Veličina: px

Počnite prikazivati ​​sa stranice:

Prijepis

1 PROGRAM RADA ODGOJNE DISCIPLINE Organizacija usluživanja u restoranu 07

2 SADRŽAJ. OPĆA ZNAČAJKA PROGRAMA RADA ODGOJNO-OBRAZOVNE DISCIPLINE. STRUKTURA NASTAVNE DISCIPLINE 3. INFORMACIJSKA POTPORA USAVRŠAVANJA U NASTAVNOJ DISCIPLINI 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLAĐIVANJA NASTAVNOM DISCIPLOM

3. OPĆE KARAKTERISTIKE PROGRAMA RADA NASTAVNE DISCIPLINE Opseg programa rada Radni program akademska disciplina dio je okvirnog osnovnog obrazovnog programa prema Saveznom državnom obrazovnom standardu srednjeg stručnog obrazovanja u zanimanju Kuhar, slastičar iz proširene skupine zanimanja, specijalnosti Uslužnost i Turizam. Mjesto discipline u strukturi obrazovanja glavni stručni obrazovni program: disciplina pripada općem stručnom ciklusu, povezana je s razvojem stručnih kompetencija u svim stručnim modulima obuhvaćenim obrazovnim programom, uz discipline OP 03 Tehnička opremljenost ugostiteljskih objekata, OP.0 Osnove mikrobiologije, OP. fiziologija prehrane, sanitacija i higijena, OP 06. Zaštita na radu..3. Svrha i planirani rezultati svladavanja discipline: PC šifra, OK Vještine Znanja PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC obavljanje svih vrsta poslova na pripremi dvorana i opreme organizacija. Ugostiteljstvo služiti; sastanak, doček, smještaj gostiju, posluživanje jelovnika; primanje, obrada i ispunjavanje narudžbi za proizvode i usluge ugostiteljskih organizacija; preporuka jela i pića gostima prilikom narudžbe; posluživanje hrane i pića na različite načine; obračuni s potrošačima; usluživanje potrošača pri korištenju posebnih oblika ugostiteljstva; pripremiti dvorane za posluživanje u skladu s njegovom prirodom, vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; pripremiti dvoranu restorana, bara, buffeta za posluživanje kao i na masovnim banketima; vrste, tipovi i razredi ugostiteljskih organizacija; tržište ugostiteljskih usluga, posebne vrste usluga; pripremanje dvorana za usluživanje u skladu s prirodom, vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; pravila pokrivanja stolova stolnjacima, tehnike glancanja posuđa i pribora za jelo; tehnike slaganja salveta, pravila osobne pripreme konobara, barmena za posluživanje, asortiman, namjena, karakteristike posuđa, pribora za jelo, čaše, postava stola, suvremeni trendovi u posluživanju, posluživanje potrošača ugostiteljskih organizacija svih oblika vlasništva, različite vrste, vrste i klase; korištenje inventara, vaganja i trgovačko-tehnološke opreme u procesu servisiranja; dočekivanje i posjedovanje gostiju za stol; pravila za postavljanje i podnošenje narudžbe za proizvodnju, bar, švedski stol; pravila i tehnike usluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića; metode posluživanja jela; redoslijed i tehnika posluživanja jela i pića;

4 presavijene salvete na različite načine; održavati osobnu higijenu pripremati posuđe, pribor za jelo, čaše primati narudžbe za hranu i piće odabirati vrste opreme, namještaja, posuđa, pribora za jelo, posteljinu u skladu s vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; postaviti i prenijeti narudžbu u proizvodnju, u bar, u bife; posluživanje alkoholnih i bezalkoholnih pića i jela na razne načine; paziti na red i tehniku ​​posluživanja hrane i pića; pridržavati se zahtjeva za kvalitetom i temperaturom posluživanja hrane i pića; izraditi različite vrste jelovnika, uključujući plan jelovnika za strukturnu jedinicu; zamijenite korišteno posuđe i pribor za jelo; sastavljaju i dizajniraju jelovnike, poslužuju masovne bankete i domjenke, poslužuju strane turiste, upravljaju inventarom, vaganjem i trgovinsko-tehnološkom opremom u procesu usluživanja, poslužuju goste hranom i pićem na različite načine; kulinarske karakteristike jela, miješanih i toplih napitaka, koktela, pravila slaganja pića i jela; zahtjevi za kakvoću i temperaturu posluživanja hrane i pića; načini zamjene rabljenog posuđa i pribora za jelo; pravila kulture usluživanja, protokola i bontona u interakciji s gostima; informacijska podrška ugostiteljskim uslugama; pravila za sastavljanje i izradu jelovnika, servisiranje masovnih banketa i domjenaka

5 izdavati račune i vršiti plaćanja potrošačima; pridržavati se pravila bontona restorana; vršiti plaćanja potrošaču različitim oblicima plaćanja; pripremati miješane, tople napitke, koktele OK 0 OK 0 Prepoznati zadatak i/ili problem u profesionalnom i/ili društvenom kontekstu; Analizirati zadatak i/ili problem i identificirati njegove komponente; Ispravno identificirati i učinkovito tražiti informacije potrebne za rješavanje zadatka i/ili problema; Sastaviti akcijski plan, Odrediti potrebne resurse; Posjeduje aktualne metode rada u stručnim i srodnim područjima; Provedite plan; Procijenite rezultate i posljedice svojih postupaka (sami ili uz pomoć mentora). Identificirati zadatke traženja informacija Trenutni profesionalni i društveni kontekst u kojem se mora raditi i živjeti; Ključni izvori informacija i resursi za rješavanje problema i problema u profesionalnom i/ili društvenom kontekstu. Algoritmi za obavljanje poslova u stručnim i srodnim područjima; Metode rada u stručnim i srodnim područjima. Struktura plana rješavanja problema Postupak procjene rezultata rješavanja problema profesionalna djelatnost Nomenklatura izvora informacija korištenih u

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Odredite potrebne izvore informacija Planirajte proces pretraživanja Strukturirajte primljene informacije Istaknite najznačajnije na popisu informacija Procijenite praktični značaj rezultata pretraživanja Pripremite rezultate pretraživanja Odredite relevantnost regulatorne dokumentacije u profesionalnim aktivnostima Izgraditi putanje profesionalnog i osobnog razvoja Organizirati radni tim i tim Interakcija s kolegama, menadžmentom, klijentima. Izrazite svoje misli na državnom jeziku Sastavite dokumente Opišite značaj svoje profesije Predstavite strukturu profesionalnih aktivnosti po struci (specijalnosti) Pridržavajte se standarda sigurnosti okoliša Odredite smjerove profesionalnih aktivnosti Tehnike strukturiranja informacija Format za oblikovanje rezultata pretraživanja informacija Sadržaj aktualna regulatorna i pravna dokumentacija Suvremena znanstvena i stručna terminologija Moguće putanje profesionalni razvoj i samoobrazovanje Kolektivna psihologija Osobna psihologija Osnove projektne aktivnosti Značajke društvenog i kulturnog konteksta Pravila za pripremu dokumenata. Bit građansko-patriotskog položaja Univerzalne ljudske vrijednosti Pravila ponašanja tijekom profesionalnih aktivnosti Pravila zaštite okoliša prilikom obavljanja profesionalnih aktivnosti Glavni resursi uključeni u profesionalne aktivnosti

7 Ušteda resursa u okviru profesionalnih aktivnosti u struci (specijalnosti) OK 09 Koristiti alate informacijske tehnologije za rješavanje profesionalnih problema Koristiti suvremene softver OK 0 Razumjeti općenito značenje jasno izgovorenih izjava o poznatim temama (stručnim i svakodnevnim), razumjeti tekstove o osnovnim stručne teme Sudjelujte u dijalozima o poznatim općim i profesionalnim temama Izradite jednostavne izjave o sebi i svojim profesionalnim aktivnostima Ukratko opravdajte i objasnite svoje radnje (trenutačne i planirane) Pišite jednostavne koherentne poruke o poznatim ili profesionalnim temama od interesa Načini osiguranja očuvanja resursa. Moderna sredstva i informacijskih uređaja Postupak njihove uporabe i softvera u profesionalnim aktivnostima, pravila za izradu jednostavnih i složene rečenice o stručnim temama osnovni često korišteni glagoli (svakodnevni i stručni vokabular) leksički minimum vezan uz opis predmeta, sredstava i procesa profesionalne djelatnosti značajke izgovora pravila za čitanje stručnih tekstova

8 . STRUKTURA I SADRŽAJ NASTAVNE DISCIPLINE Opseg nastavne discipline i vrste nastavnog rada Vrsta nastavnog rada Opseg sati u Ukupno nastavno opterećenje u interakciji s nastavnikom Samostalni rad- Opseg obrazovnog programa 60 uključujući: teorijsku obuku 6 laboratorijskih nastava (ako je predviđeno) praktičnu nastavu (ako je predviđeno) 3 Srednja svjedodžba 60

9.. Tematski plan i sadržaj nastavne discipline Naziv odjeljaka i tema Tema Ugostiteljske usluge i zahtjevi za njih Sadržaj obrazovni materijal i oblici organizacije aktivnosti učenika Volumen sati Elementi svladanih kompetencija 3 4 Sadržaj nastavnog materijala 4 Unapređenje usluge u ugostiteljskim organizacijama. Stanje potrošačkog tržišta i perspektive razvoja prehrambene industrije. opće karakteristike proces usluživanja gostiju u ugostiteljskim objektima. Osnovni pojmovi: ugostiteljska usluga, proces usluživanja, uvjeti usluživanja, sigurnost usluživanja. Progresivne uslužne tehnologije Usluge javne prehrane i zahtjevi za njih gost Usluge javne prehrane. Opći zahtjevi. Vrste usluga, njihove karakteristike, Opći zahtjevi njima, zahtjevi za sigurnost usluga. Metode ocjenjivanja i praćenja kvalitete ugostiteljskih usluga Predmeti praktične nastave Tema. Maloprodajni prostori ugostiteljske organizacije. Odabir oblika i metoda usluge u skladu s vrstom i klasom poduzeća, njegovom specijalizacijom Samostalni rad učenika (ako postoji, navedena je tema i sadržaj domaće zadaće) Rad na nastavnom materijalu, odgovori na pitanja Kontrolna pitanja; studiranje regulatorni materijali; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka OK -7, 9, 0, Sadržaj edukativnog materijala 4 Maloprodajni prostor, vrste, karakteristike, namjena OK -7, 9, 0, Sanitarno-higijenski uvjeti za održavanje maloprodajnog prostora. Rasvjeta, ventilacija maloprodajnih prostora, sigurnosni zahtjevi za pružanje usluga Interijer ugostiteljskih objekata Usluga, namjena, oprema

10 Tema 3 Posuđe, pribor za jelo, stolno rublje Pranje stolnog i kuhinjskog posuđa, namjena, oprema Servisni bar (švedski stol), namjena, oprema. Prostorija za točenje, namjena, oprema. Prostorija za rezanje kruha, namjena, oprema Teme praktične nastave OK -7, 9, 0,. Proučavanje pravila za postavljanje posuđa, pribora za jelo, stakla, posteljine i sl. u uslužnom prostoru Proučavanje odnosa proizvodnih i maloprodajnih prostora u skladu s tehnološkim ciklusom i specijalizacijom poduzeća Samostalni rad studenata (ako postoji, tema i naznačen sadržaj domaće zadaće) Rad na edukativnom materijalu, odgovori na sigurnosna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala OK -7, 9, 0, Vrste, asortiman, namjena, karakteristike posuđa (porculansko, keramičko, kristalno, stakleno, drveno i plastično). Obilježja metalnog posuđa Obilježja pribora za jelo. Opći i pojedinačni uređaji koji se koriste u poduzećima prehrambene industrije Postupak dobivanja i pripreme posuđa, pribora za jelo 4 Vrste, asortiman, namjena, karakteristike stakla Vrste, asortiman, namjena, karakteristike stolnjaka Pravila za izračunavanje količine posuđa, pribora za jelo, stolnjaka za poduzeća raznih vrsta i klasa , različitih kapaciteta Pravila za rad s pladnjem Teme laboratorijski rad 8 OK -7, 9, 0,. Izbor posuđa, pribora za jelo za razne vrste i klase poduzeća prehrambene industrije, za različite oblike i metode usluživanja. Proračun broja posuđa i aparata za razne vrste i klase poduzeća prehrambene industrije

11 Tema 4. Informacijska podrška procesu usluživanja Tema 5. Faze organizacije usluživanja 3. Uvježbavanje tehnika pripreme posuđa i pribora za jelo iz raznih materijala na servis 4. Pravila za rad s pladnjem. Uvježbavanje tehnika rada s pladnjem Samostalni rad učenika (ako postoji, navesti temu i sadržaj domaće zadaće) Rad na nastavnom materijalu, odgovaranje na ispitna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 4 Mediji. Svrha i principi sastavljanja jelovnika Vrste jelovnika. Trenutni smjerovi u razvoju jelovnika za razna poduzeća. Vinska lista Koktel lista restorana. Izrada jelovnika i vinske karte OK -7, 9, 0, PK 6. Predmeti laboratorijske nastave OK -7, 9, 0,. Proučavanje vrsta jelovnika, pravila za sastavljanje na web stranicama ugostiteljskih poduzeća Samostalni rad učenika (ako postoji, naznačena je tema i sadržaj domaće zadaće) Rad na edukativnom materijalu, odgovaranje na ispitna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj edukativnog materijala 6 OK -7, 9, 0, Čišćenje prodajnih prostora, raspored namještaja u hodnicima. Čišćenje stola i zamjena rabljenog posuđa i pribora za jelo. Uvjeti i rokovi skladištenja, kulinarska namjena ribe i ribljih proizvoda. Koncept kulture usluživanja, pridržavanja protokola i bontona u

12 Tema 6. Organizacija uslužnog procesa u sali, proces interakcije s gostima 3. Zaprimanje i predaja narudžbe, prijenos narudžbe u proizvodnju Rad sommeliera, preporuke za odabir i posluživanje aperitiva Predmet laboratorijske nastave 4 OK -7, 9, 0,. Pravila zadavanja i prijenosa narudžbe u proizvodnju, u bar, bife... Osposobljavanje za pripremu prodajnog prostora, doček, smještaj gostiju, zaprimanje narudžbe i prijenos u proizvodnju Samostalni rad učenika (ako postoji, tema i sadržaj naznačene su domaće zadaće) Rad na edukativnom materijalu, odgovori na sigurnosna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj obrazovnog materijala 0 Opća pravila za postavljanje stola. Karakteristično razne opcije preliminarno postavljanje stola Pravila postavljanja stola za različite oblike i načine posluživanja, razna jela 4 OK -7, 9, 0, PC.,., 3., 4., 5., Pravila posluživanja proizvoda za bar usluge. Pravila i tehnika usluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića Dekantiranje vina. Značajke posluživanja šampanjca Vrste i oblici sklopivih salveta Cvjetni aranžmani. Glazbene usluge Predmeti laboratorijske nastave 6 OK -7, 9, 0,. Obuka uvježbavanja tehnike savijanja salveta, izrade cvjetnih aranžmana po narudžbi. Edukacija uvježbavanja tehnike postavljanja stola za doručak, poslovni ručak 3. Edukacija uvježbavanja tehnike postavljanja stola za večeru, prema jelovniku po narudžbi 4. Edukacija uvježbavanja tehnike postavljanja stola za večeru, na jelovniku po narudžbi, dodatno serviranje 5 Obuka za uvježbavanje tehnika postavljanja stola za posluživanje vina, 4.5, PC

13 Tema 7. Pravila posluživanja kulinarskih, slastičarskih proizvoda, šampanjskih pića Osposobljavanje za uvježbavanje tehnika dodatnog i izvršnog postavljanja stola Samostalni rad učenika (ako postoji, naznačena je tema i sadržaj domaće zadaće) Rad na nastavnom materijalu, odgovori na ispitna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 8 OK -7, 9, 0, Osnovni načini posluživanja jela u restoranu. Tehnike tranširanja i flambiranja jela u prisustvu gosta. Načini posluživanja jela: ruski, francuski, engleski. Kombinirani način posluživanja jela 4.5, Redoslijed i pravila posluživanja hladnih i toplih jela i PC predjela, juha, temeljaca, toplih ribljih i mesnih jela. Pravila posluživanja slatkih jela, toplih i hladnih napitaka, slasticarnica. Pravila posluživanja duhanskih proizvoda Pravila bontona i norme ponašanja za stolom Posluživanje zalogaja, jela i pića u VIP sali Plaćanje potrošačima Predmeti laboratorijskog rada 6 OK -7, 9, 0,. Osposobljavanje za uvježbavanje tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje hladnih jela i zalogaja u poduzećima različitih vrsta, klasa i različite forme servis. Obuka o vježbanju tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje toplih jela i zalogaja u poduzećima različitih vrsta, klasa i različitih oblika usluge 3. Osposobljavanje o vježbanju tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje juha, juha u poduzećima različitih vrsta, klasa i različitih oblici usluživanja 4. Osposobljavanje za uvježbavanje tehnika postavljanja stola i pravila za posluživanje hladnih i toplih napitaka u poduzećima različitih vrsta, klasa i različitih oblika usluživanja 5. Osposobljavanje za uvježbavanje pravila bontona i ponašanja za stolom u poduzećima različitih vrsta, klasa i različitih oblici usluge Obuka uvježbavanja računalnih tehnika s gostima

14 Tema 8. Posluživanje domjenaka i domjenaka Tema 9. Posebni oblici usluživanja 6. Osposobljavanje za uvježbavanje tehnika tranširanja i flambiranja jela u nazočnosti posjetitelja Samostalni rad učenika (ako postoji, navesti temu i sadržaj domaće zadaće) Rad na obrazovni materijal, odgovori na ispitna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 6 OK -7, 9, 0, Vrste primanja i banketa: dnevni diplomatski prijemi. Večernji diplomatski prijemi Prijem narudžbi. Uloga voditelja u organizaciji usluge banketa Banket za stolom s potpunom uslugom od strane konobara Banket za stolom s djelomičnom uslugom od strane konobara Banketi i domjenci korištenjem mješovitih (kombiniranih) 4 oblika usluge Recepcija-švedski stol. Koktel prijem. Banket-čaj Banket za stolom uz djelomičnu uslugu konobara. Banket "Vjenčanje". Banket "Rođendan". Domjenci u povodu odavanja počasti junaku dana, susreti s prijateljima Predmeti laboratorijskog rada OK -7, 9, 0,. Obuka o uvježbavanju tehnika posluživanja banketa. Osposobljavanje za uvježbavanje tehnika posluživanja na recepcijama Samostalni rad učenika (ako postoji, navesti temu i sadržaj domaće zadaće) Rad na edukativnom materijalu, odgovaranje na ispitna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Sadržaj nastavnog materijala 4 Posluživanje u ekspres sali, za ekspres stolom. Catering i usluge cateringa za sudionike simpozija, konferencija, seminara, skupova Hotelske usluge. Hotel room service Usluge organizacije i posluživanja proslava, nedjeljni brunch, tematska događanja OK -7, 9, 0,

15 Osobitosti posluživanja turista i putnika na raznim vrstama prijevoza Usluga na bazi švedskog stola, posluživanje fondue jela Ugostiteljstvo. Pojam ugostiteljstva, vrste. Ugostiteljstvo kao dopunska djelatnost restorana Tema praktične nastave OK -7, 9, 0, Osposobljavanje za uvježbavanje tehnike posluživanja na bazi švedskog stola, fondue Samostalni rad učenika Rad na nastavnom materijalu, odgovaranje na ispitna pitanja; proučavanje regulatornih materijala; rješavanje zadataka i vježbi po modelu; rješavanje situacijskih proizvodnih (stručnih) problema; priprema poruka Međuovjere * Ukupno: 60 Za svaku temu opisan je sadržaj nastavnog materijala (u didaktičkim jedinicama), nazivi potrebne laboratorijske, praktične i druge nastave, uklj. testovi, kao i teme samostalnog rada. Nasuprot didaktičkih jedinica (označeno s dvije zvjezdice) označena je razina usvojenosti. Ako su predviđeni predmetni projekti (radovi) iz discipline, navode se njihove teme. Obim sati određen je za svako mjesto u stupcu 3 (označeno zvjezdicom).

16 3. UVJETI OBUKE U DISCIPLINI Popis tiskanih i/ili elektroničkih obrazovnih i informacijskih izvora preporučenih za korištenje u obrazovni proces obrazovne publikacije. Registracija popisa u skladu s nacionalnim standardom GOST R Ruska Federacija. Sustav standarda o informaciji, knjižničarstvu i izdavaštvu. Bibliografska poveznica. Opći zahtjevi i pravila sastavljanja" (odobren i stavljen na snagu Nalogom Rostekhregulirovaniya br. 95-st). Glavni izvori Tiskane publikacije. savezni zakon od 0 84-FZ “O tehničkoj regulativi”.. Savezni zakon “O zaštiti prava potrošača” (s izmjenama i dopunama) 3. Savezni zakon iz Saveznog zakona-5 “O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva”; 4. Uredba Vlade Ruske Federacije od 00 987 “O državnom nadzoru i kontroli u području osiguranja kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda” 5. GOST Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi za metode i oblike usluživanja u ugostiteljskim objektima. M.: Standardinform. 6. GOST Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi.- Ulaz M.: Standartinform, 04.-III, 8 str. 7. GOST Ugostiteljske usluge. Ugostiteljski objekti. Klasifikacija i opći zahtjevi Vved M.: Standartinform, 04.- III, str. 8. GOST Ugostiteljske usluge. Kadrovski zahtjevi. - Vved M.: Standardinform, 04.-III, 48 str. 9. SanPiN Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda [ Elektronički izvor]: Dekret glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od svibnja 003 98. Način pristupa: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima. Bogusheva V.I. Organizacija usluge posjetiteljima restorana i barova: udžbenik. dodatak za okoliš. prof. obrazovanje. 6. izd. dod. i obrađeno Rostov n/a: Phoenix, s. (Srednje strukovno obrazovanje).. Botov M.I. Toplinska i mehanička oprema trgovačkih i ugostiteljskih poduzeća: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - ur., rev. M.: Akademija, str. 3. Dubtsov G.G. Asortiman i kvaliteta kulinarskih i slastičarskih proizvoda: udžbenik. dodatak za okoliš. prof. obrazovanje / G.G.Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznjecova. 3. izd. izbrisano. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 4. Kucher L.S. Barmen. Osnovna razina: udžbenik / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 6

17 5. Usov V. V. Organizacija proizvodnje i usluga u ugostiteljskim objektima: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje; udžbenik dodatak za okoliš. prof. obrazovanje. izd. izbrisano. M.: Akademija, str. 6. Shelamova G.M. Bonton poslovne komunikacije. udžbenik dodatak za okoliš. prof. obrazovanje / G.M. Shelamova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 7. Shelamova G.M. Psihologija i etika profesionalnog djelovanja. udžbenik dodatak za okoliš. prof. obrazovanje / G.M. Shelamova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. Dodatni izvori:. Anurova.I. Osoblje restorana. Kako stvoriti profesionalni tim/ove. Anurova - M.: Moderne maloprodajne i restoranske tehnologije LLC, 04.. Akhrapotkova N.B. Priručnik za konobare i barmene: udžbenik. vodič za početnike prof. obrazovanje / N.B. Akhrapotkova. 4. izd. izbrisano. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 3. Volkov Yu.F. Interijer i oprema hotela i restorana: udžbenik. dodatak za visoko obrazovanje udžbenik ustanove. 3.+izd. Rostov n/a: Phoenix, selo: ilustr. (Više obrazovanje). 4. Dusenko S. V. Profesionalna etika i bonton: udžbenik. pomoć studentima institucije visokog obrazovanja prof. obrazovanje / S. V. Dusenko. 3. izd. izbrisano. M.: Izdavački centar "Akademija", str. (Ser. Bakalaureat). 5. Ermakova V.I. Konobar, barmen: studije. vodič za početnike prof. obrazovanje / V.I. Ermakova - ur. izbrisano. M.: Izdavački centar "Akademija", str (Ubrzani oblik pripreme). 6. Kucher L. S. Tehnologija pripreme koktela i pića. udžbenik vodič za početnike prof. obrazovanje / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Izdavački centar "Akademija", str. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Ugostiteljska djelatnost U Rusiji.- M.: Poslovna literatura, Potapova I.I. Trgovački izračuni za konobare: udžbenik. vodič za početnike prof. obrazovanje / I.I. Potapova. M.: Izdavački centar "Akademija", 06. str. 9. Imenik ugostiteljskog tehnologa. M.: Kolos, Sharukhin A.P. Psihologija poslovne komunikacije: udžbenik za studente. institucije visokog obrazovanja prof. obrazovanje / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M.: Izdavački centar "Akademija", str. (Ser. bakalaureat).. CHEFART. Zbirka najboljih recepata / Komp. I.Yu. Fedotova M.: Restaurant Gazette, str.: ilustr.. Bem Yu.O. Restoranska usluga. Osnove međunarodne uslužne prakse za profesionalce i početnike. Centrpoligraf, 007 Moskva. 3. Conran T. Prvorazredni restoran: ideja, stvaranje, razvoj M.: Poslovna literatura, Restoran: odakle početi, kako uspjeti: Savjeti vlasnicima i menadžerima. Zatulivetrov A.B. Izdavač: Restaurant Gazette, 05. 5. Soldatenkov D.V. Moderan restoran: novi formati. Izdavač: Restaurant Gazette, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Osoblje restorana: kako izbjeći probleme. Izdavač: Restaurant Gazette, 04. 7. Besprijekorna usluga. Izdavač: Restaurant Gazette, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Novi restoran. 365 dana nakon otvaranja. Praktični vodič za menadžment, Izdavač: “Restaurant Gazette”, 03 9. Bogatova Natalya. Moderan restoran. Knjiga uspješnog menadžera, Izdavač: Restaurant Gazette, 04 0. Časopisi: “Food and Society”, “Restaurant Business”, “Restaurant”, “Restaurant Gazette”, “Restaurateur”. Internetski izvori:. Bilten prehrambene industrije //Sva javna kuhinja u Rusiji [Elektronički izvor]. Način pristupa: Kuking.net: kulinarska stranica [Elektronički izvor]. Način pristupa: 3. Savez ugostitelja i hotelijera. Način pristupa: 4. Gastronom.ru: kulinarski recepti s fotografijama [Elektronički izvor]. Način pristupa: 5. Gastronom: časopis za one koji jedu // Svi časopisi [Elektronička građa]. Način pristupa: 6. Centar za restoransko partnerstvo za HoReCa profesionalce [Elektronički izvor]. Način pristupa: 7. Consultant Plus: informacijsko-pravni sustav [Elektronički izvor]. Način pristupa: 8

19 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLADAVANJA NASTAVNOM DISCIPLOM Ishodi učenja Kriteriji provjere znanja Oblici i načini provjere znanja Znanje: Tekuća kontrola vrsta, tipova i razreda javnih organizacija tijekom: prehrane; tržište ugostiteljskih usluga, posebne vrste usluga; priprema prostorija za posluživanje u skladu s Cjelovitost odgovora, točnost teksta, najmanje 70% točnih odgovora. -pismena/usmena anketa; - testiranje; njegovu prirodu, vrstu i klasu organizacije Najmanje 75% točnih odgovora. Ugostiteljstvo; -evaluacija rezultata pravila za pokrivanje stolova stolnjacima, tehnike Relevantnost teme, primjerenost izvannastavnog poliranja posuđa i pribora za jelo; tehnike savijanja salveta, pravila osobne pripreme konobara, barmena za posluživanje, asortiman, namjena, karakteristike posuđa, pribora za jelo, stakleni rezultati za postavljene ciljeve, potpunost odgovora, točnost formulacije, primjerenost uporabe stručne terminologije ( samostalni) rad (izvještaji, sažeci, teorijski dijelovi projekata, edukativna istraživanja i dr.) postavljanje stola, suvremena područja usluživanja, organizacije uslužnih službi Cjelovitost odgovora, točnost Srednje javno ugostiteljstvo svih oblika vlasništva, raznih tipova, vrsta i klasa ; korištenje opreme, formulacije u procesu servisiranja, najmanje 70% točnih odgovora. ovjera u obliku diferenciranog vaganja i trgovačko-tehnološke Najmanje 75% točnih odgovora na kolokviju/ispitu na MDK u opremi; oblik: pozdravljanje i posjedanje gostiju za stol; -pisana/usmena pravila za davanje i predaju narudžbi za odgovore, proizvodnju, bar, švedski stol; -testiranje. pravila i tehnike usluživanja alkoholnih i bezalkoholnih pića; metode posluživanja jela; redoslijed i tehnika posluživanja jela i pića; kulinarske karakteristike jela, miješanih i toplih napitaka, koktela 9

20 pravila za slaganje pića i jela; zahtjevi za kakvoću i temperaturu posluživanja hrane i pića; načini zamjene rabljenog posuđa i pribora za jelo; pravila kulture usluživanja, protokola i bontona u interakciji s gostima; informacijska podrška ugostiteljskim uslugama; pravila za sastavljanje i izradu jelovnika, opsluživanje masovnih banketa i domjenaka. Vještine: obavljanje svih vrsta poslova na pripremi dvorana i opreme ugostiteljskih organizacija za posluživanje; sastanak, doček, smještaj gostiju, posluživanje jelovnika; primanje, obrada i ispunjavanje narudžbi za proizvode i usluge ugostiteljskih organizacija; preporuka jela i pića gostima prilikom narudžbe; posluživanje hrane i pića na različite načine; obračuni s potrošačima; usluživanje potrošača pri korištenju posebnih oblika ugostiteljstva; pripremiti dvorane za posluživanje u skladu s njegovom prirodom, vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; pripremiti dvoranu restorana, bara, buffeta za posluživanje kao i na masovnim banketima; savijati salvete na različite načine; Točnost, potpunost zadataka, točnost formulacija, točnost izračuna, usklađenost sa zahtjevima - Adekvatnost, optimalnost izbora metoda djelovanja, metoda, tehnika, slijeda radnji itd. -Točnost procjene -Poštivanje zahtjeva uputa, propisa -Racionalnost postupanja i sl. - Adekvatnost, optimalnost Tekuća kontrola: - zaštita izvješća o praktičnim/laboratorijskim vježbama; - ocjenjivanje zadaća za izvannastavni (samostalni) rad: - stručna procjena pokazanih vještina, radnji izvedenih tijekom praktične/laboratorijske nastave 0

21 održavati osobnu higijenu pripremati posuđe, pribor za jelo, čaše primati narudžbe za jela i pića odabirati vrste opreme, namještaja, posuđa, pribora za jelo, posteljinu u skladu s vrstom i razredom ugostiteljske organizacije; postaviti i prenijeti narudžbu u proizvodnju, u bar, u bife; posluživanje alkoholnih i bezalkoholnih pića i jela na razne načine; paziti na red i tehniku ​​posluživanja hrane i pića; pridržavati se zahtjeva za kvalitetom i temperaturom posluživanja hrane i pića; izraditi različite vrste jelovnika, uključujući plan jelovnika za strukturnu jedinicu; zamijenite korišteno posuđe i pribor za jelo; sastavljaju i dizajniraju jelovnike, poslužuju masovne bankete i domjenke, poslužuju strane turiste, upravljaju inventarom, vaganjem i trgovinsko-tehnološkom opremom u procesu usluživanja, poslužuju goste hranom i pićem na različite načine; izdavati račune i vršiti plaćanja potrošačima; pridržavati se pravila bontona restorana; vršiti plaćanja potrošaču različitim oblicima plaćanja; spravljati miješane, tople napitke, koktele, birati načine djelovanja, metode, tehnike, slijed radnji i sl. -Točnost procjene -Poštivanje zahtjeva uputa, propisa -Racionalnost postupanja i sl. Točna izrada zadaća u punoj međusvjedodžbi: - stručna ocjena o izvršenju praktičnih zadaća na kolokviju

23 3

Odjel za obrazovanje Grada Moskve Državni proračunski stručnjak obrazovna ustanova"Moskovski obrazovni kompleks ZAPAD" (GBPOU MOK ZAPAD) RADNI PROGRAM AKADEMSKE DISCIPLINE

PROGRAM RADA DISCIPLINE ŠKOLE PM.08. Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljskim objektima MDK.08.01. Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima za studente specijalnosti

RADNI PROGRAM STUDIJSKE DISCIPLINE Etika i psihologija profesionalnog djelovanja 2017. SADRŽAJ stranica 1. PUTOVNICA RADNOG PROGRAMA STUDIJSKE DISCIPLNE 4 2. STRUKTURA I SADRŽAJ STUDIJSKE DISCIPLINE

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA SARATOVSKE REGIJE DRŽAVNA AUTONOMNA OBRAZOVNA USTANOVA SARATOVSKE REGIJE “SARATOV COLLEGE OF CULINARY ARTS” PROGRAM RADA AKADEMSKE DISCIPLINE OP.4.Organizacija

SAVEZNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA VISOKOG STRUČNOG OBRAZOVANJA "RUSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA TURIZAM I USLUGE" SK RGUTiS stranica 1 od 14 ODOBRENO od strane ravnatelja

Smjer 43.03.01 Usluge Profil izobrazbe: kongresno-izložbena služba “Oprema i tehnologija u uslužnim djelatnostima prehrambenih poduzeća” OPREMA I TEHNOLOGIJA U USLUŽNIM PREHRAMBENIM PODUZEĆIMA NASTAVNI KOLEGIJA Sekcija

NASTAVNI PROGRAM Osnove kalkulacije i računovodstva 2017 1 Program rada nastavne discipline izrađen je na temelju Federalnog državnog obrazovnog standarda za srednje strukovno obrazovanje u struci 43.01.09 Kuhar, slastičar odobren Naredbom Ministarstva

SADRŽAJ 1. OPĆA ZNAČAJKA PROGRAMA RADA NASTAVNE DISCIPLINE. STRUKTURA I SADRŽAJ NASTAVNE DISCIPLINE 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE NASTAVNE DISCIPLINE 4. KONTROLA I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLAĐIVANJA NASTAVNE DISCIPLINE

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI DONJECKE NARODNE REPUBLIKE DRŽAVNA STRUČNA OBRAZOVNA USTANOVA "ENAKIYEVSKY PROFESSIONAL TRADE - CULINARY LYCEUM" ODOBRILO: Ravnatelj Državnog

Prilog II.4 POEP-u po zanimanju 43.01.09. pravni temelj stručna djelatnost 2017 1 Izrađen je program rada nastavne discipline

1. Ciljevi i zadaci discipline 1.1. Ciljevi discipline: Disciplina “Organizacija službe u restoranski posao» odnosi se na SD ciklus ( posebne discipline, uključujući specijalističke discipline) i ciljeve

FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE Državna obrazovna ustanova visokog obrazovanja strukovno obrazovanje RADNA VIŠA TEHNOLOŠKA ŠKOLA "TJUMENJSKA DRŽAVNA NAFTA I PLIN"

Ministarstvo obrazovanja regije Nižnji Novgorod Državna proračunska stručna obrazovna ustanova "Regionalna multidisciplinarna tehnička škola" PROGRAM RADA AKADEMSKE DISCIPLINE OP 10 Organizacija

PUTOVNICA OSNOVNOG STRUČNOG OBRAZOVNOG PROGRAMA u specijalnosti: 100114 Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu (osnovna izobrazba) kvalifikacija: voditelj 1. Standardno razdoblje razvoja

PROGRAM INDUSTRIJSKE PRAKSE 1. Ciljevi industrijska praksa- učvrstiti teorijska znanja stečena studentima tijekom studija na institutu u disciplinama „Tehnologija proizvoda javnih

1 Radni program akademske discipline razvijen je na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda (u daljnjem tekstu Savezni državni obrazovni standard) u specijalnosti srednjeg strukovnog obrazovanja 260807 „Tehnologija

Bilješke o oglednim programima akademskih disciplina i stručnih modula za zanimanje NPO 43.01.01 (100114.01) Konobar, barmen SAŽETAK PRIMJERNOG NASTAVNOG PROGRAMA ZA AKADEMSKU DISCIPLUNU OSNOVE PROFESIONALNE KULTURE

Sadržaj 1. Opće karakteristike programa 4 akademske discipline 2. Struktura akademske discipline 11 3. Uvjeti provedbe programa 13 4. Kontrola i procjena rezultata savladavanja akademske discipline 14 3

MINISTAR OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE D E R A L N O E G O S U D R S T V E N N O E B U J E T N O E O B R A C I O N E C U T I O N R

List 1 od 18 ODOBRENO od strane ravnatelja Instituta za uslužne tehnologije I.G. Churilova 01_ PROGRAM RADA STRUČNOG MODULA (SPO) PM.05 OBAVLJANJE POSLOVA ZA JEDNU ILI VIŠE ZVANJA RADNIKA, RADNA MJESTA

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Ruski sveučilište ekonomije Ime

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN"

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Rusko ekonomsko sveučilište nazvano

Modul 2 Obrazloženje Program rada praktične nastave za stručnog PM.01 Usluživanje potrošača ugostiteljskih organizacija. PM.02 Posluživanje potrošača u baru

ODJEL ZA OBRAZOVANJE GRADA MOSKVE DRŽAVNI PRORAČUN STRUČNE OBRAZOVNE USTANOVE "MOSKVSKI OBRAZOVNI KOMPLEKS ZAPAD" PROGRAM RADA AKADEMSKE DISCIPLINE "Osnove računanja

Odjel za obrazovanje i znanost regionalne državne proračunske stručne obrazovne ustanove Kostromske regije "Kostroma Trade and Economic College" PROGRAM MDK 02.01 PROFESSIONAL

Državna proračunska obrazovna ustanova srednjeg strukovnog obrazovanja "Orenburg State College" DOGOVORENO (naziv poduzeća/organizacije) / 20 OBRAZOVNI PROGRAM

ODOBRILO ravnatelj Državne proračunske obrazovne ustanove za stručno i tehničko obrazovanje V.V. Pogodin 15.09.2015. STRUČNO OBRAZOVNI PROGRAM STRUČNO USAVRŠAVANJE po zanimanju: 16399 Konobar Oblik studija: redoviti Diplomirani stručne spreme:

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI DONJECKE NARODNE REPUBLIKE Državna strukovna obrazovna ustanova "YENAKYEVSKY PROFESSIONAL TRADE AND CULINARY LYCEUM" PROGRAM RADA Stručni

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Rusko ekonomsko sveučilište nazvano

Državna proračunska stručna obrazovna ustanova St. Petersburg "Lyceum of Service and Industrial Technologies" PROGRAM AKADEMSKIH DISCIPLINA TEHNIČKA OPREMA I ORGANIZACIJA RADNIKA

PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE OP.03 „Tehnička opremljenost i organizacija radnog mjesta“ Program osposobljavanja kvalificiranih radnika u prirodoslovnoj struci 43.01.09.

Državna autonomna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja grada Moskve "MOSKVSKI DRŽAVNI INSTITUT TURIZMA INDUSTRIJE NAZVAN PO Y.A. SENKEVICH Kronstadt Blvd., br.

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE SAVEZNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA VISOKOG STRUČNOG OBRAZOVANJA "DRŽAVNO SVEUČILIŠTE - OBRAZOVNO-ISTRAŽIVAČKO-PROIZVODNO

ANOTACIJA programa rada opće stručne akademske discipline OP.01. OSNOVE MIKROBIOLOGIJE, FIZIOLOGIJE PREHRANE, SANITACIJE I HIGIJENE Program osposobljavanja za kvalificirane radnike, uredske djelatnike po struci

Beloshapka M.I. Tehnologija restoranskih usluga: udžbenik. vodič za početnike prof. obrazovanje / M. I. Beloshapka. 2. izdanje, rev. M.: Izdavački centar "Akademija", 2006. 224 str.: ilustr. Moderno

Prilog II.2 PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE OP. 02. Organizacija skladištenja i kontrole zaliha i sirovina 2017. 20 SADRŽAJ 1. OPĆE KARAKTERISTIKE PROGRAMA RADA NASTAVNE DISCIPLINE 2. STRUKTURA

Prilog II.2 POEP-u po zanimanju 43.01.09. Kuhar, slastičar PROGRAM RADA OBRAZOVNA DISCIPLINA Osnove merchandisinga prehrambeni proizvodi 2017. 1 Izrađen je program rada nastavne discipline

1 2 Sadržaj 1. Putovnica programa rada nastavne discipline 2. Struktura i sadržaj nastavne discipline 3. Uvjeti za izvođenje programa rada nastavne discipline 4. Praćenje i vrednovanje rezultata razvoja

ANOTACIJA PROGRAMA RADA ODGOJNE DISCIPLINE Disciplina B3.V.DV.3 Radnička struka konobar Semestar: 4 Broj sati: 108 Broj bodova: 4 Međusvjedodžba: položiti Mjesto discipline

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN"

Regionalna državna autonomna stručna obrazovna ustanova "Ulyanovsk Aviation College Interregional Competence Center" RADNI PROGRAM AKADEMSKE DISCIPLINE OP.05 PRAVNI

01/43/01 Konobar, barmen Sažetak radnog programa nastavne discipline OP.01 “Osnove kulture profesionalnog komuniciranja” 1.1. Opseg programa Program nastavne discipline dio je

Osnovno i srednje stručno obrazovanje L.A. Radchenko ORGANIZACIJA PROIZVODNJE I USLUGA U JAVNIM PREHRAMBENIM PODUZEĆIMA Preporučeno od strane FGAU "FIRO" kao udžbenik za korištenje

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Savezna državna proračunska obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "TJUMENSKO DRŽAVNO SVEUČILIŠTE ZA NAFTU I PLIN"

Obrazloženje Nastavna disciplina „Ugostiteljski servis“ uključena je u varijabilni dio stručnog ciklusa OOP disciplina (izbornih disciplina). Sadržajno učvršćuje i razvija temelje znanja

Državna autonomna obrazovna ustanova više obrazovanje grad Moskva "MOSKVSKI DRŽAVNI INSTITUT TURIZMA INDUSTRIJE NAZIV Y.A. SENKEVICHA (Državna autonomna obrazovna ustanova visokog obrazovanja MGIIT nazvan Yu.A. Senkevich) ODJEL

OPIS PROGRAMA VJEŽBA SPECIJALNOSTI 43.02.01. Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljstvu VJEŽBA Obavlja se početkom 3. semestra, nakon savladanog dijela radnog plana i programa općeobrazovnog programa.

1. POPIS PITANJA ZA PRIPREMU ZA PRIJEMNI STRUČNI ISPIT IZ “UGOSTITELJSKOG PODUZEĆA” Odjeljak 1. Osnove organizacije ugostiteljstva. Organizacija

Odjel za obrazovanje i znanost regije Kostroma Regionalna državna proračunska stručna obrazovna ustanova "Kostroma Trade and Economic College" PROGRAM AKADEMSKE DISCIPLINE

Program rada Obrazac FSO PGU 7.18.2/06 Ministarstvo obrazovanja i znanosti Republike Kazahstan Pavlodar Državno sveučilište ih. S. Toraigyrova Zavod za tehnologiju prehrambenih proizvoda

ODOBRILO ravnatelj Državne proračunske obrazovne ustanove za stručno i tehničko obrazovanje V.V. Pogodin 15.09.2015. STRUČNO OBRAZOVNI PROGRAM STRUČNO USAVRŠAVANJE po zanimanju: 11176 Barmen Oblik studija: redoviti Diplomirani stručni ispit: Barmen

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI KRASNOJARSKOG REGIONA REGIONALNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA OSNOVNOG STRUKOVNOG OBRAZOVANJA "STRUKOVNA ŠKOLA 6" SMATRA SE ODOBRENIM

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA SARATOVSKE REGIJE Državna autonomna stručna obrazovna ustanova Saratovske oblasti "Saratov College" kulinarstvo» PROGRAM RADA

SADRŽAJ stranica 1. PUTOVNICA PROGRAMA RADA NASTAVNE DISCIPLINE 4 2. STRUKTURA I SADRŽAJ NASTAVNE DISCIPLINE 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE PROGRAMA DISCIPLINE 6 10 4. PRAĆENJE I VREDNOVANJE REZULTATA RAZVOJA

PROGRAM OSPOSOBLJAVANJA KV RADNIKA, DJELATNIKA SREDNJEG STRUČNOG OBRAZOVANJA (PPKRS SPO) 43.01.09. Kuhar, slastičar 1. KARAKTERISTIKE OSPOSOBLJAVANJA ZA ZVANJE 1.1.

PRIVATNA USTANOVA ZA STRUČNO OBRAZOVANJE "KOSTROMA TEHNOLOŠKO TEHNOLOŠKA TEHNIKA" PROGRAM RADA STRUČNOG MODULA za grupe "Kuhar". PM 07 “Tehnologija za pripremu slatkih jela i pića”

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI KRASNOJARSKOG REGIONA REGIONALNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA OSNOVNOG STRUKOVNOG OBRAZOVANJA "STRUKOVNA ŠKOLA 36" SMATRA SE ODOBRENIM

UZORAK PROGRAMA NASTAVNE DISCIPLINE Obračun i računovodstvo Naziv nastavne discipline 2016. Organizacija-programer: Državna proračunska obrazovna ustanova grada Moskve "Prva Moskva

PROGRAM RADA NASTAVNE DISCIPLINE OP.10 Kontrola kvalitete sirovina i Gotovi proizvodi u poduzećima prehrambene industrije (varijabilni dio) sela Khor, 2016. 1 Program rada nastavne discipline OP.10

Državna autonomna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja grada Moskve "MOSKVSKI DRŽAVNI INSTITUT TURIZMA INDUSTRIJE NAZIVA Y.A. SENKEVICHA (SAOU VPO MGIIT nazvan

Regionalna državna autonomna stručna obrazovna ustanova "Ulyanovsk Aviation College Interregional Competence Center" RADNI PROGRAM AKADEMSKE DISCIPLINE OP.05 OSNOVE TROŠKOVA

ANOTACIJE PROGRAMA RADA VJEŽBI specijalnost 43.02.01 “Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljstvu” Napomena uz program rada nastavne prakse PM.01 “Organizacija prehrane u ugostiteljskim organizacijama.

MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RUSKE FEDERACIJE Državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Tyumen State Oil and Gas University" College of Industrial Sciences

2 1. Ciljevi svladavanja discipline Ciljevi svladavanja discipline „Tehnologije i ugostiteljstvo za turiste“ su stjecanje pojma o organizaciji proizvodnje i trgovačke djelatnosti ugostiteljski objekti,

1 SADRŽAJ 1. OPĆE KARAKTERISTIKE PROGRAMA RADA ŠKOLSKOG NASTAVNOG NASTAVNOG PREDMETA 4. STRUKTURA RADNOG NASTAVNOG NASTAVNOG NASTAVNOG PREDMETA 5 3. UVJETI ZA IZVOĐENJE PROGRAMA 1 4. PRAĆENJE I VREDNOVANJE REZULTATA SAVLAĐIVANJA ŠK.

1. putovnicu radnog PROGRAMA

STRUČNI MODUL

1.1. Opseg primjene

Program rada stručnog modula dio je radnog osnovnog stručnog obrazovnog programa u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardom za specijalnost srednjeg strukovnog obrazovanja 43.02.01. Organizacija ugostiteljskih usluga u smislu svladavanja glavne vrste profesionalne djelatnosti (VPA):

Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama

i relevantne stručne kompetencije (PC):

PC 2.1. Organizirati i kontrolirati pripremu ugostiteljskih organizacija za prijem potrošača.

PC 2.2. Upravljati radom konobara, barmena, sommeliera i ostalih djelatnika u službi za korisnike.

PC 2.3. Odrediti broj radnika angažiranih na održavanju prema nalogu i utvrđenim zahtjevima.

PC 2.4. Osigurati informacijsku potporu procesu usluživanja u ugostiteljskim organizacijama.

PC 2.5. Analizirajte učinkovitost korisničke službe.

PC 2.6. Razviti i predstaviti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge.
Program rada stručnog modula može se koristiti u razvoju programa dopunskog stručnog obrazovanja za usavršavanje i prekvalifikaciju kadrova za prehrambenu industriju u specijalnosti “Organizacija uslužnih djelatnosti u javnom ugostiteljstvu”.

Na temelju srednjeg (potpunog) općeg obrazovanja i strukovnog obrazovanja. Nije potrebno radno iskustvo.
1.2. Ciljevi i zadaci modula - zahtjevi za rezultate svladavanja modula

U svrhu ovladavanja navedenom vrstom stručne djelatnosti i pripadajućim stručne kompetencije Tijekom izrade stručnog modula student mora:
imaju praktično iskustvo:

• 
  organiziranje i provjera pripreme dvorane za poslugu za prijem gostiju;
• 
  rukovođenje radom konobara, barmena, sommeliera i ostalih djelatnika u službi potrošača;
• 
  utvrđivanje potreba za radna sredstva potrebno za održavanje;
• 
  izbor, dizajn i korištenje informacijskih resursa (jelovnik, vinske i koktel karte) u procesu usluživanja;
• 
  analiza proizvodnih situacija,
• 
  procjena kvalitete usluge i pripremanje prijedloga za njezino poboljšanje;

biti u mogućnosti:

• 
  organizirati, provoditi i kontrolirati proces pripreme za službu;

• 
  odabrati vrste opreme, namještaja, posuđa, pribora za jelo, posteljinu i izračunati njihovu potrebnu količinu u skladu s vrstom i razredom ugostiteljske organizacije;
• 
  organizirati, implementirati i kontrolirati servisni proces korištenjem razne metode i tehnikama posluživanja hrane i pića, tehnikama posluživanja proizvoda sa šanka, tehnikama skupljanja rabljenog posuđa i pribora za jelo;
• 
  izvršiti plaćanja posjetiteljima;
• 
  donositi racionalne upravljačke odluke;
• 
  primijeniti tehnike poslovne i upravljačke komunikacije u profesionalnim aktivnostima;
• 
  regulirati konfliktne situacije U organizaciji;
• 
  utvrđuje broj zaposlenih na poslovima održavanja prema nalogu i utvrđenim zahtjevima;
• 
  odabrati, dizajnirati i koristiti informacijski resursi potrebno za osiguranje uslužnog procesa u ugostiteljskim organizacijama;
• 
  izrada i dizajn jelovnika, vinskih i koktel karti, pružanje konzultacija potrošača;
• 
  utvrditi i analizirati pokazatelje uspješnosti usluge (dobit, profitabilnost, ponovna prisutnost);
• 
  odabrati i utvrditi pokazatelje kvalitete usluge, izraditi i prezentirati prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge;

• 
  ciljevi, ciljevi, sredstva, metode i oblici usluga; klasifikacija ugostiteljskih usluga;
• 
  faze uslužnog procesa;
• 
  Značajke pripreme i posluživanja u ugostiteljskim organizacijama različiti tipovi i klase;
• 
  posebne vrste usluga i oblici usluživanja, posebna oprema za usluživanje u ugostiteljskim organizacijama;
• 
  karakteristike načina i oblika usluživanja potrošača u uslužnoj sali, metode i tehnike posluživanja jela i pića, tehnike posluživanja proizvoda sa šanka, tehnike prikupljanja rabljenog posuđa i pribora za jelo, zahtjevi za plaćanje posjetitelja;
• 
  ciljevi, ciljevi, kategorije, funkcije, vrste i psihologija upravljanja, principi i stilovi upravljanja timom, proces usvajanja i implementacije upravljačke odluke, metode optimizacije, osnove organizacije timskog rada;
• 
  psihološka svojstva pojedinca, psihologija rada u profesionalnim aktivnostima, psihologija tima i menadžmenta, psihološki aspekti upravljanja profesionalnim ponašanjem;
• 
  zahtjevi za uslužno osoblje, značajke usluge u javnim ugostiteljskim organizacijama različitih vrsta i klasa;
• 
  posebne vrste usluga i oblici usluga;
• 
  informacijska podrška ugostiteljskim uslugama: resursi (jelovnici, vinske i koktel karte, reklamni mediji), njihov izbor, dizajn i korištenje;
• 
  pokazatelji uspješnosti korisničke usluge (profit, profitabilnost, ponovna prisutnost) i njihova definicija;
• 
  kriteriji i pokazatelji kvalitete usluge

ukupno -1050 sati, uključujući:

Maksimalno radno opterećenje studenta je 798 sati, uključujući:

obvezno opterećenje razredne nastave za studenta – 532 sata;

samostalni rad studenta – 266 sati;

nastavna i industrijska praksa – 252 sata.

Autorski program treninga u disciplini “Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima” namijenjena je osposobljavanju voditelja u specijalnosti 100114 “Organizacija uslužnih usluga u ugostiteljskim objektima”. Nastavna disciplina “Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima” opća je stručna disciplina koja utvrđuje temeljna znanja za svladavanje posebnih disciplina. Svrha izučavanja discipline je stjecanje teorijskih znanja i praktičnih vještina iz područja tehnologije održavanja.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

"Veleučilište Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM RADA

Po disciplini

za specijalnost 100114 “Organizacija uslužnih djelatnosti

Engels, 2011. (monografija).

Fakultetske specijalnosti

u ugostiteljskim organizacijama"

Zamjenik ravnatelja za SD

L.N. Kotenko

Interijer

Vanjski

(inicijali, puno prezime, funkcija, mjesto rada)

Objašnjenje.

"učenici moraju:

znati:

biti u mogućnosti:

Student mora:

imati ideju

znati

metode usluge.

Student mora:

znati:

biti u mogućnosti:

1. Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja;

odjeljak 3.

Student mora:

znati:

biti u mogućnosti:

Samostalni rad studenata:

1. Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja;

Praktična lekcija №1 na ovu temu" Tehnika prije usluge»

Praktična lekcija br. 2 na ovu temu" Tehnika prije usluge»

odjeljak 4.

Student mora:

znati:

biti u mogućnosti:

Samostalni rad.

2. Izrada sažetka na temu: “Tehnike posluživanja jela na razne načine».

3. Napravite esej na temu “Profesionalni konobar je “lice” restorana.”

4. Napravite slijed za posluživanje grickalica, jela i pića.

Praktična lekcija br. 3 na ovu temu" Tehnologija usluživanja potrošača»

Praktična lekcija br. 4 na ovu temu" Tehnologija usluživanja potrošača»

3. Razvoj tehnika posluživanja hladnih jela i zalogaja na sve načine posluživanja: „ruski“, „francuski“, „engleski“, „europski“ i mješoviti.

Praktična lekcija br. 5 na ovu temu" Tehnologija usluživanja potrošača»

Praktična lekcija br. 6 na ovu temu" Tehnologija usluživanja potrošača»

Odjeljak 5. Tehnika gradnje učinkovit rad s potrošačima

Student mora:

znati: kako zadobiti povjerenje gostiju, kako se ponašati i ophoditi pri susretu s posjetiteljima i prilikom primanja narudžbi, kako pregovarati; što uključuje pojam kvalitetne usluge i kako izbjeći konflikte;

biti u mogućnosti: uspostavljati kontakt i odnose povjerenja s posjetiteljima, korektno se i etično ponašati prema gostima; vješto i znalački pregovarati pri prihvaćanju narudžbi i odabiru pića i jela; pružiti kvalitetnu uslugu posjetiteljima; izbjegavati i sprječavati konfliktne situacije.

Umijeće restoranskog posluživanja. Profesionalna kvaliteta konobar Profesionalna etika konobara. Potrebne upute za uspješne pregovore prilikom prihvaćanja narudžbe. Savjeti za pregovore. Kvaliteta usluge. Izbjegavanje konflikata pri radu kao konobar. Podsjetnik konobaru "kako zaslužiti povjerenje gostiju"

Samostalni rad.

1.Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja.

2. Napravite bilješke s predavanja na temu “Kvaliteta usluge”.

3. Napraviti esej na temu “Profesionalna etika u radu konobara”

Svitak praktični rad

Praktična lekcija br. 1

1. Razvoj tehnika nabave i pripreme stolnjaka, posuđa i aparata za posluživanje.

2. Razvoj tehnika poliranja posuđa i pribora za jelo.

3. Uvježbavanje tehnike rada s tacnom;

4. Uvježbavanje tehnike nošenja posuđa.

Praktična lekcija br. 2

1. Obrada tehnike postavljanja stolova sa stolnjacima; zamijenivši stolnjak čistim.

2. Uvježbavanje tehnike savijanja salveta.

3. Uvježbavanje tehnike postavljanja stola za doručak, ručak i večeru.

Praktična lekcija br. 3

1. Razvoj tehnika pozdravljanja posjetitelja, posluživanje jelovnika i vinskih karti, preporuke za odabir pića i jela.

2. Razvoj tehnika prihvaćanja naloga; posluživanje aperitiva.

Praktična lekcija br. 4

1. Uvježbavanje tehnike dorade stola prema prihvaćenom redoslijedu.

2. Izvođenje tehnika ispunjavanja narudžbi: posluživanje proizvoda u baru.

3. Razrada tehnike serviranja hladnih jela i zalogaja svim načinima serviranja: “ruski”, “francuski”, “engleski”, “europski” i mješoviti..

Praktična lekcija br. 5

1. Obrada tehnike serviranja hladnih predjela.

2. Razraditi tehniku ​​posluživanja juha koristeći sve načine posluživanja: „ruski“, „francuski“, „engleski“, „europski“ i mješoviti.

Praktična lekcija br. 6

1. Rad na tehnici posluživanja drugog toplog jela koristeći sve metode posluživanja: „ruski“, „francuski“, „engleski“, „europski“ i mješoviti.

2.Uvježbavanje tehnike serviranja slatkih jela; hladnih i toplih napitaka.

3. Razvoj tehnika plaćanja s posjetiteljima.

Izvannastavni samostalni rad studenata iz discipline “Uslužno inženjerstvo”

Korišteni izvori.

Savezni zakoni i propisi

1. Savezni zakon "O zaštiti prava potrošača" (od 01/09/96 s izmjenama i dopunama od 17/12/99 Savezni zakon-212)

2. Savezni zakon “O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda” 01/02/2000.

3. Savezni zakon “O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva” 30.3.1999.

4. Pravila pružanja ugostiteljskih usluga. (Rezolucija Vlade Ruske Federacije od 15. kolovoza 1997. br. 1036 s izmjenama i dopunama od 21. lipnja 2001. br. 389)

5. GOST R 50762-95 “Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća"

6. GOST R 50764-95 “Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

7. GOST R 50935-96 “Javno ugostiteljstvo. Zahtjevi za pratitelja

osoblje."

8. GOST R 50647-94 „Javno ugostiteljstvo. Pojmovi i definicije".

Glavni.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizacija službe u poduzećima

Ugostiteljstvo. – M.: Poslovna literatura, 2002.

Dodatni.

1.Akhrapotkova N.B. "Priručnik za konobare i barmene." – M.; Akademija, 2005. (monografija).

2. Beloshapka M.I. "Tehnologija ugostiteljskih usluga." – M.; Akademija, 2007. 3. Inga Wolf. Moderni bonton. – M.; Izdavačka kuća"Christina" 2009.

4. Orobeyko E.S. Organizacija usluga: restorani i barovi. M.: Eksmo, 2006.

5. Palli M. Priručnik savršenog vlasnika restorana: 100 ideja za postizanje nadmoći u konkurenciji. – M.; Moderan restoran i maloprodajne tehnologije, 2006. 6. Selezneva I.B. "Poziv za stol." – M.; nedjelja, 2008

7. Horst Hanisch. Umijeće posluživanja. – M.; Niola – Press, 2008.

8. Časopisi: “Hrana i društvo”, “Restoran”, “Restoranstvo”,

“Glasnik restorana”, “Vi i vaš restoran”, “Gastronom”.

Pregled:

Ministarstvo obrazovanja Saratovske regije

Državna proračunska obrazovna ustanova

Saratovska regija srednjeg strukovnog obrazovanja

"Veleučilište Engels"

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM RADA

Po disciplini

“Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima”

Engels, 2011. (monografija).

Odobreno Sastavljeno u skladu

CMK___________________ s državnim zahtjevima

PROTOKOL_____br.________ do minimalnog sadržaja i razine

PREDSJEDNIK____________________ diplomski studij

Fakultetske specijalnosti

100114 “Uslužna organizacija

u ugostiteljskim organizacijama"

Zamjenik ravnatelja za SD

L.N. Kotenko

Interijer

Recenzent ________________________________________________________________

(inicijali, puno prezime, funkcija, mjesto rada)

Vanjski

Recenzent________________________________________________________________

(inicijali, puno prezime, funkcija, mjesto rada)

Objašnjenje.

Autorski kurikulum iz discipline „Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima“ namijenjen je osposobljavanju menadžera za specijalnost 100114 „Organizacija uslužnih usluga u ugostiteljskim objektima“.

Nastavna disciplina “Tehnologija usluživanja u ugostiteljskim objektima” opća je stručna disciplina koja utvrđuje temeljna znanja za svladavanje posebnih disciplina. Svrha izučavanja discipline je stjecanje teorijskih znanja i praktičnih vještina iz područja tehnologije održavanja.

Sva pitanja programa razmatraju se uzimajući u obzir probleme optimizacije i suvremene zahtjeve za menadžere specijaliste, kako bi se osigurala stručna osposobljenost budućih stručnjaka.

Program rada temelji se na zahtjevima Državnog obrazovnog standarda.

Svrha nastave ovog predmeta je:
- formiranje razumijevanja učenika o tehnologiji i uslužnoj tehnologiji; - stjecanje teorijskih znanja i praktičnih vještina studenata iz područja tehnologije održavanja; - pripremanje učenika za korištenje stečenih vještina u budućem radu.

Programom predmeta predviđeno je proučavanje oblika i metoda službe, upoznavanje s kvalifikacijskim karakteristikama poslužnog osoblja i njihova priprema za službu; tehnike pripreme maloprodajnih prostora za održavanje; tehnike dočekivanja gostiju i primanja narudžbi; oprema i tehnologija za posluživanje hrane i pića; pravila kvalitetne usluge.

Izučavanje teoretskog gradiva namjerava se kombinirati s praktičnom nastavom, tijekom koje se razmatraju pitanja koja osiguravaju stjecanje potrebnih vještina studenata iz područja tehnike i tehnologije za usluživanje potrošača ugostiteljskih usluga.

Kao rezultat proučavanja tečaja "Servisna oprema u ugostiteljskim objektima"učenici moraju:

znati:

– mjere zaštite pri radu konobara; zahtjevi sigurnost od požara; sanitarni i higijenski zahtjevi; osobna higijena konobara; zahtjevi za kvalifikacijske karakteristike konobar; sigurnosni zahtjevi usluge; rezervacija mjesta za POP;

– tehnike dočeka gostiju i osnovna pravila kvalitetne usluge; tehnika rezervacije stolova; tehnika uspješno upravljanje pregovori prilikom prihvaćanja narudžbe; tehnike plaćanja potrošačima;

– tehnike skladištenja i evidentiranja posuđa, pribora za jelo i stolnjaka; tehnike pripreme posuđa, pribora za jelo i rublja za posluživanje; tehnika rada s pladnjem; metode i tehnike nošenja pribora za jelo i posuđa; Opća pravila i tehnike postavljanja stola; oprema i tehnologija za posluživanje hrane i pića;

biti u mogućnosti:

– koristiti teorijska znanja u profesionalnim aktivnostima;

– pridržavati se sigurnosnih pravila pri radu; pridržavati se zahtjeva zaštite od požara; pridržavati se sanitarnih i osobnih higijenskih zahtjeva; spriječiti nezgode s osobljem i posjetiteljima;

– izvršiti kvalitetnu pripremu maloprodajnih prostora za održavanje; prekriti stolove stolnjacima, izvršiti prethodno postavljanje stola i dodatno postavljanje stola prema prihvaćenom nalogu;

– napraviti rezervacije; Dočekujte goste i primajte narudžbe za uslugu; uspješno pregovarati pri prihvaćanju narudžbe;

– primati i pripremati stolnjake, posuđe i pribor za jelo za posluživanje; ispuniti dnevnik za posuđe i pribor za jelo; sastaviti akt o šteti, otpadu, gubitku posuđa i posuđa;

– presavijati salvete; rad s pladnjem; izraditi jelovnik; Poslužite stol prema raznim vrstama jelovnika; poslužiti jela “Za ponijeti”, “Za stol”, “Engleski način”, poslužiti I, II, jela; slatka jela; voće; žestoka i bezalkoholna pića.

– izvršiti plaćanja posjetiteljima.

Pri izučavanju discipline vodi se računa o interdisciplinarnoj povezanosti sa disciplinama: “Organizacija uslužnih djelatnosti”, “Upravljanje ljudskim potencijalima”, “Psihologija i etika profesionalnog djelovanja” itd.

Metodologija izučavanja discipline temelji se na kombinaciji teorijske i praktične nastave, pozornost se posvećuje organizaciji samostalnog rada studenata, što doprinosi formiranju vještina organiziranja kreativnog rada, produbljivanju stručnog usavršavanja i samoobrazovanju.

Praktična nastava izvodi se s ciljem učvršćivanja teorijskih znanja o relevantnim temama discipline.

Radi praćenja razine usvojenosti programskog gradiva studentima je omogućen samostalni rad u obliku izrade sažetaka i sastavljanja bilježaka o temama. Na kraju kolegija polaže se test u obliku testiranja, koji pokriva glavni sadržaj tema discipline i omogućuje zaključivanje o razini ovladavanja studentima.

Tematski plan nastavne discipline za 3. godinu učenja na daljinu u specijalnosti 100114 “Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama.”

Odjeljak 1. Uvod. Ciljevi i ciljevi održavanja.

Student mora:

imati ideju: o trendovima razvoja i usavršavanja

moderne tehnologije servis;

znati : osnovni pojmovi, predmet, ciljevi i zadaci discipline,

međupredmetno povezivanje; klasifikacija ugostiteljskih usluga; oblici i

metode usluge.

Uvod. Predmet, ciljevi, ciljevi i struktura discipline. Interdisciplinarno

komunikacije. Organizacijski oblici izvođenje nastave.

Osnovni pojmovi: usluga, proces usluživanja, kvaliteta usluge, metoda

i oblik službe, poslužno osoblje.

Ciljevi i ciljevi održavanja. Osnovna pravila i propisi. Ugostiteljske usluge: podjela, vrste, karakteristike. Obavezni zahtjevi za sigurnost, ekološku prihvatljivost, kompatibilnost i zamjenjivost usluga. Metode i oblici usluge, njihova klasifikacija. Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa.

Samostalni rad učenika

2. Studija standarda GOST R 50764-95 „Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi".

Odjeljak 2. Kvalificirani zahtjevi za konobara

Student mora:

znati: zahtjevi za konobare ovisno o kvalifikacijama; sigurnosni zahtjevi za rad konobara; zahtjevi i pravila sanitarnih i higijenskih uvjeta, osobna higijena konobara; zahtjevi za sigurnost od požara; sigurnosni zahtjevi usluge.

biti u mogućnosti: pridržavati se sigurnosnih zahtjeva tijekom rada; pravila sanitacije i higijene; pridržavati se pravila zaštite od požara; pružiti kvalitetne ugostiteljske usluge.

Kvalifikacijski uvjeti za konobare 3, 4, 5 kategorije. Karakteristike rada konobara 3, 4, 5 kategorije. Sigurnosni zahtjevi; poštivanje pravila i propisa sanitarnih uvjeta i osobne higijene. Zahtjev za sigurnost od požara. Osobna priprema konobara za uslugu. Zahtjevi za izgledom.

Opći zahtjevi za kvalitetu usluga. Struktura uslužnog osoblja.

Samostalni rad studenata:

1. Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja;
2. Napravite sažetak na temu "Obilježja rada konobara 3, 4, 5 kategorije."
3. Napraviti dijagrame „Strukture servisnog osoblja“ (prema uputama nastavnika).
4. Dovršite esej na temu "Analiza ugostiteljskih usluga: sigurnost, ekološka prihvatljivost, ergonomija, udobnost, estetika, sadržaj informacija."

Odjeljak 3. Tehnike pripreme za servis

Student mora:

znati: tehnika rezervacije mjesta u restoranu ili kafiću; tehnika sjedenja gostiju za stolom; oprema i pravila za skladištenje, računovodstvo posuđa, pribora za jelo, stolnjaka; tehnika nošenja posuđa i pribora za jelo; redoslijed i redoslijed pripremne faze za održavanje; tehnike posluživanja i dekoracije stola.

biti u mogućnosti:

primati narudžbe za rezervaciju mjesta; smjestiti goste za stol; primati i pripremati stolnjake, posuđe i pribor za jelo za posluživanje; rad s pladnjem; voditi dnevnik posuđa i pribora za jelo; sastaviti akt o šteti, otpadu, gubitku posuđa i posuđa; očistiti dvoranu, rasporediti namještaj; savijati salvete; pokrivati ​​i mijenjati stolnjak tijekom službe; Posluživanje stola ovisno o vrsti usluge (doručak, ručak i večera)

Rezervacija mjesta. Tehnike i pravila smještaja gostiju. Čišćenje hodnika, namještanje namještaja; tehnika pokrivanja stolova stolnjacima; tehnika zamjene stolnjaka tijekom servisa.

Tehnike primanja i pripreme stolnjaka, posuđa i pribora za jelo za posluživanje; tehnika glancanja posuđa, pribora za jelo, stakla. Tehnike nošenja posuđa i pribora za jelo; popunjavanje dnevnika posuđa i pribora za jelo; sastavljanje akta o oštećenju, gubitku i otpadu posuđa, pribora za jelo, stolnjaka. Tehnika prethodnog postavljanja stolova.

Samostalni rad studenata:

1. Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja;
2. Popunjavanje standardnog obrasca br. 74 akta o šteti, otpadu, gubitku posuđa i posuđa.

Praktična lekcija br. 1 na ovu temu" Tehnika prije usluge»

1. Razvoj tehnika nabave i pripreme stolnjaka, posuđa i aparata za posluživanje.

2. Razvoj tehnika poliranja posuđa i pribora za jelo.

3. Uvježbavanje tehnike rada s tacnom;

4. Uvježbavanje tehnike nošenja posuđa.

Praktična lekcija br. 2 na ovu temu" Tehnika prije usluge»

1. Obrada tehnike postavljanja stolova sa stolnjacima; zamijenivši stolnjak čistim.

2. Uvježbavanje tehnike savijanja salveta.

3. Uvježbavanje tehnike postavljanja stola za doručak, ručak i večeru.

Student mora:

znati: oprema i servisna tehnologija u poduzećima različitih vrsta i klasa; slijed, tehnika i pravila posluživanja jela i pića; završna faza usluge, oprema i oblici plaćanja posjetiteljima;

biti u mogućnosti: organizirati proces usluživanja posjetitelja u skladu s redoslijedom svih elemenata usluživanja i pravilima posluživanja hrane i pića; poslužite jela na ruski način „na stol“, „engleski način“, „francuski način“ i „europski način“.

Organizacija uslužnog procesa u restoranima različitih vrsta i klasa. Tehnike usluživanja: doček gostiju, smještaj u salu, ponuda jelovnika i vinske karte, aperitiv; tehnika primanja i izdavanja narudžbi; tehnika ponovnog postavljanja stola u skladu s narudžbom; prijenos naloga za proizvodnju, posluživanje pića, grickalica i jela; obračun s gostima. Redoslijed i tehnika posluživanja jela i pića. Tehnika posluživanja barskih proizvoda. Tehnike posluživanja jela na različite načine: francuska (na način „za ponijeti“), engleska (koristeći stolić ili kolica), ruska (koristeći elemente servisa), europska (posluživanje jela na individualnom tanjuru gosta), kombinirana. Redoslijed i tehnika posluživanja hladnih jela i zalogaja. Tehnike zamjene rabljenog posuđa i pribora za jelo. Tehnika dorade stola. Tehnika posluživanja toplih zalogaja.

Tehnika posluživanja juhe. Metode i tehnike posluživanja drugih jela. Tehnika pripreme stola za posluživanje deserta. Tehnika posluživanja toplih i hladnih slatkih jela, voća i bobica.

Tehnike posluživanja toplih i hladnih napitaka i slastica. Završna faza održavanja. Tehnika obračuna s potrošačima. Tehnika čišćenja stola nakon servisa.

Samostalni rad.

1.Rad s nastavnom i metodičkom literaturom, predavanja.

2. Izrada bilješki

Program rada stručnog modula „Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama“ izrađen je na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda za specijalnost srednjeg strukovnog obrazovanja 100114 „Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama“.

Organizacija - programer: Državna obrazovna ustanova srednjeg stručnog obrazovanja "Saratov College of Culinary Arts"

Programeri:

Bugaenko E.V., majstor industrijske obuke prve kvalifikacijske kategorije

Grinina N.V., učiteljica

Ketko N.E., učitelj najviše kvalifikacijske kategorije, počasni radnik NPO, zamjenik ravnatelja za nastavni i metodički rad

Matiyko N.V., majstor industrijske obuke druge kvalifikacijske kategorije

Slepova T.P., učiteljica najviše kvalifikacijske kategorije, počasni djelatnik srednjeg strukovnog obrazovanja, zamjenik ravnatelja za nastavni rad

Somova K.M., zamjenik ravnatelja za obrazovni i industrijski rad, učitelj najviše kvalifikacijske kategorije, počasni zaposlenik NVO-a

Zaključak Stručnog vijeća broj ____________ od “____”________ 20___.

broj

1. Putovnica programa stručnog modula

PM.02 “Organizacija cateringa u ugostiteljskim objektima”

1.1. Opseg primjene

Program rada stručnog modula "Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama" dio je glavnog stručnog obrazovnog programa u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardom za specijalnost 100114 "Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama" u smislu svladavanja glavnog vrsta stručne djelatnosti (VPA) -

Organizacija usluga u ugostiteljskim organizacijama

i relevantne stručne kompetencije (PC)

PC 2.1 Organizirati i kontrolirati pripremu javnih ugostiteljskih organizacija za prijem potrošača.

PC 2.2. Upravljati radom konobara, barmena, sommeliera i ostalih djelatnika u službi za korisnike.

PC 2.3. Odrediti broj radnika angažiranih na održavanju prema nalogu i utvrđenim zahtjevima

PC 2.4. Osigurati informacijsku potporu procesu usluživanja u ugostiteljskim organizacijama.

PC 2.5. Analizirajte učinkovitost korisničke službe

PC 2.6. Razviti i predstaviti prijedloge za poboljšanje kvalitete usluge

Program rada stručnog modula “Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljskim organizacijama” može se koristiti pri svladavanju zanimanja radnik (konobar) u okviru specijalnosti 100114 “Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljskim organizacijama”. Nije potrebno radno iskustvo.

Državna proračunska stručna obrazovna ustanova Voronješka regija

"Rossoshansky College of Agricultural and Construction Transport"

DOGOVORENO: POTVRĐUJEM:

ZAMJENIK ravnatelja za PPO Ravnatelj Državne proračunske obrazovne ustanove visokog obrazovanja "RTSiST"

_________L.V. grlo _________________V.A. Silakov

“_____”_________________2017 “_____”_______________2017

radni program

DISCIPLINE

za zanimanja srednjeg strukovnog obrazovanja

prema programu osposobljavanja KV radnika, stručnih djelatnika (PPKRS)

Kuharica, slastičarka 43.01.09

Pregledan program rada

na sjednici komisije predmetnog ciklusa

od “________” ________________2017., protokol br. _______

Predsjednik PCC-a ______________L.G. Mytsikova

selo mladost,2017

Program rada disciplineOrganizacija usluga u ugostiteljskim objektima razvijen na temelju Saveznog državnog obrazovnog standarda SVE (u daljnjem tekstu Savezni državni obrazovni standard) za srednje strukovno obrazovanje prema programu osposobljavanja za kvalificirane radnike i uredske službenikeKuharica, slastičarka 43.01.09

Organizacija programera: Državna proračunska stručna obrazovna ustanova Voronješke regije "Rossoshansky College of Agricultural and Construction Transport"

Programeri:

Polovinkina I.V. - zamjenik ravnatelja za TMR

Puno ime, položaj,

Mytsikova L.G. – predsjednica PCC-a

Puno ime, položaj,

_

SADRŽAJ

str.

1. PUTOVNICA PROGRAMA DISCIPLINE

1. STRUKTURA i sadržaj DISCIPLINE

1. uvjete za provođenje disciplinskog programa

1. Kontrola i vrednovanje rezultata svladavanja discipline

1. putovnica PROGRAMA RADA DISC

VC.04 Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljskim objektima

naziv discipline

1. Opseg programa.

Program rada discipline dio je glavnog stručnog obrazovnog programa za osposobljavanje kvalificiranih radnika, namještenika u skladu sa Saveznim državnim obrazovnim standardom za srednje obrazovanjepo zanimanju Kuharica, slastičarka 43.01.09

Program rada discipline može se koristiti u dodatnom strukovnom obrazovanju ( programi usavršavanja i prekvalifikacije) i stručno osposobljavanje po zanimanju: kuhar, slastičar

1.2. Mjesto discipline u strukturi glavnog stručnog obrazovnog programa:

Disciplina je uključena u varijabilni dio

navesti pripada li disciplina obrazovnom ciklusu

1.3. Ciljevi i zadaci discipline - zahtjevi za rezultate svladavanja discipline:

Kao rezultat svladavanja discipline, student bi trebao biti sposoban:

U.1 - organizirati održavanje i pružanje usluga uzimajući u obzir zahtjeve različitih kategorija potrošača, koristeći suvremene tehnologije, oblike i metode usluge;

Kao rezultat svladavanja discipline, student treba znati:

H.1 - osnovni pojmovi, pojmovi i definicije u području organizacije usluga;

H.2 - klasifikacija ugostiteljskih usluga i opći zahtjevi za njih; metode, oblici, sredstva usluge;

Z.3 - vrste i karakteristike maloprodajnih prostora, namještaja, posuđa, aparata, stolnjaka;

Z.4 - pravila za sastavljanje i oblikovanje jelovnika, vinskih karti i koktela;

H.5 - karakteristike pripremnih, glavnih i završnih faza usluge kupcima u poduzećima različitih vrsta i klasa;

Z.6 - postupak pružanja raznih usluga;

Z.7 - zahtjevi za servisno osoblje

Stečena znanja i vještine koristiti u praktične aktivnosti i svakodnevnom životu.

Rezultat svladavanja programa discipline je da studenti ovladavaju sljedećim kompetencijama:

Naziv kompetencija

Deskriptori

(indikatori formiranja)

Odabrati načine rješavanja problema profesionalnog djelovanja u odnosu na različite kontekste.

Priznanje složeni problemi situacije u različitim kontekstima

Provođenje analize teške situacije pri rješavanju problema profesionalne djelatnosti.

Određivanje faza rješavanja problema.

Utvrđivanje potreba za informacijama.

Provođenje učinkovite pretrage.

Identifikacija svih mogućih izvora potrebnih resursa, uključujući one očite.

Izrada detaljnog akcijskog plana.

Procjena rizika na svakom koraku.

Procjenjuje prednosti i mane primljenog

rezultata, plana i provedbe, nudi kriterije ocjenjivanja i preporuke za poboljšanje plana.

Prepoznati zadatak ili problem u profesionalnom društvenom kontekstu

Analizirajte zadatak ili problem i identificirajte njegove komponente.

Ispravno identificirati i učinkovito tražiti informacije potrebne za rješavanje zadatka ili problema.

Napravite akcijski plan.

Odredite potrebne resurse.

Poznavati aktualne metode rada u stručnim i srodnim područjima.

Provedite plan.

Procijenite rezultate i posljedice svojih postupaka

(samostalno ili uz pomoć mentora).

Aktualni profesionalni društveni kontekst u kojem se mora raditi i živjeti

Ključni izvori informacija i resursa za rješavanje problema i problema u profesionalnom ili društvenom kontekstu.

Algoritmi za obavljanje poslova u struč

Noa i srodna područja.

Metode rada u struč

Noa i srodna polja.

Struktura plana rješavanja problema.

Postupak ocjene rezultata rješavanja problema profesionalne djelatnosti.

Pretražuje, analizira i interpretira informacije potrebne za obavljanje profesionalnih poslova.

Planiranje pretraživanja informacija iz širokog spektra izvora potrebnih za obavljanje profesionalnih poslova.

Provođenje analize primljenih informacija, ističući glavne aspekte u njima.

Strukturirajte odabrane informacije u skladu s parametrima pretraživanja.

Tumačenje informacija primljenih u kontekstu profesionalne djelatnosti.

Definirajte zadatke traženja informacija.

Odredite potrebne izvore informacija.

Planirajte proces pretraživanja.

Strukturirajte primljene informacije.

Istaknite najvažnije na popisu informacija.

Ocijenite praktični značaj rezultata pretraživanja.

Generirajte rezultate pretraživanja.

Nomenklatura izvora informacija korištenih u profesionalnoj djelatnosti.

Tehnike strukturiranja informacija.

Format za oblikovanje rezultata pretraživanja informacija.

Planirati i provoditi vlastiti profesionalni i osobni razvoj.

Korištenje važeće regulatorne i zakonske dokumentacije za struku.

Primjena suvremenog znanstvenog stručnog nazivlja.

Određivanje putanje profesionalnog razvoja i samoobrazovanja

Odrediti relevantnost regulatorne dokumentacije u profesionalnim aktivnostima.

Izgradite putanje profesionalnog i osobnog razvoja.

Suvremeno znanstveno i stručno nazivlje.

Moguće putanje profesionalnog razvoja i samoobrazovanja.

Radite u timu i timu, učinkovito komunicirajte s kolegama, menadžmentom i klijentima.

Sudjelovanje u poslovna komunikacija za učinkovito rješavanje poslovnih problema.

Planiranje profesionalnih aktivnosti.

Organizirati rad tima i tima.

Komunicirajte s kolegama, menadžmentom, klijentima.

Psihologija kolektiva.

Psihologija osobnosti.

Osnove projektnih aktivnosti.

Obavljati usmenu i pisanu komunikaciju na državnom jeziku, uzimajući u obzir karakteristike društvenog i kulturnog konteksta.

Kompetentno usmeno i pismeno izražavati svoja razmišljanja o stručnim temama na državnom

Iskazivanje tolerancije u radnom timu.

Izrazite svoje misli na državnom jeziku.

Pripremite dokumente.

Značajke društvenog kulturnog konteksta.

Pravila za pripremu dokumenata.

Pokazivati ​​građanski i domoljubni stav, pokazivati ​​svjesno ponašanje temeljeno na tradicionalnim univerzalnim vrijednostima

Shvaćanje značaja svoje profesije.

Demonstracija ponašanja temeljenog na univerzalnim ljudskim vrijednostima.

Opišite značaj svoje profesije.

Prikaz strukture stručnih aktivnosti po zanimanjima.

Suština građansko-domoljubne pozicije.

Ljudske vrijednosti.

Pravila ponašanja tijekom profesionalnih aktivnosti.

Promicati očuvanje okoliš, očuvanje resursa, učinkovito djelovanje u izvanrednim situacijama.

Poštivanje pravila zaštite okoliša pri obavljanju profesionalnih aktivnosti

Osigurajte očuvanje resursa na radnom mjestu

Pridržavajte se standarda zaštite okoliša.

Odrediti područja očuvanja resursa u okviru stručnih aktivnosti u struci.

Učinkovito primijenite hitne postupke.

Pravila za sigurnost okoliša pri obavljanju profesionalnih aktivnosti.

Glavni resursi uključeni u profesionalne aktivnosti.

Načini osiguranja očuvanja resursa.

Poznavati pravila ponašanja u izvanrednim situacijama

Koristiti informacijska tehnologija u profesionalnim aktivnostima.

Korištenje informacijskih alata i informacijskih tehnologija za provedbu profesionalne djelatnosti.

Primjena alata informacijske tehnologije za rješavanje profesionalnih problema.

Koristite moderan softver

Suvremena sredstva i uređaji informacijske tehnologije, postupak njihove uporabe i softver u profesionalnim aktivnostima.

Koristiti stručnu dokumentaciju na državnim i strani jezik.

Primjena profesionalnih aktivnosti u regulatornim i računovodstvenim dokumentima na državnom i stranim jezicima.

Kompetentno koristiti propise i pripremati knjigovodstvenu i izvještajnu dokumentaciju za rješavanje stručnih problema.

Vrste računovodstvene i izvještajne dokumentacije koja se koristi u profesionalnoj djelatnosti

Planirati poslovne aktivnosti u struci.

Utvrđivanje investicijske atraktivnosti komercijalnih ideja u okviru profesionalne djelatnosti.

Izrada poslovnog plana.

Sposobnost prezentiranja poslovne ideje.

Određivanje izvora financiranja.

Kompetentan odabir kreditnih proizvoda za pokretanje posla.

Identificirajte prednosti i nedostatke komercijalne ideje.

Predstavite ideje za pokretanje vlastitog posla

u profesionalnim aktivnostima.

Oblikovati Poslovni plan.

Izračunajte otplate kredita.

Osnove poduzetničke aktivnosti.

Osnove financijske pismenosti.

Pravila za izradu poslovnih planova.

Redoslijed izlaganja.

Vrste proizvoda kreditnog bankarstva.

1.4. Broj sati za svladavanje programa discipline:

obvezno opterećenje razredne nastave za studenta - 86 sati

2. STRUKTURA I SADRŽAJ ŠKOLSKE DISCIPLINE

2.1. Opseg nastavne discipline i vrste nastavnog rada

2.2. Tematski plan i sadržaj nastavne discipline VC.04 Organizacija uslužnih djelatnosti u ugostiteljskim objektima

Volumen sati

odjeljak 1.

Tema 1.1Opće karakteristike uslužnog procesa

Osnovni pojmovi: usluga, proces usluživanja, kvaliteta usluge, metode i oblici

usluge, osoblje za održavanje. Ugostiteljske usluge:

klasifikacija, vrste, karakteristike. Obavezni zahtjevi: sigurnost, ekološka prihvatljivost, kompatibilnost i zamjenjivost usluga. Metode i oblici usluge, njihova klasifikacija.

Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa.

Uslužno osoblje: kategorije, funkcije, opći zahtjevi za njih. Nova zanimanja za servisno osoblje. Kultura usluživanja: pojam, čimbenici koji utječu na razinu kulture usluživanja.

Uvod. Osnovni koncepti.

Značajke organizacije usluga u poduzećima različitih vrsta i klasa

Uslužno osoblje: kategorije, funkcije, opći zahtjevi za njih

Tema 1.2. Karakteristike maloprodajnih prostora

Maloprodajni prostori za usluživanje potrošača: vrste, namjena, karakteristike.

Pomoćne prostorije: servisna soba, perionica posuđa. Namjena, karakteristike, organizacija rada.

Servisna traka: pojam, namjena, karakteristike.

Rezač kruha: svrha, organizacija rada. Povezivanje hala, proizvodnih i pomoćnih prostorija.

Zahtjevi za osvjetljenje i ventilaciju, dizajn boja dvorana

Izrada koncepta dizajna poduzeća. Moderni pravci stvaranje interijera.

Uniformirani stil. Oprema dvorana. Moderni zahtjevi za namještaj. Namještaj povećane udobnosti, laganih dizajna. Karakteristike, vrste, namjena. Norme za opremanje dvorana namještajem

Maloprodajni prostori za potrošačke usluge

Pomoćne prostorije

Usluga - bar

Rezač kruha: svrha, organizacija rada

Razvoj koncepta dizajna poduzeća

Praktična lekcija br. 1 na temu: Izlet u restoran

Samostalni rad studenata:

Izvođenje domaća zadaća

Odjeljak 2. Posuđe, pribor za jelo, posteljina

Tema 2.1. Posuđe, pribor za jelo

Posuđe, pribor za jelo: njihova namjena, klasifikacija. Zahtjevi za

posuđe, uređaji. Norme za opremanje prehrambenih objekata priborom za jelo, priborom za jelo,

donje rublje. Pravila skladištenja i računovodstva.

Vrste posuđa

Norme za opremanje prehrambenih objekata priborom za jelo, priborom za jelo,

Pravila skladištenja i računovodstva

Tema 2.2. Karakteristike porculanskog, zemljanog i keramičkog posuđa

Porculansko, zemljano, keramičko posuđe: vrste, namjena, zapremnina, dimenzije, karakteristike.

Kina

Posuđe

Keramičko posuđe

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje bilješki s predavanja, obrazovne i posebne literature

Priprema za praktični rad pomoću metodološke preporuke nastavnika, izrada praktičnih radova, izvješća i priprema za njihovu obranu.

Tema 2.3.Karakteristike kristalnog i staklenog posuđa

Kristalno i stakleno posuđe: vrste, namjena, kapacitet, veličine, karakteristike.

Suvremeni zahtjevi za oblik, uzorak i boju staklenog posuđa.

Kristalno stakleno posuđe

Stakleno posuđe

Tema 2.4. Karakteristike metalnog posuđa

Metalno posuđe i pribor za serviranje: vrste, namjena, zapremnina, dimenzije, karakteristike. Njega metalnog posuđa

Metalno posuđe i pribor za serviranje

Njega metalnog posuđa

Tema 2.5. Karakteristike drvenog i plastičnog posuđa i pribora za jelo

Drveno i plastično posuđe: vrste, namjena, zapremnina, dimenzije, karakteristike.

Korištenje posuđa od arkopala, arkorona i drugih suvremenih materijala u restoranima i barovima

Drveno posuđe

Plastične posude

Tema 2.6 Pribor za jelo

Sadržaj edukativnog materijala

Vrste pribora za jelo. Osnovni pribor za jelo. Pribor za originalno posuđe. Uređaji za serviranje i rezanje jela. Posluživanje i pribor za jelo i pribor. Kompletan pribor za jelo i jelo. Utvrđivanje potreba za posuđem i priborom za jelo

Vrste pribora za jelo

Osnovni pribor za jelo

Pribor za originalno posuđe.

Pribor za serviranje i rezanje jela

Posluživanje i pribor za jelo i pribor

Kompletan pribor za jelo i jelo

Utvrđivanje potreba za posuđem i priborom za jelo

34-35

Praktična lekcija br. 2 na temu: "Odabir i distribucija porculanskog, staklenog, metalnog posuđa za njihovu namjenu"

36-37

Praktična lekcija br. 3 na temu: “Odabir i raspodjela pribora za jelo prema namjeni”

38-39

Praktična lekcija br. 4 na temu: “Priprema posuđa za upotrebu”

40-41

Praktična lekcija br. 5 na temu: “Priprema pribora za jelo za upotrebu”

Tema 2.7.Stolno rublje

Sadržaj edukativnog materijala

Stolno rublje: vrste, veličine, namjena, karakteristike. Korištenje stolnjaka od prirodnih i sintetičkih tkanina i neutralnih materijala u restoranskim uslugama.

Karakteristike moltona, naperona. Brend stolnog platna (stolnjaci, salvete, stolnjaci) kao sredstvo reklame.

42-43

Vrste stolnjaka.Stolnjaci

Lanene salvete

Papirnate salvete

Utvrđivanje potreba za stolnim rubljem.

47-48

Praktična lekcija br. 6 na temu: “Savijanje salveta na jednostavan i složen način”

Samostalni rad učenika:

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje bilješki s predavanja, obrazovne i posebne literature

Priprema za praktični rad prema metodičkim preporukama nastavnika, izrada praktičnih radova, izvješća i priprema za njihovu obranu.

Sekcija 3. Jelovnik i vinska karta

Tema 3.1.Izrada i dizajn jelovnika

Svrha i načela izrade jelovnika i cjenika. Vrste jelovnika. Izrada jelovnika i cjenika

Redoslijed smještaja u cjeniku a la carte jela i menija zalogaja, jela i pića

Izrada jelovnika. Vrste jelovnika

50-51

Praktična lekcija br. 7 na temu: "Izrada različitih vrsta jelovnika"

52-53

Praktična lekcija br. 8 na temu: "Izrada jelovnika za razne vrste poduzeća"

Tema 3.2. Vinska karta i koktel karta

Sadržaj edukativnog materijala

Izrada vinske karte. Sastavljanje koktel karte.

Izrada vinske karte.

Sastavljanje koktel karte

Samostalni rad učenika:

Raditi domaću zadaću

Sustavno proučavanje bilješki s predavanja, obrazovne i posebne literature

Priprema za praktični rad prema metodičkim preporukama nastavnika, izrada praktičnih radova, izvješća i priprema za njihovu obranu.

Odjeljak 4. Priprema za korisničku službu

Tema 4.1.Priprema za posluživanje i postavljanje stola

Sadržaj edukativnog materijala

Priprema trgovački podij. Raspored namještaja.

Priprema posuđa, pribora za jelo, stolnjaka. Postavljanje stola.

Priprema osoblja za službu. Provođenje instrukcija. Ispit

Priprema prodajnog prostora. Raspored namještaja

Priprema posuđa, pribora za jelo, stolnjaka. Postavljanje stola

Priprema osoblja za službu. Provođenje instrukcija.

59-60

Praktična lekcija br. 9