Poštovani posjetitelji, u nastavku se nalazi primjer poslovnog plana mini pekare s ekonomskim izračunima. Izračune su izradili stručnjaci s velikim iskustvom u radu u Excel datoteci, tako da se mogu prilagoditi bilo kojem poslovnom planu druge mini pekare. Nakon čitanja dokumenta, možete preuzeti datoteku s izračunima u nastavku. Ako imate pitanja, postavite ih direktno u komentarima, u Facebook grupi ili nam pišite e-poštom.

Sažetak projekta

Naziv projekta: “Stvaranje mini pekare.”

Cilj projekta: Izgradnja mini pekare za proizvodnju pekarskih proizvoda Visoka kvaliteta i prodajući ga u lancu trgovina mješovitom robom u gradu Kirovu.

Projektni proizvodi

Projektom je planirana proizvodnja sljedećih vrsta proizvoda:

• kruh (štruce, lim, Darnitsky);
• baguettes;
• cupcakes;
• lepinje i hamburgeri;
• pečenje

Inicijator projekta

Inicijator projekta je lanac trgovina mješovitom robom u gradu Kirovu, koji danas već prodaje te proizvode u svojim prostorijama, no radi veće učinkovitosti i profita željeli bi se sami baviti proizvodnjom.

Volumen ulaganja

Ukupna investicija u projekt iznosi 1.600 tisuća rubalja. s PDV-om najvećim dijelom otići će na nabavu opreme. Oprema će se kupiti od velikog dobavljača u ovoj industriji, koji se nalazi u Moskvi. Ugovorom je predviđena i nabava i montaža opreme. Sva oprema ima jamstvo do 3 godine.

Podjela ulaganja po područjima je sljedeća:

Projektno financiranje

Financiranje će se osigurati privlačenjem bankovnog kredita u iznosu od 1.200 tisuća rubalja. i vlastita sredstva inicijator projekta. Kredit je predviđen na rok od 3 godine uz anuitetnu otplatu od 17% godišnje. Zalog za bankovni kredit bit će poslovni prostor u vlasništvu nositelja projekta.

Dobavljači sirovina

S obzirom da je glavna sirovina za proizvodnju pekarskih proizvoda brašno, glavni dobavljači sirovina bit će domaći mlinovi.

Potrošači proizvoda

Prvi i glavni potrošači minipekarskih proizvoda bit će lanci trgovina. U budućnosti, s razvojem proizvodnje i tržišta prodaje, planira se da će se proizvodi nuditi iu drugim malim trgovačkim lancima mješovitom robom, kao iu pojedinačnim trgovinama.

PAŽNJA!!!

Praksa pokazuje da ćete naručivanjem poslovnog plana od stručnjaka uštedjeti vrijeme i povećati kvalitetu gotov dokument 4-5 puta i povećajte svoje šanse za primanje ulaganja za 3 puta.

Plan ulaganja

U sklopu projekta planiran je i najam proizvodna soba u industrijskoj zoni grada. Planirano je izvršiti pripremno renoviranje prostora, ugraditi sigurnosne i protupožarne alarme, dovesti prostore u skladu sa zahtjevima SES-a i Državnog vatrogasnog nadzora, nabavu i ugradnju opreme. Predviđeno je da svi radovi traju 8 mjeseci.

Raspored provedbe projekta prikazan je u nastavku:

Opseg ulaganja prikazan je u tablici ispod:

Osim ovih investicijskih troškova, bit će potrebno uložiti 200.000 kuna za kupnju repromaterijala. Sredstva za postizanje prijelomne točke neće biti potrebna, jer će zbog postojećeg distribucijskog kanala proizvodi odmah ići na tržište u potrebnoj količini.

Plan proizvodnje

Za proizvodnju proizvoda planira se dobiti u dugoročni zakup prostor koji se nalazi u industrijskoj zoni grada. Najam prostora iznosit će 50.000 rubalja. mjesečno, što je dosta nisko u odnosu na isti trošak u centru grada.

Prostor ima sljedeće prostorije:

• proizvodni pogon;
• skladište sirovina;
• skladište gotovih proizvoda;
• soba za pranje;
• soba za odjeću osoblja;
• soba za jelo osoblja;
• soba šefa poduzeća;
• soba za rukovodeće osoblje.

Raspored prostorija prikazan je u nastavku:

Proizvodni proces

U proizvodnji pekarskih proizvoda koristit će se sljedeći proizvodni proces:

1. sirovine se šalju u skladište gdje se provjerava kvaliteta;
2. sirovine se prenose u proizvodnju, gdje se tijesto mijesi i proizvod se šalje u pećnicu;
3. pekarski proizvodi iz radionice prenose se u skladište gotovih proizvoda;
4. gotovi proizvodi se utovaruju u automobil;
5. Automobil dostavlja gotove proizvode u trgovine.

Mini-pekarnica će raditi 24 sata dnevno, što će omogućiti učinkovitije korištenje postojeće opreme, kao i smanjenje opterećenja na fiksne troškove, kao što su rad rukovodećeg osoblja i najam prostora. Osim toga, trgovine će ujutro dobiti svježe, tople proizvode, što će omogućiti njihovu prodaju onima koji dođu ujutro. radnici u uredu i umirovljenici. Uprava će raditi od 9:00 do 18:00 sati.

Trošak proizvoda

Na temelju tehnološke karte izračunat je trošak proizvoda te je, razmjerno količini proizvodnje i prodaje, izračunat trošak grupe proizvoda:

• kruh (hljebovi, lim, Darnitsky) - 10 rubalja/kg;
• baguettes - 12 rubalja / kg;
• cupcakes - 24 rub./kg;
• lepinje i hamburgeri - 14 rubalja / kg;
• pecivo - 19 rub./kg

Marketinški plan

Natjecanje

Danas na tržištu Kirov posluje oko 1000 pekara i pekara. Oko 60% tržišnog udjela svih pekarskih proizvoda zauzimaju velike pekare, oko 30% tržišnog udjela dijele pekare pri velikim trgovačkim lancima, a preostalih 10% dijele velike i male pekare.

Strategija određivanja cijena

Zbog činjenice da su lanci trgovina usmjereni na kupce s prosječno niskim primanjima, stvoreni na temelju ovog posla za istog potrošača će raditi i pekara. Planirano je da razina cijena ostane na razini postojećeg dobavljača, što neće promijeniti isplativost poslovanja trgovine te će povratiti investiciju u mini pekarnicu.

Na temelju planiranih prodajnih cijena izračunata je prosječna cijena i granična dobit za grupu proizvoda:

Struktura prodaje jasno je prikazana na dijagramu ispod:

Paleta proizvoda

Raspon i udio u prodaji proizvedenih proizvoda planiran je kako slijedi:

• kruh (štruce, lim, Darnitsky) - 91%;
• baguettes - 3%;
• cupcakes - 1%;
• lepinje i hamburgeri - 2%;
• peciva - 2%.

Prisutnost svježeg toplog kruha u trgovinama ne samo da će povećati prodaju pekarskih proizvoda, već i drugih grupa proizvoda povećanjem protoka kupaca.

Strategija oglašavanja

Zbog činjenice da nema potrebe za aktivnim traženjem novih kupaca, neće biti aktivne strategije oglašavanja za mini-pekarnicu. Na prodajnim mjestima planira se postavljanje dodatnih POS materijala - cjenika, naljepnica na vratima i blagajnama, te provođenje cjenovne promocije. Osim toga, planirano je ukrašavanje izloga reklamama za svježa peciva, kako bi kupci u prolazu ili ulasku u trgovinu imali predodžbu o novim kvalitetnim proizvodima.

• POS materijali - 20 000 rub.
• Izrada reklamnih zaslona - 30 000 rubalja.

Kako bi se povećao obujam prodaje, planira se omogućiti voditeljima prodaje dodatni bonus za privlačenje dodatnih kupaca u iznosu od 50% mjesečnog obujma kupovine preporučenog klijenta.

Plan implementacije

Prodaja pekarskih proizvoda, unatoč prividnoj konstanti, ima izražen sezonski trend. Uključit ćemo indekse sezonalnosti u naš izračun na temelju grafikona prikazanog u nastavku:

U prosjeku, bez uzimanja u obzir sezonalnosti, mjesečni obujam prodaje bit će 1,8 milijuna rubalja. Otvaranje pekare planirano je za kolovoz prije porasta broja kupaca. Plan prodaje po godinama, uzimajući u obzir godišnju inflaciju od 10%, izgledat će ovako:

Nizak obujam prodaje u prvoj godini posljedica je činjenice da se 8 mjeseci troši na investicijske radove.

Organizacijski plan

Predviđeno je da se poduzeće registrira kao društvo s ograničenom odgovornošću. Za oporezivanje će se odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja koji se temelji na sustavu "dohodak minus rashodi". To će vam omogućiti plaćanje minimalnog poreza na dohodak u slučaju precijenjenih troškova ili podcijenjenih prihoda tijekom prvog razdoblja rada.

Stol za osoblje osoblje izgleda ovako:

Struktura subordinacije osoblja je sljedeća:

Financijski plan

Ulazni podaci

Kao što je već spomenuto u organizacijskom planu, planirano je da će poduzeće poslovati na pojednostavljenom sustavu oporezivanja koristeći metodu od 15% prihoda minus rashode.

Za planiranje prihoda i rashoda usvojena je stopa inflacije od 10% godišnje. Osim toga, za izračun diskontiranih prihoda usvojena je diskontna stopa od 11%.

Pokazatelji povrata investicijskog projekta

Nakon proračuna dobiveni su sljedeći pokazatelji isplativosti projekta:

• Obračunsko razdoblje projekta je 10 godina;
• Diskontna stopa - 15%;

  Analiza rizika

  Svi dosadašnji troškovi napravljeni su pod pretpostavkom da se ništa neće promijeniti. Međutim, tijekom provedbe projekta mogu se pojaviti razne pozitivne ili negativne pojave koje mogu utjecati na realizaciju investicijskog projekta.

  U nastavku ćemo u tablici razmotriti najvažnije i najutjecajnije:

  Pažnja ambicioznim poduzetnicima!!!

  Možete preuzeti gotov poslovni plan pekare od naših partnera za samo 100 kn 990 trljati. Dokument otkriva nijanse pokretanja posla, potrebna oprema i njegove tehničke i ekonomske pokazatelje, kalkulacije i troškove sirovina za proizvodnju gotovih proizvoda, povrat projekta.

  
  

Poštovani posjetitelji stranice, u nastavku se nalazi primjer poslovnog plana s ekonomskim izračunima za kafić-slastičarnicu. Ovaj dokument sastavili su profesionalni ekonomisti i može se koristiti za prilagodbu vašem projektu. Ako imate bilo kakvih pitanja ili ne pronađete odjeljak koji vam je potreban, ili imate pitanja o njegovoj pripremi ili izračunima, uvijek nas možete kontaktirati putem pošte, grupe VKontakte ili ostavljajući komentar na poslovni plan.

Sažetak poslovnog plana

Naziv projekta: “Izrada kafe-slastičarnice”

Cilj projekta: stvoriti uspješnu profitabilnu caffe-slastičarnicu za posjetitelje srednjeg dohotka.

Inicijator projekta

Inicijator projekta je već postojeća mreža kafića i restorana. Ova caffe-passerie je način da diverzificirate svoje poslovanje. Projekt će provoditi jedan inicijator.

Investicijski troškovi

U sklopu projekta planirano je sklapanje ugovora o najmu prostora u centru grada. Njegova obnova prema idejnom projektu tvrtke, kupnja i ugradnja opreme, dizajn kafića. Ukupni trošak investicijskih troškova bit će 2.300 tisuća rubalja. uključujući troškove opreme, popravke, troškove nabave sirovina i održavanja poduzeća dok ne dosegne točku pokrića.

Građevinske radove će izvoditi tvrtka koja već duže vrijeme posluje na tržištu građevinske usluge i dobro se pokazao prilikom otvaranja prijašnjih kafića.

Opremu će isporučiti tvrtka koja je zastupnik jednog od domaćih proizvođača opreme za proizvodnju konditorskih proizvoda i komercijalna oprema. Tvrtka je u potpunosti odgovorna za nabavu i montažu opreme, a također daje jamstvo na opremu u trajanju od 3 godine.

Projektno financiranje

Projekt će se financirati iz vlastitih sredstava (30% ukupnog iznosa investicije) i kreditnih sredstava (70% ukupnog iznosa investicije). U sklopu projekta bit će primljen zajam u iznosu od 1.610 tisuća rubalja. po stopi od 15% godišnje s anuitetnim planom otplate na 5 godina. U sklopu kredita izdat će se zalog za prostor jednog od kafića u vlasništvu inicijatora projekta.

Na temelju procijenjenih prihoda i rashoda izgrađen je model povrata projekta na temelju kojeg su dobiveni sljedeći pokazatelji uspješnosti:

• Inflacija - 10%;
• Jednostavno razdoblje povrata - 4,75 godina;
• - 5,67 godina;
• NPV - 3.063 tisuća rubalja.

Ovi pokazatelji ukazuju na to da je projekt zanimljiv u smislu povrata i može biti privlačan investitorima.

Dobavljači sirovina i materijala

Dobavljači sirovina bit će velike sirovinske tvrtke u gradu, s kojima lanac kafića već ima dugoročne i obostrano korisne odnose. Kafići uzimaju neke vrste sirovina izravno od proizvođača. Sve sirovine i materijali dostavljaju se izravno u kafić, tako da nema potrebe ometati osoblje i nema potrebe trošiti novac na dostavu.

Proizvodi

U sklopu projekta proizvodit će se i prodavati proizvodi koje smo podijelili u sljedeće grupe proizvoda:

• Kolači
• Pite i pita
• Kolači
• Macarons
• Kolačić
• Marmelada i marshmallows
• Čaj, kava, voda
• Alkoholni proizvodi

PAŽNJA!!!

Praksa pokazuje da ćete naručivanjem poslovnog plana od stručnjaka uštedjeti vrijeme, povećati kvalitetu gotovog dokumenta za 4-5 puta i povećati šanse za primanje ulaganja za 3 puta.

Plan ulaganja

Veličina ulaganja

Opseg ulaganja u projekt je 2.300 tisuća rubalja. i sastoji se od sljedećih troškova:

Otvorenje kafe-slastičarnice planirano je šest mjeseci nakon početka građevinski radovi. Raspored rada prikazan je na dijagramu ispod:

Soba

Za rad caffe-slastičarnice odabran je prostor u centru grada koji zadovoljava sve standarde i SES zahtjevi i nadzor gospodarice. S vlasnikom prostora sklopljen je ugovor o dugoročnom najmu. Ugovor podrazumijeva godišnji odmor u trajanju od 6 mjeseci - period popravaka. Naknadno najam iznosit će 100.000 rubalja. PDV uključen.

Prostor ima sljedeće prostorije:

• Proizvodna soba i kuhinja;
• Prostorija za presvlačenje i odmor osoblja;
• Soba za direktore i rukovodeće osoblje;
• Dvorana za posjetitelje;
• Garderoba;
• Bar pult;
• Skladište sirovina i materijala.

Raspored prostorija prikazan je na slici ispod:

Također ispod je dijagram postavljanja opreme i dijagram postavljanja stolova u dvorani za posjetitelje:

Radno vrijeme kafića bit će ograničeno od 10-00 do 22-00 zbog činjenice da je to vrijeme kada protok kupaca osigurava prihod potreban za rad poduzeća.

Proizvodni proces

U proizvodnji i prodaji proizvoda koristit će se sljedeći proces u kojem će sudjelovati sljedeći djelatnici poduzeća:

1. Sirovine za proizvodnju proizvoda stižu u skladište poduzeća, skladištar prihvaća proizvode i priprema relevantne dokumente.
2. Kuhar daje upute kuharima o tome koje proizvode treba proizvesti danas i u kojoj količini.
3. Kuhari preuzimaju narudžbu na posao, uzimaju potrebnu količinu sirovina i peku proizvode, predajući ih barmenu.
4. Barmen izlaže proizvode.
5. Konobar prilazi posjetitelju, uzima narudžbu i daje je barmenu.
6. Gotovu narudžbu barmen predaje konobaru koji je nosi posjetitelju.
7. Nakon jela, posjetitelj naručuje račun i plaća ga.

Trošak proizvoda

Na temelju tehnoloških karata i kalkulacija proizvoda izračunata je cijena koštanja za grupe proizvoda (cijena koštanja izračunata je prosječno za grupu proizvoda po jedinici mjere proizvoda razmjerno planiranom obimu njegove prodaje):

• Kolači - 324 RUR/kg
• Pite i pita - 176 rub./kg
• Kolači - 298 RUR/kg
• Macarons - 452 RUR / kg
• Kolačići - 189 RUR/kg
• Marmelada i marshmallows - 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Čaj, kava, voda - 30 rub./l
• Alkoholni proizvodi - 1000 rub./l

Marketinški plan

Natjecanje

Danas u gradu ima oko 100 kafića i slastičarnica, što je za milijunski grad prilično mala brojka, tako da je tržište dosta slobodno i tek se počinje razvijati. Glavna konkurencija poduzeću mogu biti kafići, ali interes potrošača za njih je u dovoljnoj mjeri izblijedio, pojavljuje se vrlo malo novih kafića, a stari praktički ne ulažu u svoj daljnji razvoj.

Mjesto

Za smještaj kavane-slastičarnice odabrana je lokacija u centru grada. U blizini ovog mjesta nalaze se veliki trgovački i uredski centri, čiji će zaposlenici potencijalni klijenti ustanove. Planirano je da će ovi radnici moći jesti unutar kafića i nositi slastice sa sobom u ured.

Raspon

Kako bismo osigurali što kvalitetnije proizvode u caffe-slastičarnici, odlučeno je da se asortiman proizvoda ne povećava, već da se uzimaju samo najpopularniji i najprodavaniji proizvodi. Grupe proizvoda Također je odlučeno da se ne napuhava zbog ograničenih mogućnosti kuhinje. Asortiman u količini bit će prikazan u nastavku. Nećemo imenovati konkretne proizvode, jer se s vremenom može mijenjati i unutar grupe i samih grupa, ovisno o modnim trendovima i ukusima kupaca.

• Kolači - 6 komada;
• Pite i pita - 10 predmeta;
• Kolači - 4 predmeta;
• Tjestenina - 7 komada;
• Kolačići - 5 predmeta;
• Marmelada i marshmallows - 7 predmeta;
• Kishi -3 stavke;
• Čaj, kava, voda - 10 predmeta;
• Alkoholni proizvodi - 20 artikala.

Politika cijena

Objekt će ciljati na kupce s prosječnom razinom prihoda, stoga će cijene biti postavljene na temelju prosječnih cijena objekata te razine. Osim toga, odabrani asortiman proizvoda pomoći će maksimiziranju marginalne dobiti od prodaje proizvoda.

Cijene proizvoda, troškovi i marginalna dobit prikazani su u tablici ispod:

Ispod je grafikon prodaje:

Obujam prodaje

Plan prodaje izračunat ćemo na temelju prosječnog računa za takve objekte i moguće propusnost poduzeća, uzimajući u obzir sate kada ima malo kupaca i sate najvećeg opterećenja. U isto vrijeme, primljeni mjesečni obujam je prihod kada poduzeće dostigne puni kapacitet svog rada (bit će dovoljno slave i promocije ustanove). Do tada će ovaj obujam prodaje biti podložan koeficijentima za postizanje punog kapaciteta kafića, kao i koeficijentima sezonalnosti.

Prosječni račun za poduzeće planira se na 400 rubalja;

Prosječan planirani broj kontrola dnevno je 100;

Izračun prosječnog mjesečnog prihoda caffe-slastičarnice prikazan je u nastavku:

"Prihod" = "prosječni primitak" x "broj primitaka" x "broj dana" = 400 x 100 x 30 = 1.200.000 rubalja.

Donja tablica prikazuje koeficijente sezonalnosti za prodaju sličnih poduzeća:

Donja tablica prikazuje koeficijente za postizanje punog kapaciteta kafića:

Kao što vidimo iz grafikona, tvrtka će se prvih 8 mjeseci pripremati za lansiranje, a nakon otvaranja postupno će povećavati prihode. Dostizanje planiranog obujma prodaje dogodit će se 21 mjesec nakon početka projekta.

Strategija oglašavanja

• oglašavanje u specijaliziranim časopisima za kafiće i ustanove - 10.000 rubalja / mjesec;
• distribucija letaka i posjetnica u prvom mjesecu - 10.000 rubalja/mjesec;
• provođenje promocija cijena u prvom mjesecu rada - 40.000 rubalja;
• ugradnja velikog znaka i uređenje izloga s fasadom - 120.000 rubalja;
• dekoracija balonima unutar i izvan prostora u trenutku otvaranja - 10.000 rubalja;
• postavljanje bannera za prva 3 mjeseca od otvaranja ustanove - 30.000 rubalja. proizvodnja, 15 000 rub./nered za plasman;
• smještaj reklamne letke u postojećim objektima lanca kafića - 1.000 rubalja. za proizvodnju.

Organizacijski plan

Predviđeno je da se poduzeće otvori kao društvo s ograničenom odgovornošću. Osnivač pravne osobe bit će jedna fizička osoba.

Radi pojednostavljenja i optimizacije oporezivanja planira se raditi na pojednostavljenom sustavu oporezivanja od 15% osnovice „dohodak minus rashodi“.

Osoblje poduzeća

Osoblje kavane-slastičarnice i njen planirani plaća prikazani su dolje u tablici osoblja:

Ispod je dijagram podređenosti osoblja kafića-slastičarnice:

Financijski plan

Ulazni podaci

Za izračun povrata projekta pošli smo od sljedećih preduvjeta i makroekonomskih pokazatelja:

• stopa inflacije - 10%;
• diskontna stopa - 11%;

Porezno okruženje:

• porez na dohodak - 15%;
• doprinosi socijalnim fondovima - 34,2%;
• Porez na dohodak - 13%;
• PDV - 0% zbog činjenice da će kafići raditi na pojednostavljenom sustavu oporezivanja.

Projektno financiranje

Za financiranje projekta planirano je dobivanje bankovnog kredita. Iznos kredita bit će 70% potrebnog iznosa ulaganja, što je jednako 1.610 tisuća rubalja. Trošak sredstava obračunat će se po stopi od 15% godišnje s anuitetnim planom otplate za 5 godina. U sklopu kredita izdat će se zalog za prostor jednog od kafića u vlasništvu inicijatora projekta.

Pokazatelji povrata projekta

Izračunom modela dobiveni su sljedeći pokazatelji učinkovitosti investicijskog projekta:

• Razdoblje izgradnje modela je 10 godina;
• Inflacija - 10%;
• Jednostavno razdoblje povrata - 4,75 godina;
• Diskontirano razdoblje povrata - 5,67 godina;
• NPV - 3.063 tisuća rubalja.

To znači da je projekt zanimljiv s investicijskog gledišta i da ima zanimljiv povrat ulaganja za inicijator projekta.

Izračun točke rentabilnosti

Za sadašnju strukturu i današnje cijene prodaje proizvoda i nabave repromaterijala napravljena je kalkulacija praga rentabilnosti projekta koja je pokazala da će kavana-slastičarnica moći ostvariti dobit ako prihod bude veći od 783 tisuća rubalja. na mjesec. S prosječnim mjesečnim planiranim prihodom od 1.200 tisuća rubalja. Ovo je potpuno ostvariv pokazatelj i bit će postignut unutar 7. mjeseca rada poduzeća.

zaključke

Ovaj izračun primjera poslovnog plana za kafić-slastičarnicu pokazuje dobre stope povrata, tako da je ovaj projekt zanimljiv s investicijskog gledišta i može biti zanimljiv i privatnim investitorima i kreditnim institucijama.

Posao u Rusiji. Vodiči za pokretanje poslovanja u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

Poslovni plan za slastičarnu "Glazur"

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1 903 000 RUR

Početne investicije

800 000 ₽

175 000 ₽

Neto dobit

12 mjeseci

Razdoblje povrata

Otvoriti vlastitu slastičarnu na 100 m2. metara s gostinjskom sobom za 20 mjesta zahtijevat će 1,9 milijuna rubalja. Ustanova će moći donijeti oko 800 tisuća rubalja mjesečno, od čega će neto dobit biti 175 tisuća rubalja.

1. Sažetak projekta "Slastičarstvo"

Bit projekta je otvoriti vlastitu slastičarnicu u gradu s populacijom većom od 500 tisuća ljudi. Svrha ovog poslovnog plana je opravdati učinkovitost i isplativost projekta za ulaganje. Slastičarna će biti smještena u unajmljenom prostoru od 100 m2. metara, gdje će se nalaziti slastičarna i dvorana za 20 posjetitelja. Integralni pokazatelji projekta dati su u tablici. 1.

Početni kapital projekta iznosi 1.903.000 RUB. Kao izvor Novac koristit će se vlastita ušteđevina. Predviđeno razdoblje poslovnog plana je 3 godine. Očekivani promet slastičarnice bit će 800 tisuća rubalja, neto dobit - 175 tisuća rubalja. Povrat od prodaje bit će 21%. Očekuje se da će se investicija vratiti unutar 12 mjeseci rada.

Tablica 1. Integralni pokazatelji uspješnosti

2. Opis industrije i poduzeća

Slastičarstvo je prilično širok i višekomponentan koncept. Prema ruskom GOST-u, konditorski proizvodi podijeljeni su u sljedeće skupine: čokolada, kakao, slastice od brašna i slastice od šećera. Glavno obilježje suvremenog tržišta slastica može se nazvati prijelaz s "privilegije" konditorskih proizvoda na njihovu masovnu potrošnju. Konditorski proizvodi sve više postaju brza hrana, a ne rijetko, skupo zadovoljstvo ili dar. Zbog ovog čimbenika i činjenice da slastičarski proizvodi imaju kratak rok trajanja i jako ovise o svježini, slastičarski posao bio je i ostaje perspektivan za mala poduzeća. Donedavno je tržište konditorskih proizvoda bilježilo stabilan rast. Prema Alto-Groupu, obujam proizvodnje porastao je u svim glavnim segmentima od 2011. (vidi sliku 1).

Slika 1. Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji 2011.-2014. (tona)

Izvor: alto-group.ru

Krajem 2015. stručnjaci su zabilježili smanjenje obujma proizvodnje. Na tržištu u cjelini pad je, prema podacima Konditorskog tržišnog centra, bio oko 1%. Konkretno, prema izračunima stručnjaka INFOLine na temelju podataka Rosstata, proizvodnja najveće skupine u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda - čokolade, kakaovca i konditorskih proizvoda - pokazala je pad od 2,5% u odnosu na prošlu godinu. Razlozi ovakvog stanja bili su slabljenje nacionalne valute, pad prihoda stanovništva i smanjenje njegove kupovne moći, a kao posljedica - smanjenje potrošnje slatkiša. Istodobno se tijekom godine uvoz svih konditorskih proizvoda u zemlju prepolovio, a potrošačke cijene porasle u prosjeku za 24% (podaci Centra za istraživanje i razvoj). Posebno su poskupile čokolada (38%) i karamela (33-35%). Zbog rasta cijena sirovina kakaovca, proizvođači su počeli davati prednost jeftinijim recepturama, povećavajući proizvodnju proizvoda s punjenjem i čokoladnom glazurom, napuštajući samu čokoladu. U usporedbi s čokoladom, jeftiniji konditorski proizvodi od brašna pokazali su se proizvodom otpornim na krizu.

Povećajte prodaju bez ulaganja!

“1000 ideja” - 1000 načina da se razlikujete od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni set za razvoj poslovnih ideja. Proizvod u trendu 2019.

Svrha ovog projekta je organizirati vlastita proizvodnja i prodaju konditorskih proizvoda u gradu s više od 500 tisuća stanovnika i ostvarivanje dobiti. Slastičarna s caffe-shopom za 20 posjetitelja bit će smještena u prostoru ukupne površine 100 četvornih metara. Koncept projekta uključivat će proizvodnju konditorskih proizvoda prema vlastitoj recepturi te njihovu prodaju potrošačima u gotovom obliku i po narudžbi. Budući da će se kafić nalaziti neposredno na mjestu proizvodnje, potrošač će uvijek imati pravo računati na kupnju svježih proizvoda. Asortiman slastičarnice činit će torte i kolači od brašna s ukupnim asortimanom od više od 110 vrsta. Zbog ne baš najnepovoljnijih tržišnih uvjeta, naglasak će se staviti na jeftini proizvodi i originalnost recepata.

Ciljana publika slastičarnice bit će stanovnici grada koji uglavnom žive i rade u središnjem dijelu grada. Ciljana publika može se okarakterizirati kao građani s prosječnom razinom prihoda. Većinu ciljane publike čine osobe u dobi od 24 do 45 godina, odnosno najlikvidniji dio populacije. Zbog činjenice da će slastičarna imati male kapacitet proizvodnje i prometa, aktivnosti se planiraju obavljati u okviru pojedinačnih poduzetnika s pojednostavljenim sustavom oporezivanja („dohodak minus rashodi“). Ustanova će imati osoblje od 6 ljudi. Ukupni troškovi ulaganja za otvaranje slastičarnice bit će 1.903.000 rubalja. Od toga su ulaganja u obrtni kapital- 300.000 rub. Više detalja o investicijskim troškovima projekta dano je u tablici. 2 poslovna plana.

Tablica 2. Ukupni investicijski troškovi projekta

3. Opis proizvoda i usluga slastičarne

Glavni asortiman bit će konditorski proizvodi od brašna - peciva (više od 100 vrsta) i kolači (više od 10 vrsta). Proizvodi koje proizvodimo su visokokalorični, ali ujedno i brzo probavljivi proizvodi s visokim hranjiva vrijednost izvrsnog okusa, neobičnog izgleda i ukusne arome. Težina kolača varira od 40 do 120 g, kolača - od 500 do 2000 g. U tablici. 3 predstavljen je asortiman slastica i varijabilni troškovi za proizvodnju. Asortiman je okvirni i može se mijenjati ovisno o potražnji, uvrštenju novih vrsta proizvoda i sl. U dodatnom asortimanu slastičarnice naći će se bezalkoholna pića: kava, čaj, milkshake i dr.

Tablica 3. Asortiman slastica

Glavne sirovine u proizvodnji konditorskih proizvoda bit će brašno, jaja, šećer i maslac. Također će se koristiti mlijeko i mliječni proizvodi, voće, bobičasto voće, orasi itd. U izračunima ovog poslovnog plana korištene su prosječne cijene sirovina u Rusiji od prosinca 2016.

4. Prodaja i marketing slastica

Ključni kanal prodaje u početnoj fazi projekta bit će vlastita caffe-slastičarnica radionice, au budućnosti se planira isporuka proizvoda u trgovine Plan prodaje (vidi tablicu 4 poslovnog plana) osmišljen je za tri godine postojanja projekta. Dostizanje planiranih količina planirano je do 4. mjeseca rada.

Tablica 4. Plan prodaje za 2017.-2019

Kao marketinški alati Za privlačenje ciljane publike planira se koristiti:

distribucija letaka i posjetnica;

Provođenje promocija uz distribuciju gotovih proizvoda.

Jer za učinkovit rad Za slastičarnicu je važna povratna informacija od klijenta, bilo bi preporučljivo društvene mreže, gdje će biti postavljene fotografije slastičarskih proizvoda o kojima će posjetitelji moći ostaviti recenzije različiti tipovi proizvoda. Također je moguće održati natjecanja s crtežima za konditorske proizvode ili certifikate za njihovu kupnju. Kako bi se održala lojalnost kupaca, planira se izrada brendiranih kartica za popust. Kako bi privukli pažnju publike na početku rada, na dan otvorenja slastičarnice održat će se reklamna kampanja uz besplatnu degustaciju slastičarskih proizvoda. Na reklamne svrhe Prije otvaranja ustanove potrošit će se 40 tisuća rubalja.

5. Plan proizvodnje za slastičarnicu

Slastičarna s caffe-shopom bit će smještena u središnjem dijelu grada, u prostoru ukupne površine 100 četvornih metara. Od toga je 55 m2. metara bit će slastičarna, 40 četvornih metara. metara zauzimat će soba za goste dizajnirana za istovremeno primanje 20 posjetitelja. Prostor koji je do sada služio kao kafić iskoristit će se za smještaj slastičarne, čime se uklanja potreba za glavnim komunikacijama. Međutim, bit će potrebna obnova dvorane za goste i fasade zgrade korporativni identitet slasticarnica Ukupni trošak popravaka bit će 430 tisuća rubalja.

Tehnološki proces pripreme konditorskih proizvoda ovisit će o konkretnom receptu. Općenito, može se podijeliti u 5 glavnih faza: priprema proizvoda za miješenje tijesta, miješenje tijesta, pečenje poluproizvoda, priprema kreme i ukrašavanje proizvoda. Za opremanje slastičarnice morat ćete kupiti opremu u iznosu od 611.000 rubalja. Uzimajući u obzir opremu za pripremu pića, opremu za blagajne, vitrine i namještaj za gostinjsku sobu, trebat će vam 1.043.000 tisuća rubalja. (vidi tablicu 5 poslovnog plana).

Tablica 5. Popis opreme

U prosjeku se mjesečno planira proizvesti 680 kg kolača i 500 kg peciva. Na obujam proizvodnje utjecat će sezonalnost. Dakle, najveće opterećenje radionice očekuje se dan prije novogodišnji praznici, kao i u veljači - ožujku.

6. Organizacijski plan slastičarnice

Odgovornosti za upravljanje slastičarnom i rad na suradnji s dobavljačima preuzima samostalni poduzetnik. Organizacijska struktura uključivat će slastičare, prodavače, računovođe i pomoćno osoblje. U tablici. 6 prikazuje raspored zaposlenih i fond plaća. Glavni zahtjevi za slastičare bit će: dostupnost strukovno obrazovanje, poznavanje recepture i tehnologije proizvodnje, principa rada oprema za slastičarstvo, metode dizajna proizvoda.

Tablica 6. Kadrovi i fond plaća

7. Financijski plan za slastičarnicu

Ulaganja u projekt slastičarnice Glazur iznosit će 1.903.000 RUB. Detaljnije stavke troškova prikazane su u Tablici 2 i Tablici. 5 poslovni plan. Sve glavne financijski pokazatelji u glavnom razdoblju aktivnosti, uključujući novčani tijek, prihod, neto dobit, fiksne i varijabilne troškove, dani su u Dodatku 1. Varijabilni dio će uključivati ​​troškove sirovina, stalni (vidi tablicu 7) - najamninu, komunalne usluge, komercijalni troškovi, računovodstvo, amortizacija, troškovi upravljanja, plaćanje anuiteta kredita (na rok od 36 mjeseci). Troškovi amortizacije obračunani su pravocrtnom metodom tijekom vijeka trajanja od 5 godina.

Tablica 7. Fiksni troškovi slasticarnica

8. Procjena uspješnosti

Učinkovitost projekta može se procijeniti na temelju analize financijski plan, novčani tokovi, kao i jednostavni i integralni pokazatelji projekta (tablica 1. poslovanja). Promjene vrijednosti novca tijekom vremena uzimaju se u obzir metodom diskontiranog novčanog toka. Stopa popusta je 5%. Očekivani promet slastičarnice je 800 tisuća rubalja, neto dobit je 175 tisuća rubalja, povrat od prodaje je 21%.

Jednostavno (PP) i diskontirano razdoblje povrata projekta je 12 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 2 183 048 RUB, što je pozitivna vrijednost i premašuje veličinu početne investicije. Interna stopa povrata (IRR) je 10,63%. O investicijskoj atraktivnosti projekta svjedoči i indeks profitabilnosti (PI) koji iznosi 1,15 i prelazi 1.

9. Rizici i jamstva

I u fazi pripreme i tijekom glavnog razdoblja rada slastičarne, aktivnost je povezana s određenim rizicima. Njihova procjena, kao i mjere za njihovo sprječavanje, dani su u tablici. 8.

Tablica 8. Mogući rizici i načine kako ih spriječiti ili njihove posljedice

Početak nove gospodarske krize ili krug stare postao je temelj Vladi za donošenje još jednog paketa mjera kojima će malo i srednje poduzetništvo učiniti atraktivnom djelatnošću. Uključujući stvaranje obećavajući pravci u uslužnom sektoru. Kao što je otvaranje vlastitog kafića ili slastičarnice. Upravo slastičarstvo stručnjaci iz područja malog i srednjeg poduzetništva nazivaju zapravo najuspješnijim tipom startupa. Za stvaranje takve proizvodnje potrebna je minimalna količina opreme, a njeni ukusni proizvodi sigurno će biti popularni.

Isplati li se provesti analizu tržišta konkurenata?

Na samom početku poslovnog plana za mini-slastičarnicu, vrijedi unaprijed procijeniti popularnost ove vrste aktivnosti. Da biste to učinili, možete jednostavno sami prošetati okolicom i vidjeti koliko se tamo nalazi pekara, slastičarnica i mjesta za prodaju kolača i kolača. Slastičarski posao je tražen, ali u situaciji prevelike ponude na tržištu ovakvih malih i srednjih poduzetnika morat će ili odabrati svoju posve jedinstvenu djelatnost ili izabrati drugu djelatnost.

Vrijedno je uzeti u obzir da često sve ove brojne trgovine proizvode gotovo slične proizvode. U ovoj će opciji jednostavna analiza tržišta pomoći u procjeni onih područja razvoja proizvodnje koja će u konačnici pokazati maksimalnu profitabilnost. Također morate razmotriti hoće li se slastičarna kombinirati s vlastitom trgovinom ili kafićem ili će postati poduzeće specijalizirano za opskrbu gotovih proizvoda maloprodajnim mjestima.

Registracija i oporezivanje

Obavezna stavka poslovnog plana proizvodnja slastica je i izbor načina registracije i sustava oporezivanja.

Da biste registrirali slastičarnicu, morat ćete registrirati njenog vlasnika kao PBOLE. Ova opcija registracije omogućuje obavljanje poslova na principima koji smanjuju količinu dokumentacije koju će trebati pripremiti za podružnice Federalne porezne službe Rusije na kraju izvještajnih razdoblja. Nakon što primite potvrdu o registraciji kao samostalni poduzetnik, morat ćete se prijaviti u fond socijalnog osiguranja i mirovinski fond.

Značajni moralni troškovi također proizlaze iz dobivanja svih obveznih dozvola potrebnih za obavljanje poslova povezanih s proizvodnja hrane. Za to će također biti potrebne dozvole vatrogasne službe i sanitarne stanice.

Rad može započeti tek nakon dobivanja konačne dozvole od prefekture ili drugog lokalnog tijela za obavljanje djelatnosti i odobrenja certifikata proizvoda, uključujući odobrenje detaljnih recepata.

Dakle, odlučili ste otvoriti slastičarnicu. Gdje početi?

Odabir sobe

Prilikom odabira mjesta gdje će se slastičarnica nalaziti, važno je uzeti u obzir nekoliko čimbenici.

Prije svega, to je mogućnost spajanja na stalni izvor električne energije, što će jamčiti pripremu ukusnih proizvoda i njihovo daljnje skladištenje na optimalnoj temperaturi.

Soba bi trebala biti dovoljno prostrana i imati dobar sustav ventilaciju kako bi svaki zaposlenik imao priliku uspješno i mirno raditi u ugodnim uvjetima. Prostrana dvorana može udobno smjestiti stolove ili trgovački izlozi i lari. Kada otvarate proizvodnju slastica u kombinaciji s kafićem, morat ćete je podnijeti inspekcijskim strukturama detaljan plan postavljanje mjesta za prijem posjetitelja, plan evakuacije od požara, potvrđuju mogućnost opremanja prostora kafića s kupaonicom ili nekoliko sanitarnih čvorova, ovisno o očekivanom broju posjetitelja.

Važan element uspješne aktivnosti bit će pažljiv odabir mjesta slastičarnice ili kafića. Najbolja opcija je odabrati zgradu u središnjim dijelovima grada, gdje ga mogu posjetiti zaposlenici ureda i brojni turisti, kao iu stambenim četvrtima - kafić u kojem možete kušati slatku i mirisnu deliciju definitivno će postati omiljeno mjesto za odmor odraslih i mladih posjetitelja.

Oprema za pekarsko slastičarstvo

Kompaktna slastičarnica atraktivna je kao startup jer vam omogućuje kupnju minimalne količine specijalizirane opreme. Njegov skup izravno ovisi o odabranom asortimanu proizvoda. Konkretno, u radu se može koristiti sljedeće:

• pećnice s 1 ili više komora za pečenje po cijeni od 19.000 rubalja;
• pećnice za pečenje s 1 ili više komora za pečenje po cijeni od 20.000 rubalja;
• ormari za prženje i pečenje koji koštaju od 35.000 rubalja;
• palubne pećnice koje koštaju od 400.000 rubalja.

Osim toga, trebat će vam sita za brašno, ormarići za dizanje, oprema za dijeljenje i oblikovanje tijesta, vage, limovi za pečenje i kalupi i još mnogo toga.

Da biste dobili dozvolu za uspješan rad s prehrambenim proizvodima, također ćete morati osigurati inspekcijskim strukturama sljedeću opremu za mini-slastičarnicu: hladnjak(e), stolove za rezanje i alate, opremu za skladištenje Gotovi proizvodi, uključujući vitrine s funkcijom hlađenja za postavljenu robu. Ukupni trošak kompletnog seta bit će od 300 tisuća dolara.

Obavezan element opreme za slastičarnicu koja se bavi samostalnom djelatnošću maloprodaja, postaje bankomat. Trošak najjednostavnijih modela je oko 25.000 rubalja.

Zapošljavanje

Ako već otprilike znate kako otvoriti slastičarnicu od nule, morate razmišljati o zaposlenicima. Često individualni poduzetnik u prvim fazama organiziranja djelatnosti odlučuje ne pozivati ​​dodatne djelatnike koji će biti uključeni u prodaju i pripremu kolača, slastica i kolača. U stvarnosti se ispostavlja da ne može bez pomoćnika.

U najmanju ruku, morat ćete pozvati iskusnog slastičara koji ima liječničku potvrdu i spreman je potvrditi prisutnost kulinarskog obrazovanja i radnog iskustva. Minimalni skup podređenih također treba uključivati ​​zaposlenika koji će biti odgovoran za isporuku slatkih proizvoda u trgovine.

U slučaju kada slastičarnica sama prodaje svoje proizvode, a ne nudi dostavu kupcima, takva jedinica osoblja može se kombinirati sa zaposlenikom koji će biti odgovoran za funkcionalne odgovornosti domar Trebat će vam i prodavač koji ima iskustva u radu s blagajnom.

Svi zaposlenici mogu biti zaposleni pod uvjetima pritvora privremeni ugovori. Pružanje usluga pripreme dokumentacije za porezne usluge, socijalne službe, mirovinski fond mogu voditi pozvani predstavnici specijaliziranih agencija.

Koje usluge može pružiti proizvodnja slastica?

Danas je najpopularnija djelatnost takve proizvodnje samopečenje uz daljnju prodaju trgovački lanci. Popis popularnih slastičarskih usluga uključuje izradu torti i setova kolača po narudžbi prema osnovnom predlošku ili narudžbi individualni projekt kupac. Takvi slatki kolači spremni su postati najbolji dar na svakom posebnom događaju. Kafić-slastičarnica pogodna je za održavanje obiteljskih proslava, što može postati izvor prihoda za vlasnika.

Utjecaj oglašavanja na prodaju proizvoda

Dakle, ako ste već odlučili i što je najvažnije znate kako otvoriti mini-slastičarnicu, morate se pobrinuti za pravilno oglašavanje ustanove. Uspješna prodaja i najkvalitetnijih proizvoda izravno ovisi o sredstvima uloženim u njihov razvoj i promociju. Često je za malu slastičarnicu dovoljno jednostavno reklamiranje u lokalnom tisku ili malim reklamnim plakatima.

Odabrana vrsta obavijesti da će objekt biti otvoren ili već počeo s radom određuje se na temelju istraživanja tržišta i veličine potencijalne publike.

Trošak otvaranja pekare

Približan izračun početnih troškova u poslovnom planu slastičarnica tradicionalno uključuje nekoliko traženi parametri:

• trošak nabave opreme - od 500.000 do 1.500.000 rubalja;
• trošak iznajmljivanja prostora za slastičarnicu i kafić - od 200.000 do 500.000 rubalja;
• provođenje Marketing istraživanje— od 150.000 rubalja;
• sredstva potrebna za papirologiju - od 60.000 rubalja;
• trošak sirovina u početnoj fazi kupnje - od 100.000 rubalja;
• naknada za pozvanog dizajnera interijera koji izvodi projekt dizajna proizvoda i kafića prilikom otvaranja u proizvodnji slastica - od 100.000-200.000 rubalja, ovisno o složenosti projekta;
• plaće osoblja počinju od 100.000 rubalja.

Kako otvoriti slastičarnicu i ne bankrotirati?

Profitabilnost takav se posao znatno povećava ako u posjedu postoji vlasnik slastičarski posao vlastiti prostor, koji udovoljava zahtjevima vatrogasne i sanitarno-epidemiološke službe za otvaranje ove vrste proizvodnje.

Početna investicija je atraktivna zbog mogućnosti zauzimanja potreban iznos na kredit. Isplativost proizvodnje slastica čak iu prvim fazama aktivnosti s kompetentno provedenim istraživanjem tržišta i visokom kvalitetom reklamna kampanja je najmanje 20-30%. Posao koji se uspješno razvija spreman je postići 100% profitabilnost.

Za mnoge ljude koji žele uložiti novac u vlastiti posao, otvaranje slastičarne bit će optimalno rješenje. Unatoč oštroj konkurenciji u ovom segmentu, kompetentnom marketinškom strategijom možete zauzeti jaku poziciju na tržištu i ostvariti dobru zaradu. U ovom članku predstavljamo detaljno poslovanje plan slastičarske pekare, gdje ćemo opravdati isplativost projekta, izračunati rok povrata i isplativost.

Čak i mini pekara može donijeti stabilan prihod 80-200 tisuća rubalja mjesečno. Ova vrsta poslovanja atraktivna je, prije svega, zbog stabilnosti potražnje. Unatoč oštroj konkurenciji, ova niša nije u potpunosti popunjena čak ni visokokvalitetnim proizvodima, veliki asortiman i uspostavljenih kanala prodaje, možete računati na uspjeh.

U usporedbi s velikim igračima koji pekarske proizvode predstavljaju u vrlo oskudnom asortimanu, mini pekarnice brže reagiraju na sezonske preferencije kupaca, trendove u svijetu kulinarstva itd.

Zašto napisati poslovni plan?

Mnogi poduzetnici početnici čine vrlo čestu pogrešku i kreću u realizaciju projekta bez temeljitog istraživanja i analize tržišta. natjecateljsko okruženje, izrada proizvodnog i financijskog plana.

To predstavlja ozbiljne financijske troškove i povećava rizik. Ako govorimo o poslu vezanom uz proizvodnju pekarskih proizvoda, onda se mnogim poslovnim početnicima može činiti jednostavnim. Sama tehnologija proizvodnje i kanali prodaje su jednostavni i razumljivi i poduzetnicima početnicima. Ali ne treba zaboraviti na slabosti projekta, na njegove rizike, koji mogu uzrokovati ozbiljnu štetu poslovanju.

Uz pravilnu organizaciju poslovanja i jasno razrađenu marketinšku strategiju, možete brzo ostvariti povrat i dobru zaradu. Nedostatak slabosti, ignoriranje jakih konkurenata, naprotiv, dovest će do gubitaka i zatvaranja poslovanja.

Sažetak projekta

Odjeljak odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja u tom smjeru.

Cilj projekta je otvoriti slastičarnicu u gradu koji ima oko 300 tisuća stanovnika.

Prednost ove poslovne ideje je vrlo široka ciljana publika, koja se može dodatno proširiti ponudom konditorskih proizvoda za različite grupe populacija.

Glavne prednosti mini pekare su:

• velika potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• dugoročne visoke količine dobiti;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja je 20-30%.

Mane:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• pokvarljiva roba.

Ovu vrstu poslovanja karakterizira široka i stabilna potražnja.

Ovisno o formatu poslovanja, možete računati na dobit od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekare, gdje je glavni naglasak u asortimanu na pečenju konditorskih proizvoda.

Bez obzira na godišnje doba, praznike i sl., ljudi konzumiraju veliki broj proizvoda u ovom segmentu, što je svakako prednost. Ali ne treba zaboraviti na slabosti projekta.

Kratko vrijeme isporuke robe zahtijeva jasne prognoze prodaje, jer će se u protivnom veliki broj proizvoda morati riješiti. Oglašavanje, kreiranje programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će ublažiti te rizike i ostvariti dobar, stabilan prihod.

Analiza tržišta

Unatoč velikoj konkurenciji na tržištu konditorskih proizvoda, treba napomenuti Velika potražnja za ovaj proizvod. Za vrijeme blagdana postoji posebna potražnja za uslugama i proizvodima u ovom segmentu.

Također je potrebno napomenuti nedostatak sezonalnosti u pekarskom poslu? Među ostalim uslugama i robom, pečenje i prodaja slastičarskih proizvoda danas je jedno od najperspektivnijih. Pravilnim planiranjem i razvojem tvrtke možete kratkoročno dostići profitabilnost od 20-30% i ostvariti dobar profit.

Prije pokretanja projekta potrebno je odrediti format poslovanja. To izravno ovisi o veličini grada. Format će odrediti ciljnu publiku, opći koncept trgovine, njegovu stilsku orijentaciju i dizajn.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnja franšize.

U prvom slučaju, morat ćete razmisliti o nazivu tvrtke, promovirati njezine usluge i osvojiti tržište od nule. U drugom slučaju troškovi oglašavanja bit će minimalni. Budući da ćete raditi s već promoviranim brendom, prepoznatljivim i voljenim kod kupaca.

Svaka od ove dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, kupnja franšize potpuno vas lišava slobode. Morat ćete koristiti cijeli asortiman, recepturu i robnu ambalažu strogo prema ugovoru.

Jedan od prvih koraka u proučavanju konkurentskog okruženja je identificiranje glavnih igrača na tržištu. Pažljivo proučite njihove proizvode, kanale prodaje i politiku cijena. To će vam omogućiti da stvorite ideju u kojem smjeru da se krećete.

Veliki naglasak treba staviti na ispravna definicija ciljna publika, formacija politika cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Za analizu konkurentskog okruženja i utvrđivanje vlastitih prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke projekta, prijetnje i razvojne prilike.

SWOT analiza

Mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje ukupne potražnje;
• mogućnost implementacije dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratki rok trajanja proizvoda;
• Mogući su problemi s dobavljačima sirovina.

Snage:

• visokokvalificirano osoblje;
• velika potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

Slabe strane:

• moguće pogrešne procjene u pogledu potražnje za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Razvoj politike cijena

Prilikom određivanja cijena svojih proizvoda, trebali biste se osloniti na format poslovanja i ciljanu publiku.

Ne biste trebali stavljati previsoke marže na konditorske proizvode zbog velike konkurencije i kratkog roka trajanja. Samo tvrtka koja zauzima vodeću poziciju na tržištu i nudi proizvode robne marke koji se kvalitativno razlikuju od konkurenata može si priuštiti visoku cijenu.

Pekarske usluge

Linija poslovanja za otvaranje slastičarnice može se implementirati u nekoliko opcija:

• peciva za proizvodnju malih pekara;
• mini pekarnica s prodajnim mjestom;
• vlastita radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda sa mala trgovina i kafić.

Najviše najbolja opcija mala tvrtka ima vlastitu radionicu s izravnim prodajnim mjestom.

Kako biste proširili raspon usluga i ojačali konkurentsku prednost, možete implementirati uslugu ciljane isporuke proizvoda.

Raspon proizvoda može biti vrlo širok:

• kroasani;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• kolači;
• dijetalni kruh i krekeri;
• kremasti kolači;
• kolačići, vafli, medenjaci.

Organizacijski plan

Za pravilnu provedbu projekta i uspješan ulazak na tržište proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda, potrebno je korak po korak provesti sljedeće točke:

1. Registrirajte obrt.
2. Pronađite prostor i potpišite ugovor o najmu.
3. Kupite komercijalnu opremu.
4. Zaposlite osoblje.
5. Razviti marketinška strategija i način promoviranja usluga.

Registracija i papirologija

Da bi otvorio pekarnicu, poduzetnik se ne mora samo prijaviti u Poreznu inspekciju i Mirovinski fond, ali i dobiti dozvole od Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora.

Na samom početku ove faze postavit će se pitanje izbora organizacijsko-pravnog oblika. Da biste pokrenuli mini pekaru, morat ćete birati između pojedinačnog poduzetnika i LLC preduzeća.

Također je potrebno pravilno registrirati šifre u registracijskim dokumentima

Za pokretanje projekta mini pekare, 55.30 "Djelatnosti restorana i kafića" mora biti navedena kao glavna šifra.

Njime se uređuju djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Mogu se dodati i drugi kodovi, ali ovaj mora biti naveden kao ključni.

Nakon podnošenja dokumenata za otvaranje samostalnog poduzetnika, potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Optimalno rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Osim dokumenata za registraciju koji omogućuju poduzetničke aktivnosti, također ćete morati ispuniti puno dokumenti za dopuštenje za opremu, prostor i rad osoblja.

S obzirom na specifičnosti poslovnog projekta, morate biti spremni na stalne inspekcije sanitarnih službi.

Dakle, za otvaranje pekare potrebno je:

1. Predajte dokumente za registraciju kao individualni poduzetnik.
2. Odaberite i uredite prostor u skladu sa zahtjevima državnih inspekcija, učinite ga sigurnim za radnike i posjetitelje.
3. Dobijte dopuštenje za otvaranje od Pozhnadzora i Rospotrebnadzora.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o sukladnosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
2. Knjiga pritužbi i prijedloga;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Za rad ćete morati kupiti registar blagajnu i držati registar blagajnu. Za dovršetak postupka trebat će vam 2 do 3 radna dana.

Izboru proizvoda za pokretanje pekare i prodaju slastičarskih proizvoda treba pristupiti vrlo pažljivo. O tome će uvelike ovisiti uspjeh poslovanja.

Ako ste odabrali poslovnu opciju kupnje franšize, tada će vam konzultant iz tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. To je jedna od prednosti rada s franšizom.

Ako sami otvorite pekarnicu, pri odabiru prostora trebali biste uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• propusnost mjesta;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• mogućnost najma odmora;
• jesu li računi za režije uključeni u najam?
• dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Ne biste trebali otvarati prodavaonicu slatkiša u blizini fitness centara, sportski klubovi. Ali susjedstvo s dječjom zabavom i obrazovne ustanove pridonijet će dobrom protoku kupaca.

Veličina sobe i njezin stil uvelike ovise o odabranom poslovnom formatu. To ne bi trebao biti podrum, voda bi trebala biti dovedena u prostoriju i trebao bi biti opremljen ventilacijskim sustavom.

Idealna opcija je soba s velikim staklenim vitrinama, koja će vam omogućiti izlaganje proizvoda na izložbi, privlačeći kupce. Također, ako planirate, osim izravne prodaje proizvoda, postaviti mini kafić u kojem kupci mogu uživati ​​u svježim kolačima uz šalicu kave, potrebno je iznajmiti prostoriju u kojoj ćete postaviti 3-4 stola.

Osim sale za klijente i prodajnog pulta, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ovo područje može biti otvoreno ili zatvoreno.

Prednost će biti prisutnost stražnjeg ulaza gdje će biti moguće transportirati opremu i sirovine bez ometanja kupaca.

Ako odlučite provesti poslovni projekt ne samo u proizvodnji, već iu isto vrijeme u prodaji konditorskih proizvoda, tada mjesto mora imati dobar promet. U veliki grad razmotrite mogućnosti u blizini metroa, obrazovne ustanove, veliki trgovački centri.

Troškovi obnove ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Minimum - potrebno je krečiti zidove i stropove, popločati pod. Obavezno uključite ove troškove u dio financijskog plana kada izračunate povrat projekta.

Najveća rashodna stavka bit će kupnja opreme. Istodobno, kvaliteta proizvoda i konačni rezultat izravno ovise o kvaliteti i obradivosti opreme.

Kako biste smanjili početne troškove, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

Ovdje predstavljamo poslovni plan koji ima za cilj proizvodnju i prodaju vlastitih proizvoda na lokalnoj razini.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

1. Za izravnu proizvodnju konditorskih proizvoda.
2. Za prodaju proizvoda.

DO vrsta proizvodnje oprema uključuje:

• peći;
• miješalica za tijesto;
• ormar;
• list za ognjište;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Prosječna nabavna cijena za ovaj popis opreme je oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• toplinska vitrina;
• bankomat;
• sef ili ladica za novac;
• stol prodavača;
• stalci za skladištenje proizvoda.

Ako poslovni format uključuje mini kafić na mjestu, tada je potrebno kupiti namještaj za posjetitelje:

• stolovi (3 komada);
• kauč (2 komada);
• klima uređaj;
• stolice (10 komada;
• ogledalo;
• vješalica.

Pitanja vezana uz kupnju sirovina igraju važnu ulogu u provedbi ovog projekta. Molim obratite pažnju veliku pažnju kvaliteta sirovina, pouzdanost dobavljača, cijena i rok isporuke proizvoda.

Možete tražiti partnere putem interneta. Ovo je dugo i mukotrpan rad. Ne biste trebali naručiti svu robu od jednog dobavljača odjednom. U prvim mjesecima bit će preporučljivo raditi s 3-5 dobavljača odjednom. Iako će ovaj pristup zahtijevati dodatno vrijeme i trud, omogućit će vam da identificirate najboljeg dobavljača s kojim kasnije možete sklopiti ugovor i tražiti dodatni popust.

Potrebno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o opskrbi s dobavljačima, kako kasnije ne bi dolazilo do kašnjenja.

Ne zaboravite da osim opskrbe osnovnim proizvodima morate voditi računa o kupnji proizvoda za pakiranje.

Profit i uspješnost promocije usluga na tržištu uvelike ovisi o pravilno odabranom kadru. Ovisno o veličini vašeg poslovanja, možda ćete trebati drugačiji sastav i broj zaposlenika.

Osoblje mora uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Da biste smanjili troškove pod stavkom rashoda "Plaća", možete angažirati računovođu iz treće strane, plaćajući po komadu prilikom podnošenja izvješća poreznoj službi.

Preporučljivo je da pekara radi 24 sata dnevno, uzimajući u obzir specifičnosti poslovanja. Da biste to učinili, morate zaposliti prodavače i pekare u dvostrukom broju. Budite vrlo oprezni pri odabiru prodavača.

Osim društvenosti i ugodan izgled, moraju izvrsno razumjeti psihologiju kupca i moći ponuditi proizvod.

Video. Poslovna ideja za otvaranje pekare

U skladu s formatom poslovanja i ciljanu publiku, potrebno je razvijati konkurentska prednost i marketinška strategija za pekaru.

Kako biste se istaknuli od svojih konkurenata, morate razmisliti o vlastitom korporativnom stilu, usredotočiti se na pakiranje i uslugu. Možete osmisliti kreativne usluge koje će se pružati samo u vašoj mini pekarnici (osobne čestitke na torti ili kolačima, dostava proizvoda na kućnu adresu, peciva po narudžbi itd.)

Promocija usluga i robe

Glavni kanali promocije proizvoda bit će izravna prodaja i vanjsko oglašavanje.

Za aktivno promoviranje proizvoda potrebno je osmisliti program vjernosti, razne promocije, diskontne štedne kartice za stalne mušterije. To će povećati prodaju i stvoriti bazu stalnih kupaca.

Obratite pozornost na vanjsko oglašavanje. To je zbog činjenice da ljudi vrlo često kupuju konditorske proizvode impulzivno. Šareni znak, svijetla originalna vanjska strana, vanjsko oglašavanje i znak pomoći će povećati prodaju.

Nekoliko tjedana prije otvaranja pekare i početka proizvodnje možete organizirati veliku reklamnu kampanju, a dan otvorenja učiniti praznikom. Kako biste glasno najavili svoj ulazak na tržište, ukrasite trgovinu balonima, organizirajte natjecanja i promotivne rasprodaje.

Od usta do usta počet će raditi tek 6-8 mjeseci nakon pokretanja projekta, ali za to morate voditi računa o ugledu tvrtke i vlastitom korporativnom stilu.

Izvrstan marketinški potez bio bi stvaranje vlastitog korporativnog identiteta, razvoj poklon pakiranje. S obzirom na jaku konkurenciju u ovom segmentu, to će vam omogućiti da se izdvojite od ostalih pekara. Osim, moderne tendencije zahtijeva kreativan pristup dizajnu ne samo samih proizvoda, već i njihove ambalaže.

Ne zaboravite da, kako bi vam ovaj "trik" uspio, morate obratiti veliku pozornost na reputaciju tvrtke. Ugled poduzeća sastoji se od kvalitetno osoblje, širok spektar usluga, brza usluga, optimalan omjer cijene i kvalitete.

Kao što je gore spomenuto, za franšizno poslovanje, proračun za oglašavanje može biti minimalan.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, možete prodati od 50 do 100 kg proizvoda dnevno. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda jer mnogo toga ovisi o asortimanu proizvoda.

Prosječni račun po klijentu bit će 100 rubalja.

Početno:

• popravci - 100 tisuća rubalja;
• kupnja komercijalne opreme - ​​900 tisuća rubalja;
• registracija poduzeća – 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe – 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

Trajno:

• plaća osoblja - 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije - 15 tisuća;
• nabava robe – 60 tisuća;
• dodatni troškovi – 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno razvijen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstva, sklapanjem ugovora o veleprodajnoj opskrbi supermarketa, slastičarnica itd.

Video. Značajke proizvodnje kruha

Zaključak

Kao što vidite, proces implementacije poslovne ideje za otvaranje slastičarne je prilično jednostavan.

Glavna stvar je strogo slijediti razvijeni plan i uzeti sve u obzir slabe strane projekt.

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robne marke;
• započnite s pečenjem 8-10 komada;
• fokus na ciljanu publiku;
• nemojte započinjati proizvodnju s velikim serijama.

Video. Otvaranje vlastite pekare