteljskim objektima". Nastavna disciplina "Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima" je opća stručna disciplina koja utvrđuje temeljna znanja za svladavanje posebne discipline. Svrha izučavanja discipline je stjecanje teorijskih znanja i praktičnih vještina studenata u području uslužnog inženjerstva.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

"Veleučilište Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM RADA

Po disciplini

za specijalnost 100114 „Organizacija usluž

Engels, 2011. (monografija).

Specijalnosti tehničke škole

u ugostiteljskim organizacijama"

Zamjenik ravnatelja za SD

L.N. Kotenko

Interijer

Vanjski

(inicijali, puno prezime, funkcija, mjesto rada)

Objašnjenje.

„Studenti moraju:

znati:

biti u mogućnosti:

Student mora:

imati ideju

znati

metode usluge.

Student mora:

znati:

biti u mogućnosti:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;

odjeljak 3

Student mora:

znati:

biti u mogućnosti:

Samostalni rad studenata:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;

Vježba #1 na ovu temu" Tehnika pripreme usluge»

Vježba #2 na ovu temu" Tehnika pripreme usluge»

odjeljak 4

Student mora:

znati:

biti u mogućnosti:

Samostalni rad.

2. Sastavljanje sažetka na temu: “Tehnike posluživanja hrane na razne načine».

3. Napravite esej na temu „Profesionalni konobar – „lice“ restorana“.

4. Napravite slijed posluživanja grickalica, jela i pića.

Vježba #3 na ovu temu" Tehnologija korisničke službe»

Vježba #4 na ovu temu" Tehnologija korisničke službe»

3. Razraditi tehniku ​​posluživanja hladnih jela i zalogaja svim načinima posluživanja: "ruskim", "francuskim", "engleskim", "europskim" i mješovitim.

Vježba #5 na ovu temu" Tehnologija korisničke službe»

Vježba #6 na ovu temu" Tehnologija korisničke službe»

Odjeljak 5 Tehnika građenja učinkovit rad s potrošačima

Student mora:

znati: kako zadobiti povjerenje gostiju, kako se ponašati i ponašati pri susretu s posjetiteljima i prilikom preuzimanja narudžbe, kako pregovarati; što uključuje pojam kvalitetne usluge i kako izbjeći konflikte;

biti u mogućnosti: uspostavljati kontakt i odnose povjerenja s posjetiteljima, pristojno se ponašati i ponašati se prema gostima u skladu s etikom; vješto i kompetentno pregovarati prilikom preuzimanja narudžbe i odabira pića i jela; pružiti kvalitetnu uslugu posjetiteljima; izbjegavati i izbjegavati konfliktne situacije.

Umijeće posluživanja u restoranu. Profesionalna kvaliteta konobar. Profesionalna etika konobar. Potrebne upute za uspješno pregovaranje prilikom prihvaćanja narudžbe. Vijeća za vođenje pregovora. Kvaliteta usluge. Izbjegavanje konflikata pri radu kao konobar. Podsjetnik konobaru "kako zaslužiti povjerenje gostiju"

Samostalni rad.

1. Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja.

2. Sastaviti sažetak predavanja na temu "Kvaliteta usluge".

3. Napraviti esej na temu "Profesionalna etika u radu konobara"

Popis praktičnih radova

Vježba br. 1

1. Razvijanje tehnika primanja i pripreme stolnjaka, posuđa, aparata za servis.

2. Usavršavanje tehnike glancanja posuđa i aparata.

3. Razrada tehnike rada s tacnom;

4. Razrada tehnike prijenosa jela.

Vježba #2

1. Razrada tehnike postavljanja stolova stolnjacima; zamijenivši stolnjak čistim.

2. Uvježbavanje tehnike savijanja salveta.

3. Razraditi tehnike postavljanja stola za doručak, ručak i večeru.

Vježba #3

1. Razrada tehnike upoznavanja posjetitelja, posluživanje jelovnika i vinskih karti, preporuke za odabir pića i jela.

2. Razvoj tehnike prihvata naloga; posluživanje aperitiva.

Vježba #4

1. Usavršavanje tehnike posluživanja stola prema prihvaćenom nalogu.

2. Razvoj tehnika ispunjavanja narudžbi: opskrba proizvodima uslužnog bara.

3. Razvoj tehnike serviranja hladnih jela i zalogaja svim načinima serviranja: "ruski", "francuski", "engleski", "evropski" i mješoviti..

Vježba #5

1. Razrada tehnike serviranja hladnih predjela.

2. Razrada tehnike posluživanja juha svim načinima posluživanja: „ruskim“, „francuskim“, „engleskim“, „europskim“ i mješovitim.

Vježba #6

1. Razrada tehnike posluživanja drugog toplog jela svim načinima posluživanja: "ruski", "francuski", "engleski", "europski" i mješoviti.

2. Razrada tehnike serviranja slatkih jela; hladnih i toplih napitaka.

3. Razraditi tehniku ​​kalkulacije s posjetiteljima.

Izvannastavni samostalni rad studenata iz discipline "Uslužno inženjerstvo"

Korišteni izvori.

Savezni zakoni i propisi

1. Savezni zakon "O zaštiti prava potrošača" (od 09.01.96. s izmjenama i dopunama od 17.12.99. FZ-212)

2. Savezni zakon "O kvaliteti i sigurnosti hrane" 02.01.2000.

3. Savezni zakon "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva" 30.03.1999.

4. Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga. (Uredba Vlade Ruske Federacije od 15.08.97 br. 1036 s izmjenama i dopunama od 21.06.2001 br. 389)

5. GOST R 50762-95 “Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća»

6. GOST R 50764-95 “Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

7. GOST R 50935-96 “Javno ugostiteljstvo. Zahtjevi usluge

osoblje."

8. GOST R 50647-94 „Javno ugostiteljstvo. Pojmovi i definicije".

Glavni.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizacija službe u poduzećima

Ugostiteljstvo. - M .: Poslovna literatura, 2002.

Dodatni.

1. Akhrapotkova N.B. "Priručnik konobara, barmena". – M.; Akademija, 2005. (monografija).

2. Beloshapka M.I. „Tehnologija restoranskog usluživanja“. – M.; Akademija, 2007. 3. Inga Wolf. Moderni bonton. – M.; Izdavačka kuća "Kristina" 2009.

4. Orobeiko E.S. Organizacija usluge: restorani i barovi. Moskva: Eksmo, 2006.

5. Pally M. Savršeni priručnik za vlasnike restorana: 100 ideja za konkurentsku izvrsnost. – M.; Moderni restorani i maloprodajne tehnologije, 2006. 6. Selezneva I.B. "Poziv za stol." – M.; nedjelja, 2008

7. Horst Hanisch. Umijeće posluživanja. – M.; Niola - Press, 2008. (monografija).

8. Časopisi: "Prehrana i društvo", "Restoran", " Ugostiteljska djelatnost»,

"Restoran Vedomosti", "Vi i vaš restoran", "Gastronom".

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja Saratovske regije

Državna proračunska obrazovna ustanova

Saratovska regija srednjeg strukovnog obrazovanja

"Veleučilište Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM RADA

Po disciplini

"Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima"

Engels, 2011. (monografija).

Odobreno Sastavljeno u skladu s

TsMK___________________ s državnim zahtjevima

PROTOKOL ______ br. ________ minimalnom sadržaju i razini

PREDSJEDNIK______ Diplomsko usavršavanje

Specijalnosti tehničke škole

100114 „Organizacija službe

u ugostiteljskim organizacijama"

Zamjenik ravnatelja za SD

L.N. Kotenko

Interijer

Recenzent ________________________________________________________________

(inicijali, puno prezime, funkcija, mjesto rada)

Vanjski

Recenzent________________________________________________________________

(inicijali, puno prezime, funkcija, mjesto rada)

Objašnjenje.

Autorski nastavni plan i program za disciplinu "Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima" namijenjen je osposobljavanju menadžera u specijalnosti 100114 "Organizacija uslužnih usluga u ugostiteljskim objektima".

Nastavna disciplina "Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima" je opća stručna disciplina koja utvrđuje temeljna znanja za razvoj posebnih disciplina. Svrha izučavanja discipline je stjecanje teorijskih znanja i praktičnih vještina studenata u području uslužnog inženjerstva.

Sva pitanja programa razmatraju se uzimajući u obzir probleme optimizacije i suvremene zahtjeve za voditelja stručnjaka, koji će osigurati profesionalnu osposobljenost budućih stručnjaka.

Program rada temelji se na zahtjevima Državnog obrazovnog standarda.

Cilj nastave ovog predmeta je:
- formiranje predodžbi učenika o tehnici i tehnologiji usluživanja; - stjecanje teorijskih znanja i praktičnih vještina studenata u području uslužnog inženjerstva; - pripremanje učenika za korištenje stečenih vještina u budućim radnim aktivnostima.

Program predmeta predviđa proučavanje oblika i metoda službe, upoznavanje s kvalifikacijskim karakteristikama uslužnog osoblja, priprema ih za službu; Oprema za pripremu maloprodajnih prostora za održavanje; tehnika dočeka gostiju, primanje narudžbi; tehnika i tehnologija za posluživanje hrane i pića; pravila kvalitete usluge.

Učenje teorijskog gradiva planira se kombinirati sa praktične vježbe, tijekom kojeg se razmatraju pitanja koja osiguravaju stjecanje potrebnih vještina studenata iz područja tehnike i tehnologije za usluživanje potrošača ugostiteljskih usluga.

Kao rezultat proučavanja tečaja "Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima„Studenti moraju:

znati:

- mjere zaštite pri radu konobara; zahtjevi sigurnost od požara; sanitarni i higijenski zahtjevi; osobna higijena konobara; zahtjevi za kvalifikacije konobar sigurnosni zahtjevi usluge; rezervacija mjesta na POP-u;

- tehnika susreta s gostima i osnovna pravila kvalitetne usluge; tehnika rezervacije stolova; tehnika uspješnog pregovaranja pri prihvaćanju narudžbe; tehnika obračuna s potrošačima;

– tehnika skladištenja i evidentiranja posuđa, pribora za jelo, stolnjaka; tehnika pripreme posuđa, aparata, rublja za posluživanje; tehnika pladnja; metode i tehnike prijenosa aparata, posuđa; opća pravila i tehnike postavljanja stola; oprema i tehnologija za posluživanje hrane i pića;

biti u mogućnosti:

– koristiti teorijska znanja u profesionalnim aktivnostima;

- pridržavati se pravila zaštite na radu; pridržavati se zahtjeva zaštite od požara; pridržavati se sanitarnih zahtjeva i osobne higijene; spriječiti nezgode s osobljem i posjetiteljima;

– kvalitetno izvršiti pripremu poslovnih prostora za održavanje; postaviti stolove sa stolnjacima, izvršiti prethodno postavljanje stola i dodatno postavljanje stola prema prihvaćenom nalogu;

- napraviti rezervacije; dočekuju goste i primaju narudžbe za uslugu; uspješno pregovarati pri prihvaćanju narudžbe;

– primati i pripremati stolnjak, posuđe, aparate za posluživanje; popuniti očevidnik pribora za jelo i jedaćeg pribora; sastaviti čin bitke, otpad, gubitak posuđa i uređaja;

- savijati salvete rad s pladnjem; napraviti jelovnik; napraviti postavku stola prema raznim vrstama jelovnika; posluživanje jela "Za nošenje", "Do stola", "Engleski način", posluživanje I, II, jela; slatka jela; voće; alkoholna pića i bezalkoholna pića.

- Računovodstvo za posjetitelje.

Pri proučavanju discipline vodilo se računa o interdisciplinarnoj povezanosti s disciplinama: "Organizacija službe", "Upravljanje kadrovima", "Psihologija i etika profesionalne djelatnosti" itd.

Metodologija proučavanja discipline temelji se na kombinaciji teorijske i praktične nastave, pozornost se posvećuje organizaciji samostalnog rada studenata, pridonoseći formiranju vještina i sposobnosti organiziranja kreativnog rada, produbljivanju stručno osposobljavanje, samoobrazovanje.

Praktična nastava održava se u svrhu učvršćivanja teorijskih znanja o relevantnim temama discipline.

Kako bi se kontrolirala razina asimilacije programskog materijala, predviđen je samostalan rad studenata u obliku izvođenja sažetaka, sastavljanja sažetaka na teme. Na kraju tečaja provodi se test u obliku testiranja, koji pokriva glavni sadržaj tema discipline i omogućuje donošenje zaključka o razini njegove asimilacije od strane studenata.

Tematski plan discipline za 3. tečaj učenja na daljinu u specijalnosti 100114 "Organizacija usluga u javnim ugostiteljskim organizacijama".

Odjeljak 1. Uvod. Ciljevi i zadaće službe.

Student mora:

imati ideju: o trendovima razvoja i poboljšanja

moderne uslužne tehnologije;

znati : osnovni pojmovi, predmet, ciljevi i zadaci discipline,

međupredmetne komunikacije; klasifikacija ugostiteljskih usluga; oblici i

metode usluge.

Uvod. Predmet, ciljevi, ciljevi i struktura discipline. Interdisciplinarno

veze. Organizacijski oblici izvođenje nastave.

Ključni pojmovi: usluga, proces usluživanja, kvaliteta usluge, metoda

i oblik službe, polaznici.

Ciljevi i zadaće službe. Osnovna pravila i propisi. Usluge ugostiteljskih objekata: podjela, vrste, karakteristike. Obavezni zahtjevi za sigurnost, ekološku prihvatljivost, kompatibilnost i zamjenjivost usluga. Metode i oblici usluge, njihova klasifikacija. Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa.

Samostalni rad učenika

2. Proučavanje standarda GOST R 50764-95 „Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

Odjeljak 2. Kvalificirani zahtjevi za konobara

Student mora:

znati: zahtjevi za konobare ovisno o kvalifikacijama; sigurnosni zahtjevi u radu konobara; zahtjevi i pravila sanitarnih i higijenskih uvjeta, osobna higijena konobara; zahtjevi za sigurnost od požara; sigurnosni zahtjevi usluge.

biti u mogućnosti: pridržavati se sigurnosnih zahtjeva na radu; pravila sanitacije i higijene; pridržavati se pravila zaštite od požara; pružiti kvalitetne ugostiteljske usluge.

Uvjeti za kvalifikaciju konobara 3, 4, 5 kategorije. Karakteristike rada konobara 3, 4, 5 kategorije. Zahtjev za poštivanjem sigurnosnih propisa; poštivanje normi i pravila sanitarne i osobne higijene. Zahtjev za sigurnost od požara. Osobna priprema konobara za uslugu. zahtjevi za izgledom.

Opći zahtjevi za kvalitetu usluga. Struktura uslužnog osoblja.

Samostalni rad studenata:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;
2. Napravite sažetak na temu "Obilježja rada konobara 3, 4, 5 kategorije."
3. Napravite dijagrame "Struktura uslužnog osoblja" (prema uputama nastavnika).
4. Dovršite esej na temu "Analiza usluga javnih ugostiteljskih poduzeća: sigurnost, ekološka prihvatljivost, ergonomija, udobnost, estetika, sadržaj informacija."

Odjeljak 3 Priprema za servisne tehnike

Student mora:

znati: tehnika rezerviranja mjesta u restoranu ili kafiću; tehnika postavljanja gostiju za stol; oprema i pravila za skladištenje, računovodstvo posuđa, pribora za jelo, stolnjaka; tehnika prijenosa posuđa, aparata; slijed i postupak provođenja pripremne faze za održavanje; postavke stola i postavljanje stola.

biti u mogućnosti:

prihvatiti nalog za rezervaciju mjesta; smjestiti goste za stol; primati i pripremati stolnjak, posuđe i pribor za jelo za posluživanje; rad s pladnjem; voditi dnevnik pribora za jelo i jedaćeg pribora; sastaviti čin bitke, otpad, gubitak posuđa i uređaja; čišćenje hodnika, namještanje namještaja; savijati salvete; pokrivati ​​i mijenjati stolnjak tijekom službe; napraviti postavku stola ovisno o vrsti usluge (doručak, ručak i večera)

Rezervacija mjesta. Tehnika i pravila postavljanja gostiju. Čišćenje hodnika, raspored namještaja; tehnika postavljanja stolova stolnjakom; tehnika zamjene stolnjaka tijekom održavanja.

Tehnika prijema i pripreme stolnjaka, posuđa, aparata za serviranje; tehnika za poliranje posuđa, aparata, stakla. Tehnika prenošenja posuđa, aparata; popunjavanje očevidnika posuđa, aparata; sastavljanje bojnog čina, gubitak i otpad posuđa, pribora za jelo, stolnjaka. Tehnika postavljanja stola.

Samostalni rad studenata:

1. Rad s obrazovnom i metodičkom literaturom, predavanja;
2. Popunjavanje standardnog obrasca br. 74 čina borbe, otpada, gubitka posuđa i uređaja.

Vježba #1 na ovu temu" Tehnika pripreme usluge»

1. Razvijanje tehnika primanja i pripreme stolnjaka, posuđa, aparata za servis.

2. Usavršavanje tehnike glancanja posuđa i aparata.

3. Razrada tehnike rada s tacnom;

4. Razrada tehnike prijenosa jela.

Vježba #2 na ovu temu" Tehnika pripreme usluge»

1. Razrada tehnike postavljanja stolova stolnjacima; zamijenivši stolnjak čistim.

2. Uvježbavanje tehnike savijanja salveta.

3. Razraditi tehnike postavljanja stola za doručak, ručak i večeru.

Student mora:

znati: oprema i tehnologija usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa; slijed, tehnika i pravila posluživanja jela i pića; završna faza usluge, tehnika i oblici obračuna s posjetiteljima;

biti u mogućnosti: organizirati proces posluživanja posjetitelja u skladu s redoslijedom svih elemenata usluživanja i pravilima posluživanja hrane i pića; poslužite jela na ruski način "na stol", "engleski način", "francuski način" i "europski način".

Organizacija uslužnog procesa u restoranima različitih vrsta i klasa. Tehnika usluživanja: doček gostiju, smještaj u salu, ponuda jelovnika i vinskih karti, aperitiva; tehnika zaprimanja i narudžbe; tehnika posluživanja stola u skladu s narudžbom; prijenos naloga za proizvodnju, posluživanje pića, grickalica i jela; obračun s gostima. Redoslijed i tehnika posluživanja jela i pića. Tehnika posluživanja proizvoda na šanku. Tehnike posluživanja jela na različite načine: francuska (u "iznošenju"), engleska (koristeći stolić ili kolica), ruska (koristeći elemente servisa), europska (posluživanje jela u pojedinačnom tanjuru za goste), kombinirana. Redoslijed i tehnika posluživanja hladnih jela i zalogaja. Tehnika zamjene rabljenog posuđa i aparata. Tehnika posluživanja stola. Tehnika posluživanja toplih zalogaja.

Juha tehnika. Metode i tehnike posluživanja drugih jela. Tehnika pripreme stola za posluživanje deserta. Tehnika posluživanja toplih i hladnih slatkih jela, voća i bobica.

Tehnika posluživanja toplih i hladnih napitaka, slastica. Završna faza usluge. Tehnika obračuna s potrošačima. Čišćenje stola nakon usluge.

Samostalni rad.

1. Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja.

2. Sastavljanje sažetka

Program rada stručnog modula "Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama" razvijen je na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda u specijalnosti srednjeg strukovnog obrazovanja 100114 "Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu".

Organizacija - programer: GOU SPO "Saratov College kulinarstvo»

Programeri:

Bugaenko E.V., majstor industrijske obuke prve kvalifikacijske kategorije

Grinina N.V., predavač

Ketko N.E., učitelj najviše kvalifikacijske kategorije, počasni radnik NVO, zamjenica ravnatelja za nastavno-metodički rad

Matiyko N.V., majstor industrijske obuke druge kvalifikacijske kategorije

Slepova T.P., učiteljica najviše kvalifikacijske kategorije, počasni djelatnik srednjeg strukovnog obrazovanja, zamjenik ravnatelja za nastavni rad

Somova K.M., zamjenik ravnatelja za obrazovni i proizvodni rad, učitelj najviše kvalifikacijske kategorije, počasni radnik NVO

Zaključak Stručnog vijeća broj ____________ od "____" _______ 20___.

broj

1. Putovnica programa stručnog modula

PM.02 "Catering u ugostiteljskim organizacijama"

1.1. Opseg programa

Program rada stručnog modula "Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama" dio je glavnog stručnog obrazovnog programa u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardom u specijalnosti 100114 "Organizacija usluga u ugostiteljstvu" u smislu svladavanja glavne vrste profesionalna djelatnost (VPD) -

Organizacija usluživanja u ugostiteljskim organizacijama

i relevantne stručne kompetencije (PC)

PC 2.1 Organizirati i kontrolirati pripremu javnih ugostiteljskih organizacija za prijem potrošača.

PC 2.2. Upravljati radom konobara, barmena, sommeliera i ostalih djelatnika u službi za korisnike.

PC 2.3. Odrediti broj djelatnika uključenih u servisiranje, sukladno redoslijedu i utvrđenim zahtjevima

PC 2.4. Provođenje informacijske podrške procesu usluživanja u ugostiteljskim organizacijama.

PC 2.5. Analizirajte učinkovitost korisničke službe

PC 2.6. Razviti i dostaviti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge

Program rada stručnog modula „Organizacija usluživanja u ugostiteljskim organizacijama“ može se koristiti pri svladavanju zanimanja radnik (konobar) u okviru specijalnosti 100114 „Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljskim objektima“. Radno iskustvo nije potrebno.

Veličina: px

Započni dojam sa stranice:

prijepis

1 PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE Organizacija usluživanja u restoranu 07

2 SADRŽAJ. OPĆA ZNAČAJKA PROGRAMA RADA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE. STRUKTURA OBRAZOVNE DISCIPLINE 3. INFORMATIVNA POTPORA OSPOSOBLJAVANJA IZ OBRAZOVNE DISCIPLINE 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLADAVANJA OBRAZOVNE DISCIPLINE

3 . OPĆA ZNAČAJKA PROGRAMA RADA OBRAZOVNE DISCIPLINE Obrazovnog programa: disciplina pripada općem stručnom ciklusu, povezana je s razvojem stručnih kompetencija u svim stručnim modulima uključenim u obrazovni program, s disciplinama OP 03 Tehničko oprema ugostiteljskih organizacija, OP.0 Osnove mikrobiologije, fiziologije prehrane, sanitacije i higijene, OP 06. Zaštita rada..3. Svrha i planirani rezultati svladavanja discipline: Šifra PC, OK Vještine Znanja PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC izvođenje svih vrsta poslova na pripremi dvorana i inventara ugostiteljskih organizacija za usluživanje; sastanci, pozdravi, smještaj gostiju, prezentacija jelovnika; zaprimanje, obrada i ispunjavanje narudžbe za proizvode i usluge ugostiteljskih organizacija; preporuke jela i pića gostima prilikom narudžbe; posluživanje hrane i pića na razne načine; obračuni s potrošačima; usluga korisnicima pri korištenju posebnih oblika ugostiteljstva; pripremiti dvorane za posluživanje u skladu s njegovom prirodom, vrstom i klasom ugostiteljske organizacije pripremiti dvoranu restorana, bara, buffeta za posluživanje u normalnom načinu rada i na masovnim banketnim događajima; vrste, tipovi i razredi ugostiteljskih organizacija; tržište ugostiteljskih usluga, posebne vrste usluga; pripremu dvorana za usluživanje u skladu s prirodom, vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; pravila postavljanja stolova stolnjacima, tehnike glancanja posuđa i aparata; načini savijanja salveta pravila za osobnu pripremu konobara, barmena za asortiman usluga, namjena, karakteristike posuđa, pribora za jelo, postavljanje staklenog stola, moderni trendovi usluživanje usluživanja potrošača ugostiteljskih organizacija svih oblika vlasništva, raznih tipova, vrsta i razreda; korištenje u procesu servisiranja inventara, mjerne i trgovačko-tehnološke opreme; dočekivanje i smještaj gostiju za stol; pravila za obradu i prijenos naloga za proizvodnju, bar, švedski stol; pravila i tehnike usluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića; načini posluživanja jela; redoslijed i tehnika posluživanja jela i pića;

4 presavijene salvete na različite načine; promatrati osobnu higijenu pripremiti posuđe, pribor za jelo, staklo; sastaviti i prenijeti nalog za proizvodnju, u bar, u bife; posluživanje alkoholnih i bezalkoholnih pića, jela na razne načine; promatrati slijed i tehniku ​​posluživanja jela i pića; pridržavati se zahtjeva za kvalitetu, temperaturu posluživanja jela i pića; razviti različite vrste jelovnik, uključujući plan jelovnika strukturne jedinice; zamijenite korišteno posuđe i pribor za jelo; sastavljati i oblikovati jelovnike, posluživati ​​masovne bankete i domjenke, posluživati ​​strane turiste, upravljati inventarom, vagati i trgovačko-tehnološkom opremom u procesu usluživanja, posluživati ​​goste hranom i pićem na razne načine; kulinarske karakteristike jela, miješanih i toplih napitaka, koktela, pravila slaganja pića i jela; zahtjevi za kvalitetu, temperaturu posluživanja jela i pića; načini zamjene rabljenog posuđa i aparata; pravila kulture usluživanja, protokola i bontona u interakciji s gostima; informacijska podrška ugostiteljskim uslugama; pravila za sastavljanje i izradu jelovnika, servisiranje masovnih banketa i domjenaka

5 izdati račun i izvršiti plaćanja potrošačima; pridržavati se pravila bontona restorana; obračunati se s potrošačem različitim oblicima obračuna; pripremati miješana pića, tople napitke, koktele OK 0 OK 0 Prepoznati zadatak i/ili problem u profesionalnom i/ili društvenom kontekstu; Analizirati zadatak i/ili problem i istaknuti njegove sastavne dijelove; Ispravno identificirati i učinkovito tražiti informacije potrebne za rješavanje problema i/ili problema; Sastaviti akcijski plan, Odrediti potrebne resurse; Posjeduje aktualne metode rada u stručnim i srodnim područjima; Provedite plan; Procjenjuju rezultat i posljedice svojih postupaka (sami ili uz pomoć mentora). Definirati zadatke pronalaženja informacija Stvarni profesionalni i društveni kontekst u kojem se mora raditi i živjeti; Glavni izvori informacija i resursa za rješavanje problema i problema u profesionalnom i/ili društvenom kontekstu. Algoritmi za obavljanje poslova u stručnim i srodnim područjima; Metode rada u stručnim i srodnim područjima. Struktura plana rješavanja problema Postupak ocjenjivanja rezultata rješavanja problema profesionalne djelatnosti Nomenklatura izvora informacija korištenih u

6 U redu 03 U redu 04 U redu 05 U redu 06 U redu 07 Odredite potrebne izvore informacija Isplanirajte proces pretraživanja Strukturirajte primljene informacije Istaknite najznačajnije na popisu informacija Ocijenite praktični značaj rezultata pretraživanja Rasporedite rezultate pretraživanja Odredite relevantnost pravnih dokumentacija u profesionalnim aktivnostima Graditi putanje profesionalnih i osobni razvoj Organizirajte rad tima i timske interakcije s kolegama, menadžmentom, kupcima. Izrazite svoje misli na državnom jeziku Sastavite dokumente Opišite važnost svoje profesije Predstavite strukturu profesionalne djelatnosti po struci (specijalitet) Pridržavajte se standarda sigurnosti okoliša Odredite područja profesionalne djelatnosti Tehnike za strukturiranje informacija Format za oblikovanje rezultata pretraživanja informacija Sadržaj postojeća regulatorna i pravna dokumentacija Suvremena znanstvena i stručna terminologija Moguće putanje profesionalnog razvoja i samoobrazovanja Psihologija tima Psihologija osobnosti Osnove projektnih aktivnosti Značajke društvenog i kulturnog konteksta Pravila za obradu dokumenata. Bit građanske i domoljubne pozicije Univerzalne vrijednosti Pravila ponašanja tijekom profesionalnih aktivnosti Pravila zaštite okoliša u obavljanju profesionalnih aktivnosti Glavni resursi uključeni u profesionalne

7 Ušteda resursa u okviru profesionalnih aktivnosti po struci (specijalnosti) OK 09 Primijeniti sredstva informacijske tehnologije rješavati profesionalne probleme Koristiti suvremeni softver OK 0 Razumjeti općenito značenje jasno izrečenih tvrdnji o poznatim temama (stručnim i svakodnevnim), razumjeti tekstove o osnovnim stručne teme sudjelovati u dijalozima o poznatim općim i profesionalnim temama izgraditi jednostavne izjave o sebi i svojim profesionalnim aktivnostima ukratko opravdati i objasniti svoje radnje (trenutačne i planirane) napisati jednostavne koherentne poruke o poznatim ili profesionalnim temama od interesa Načini osiguranja očuvanja resursa. Suvremena sredstva i uređaji informatizacije Redoslijed njihove primjene i softvera u profesionalnim djelatnostima, pravila za izradu jednostavnih i složene rečenice o stručnim temama glavni zajednički glagoli (svakodnevni i profesionalni vokabular) leksički minimum povezan s opisom predmeta, sredstava i procesa profesionalne djelatnosti značajke izgovora pravila za čitanje tekstova stručne orijentacije

8 . STRUKTURA I SADRŽAJ NASTAVNE DISCIPLINE. Opseg nastavne discipline i vrste studijskog rada Vrsta studijskog rada Opseg sati u Ukupno studijsko opterećenje u suradnji s nastavnikom Samostalni rad - Opseg nastavnog programa 60 uključujući: teorijsku nastavu 6 laboratorij nastava (ako postoji) praktična nastava (ako postoji) 3 Privremena kvalifikacija 60

9 .. Tematski plan i sadržaj nastavne discipline Naziv odjeljaka i tema Tema Ugostiteljske usluge i zahtjevi za njima Sadržaj nastavnog materijala i oblici organizacije aktivnosti studenata Opseg sati Savladani elementi kompetencija 3 4 Sadržaj nastavnog materijala 4 Usavršavanje usluga u ugostiteljskim organizacijama. Stanje potrošačkog tržišta i perspektive razvoja prehrambene industrije. Opće karakteristike procesa usluživanja gostiju u ugostiteljskim organizacijama. Osnovni pojmovi: ugostiteljska usluga, proces usluživanja, uvjeti usluživanja, sigurnost usluživanja. Progresivne uslužne tehnologije Usluge javne prehrane i zahtjevi za njih gost Usluge javne prehrane. Opći zahtjevi. Vrste usluga, njihove karakteristike, opći zahtjevi za njih, zahtjevi za sigurnost usluga. Metode ocjenjivanja i kontrole kvalitete ugostiteljskih usluga Teme praktične nastave Tema. Poslovni prostori ugostiteljskih organizacija. Izbor oblika i metoda usluge u skladu s vrstom i klasom poduzeća, njegovom specijalizacijom. Samostalni rad učenika (ako postoji, naveden je predmet i sadržaj domaće zadaće) Rad na obrazovnom materijalu, odgovori na Kontrolna pitanja; studiranje normativni materijali; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka OK -7, 9, 0, Sadržaj edukativnog materijala 4 Poslovni prostor, vrste, karakteristike, namjena OK -7, 9, 0, Sanitarno-higijenski uvjeti za održavanje poslovnog prostora. Rasvjeta, ventilacija maloprodajnih prostora, sigurnosni zahtjevi za pružanje usluga Interijer ugostiteljskih objekata Usluga, namjena, oprema

10 Tema 3 Posuđe, pribor za jelo, stolno rublje Pranje stolnog i kuhinjskog posuđa, namjena, oprema Servisni bar (buffet), namjena, oprema. Distribucija, termin, oprema. Prostorija za rezanje kruha, namjena, oprema Teme za praktičnu nastavu OK -7, 9, 0,. Proučavanje pravila postavljanja posuđa, pribora za jelo, čaše, posteljine i sl. u prostoriji za poslugu odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala OK -7, 9, 0, Vrste, asortiman, namjena, karakteristike posuđa (porculansko, keramičko, kristalno, stakleno, drveno i plastično). Obilježja metalnog posuđa Obilježja pribora za jelo. Opći i pojedinačni uređaji koji se koriste u poduzećima prehrambene industrije Postupak dobivanja i pripreme jela, aparata 4 Vrste, asortiman, namjena, karakteristike stakla Vrste, asortiman, namjena, karakteristike stolnjaka Pravila za izračunavanje broja posuđa, aparata, stolnjaka za poduzeća raznih vrsta i klasa, različitih kapaciteta Pravila za rad s pladnjem Teme laboratorijski rad 8 OK -7, 9, 0,. Izbor posuđa, pribora za jelo za različite vrste i klase ugostiteljskih objekata, za različite oblike i načine usluživanja. Izračun broja posuđa, aparata za razne vrste i klase poduzeća prehrambene industrije

11 Tema 4. Informacijska podrška uslužnog procesa Tema 5. Faze organizacije usluživanja 3. Razvoj metoda pripreme jela, aparata iz raznih materijala na servis 4. Pravila za rad s pladnjem. Uvježbavanje metoda rada s pladnjem Samostalni rad učenika (ako postoji, naznačuje se predmet i sadržaj domaće zadaće) Rad na nastavnom materijalu, odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj materijala za obuku 4 Mediji. Svrha i principi sastavljanja jelovnika Vrste jelovnika. Stvarni smjerovi u razvoju jelovnika za razna poduzeća. Vinska karta. Koktel karta restorana. Izrada jelovnika i vinske karte OK -7, 9, 0, PC 6. Predmeti laboratorijske nastave OK -7, 9, 0,. Proučavanje vrsta jelovnika, pravila za sastavljanje na web stranicama ugostiteljskih poduzeća Samostalni rad učenika (ako postoji, naznačen je predmet i sadržaj domaće zadaće) Rad na obrazovnom materijalu, odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 6 OK -7, 9, 0, Čišćenje poslovnih prostora, raspored namještaja u hodnicima. Čišćenje stola i zamjena rabljenog posuđa i pribora za jelo. Uvjeti i rokovi skladištenja, kulinarska namjena ribe, riblji proizvodi. Koncept kulture usluge, pridržavanja protokola i bontona u

12 Tema 6. Organizacija uslužnog procesa u sali Proces interakcije s gostima 3. Zaprimanje i predaja narudžbe, predaja narudžbe u proizvodnju Rad sommeliera, preporuke za odabir i posluživanje aperitiva Teme laboratorijske nastave 4 OK -7 , 9, 0,. Pravila zadavanja i prijenosa narudžbe u proizvodnju, u bar, bife.. Osposobljavanje za pripremu prodajnog prostora, doček, smještaj gostiju, prihvaćanje narudžbe i prijenos u proizvodnju Samostalan rad učenika (ako postoji predmet i sadržaj domaće zadaće). naznačeno je) Rad na edukativnom materijalu, odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj materijala za obuku 0 Opća pravila postavljanje stola. Karakteristike raznih mogućnosti preliminarnog postavljanja stola Pravila postavljanja stola za različite oblike i metode posluživanja, razna jela 4 OK -7, 9, 0, PC. Pravila i tehnika usluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića.dekantiranje vina. Značajke posluživanja šampanjca Vrste i oblici sklopivih salveta Kompozicije cvijeća. Glazbeni servis Teme laboratorijskih vježbi 6 OK -7, 9, 0,. Osposobljavanje za razvijanje tehnika savijanja salveta, sastavljanje cvjetnih aranžmana prema narudžbi. Obuka za razradu tehnike postavljanja stola za doručak, poslovni ručak 3. Obuka za razradu tehnike postavljanja stola za večeru, prema meniju naručenih jela 4. Obuka za razradu tehnike postavljanja stola za večeru, prema meniju naručenih jela , dodatno posluživanje 5. Obuka za izradu postava stolova za domjenke za posluživanje vina, 4.5, PC

13 Tema 7. Pravila posluživanja kulinarskih, slastičarskih proizvoda, šampanjskih pića osposobljavanje za uvježbavanje tehnika dodatnog i izvedbenog postavljanja stola Samostalni rad učenika (ako postoji, naznačen je predmet i sadržaj domaće zadaće) Rad na nastavnom materijalu, odgovori na kontrolu pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 8 OK -7, 9, 0, Osnovni načini posluživanja jela u restoranu. Tehnike tranširanja, pečenja jela u prisustvu gosta Načini serviranja jela: ruski, francuski, engleski. Kombinirani način posluživanja jela 4.5, Redoslijed i pravila posluživanja hladnih i toplih jela i PC predjela, juha, temeljaca, toplih ribljih i mesnih jela. Pravila za posluživanje slatkih jela, toplih i hladnih napitaka, slastica. Pravila posluživanja duhanskih proizvoda Pravila bontona i norme ponašanja za stolom Posluživanje zalogaja, jela i pića u VIP prostoriji Obračun s potrošačima Predmeti laboratorijskog rada 6 OK -7, 9, 0,. Obuka o razradi tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje hladnih jela i zalogaja u poduzećima drugačiji tip, klasa i različite forme servis. Obuka o razradi tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje toplih jela i zalogaja u poduzećima različitih vrsta, klasa i različitih oblika usluge 3. Osposobljavanje o vježbanju tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje juha, juha u poduzećima različitih vrsta, nastave i raznih oblika usluživanja 4. Osposobljavanje za razradu tehnike postavljanja stola i pravila posluživanja, hladnih i toplih napitaka u poduzećima različitih vrsta, klasa i raznih oblika usluživanja gostiju.

14 Tema 8. Posluživanje domjenaka i domjenaka Tema 9. Posebni oblici usluživanja 6. Osposobljavanje za uvježbavanje metoda tranširanja i plamenjače jela u prisutnosti posjetitelja Samostalni rad učenika (ako postoji, naznačuje se predmet i sadržaj domaće zadaće) Rad na edukativnom materijalu, odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 6 OK -7, 9, 0, Vrste domjenaka i banketa, dnevni diplomatski prijemi. Večernji diplomatski prijemi Prijem reda. Uloga voditelja u organizaciji usluge banketa Banket za stolom s potpunom uslugom od strane konobara Banket za stolom s djelomičnom uslugom od strane konobara Banketi i domjenci s korištenjem mješovitih (kombiniranih) 4 oblika usluge Recepcija-švedski stol. Koktel prijem. Banket-čaj Banket za stolom uz djelomičnu uslugu konobara. Banket "Vjenčanje". Banket "Rođendan". Domjenci u povodu odavanja počasti junaku dana, susreti s prijateljima Predmeti laboratorijskog rada OK -7, 9, 0,. Obuka za posluživanje banketa. Osposobljavanje za razradu metoda posluživanja na recepcijama Samostalni rad studenata (ako postoji, naznačen je predmet i sadržaj domaće zadaće) Rad na edukativnom materijalu, odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 4. Posluživanje u sali-express, za stolom-express. Ugostiteljske usluge i opsluživanje sudionika simpozija, konferencija, seminara, skupova Usluge u hotelima. Hotel room service Usluge organizacije i posluživanja proslava, nedjeljni brunch, tematska događanja OK -7, 9, 0,

15 Osobitosti posluživanja turista, putnika na različitim vrstama prijevoza Buffet usluga, fondue jela Catering. Pojam ugostiteljstva, vrste. Ugostiteljstvo kao dopunska djelatnost restorana Teme za praktičnu nastavu OK -7, 9, 0, Osposobljavanje za izradu tehnika usluživanja poput švedskog stola, fonduea Samostalni rad učenika Rad na nastavnom materijalu, odgovori na kontrolna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijske proizvodnje (stručni zadaci); priprema izvješća Međuatestiranje * Ukupno: 60 Za svaku temu opisan je sadržaj nastavnog materijala (u didaktičkim jedinicama), nazivi potrebnih laboratorijskih radova, praktične i druge nastave, uklj. kontrolni radovi, kao i predmet samostalnog rada. Stupanj razvijenosti ispisan je nasuprot didaktičkih jedinica (označenih s dvije zvjezdice). Ako su predviđeni predmetni projekti (radovi) iz discipline, navode se njihove teme. Obim sati određen je svakom pozicijom stupca 3 (označeno zvjezdicom).

16 3. UVJETI OBUKE NA DISCIPLINI Popis tiskanih i/ili elektroničkih obrazovnih i informacijskih izvora preporučenih za korištenje u obrazovnom procesu obrazovnih publikacija. Registracija popisa u skladu s nacionalnim standardom GOST R Ruska Federacija. Sustav standarda o informaciji, knjižničarstvu i izdavaštvu. Bibliografska poveznica. Opći zahtjevi i pravila za izradu" (odobren i stavljen na snagu Naredbom Rostekhregulirovanie od N 95-st). Glavni izvori Tiskane publikacije. savezni zakon od 0g. 84-FZ “O tehničkim propisima”. 4. Uredba Vlade Ruske Federacije od ..00 987 “O državnom nadzoru i kontroli u području osiguranja kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda” 5. GOST Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi za metode i oblike usluživanja u ugostiteljskim objektima. M.: Standardinform. 6. GOST Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi.- Uvod M .: Standardinform, 04.-III, 8 str. 7. GOST Ugostiteljske usluge. Ugostiteljski objekti. Razvrstavanje i opći zahtjevi Upisao M.: Standartinform, 04.- III, str. 8. GOST Ugostiteljske usluge. Zahtjevi za osoblje. - Uvod M .: Standartinform, 04.-III, 48 str. 9. SanPiN Higijenski zahtjevi za datume isteka i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda [ Elektronički izvor]: Dekret glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od svibnja 003 98. Način pristupa: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima. Bogusheva V.I. Organizacija službe za korisnike restorana i barova: udžbenik. dodatak za srijedu. prof. obrazovanje. 6. izd., dopuna. i prerađeno. Rostov n/a: Phoenix, s. (Srednje strukovno obrazovanje).. Botov M.I. Toplinska i mehanička oprema trgovačkih i ugostiteljskih poduzeća: udžbenik za rano. prof. obrazovanje / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. -e izd. ispravljeno. M.: Akademija, str. 3. Dubtsov G.G. Asortiman i kvaliteta kulinarskih i slastičarskih proizvoda: udžbenik. dodatak za srijedu. prof. obrazovanje / G.G. Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznjecova. 3. izdanje, ster. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 4. Kucher L.S. Barmen. Osnovna razina: udžbenik / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 6

17 5. Usov VV Organizacija proizvodnje i usluga u javnim ugostiteljskim poduzećima: udžbenik za rano. prof. obrazovanje; udžbenik dodatak za srijedu. prof. obrazovanje. th izd. izbrisano. M.: Akademija, str. 6. Shelamova G.M. Etiketa poslovna komunikacija. udžbenik dodatak za srijedu. prof. obrazovanje / G.M.Shelamova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 7. Shelamova G.M. Psihologija i etika profesionalnog djelovanja. udžbenik dodatak za srijedu. prof. obrazovanje / G.M.Shelamova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. Dodatni izvori:. Anurova.I. Osoblje restorana. Kako stvoriti profesionalni tim/ove. Anurova - M.: LLC "Moderne maloprodajne i restoranske tehnologije", 04 .. Akhrapotkova N.B. Priručnik konobara, barmena: udžbenik. dodatak za poč prof. obrazovanje / N.B. Akhrapotkova. 4. izdanje, ster. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 3. Volkov Yu.F. Interijer i oprema hotela i restorana: udžbenik. dodatak za višu udžbenik ustanove. 3. izd. Rostov n/a: Phoenix, str.: ilustr. (Više obrazovanje). 4. Dusenko SV Profesionalna etika i bonton: udžbenik. dodatak za studente. ustanovama visokog prof. obrazovanje / S. V. Dusenko. 3. izdanje, ster. M.: Izdavački centar "Akademija", str. (Sir. Bakalaureat). 5. Ermakova V.I. Konobar, barmen: udžbenik. dodatak za poč prof. obrazovanje / V.I. Ermakova -e izd. brisano. M .: Izdavački centar "Akademija", s (Ubrzani oblik pripreme). 6. Kucher L. S. Tehnologija pripreme koktela i pića. udžbenik dodatak za poč prof. obrazovanje / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Poslovanje restorana u Rusiji - M .: Poslovna literatura, Potapova I.I. Trgovački obračuni za konobare: udžbenik. dodatak za poč prof. obrazovanje / I.I. Potapov. M. : Izdavački centar "Akademija", 06. str. 9. Referentni tehnolog javne prehrane. M .: Kolos, Sharukhin A.P. Psihologija poslovne komunikacije: udžbenik za studente. ustanovama visokog prof. obrazovanje / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M.: Izdavački centar "Akademija", str. (Ser. bakalaureat).. CHEFART. Zbirka najboljih recepata / Komp. I.Yu. Fedotova M.: Restoran Vedomosti, str.: ilustr.. Bem Yu.O. Restoranska usluga. Osnove međunarodne uslužne prakse za profesionalce i početnike. Centrpoligraf, 007 Moskva. 3. Konran T. Prvorazredni restoran: ideja, stvaranje, razvoj M.: Poslovna literatura, Restoran: odakle početi, kako uspjeti: Savjeti vlasnicima i menadžerima. Zatulivetrov A.B. Izdavač: Restoran Vedomosti, 05 5. Soldatenkov D.V. Moderan restoran: novi formati. Izdavač: Restaurant Gazette, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Osoblje restorana: kako izbjeći probleme. Izdavač: Restoranske novosti, 04. 7. Savršena usluga. Izdavač: Restoranske novosti, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Novi restoran. 365 dana nakon otvaranja. Praktični vodič za upravljanje, Izdavač: "Restaurant Gazette", 03, 9. Bogatova Natalia. Moderan restoran. Knjiga uspješnog menadžera, Izd.: Restoranske vijesti, 04 0. Časopisi: "Prehrana i društvo", "Restoranstvo", "Restoran", "Restoranske novosti", "Restaurateur". Internetski izvori:. Bilten prehrambene industrije // Sve javno ugostiteljstvo u Rusiji [Elektronički izvor]. Način pristupa: Kuking.net: kulinarska stranica [Elektronički izvor]. Način pristupa: 3. Savez ugostitelja i hotelijera. Način pristupa: 4. Gastronom.ru: kulinarski recepti s fotografijama [Elektronički izvor]. Način pristupa: 5. Gastronomija: časopis za one koji jedu // Svi časopisi [Elektronički izvor]. Način pristupa: 6. Restaurant partnership center for HoReCa professionals [Elektronički izvor]. Način pristupa: 7. Consultant Plus: informacijsko-pravni sustav [Elektronički izvor]. Način pristupa: 8

19 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLADAVANJA ODGOJNO-OBRAZOVNOM DISCIPLOM Ishodi učenja Kriteriji provjere znanja Oblici i načini provjere znanja Znanje: Aktualne kontrole Vrste, vrste i razredi javnih organizacija tijekom: prehrane; tržište ugostiteljskih usluga, posebne vrste usluga; priprema dvorana za posluživanje u skladu s Potpunost odgovora, točnost teksta, najmanje 70% točnih odgovora. - pismeno/usmeno ispitivanje; -testiranje; njegovu prirodu, vrstu i klasu organizacije Najmanje 75% točnih odgovora. Ugostiteljstvo; - evaluacija rezultata pravila za postavljanje stolova sa stolnjacima, tehnike Relevantnost teme, primjerenost izvanklasnog poliranja posuđa i uređaja; načini savijanja salveta pravila za osobnu pripremu konobara, barmena za asortiman usluga, namjena, karakteristike posuđa, pribora za jelo, čaša rezultata za postavljene ciljeve, cjelovitost odgovora, točnost formulacija, primjerenost uporabe stručne terminologije. (samostalni) rad (izvještaji, sažeci, teorijski dio projekata, edukativno istraživanje i dr.) postavljanje stola, suvremeni trendovi u uslužnim organizacijama potrošača Cjelovitost odgovora, točnost Posrednički catering svih oblika vlasništva, raznih tipova, vrsta i klasa; korištenje u procesu servisiranja inventara, formulacija, najmanje 70% točnih odgovora. potvrda u obliku diferenciranog mjerenja težine i trgovačko-tehnološke Najmanje 75% točnih odgovora testa / ispita na MDT u opremi; oblik: pozdravljanje i postavljanje gostiju za stol; - pisana / usmena pravila za obradu i prijenos naloga za odgovore, proizvodnju, bar, švedski stol; -testiranje. pravila i tehnike usluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića; načini posluživanja jela; redoslijed i tehnika posluživanja jela i pića; kulinarske karakteristike jela, miješanih i toplih napitaka, koktela 9

20 pravila za slaganje pića i jela; zahtjevi za kvalitetu, temperaturu posluživanja jela i pića; načini zamjene rabljenog posuđa i aparata; pravila kulture usluživanja, protokola i bontona u interakciji s gostima; informacijska podrška ugostiteljskim uslugama; pravila za sastavljanje i izradu jelovnika, servisiranje masovnih banketa i domjenaka. Vještine: obavljanje svih vrsta poslova na pripremi dvorana i inventara ugostiteljskih organizacija za posluživanje; sastanci, pozdravi, smještaj gostiju, prezentacija jelovnika; zaprimanje, obrada i ispunjavanje narudžbe za proizvode i usluge ugostiteljskih organizacija; preporuke jela i pića gostima prilikom narudžbe; posluživanje hrane i pića na razne načine; obračuni s potrošačima; usluga korisnicima pri korištenju posebnih oblika ugostiteljstva; pripremiti dvorane za posluživanje u skladu s njegovom prirodom, vrstom i klasom ugostiteljske organizacije pripremiti dvoranu restorana, bara, buffeta za posluživanje u normalnom načinu rada i na masovnim banketnim događajima; savijati salvete na različite načine; Točnost, potpunost zadataka, točnost formulacija, točnost izračuna, usklađenost sa zahtjevima - Adekvatnost, optimalnost izbora metoda djelovanja, metoda, tehnika, slijeda radnji itd. - Točnost procjene - Usklađenost sa zahtjevima uputa, propisa - Racionalnost postupanja i sl. - Adekvatnost, optimalnost Tekuća kontrola: - zaštita izvješća o praktikumu/laboratoriji; - vrednovanje zadaća za izvannastavni (samostalni) rad: - stručna ocjena pokazanih vještina, radnji izvedenih u vježbi / laboratorijskoj nastavi 0

21 održavati osobnu higijenu pripremati posuđe, pribor za jelo, čaše primati narudžbe za hranu i piće odabirati vrste opreme, namještaja, posuđa, pribora za jelo, posteljinu u skladu s vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; sastaviti i prenijeti nalog za proizvodnju, u bar, u bife; posluživanje alkoholnih i bezalkoholnih pića, jela na razne načine; promatrati slijed i tehniku ​​posluživanja jela i pića; pridržavati se zahtjeva za kvalitetu, temperaturu posluživanja jela i pića; izraditi različite vrste jelovnika, uključujući plan jelovnika strukturne jedinice; zamijenite korišteno posuđe i pribor za jelo; pripremati i osmišljavati jelovnike, posluživati ​​masovne bankete i domjenke, posluživati ​​strane turiste, upravljati inventarom, vagati te trgovačko-tehnološkom opremom u procesu usluživanja, posluživati ​​goste hranom i pićem na razne načine; izdati račun i izvršiti obračun s potrošačima; pridržavati se pravila bontona restorana; obračunati se s potrošačem različitim oblicima obračuna; spravljati miješane, tople napitke, koktele po izboru načina djelovanja, metoda, tehnika, redoslijeda radnji i sl. - Točnost procjene - Usklađenost sa zahtjevima uputa, propisa - Racionalnost postupanja i sl. Točno rješavanje zadataka u cijelosti Srednja svjedodžba: - stručna ocjena provedbe praktičnih zadataka u testu

23 3

Odjel za obrazovanje Državne proračunske strukovne obrazovne ustanove grada Moskve "Moskovski obrazovni kompleks ZAPAD"

PROGRAM RADA ODGOJNE DISCIPLINE PM.08. Organizacija usluživanja u ugostiteljskim objektima MDK.08.01. Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima za studente specijalnosti

RADNI PROGRAM NASTAVNE DISCIPLINE Etika i psihologija profesionalne djelatnosti 2017. SADRŽAJ stranica 1. PUTOVNICA RADNOG PROGRAMA DISCIPLINE 4

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA SARATOVSKE REGIJE DRŽAVNA AUTONOMNA OBRAZOVNA USTANOVA SARATOVSKE REGIJE "SARATOV COLLEGE OF CULINARY ARTS" PROGRAM RADA OBRAZOVNE DISCIPLINE OP.4. Organizacija

SAVEZNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA VISOKOG STRUČNOG OBRAZOVANJA "RUSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA TURIZAM I USLUGE" SK RSUTS stranica 1 od 14 ODOBRAVANJE Direktor

Smjer 43.03.01 Usluge Profil izobrazbe: kongresno-izložbena služba "Tehnika i tehnologija u uslužnim djelatnostima ugostiteljskih objekata" TEHNIKA I TEHNOLOGIJA U USLUGAMA PREHRAMBENIH PODUZEĆA PREDAVANJA Sekcija

PROGRAM ODGOJNE DISCIPLINE Osnove računanja i računovodstva 2017. 1 Program rada discipline izrađen je na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda srednjeg strukovnog obrazovanja u struci 43.01.09 Kuhar, slastičar odobren Nalogom Ministarstva

SADRŽAJ 1. OPĆA ZNAČAJKA PROGRAMA RADA ODGOJNE DISCIPLINE. STRUKTURA I SADRŽAJ ODGOJNE DISCIPLINE 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE ODGOJNE DISCIPLINE 4. KONTROLA I VREDNOVANJE

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI DONJECKE NARODNE REPUBLIKE DRŽAVNA STRUČNA OBRAZOVNA USTANOVA "ENAKIEV PROFESSIONAL TRADE - CULINARY LYCEUM" ODOBRENO: Ravnatelj Državnog

Prilog II.4 PEP-u po zanimanju 43.01.09 Kuhar, slastičar PROGRAM PREDMETA Ekonomski i pravni okvir profesionalna aktivnost u 2017 1 Izrađen je program rada discipline

1. Ciljevi i zadaci discipline 1.1. Ciljevi discipline: Disciplina "Organizacija usluživanja u restoranskom poslovanju" odnosi se na ciklus SD (posebne discipline, uključujući discipline specijalizacije) i ima za cilj

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE Državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN" TEHNOLOŠKI KOLEĐ

Ministarstvo obrazovanja regije Nižnji Novgorod Državna proračunska strukovna obrazovna ustanova "Regionalna multidisciplinarna tehnička škola" PROGRAM RADA OBRAZOVNE DISCIPLINE OP 10 Organizacija

PUTOVNICA OSNOVNOG STRUČNOG OBRAZOVNOG PROGRAMA, specijalnost: 100114 Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu (osnovna izobrazba) kvalifikacija: voditelj 1. Normativno razdoblje razvoja

PROGRAM PRIPRAVNIŠTVA 1. Ciljevi proizvodne prakse su učvrstiti teorijska znanja stečena studentima tijekom studija na institutu u disciplinama "Tehnologija proizvoda javnih

1 Program rada akademske discipline razvijen je na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda (u daljnjem tekstu Savezni državni obrazovni standard) u specijalnosti srednjeg strukovnog obrazovanja 260807 "Tehnologija

Bilješke o oglednim programima akademskih disciplina i stručnih modula po zanimanju NVO 43.01.01 (100114.01) Konobar, barmen

SADRŽAJ 1. OPĆA ZNAČAJKA PROGRAMA 4 ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 2. STRUKTURA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 11 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE PROGRAMA 13 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLADAVANJA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 14 3

MINISTARSTVO S T O D E A N I A N A U K I R O S S I Y S C OY FED E R A T I E FED E R A L JAVNI UTJECAJ R

List 1 od 18 ODOBRENO Ravnatelj Instituta za uslužne tehnologije I.G. Čurilova 01_ g.

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Ruski sveučilište ekonomije Ime

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN"

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Rusko ekonomsko sveučilište nazvano

Modul 2 Obrazloženje Program rada proizvodne prakse za stručne PM.01 Usluživanje potrošača ugostiteljskih organizacija. PM.02 Služba za kupce u baru

ODJEL ZA OBRAZOVANJE GRADA MOSKVE DRŽAVNOG PRORAČUNA PROFESIONALNE OBRAZOVNE USTANOVE "MOSKVSKI OBRAZOVNI KOMPLEKS ZAPAD"

Odjel za obrazovanje i znanost regionalne državne proračunske stručne obrazovne ustanove regije Kostroma "Kostroma Trade and Economic College" PROGRAM MDK 02.01 PROFESSIONAL

Državna proračunska obrazovna ustanova srednjeg strukovnog obrazovanja "Orenburg State College" DOGOVORENO (naziv poduzeća / organizacije) / 20 OBRAZOVNI PROGRAM

ODOBRAVAM ravnatelja GBPOU PTOT V.V. Pogodin 15.09.2015. PROGRAM STRUČNOG OBRAZOVANJA STRUČNO USAVRŠAVANJE po zanimanju: 16399 Konobar Oblik obrazovanja: redoviti SSS:

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI DONJECKE NARODNE REPUBLIKE

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Rusko ekonomsko sveučilište nazvano

Državna proračunska strukovna obrazovna ustanova St. Petersburg "Lyceum of Service and Industrial Technologies" AKADEMSKI PROGRAM TEHNIČKA OPREMLJENOST I ORGANIZACIJA

PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE OP.03 "Tehnička opremljenost i organizacija radnog mjesta" Program osposobljavanja KV radnika za zanimanje prirodoslovnog profila 43.01.09.

Državna autonomna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja grada Moskve "MOSKVSKI DRŽAVNI INSTITUT TURISTIČKE INDUSTRIJE NAZVAN PO YU.A. SENKEVICH" Kronstadt b-r, d.

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE SAVEZNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA VISOKOG STRUČNOG OBRAZOVANJA

ANOTACIJA programa rada opće stručne akademske discipline OP.01. OSNOVE MIKROBIOLOGIJE, FIZIOLOGIJE ISHRANE, SANITACIJE I HIGIJENE Program osposobljavanja KV radnika, namještenika Po struci

Beloshapka M. I. Tehnologija restoranske usluge: udžbenik. dodatak za poč prof. obrazovanje / M. I. Beloshapka. 2. izdanje, rev. M.: Izdavački centar "Akademija", 2006. 224 str.: ilustr. Moderno

Prilog II.2 PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE OP. 02. Organizacija skladištenja i kontrole zaliha i sirovina 2017. 20 SADRŽAJ 1. OPĆE KARAKTERISTIKE PROGRAMA RADA

Prilog II.2 PEP-u po zanimanju 43.01.09 Kuhar, slastičar prehrambeni proizvodi 2017. 1 Izrađen program rada nastavne discipline

1 2 SADRŽAJ 1. PUTOVNICA PROGRAMA RADA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 2. STRUKTURA I SADRŽAJ ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE PROGRAMA RADA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA M ASTERING

SAŽETAK PROGRAMA RADA ODGOJNE DISCIPLINE Disciplina B3.V.DV.3 radnička profesija konobar Semestar: 4 Broj sati: 108 Broj bodova: 4 Srednja svjedodžba: kredit Mjesto discipline

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN"

Regionalna državna autonomna stručna obrazovna ustanova "Ulyanovsk Aviation College Interregional Competence Center" RADNI PROGRAM OBRAZOVNE DISCIPLINE OP.05 PRAVNI

43.01.01 Konobar, barmen Anotacija programa rada nastavne discipline OP.01 "Osnove kulture profesionalnog komuniciranja" 1.1. Opseg programa Program nastavne discipline dio je

OSNOVNO I SREDNJE STRUČNO OBRAZOVANJE L.A. Radchenko ORGANIZACIJA PROIZVODNJE I USLUGA U JAVNIM PREGRAMSKIM PODUZEĆIMA Preporučeno od strane FGAU "FIRO" kao udžbenik za korištenje

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN"

Obrazloženje Nastavna disciplina "Ugostiteljski servis" uključena je u varijabilni dio stručnog ciklusa PLO disciplina (izborne discipline). Na smislen način učvršćuje i razvija temelje znanja

Državna autonomna obrazovna ustanova više obrazovanje grada Moskve ODJEL "MOSKVSKI DRŽAVNI INSTITUT TURIZMA INDUSTRIJE NAZIV YU.A. SENKEVICHA"

SAŽETAK PROGRAMA VJEŽBI SPECIJALNOSTI 43.02.01 Organizacija usluživanja u javnom ugostiteljstvu VJEŽBA Izvodi se početkom 3. semestra, nakon savladanog dijela radnog plana i programa OP općeg obrazovanja.

1. POPIS PITANJA ZA PRIPREMU ZA UVODNI PROFILNI ISPIT "ORGANIZACIJA HOTELIJERSKE I RESTORANSKE PODUZEĆA" Odjeljak 1. Osnove organizacije ugostiteljstva. Organizacija

Odjel za obrazovanje i znanost Regionalne državne proračunske stručne obrazovne ustanove Kostromske regije "Kostroma College of Trade and Economics" AKADEMSKI PROGRAM

Program rada Obrazac FSO PSU 7.18.2/06 Ministarstvo obrazovanja i znanosti Republike Kazahstan Pavlodar Državno sveučilište ih. S. Toraigyrova Zavod za tehnologiju prehrambenih proizvoda

ODOBRAVAM ravnatelja GBPOU PTOT V.V. Pogodin 15.09.2015. STRUČNO OBRAZOVNI PROGRAM STRUČNO USAVRŠAVANJE po zanimanju: 11176 Barmen Oblik obrazovanja: redoviti SSS: Barmen

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI KRASNOJARSKOG REGIONA REGIONALNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA OSNOVNOG STRUKOVNOG OBRAZOVANJA "STRUKOVNA ŠKOLA 6" SMATRA SE ODOBRENIM

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA SARATOVSKE REGIJE Državna autonomna profesionalna obrazovna ustanova Saratovske oblasti "Saratovska škola kulinarstva"

SADRŽAJ str.

PROGRAM OSPOSOBLJAVANJA KV RADNIKA, DJELATNIKA SREDNJEG STRUČNOG OBRAZOVANJA (PPKRS SPO) 43.01.09 Kuhar, slastičar

PRIVATNA INSTITUCIJA ZA STRUKOVNO OBRAZOVANJE "KOSTROMA TECHNOLOGICAL COLLEGE" RADNI PROGRAM STRUČNOG MODULA za grupe "Kuhar". PM 07 "Tehnologija za pripremu slatkih jela i pića"

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI KRASNOJARSKOG REGIONA REGIONALNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA OSNOVNOG STRUKOVNOG OBRAZOVANJA "STRUKOVNA ŠKOLA 36" SMATRA SE ODOBRENIM

PRIMJER PROGRAMA NASTAVNE DISCIPLINE Obračun i računovodstvo Naziv nastavne discipline 2016. Organizacija-programer: Državna proračunska obrazovna ustanova grada Moskve "Prva Moskva

PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE OP.10 Kontrola kvalitete sirovina i Gotovi proizvodi u poduzećima prehrambene industrije (varijabilni dio) točka Khor, 2016. 1 Program rada nastavne discipline OP.10

Državna autonomna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja grada Moskve "MOSKVSKI DRŽAVNI INSTITUT TURISTIČKE INDUSTRIJE NAZIV JU.A. SENKEVIČA" (GAOU VPO MGIIT naz.

Regionalna državna autonomna stručna obrazovna ustanova "Ulyanovsk Aviation College Interregional Competence Center" RADNI PROGRAM OBRAZOVNE DISCIPLINE OP.05

SAŽETAK PROGRAMA RADA VJEŽBI specijalnosti 43.02.01 "Organizacija usluživanja u javnom ugostiteljstvu" Napomena uz program rada nastavne prakse PM.01 "Organizacija prehrane u javnom

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Tjumensko državno sveučilište za naftu i plin"

2 1. Ciljevi svladavanja discipline trgovačke djelatnosti prehrambeni objekti,

1 SADRŽAJ 1. OPĆE ZNAČAJKE PROGRAMA RADA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE 4. STRUKTURA RADNO-ODGOJNE DISCIPLINE 5 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE PROGRAMA 1